دجاج كونغ باو طبق سيشواني يُقلّب فيه لحم أفخاذ الدجاج الطري المخلى من العظم على نار شديدة مع فلفل حار مجفف وفلفل سيشوان والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر، ثم يُغطى بصلصة لامعة ذات حموضة واضحة من الخل، توازن بين الحرارة والحلاوة والحموضة الخفيفة. ويضيف الفول السوداني المحمّص قرمشة إلى جميع اللقمات. إنه طبق رئيسي غني بالنكهة ومناسب للتقديم مع الأرز في عشاء سريع خلال أيام الأسبوع.
600g
3ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
1.5ملعقة كبيرة
1.5ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة
8قطع
1ملعقة صغيرة
3قطع
4قطع
20g
80g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 1.5ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 1.5ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 8قطع | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 3قطع | — | — | |
| 13 | | 4قطع | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
ضع أفخاذ الدجاج المقطّعة إلى مكعبات بحجم 2 cm في وعاء الخلط.
فخذ دجاج · 600 g
أضف صلصة الصويا الخفيفة إلى أفخاذ الدجاج.
صلصة صويا خفيفة · 1 ملعقة كبيرةأضف نبيذ أرز شاوشينغ إلى أفخاذ الدجاج وصلصة الصويا الخفيفة.
نبيذ أرز شاوشينغ · 1 ملعقة كبيرةأضف نشا الذرة إلى أفخاذ الدجاج وصلصة الصويا الخفيفة ونبيذ أرز شاوشينغ.
نشا الذرة · 1 ملعقة صغيرةاخلط أفخاذ الدجاج مع صلصة الصويا الخفيفة ونبيذ أرز شاوشينغ ونشا الذرة حتى تتغطى قطع الدجاج بالتساوي.
غطِّ الوعاء واترك الدجاج يتتبّل في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
أضف صلصة الصويا الخفيفة إلى الإبريق الصغير.
صلصة صويا خفيفة · 2 ملعقة كبيرةأضف صلصة الصويا الداكنة إلى صلصة الصويا الخفيفة.
صلصة صويا داكنة · 1 ملعقة كبيرةأضف خل الأرز الأسود تشينكيانغ إلى صلصتي الصويا الخفيفة والداكنة.
خل تشينكيانغ الأسود من الأرز · 1.5 ملعقة كبيرةأضف نبيذ أرز شاوشينغ إلى صلصة الصويا الخفيفة والداكنة وخل الأرز الأسود تشينكيانغ.
نبيذ أرز شاوشينغ · 1 ملعقة كبيرةأضف السكر الناعم إلى صلصة الصويا الخفيفة والداكنة وخل الأرز الأسود تشينكيانغ ونبيذ أرز شاوشينغ.
سكر ناعم · 1.5 ملعقة كبيرةأضف نشا الذرة إلى صلصة الصويا الخفيفة والداكنة وخل الأرز الأسود تشينكيانغ ونبيذ أرز شاوشينغ والسكر الناعم.
نشا الذرة · 1 ملعقة صغيرةأضف مرق الدجاج إلى صلصة الصويا الخفيفة والداكنة وخل الأرز الأسود تشينكيانغ ونبيذ أرز شاوشينغ ونشا الذرة والسكر الناعم.
مرق دجاج · 2 ملعقة كبيرةاخفق صلصة الصويا الخفيفة والداكنة وخل الأرز الأسود تشينكيانغ ونبيذ أرز شاوشينغ ونشا الذرة ومرق الدجاج والسكر الناعم معًا حتى يذوب النشا وتصبح الصلصة ناعمة.
أضف زيت الفول السوداني إلى الووك.
زيت فول سوداني · 2 ملعقة كبيرة
سخّن زيت الفول السوداني على نار مرتفعة حتى يلمع ويبدأ منه تصاعد دخان خفيف.
أضف أفخاذ الدجاج المتبّلة إلى الزيت الساخن في الووك.
قلّب الدجاج بملعقة خشبية على نار شديدة جدًا مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبيًا وتبلغ حرارة أسمك قطعة 74 °C على ميزان الحرارة.
انقل أفخاذ الدجاج المقلية إلى طبق واتركها جانبًا.
أضف زيت الفول السوداني إلى الووك الساخن.
زيت فول سوداني · 1 ملعقة كبيرةاقطع الفلفل الحار المجفف إلى نصفين بسكين حاد. تعطي 8 من حبات فلفل سيشوان الخفيف حرارة معتدلة؛ استخدم 4 أو انفض البذور للحصول على طبق أقل حرارة.
فلفل حار مجفف · 8 قطع
أضف أنصاف الفلفل الحار المجفف إلى الزيت في الووك.
اجرش حبوب فلفل سيشوان في هاون ومدقة حتى تصبح قطعًا خشنة وعطرية.
حبوب فلفل سيتشوان · 1 ملعقة صغيرة
أضف فلفل سيشوان المجرّش إلى أنصاف الفلفل الحار المجفف والزيت في الووك.
قلّب الفلفل الحار المجفف وفلفل سيشوان لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما ويصبح الزيت غنيًا بالنكهة.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزع القشور وتخلص منها.
فص ثوم · 3 قطعافرم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا بسكين حاد.
أضف الثوم المفروم إلى الزيت المعطّر بالتوابل.
اقطع نهايات جذور البصل الأخضر وأزل الأوراق الخارجية المهترئة وتخلص منها.
بصل أخضر · 4 قطعقطّع البصل الأخضر إلى قطع بطول 2 cm تقريبًا.
ضع البصل الأخضر المقطّع في وعاء متوسط ليكون جاهزًا.
اشطف جذر الزنجبيل الطازج بماء بارد جارٍ.
جذر زنجبيل طازج · 20 g
افرم جذر الزنجبيل الطازج المغسول ناعمًا بسكين حاد.
أضف الزنجبيل المفروم إلى الووك مع الفلفل الحار المجفف وحبوب فلفل سيشوان والثوم.
أضف نصف البصل الأخضر المقطّع إلى الووك.
قلّب البصل الأخضر والفلفل الحار المجفف وحبوب فلفل سيشوان والثوم والزنجبيل معًا لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحة قوية جدًا.
أعد الدجاج المطهو المحفوظ إلى قاعدة المكونات العطرية في الووك.
اسكب الصلصة فوق الدجاج والمكونات العطرية في الووك.
قلّب المكونات جميعها على نار مرتفعة حتى تتكاثف الصلصة وتغطي الدجاج بطبقة لامعة.
أضف الفول السوداني المحمّص غير المملح إلى دجاج كونغ باو اللامع بالصلصة.
فول سوداني محمص غير مملح · 80 gانثر ما تبقى من البصل الأخضر المقطّع داخل الووك.
قلّب المكونات كلها لمدة 30 ثانية أخيرة حتى يتوزع الفول السوداني والبصل الأخضر جيدًا في الطبق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | ضع أفخاذ الدجاج المقطّعة إلى مكعبات بحجم 2 cm في وعاء الخلط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج |
| 2 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا الخفيفة إلى أفخاذ الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج وصلصة صويا خفيفة |
| 3 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف نبيذ أرز شاوشينغ إلى أفخاذ الدجاج وصلصة الصويا الخفيفة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج وصلصة صويا خفيفة ونبيذ أرز شاوشينغ |
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف نشا الذرة إلى أفخاذ الدجاج وصلصة الصويا الخفيفة ونبيذ أرز شاوشينغ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج وصلصة صويا خفيفة ونبيذ أرز شاوشينغ ونشا ذرة |
| 5 | — | | اخلط أفخاذ الدجاج مع صلصة الصويا الخفيفة ونبيذ أرز شاوشينغ ونشا الذرة حتى تتغطى قطع الدجاج بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مخلوطة |
| 6 | — | | غطِّ الوعاء واترك الدجاج يتتبّل في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج متبّلةتُستخدم في الخطوة 17 |
| 7 | 2 ملعقة كبيرة | أضف صلصة الصويا الخفيفة إلى الإبريق الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة | |
| 8 | 1 ملعقة كبيرة | أضف صلصة الصويا الداكنة إلى صلصة الصويا الخفيفة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة | |
| 9 | 1.5 ملعقة كبيرة | أضف خل الأرز الأسود تشينكيانغ إلى صلصتي الصويا الخفيفة والداكنة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وخل أرز أسود تشينكيانغ | |
| 10 | 1 ملعقة كبيرة | أضف نبيذ أرز شاوشينغ إلى صلصة الصويا الخفيفة والداكنة وخل الأرز الأسود تشينكيانغ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وخل أرز أسود تشينكيانغ ونبيذ أرز شاوشينغ | |
| 11 | 1.5 ملعقة كبيرة | أضف السكر الناعم إلى صلصة الصويا الخفيفة والداكنة وخل الأرز الأسود تشينكيانغ ونبيذ أرز شاوشينغ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وخل أرز أسود تشينكيانغ ونبيذ أرز شاوشينغ وسكر ناعم | |
| 12 | 1 ملعقة صغيرة | أضف نشا الذرة إلى صلصة الصويا الخفيفة والداكنة وخل الأرز الأسود تشينكيانغ ونبيذ أرز شاوشينغ والسكر الناعم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وخل أرز أسود تشينكيانغ ونبيذ أرز شاوشينغ وسكر ناعم ونشا ذرة | |
| 13 | 2 ملعقة كبيرة | أضف مرق الدجاج إلى صلصة الصويا الخفيفة والداكنة وخل الأرز الأسود تشينكيانغ ونبيذ أرز شاوشينغ ونشا الذرة والسكر الناعم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وخل أرز أسود تشينكيانغ ونبيذ أرز شاوشينغ وسكر ناعم ونشا ذرة ومرق دجاج | |
| 14 | — | | اخفق صلصة الصويا الخفيفة والداكنة وخل الأرز الأسود تشينكيانغ ونبيذ أرز شاوشينغ ونشا الذرة ومرق الدجاج والسكر الناعم معًا حتى يذوب النشا وتصبح الصلصة ناعمة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة مخفوقةتُستخدم في الخطوة 38 |
| 15 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف زيت الفول السوداني إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت الفول السوداني |
| 16 | — | | سخّن زيت الفول السوداني على نار مرتفعة حتى يلمع ويبدأ منه تصاعد دخان خفيف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت فول سوداني ساخن |
| 17 | أفخاذ دجاج متبّلةالخطوة 6 | | أضف أفخاذ الدجاج المتبّلة إلى الزيت الساخن في الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت فول سوداني ساخن وأفخاذ دجاج متبّلة |
| 18 | — | | قلّب الدجاج بملعقة خشبية على نار شديدة جدًا مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبيًا وتبلغ حرارة أسمك قطعة 74 °C على ميزان الحرارة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج مشوّحة |
| 19 | أفخاذ دجاج مشوّحةالخطوة 18 | | انقل أفخاذ الدجاج المقلية إلى طبق واتركها جانبًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مشوّحةتُستخدم في الخطوة 37 |
| 20 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف زيت الفول السوداني إلى الووك الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت الفول السوداني |
| 21 | 8 قطع | | اقطع الفلفل الحار المجفف إلى نصفين بسكين حاد. تعطي 8 من حبات فلفل سيشوان الخفيف حرارة معتدلة؛ استخدم 4 أو انفض البذور للحصول على طبق أقل حرارة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف فلفل حار مجفف |
| 22 | أنصاف فلفل حار مجففالخطوة 21 | | أضف أنصاف الفلفل الحار المجفف إلى الزيت في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأنصاف فلفل حار مجفف وزيت فول سوداني |
| 23 | 1 ملعقة صغيرة | | اجرش حبوب فلفل سيشوان في هاون ومدقة حتى تصبح قطعًا خشنة وعطرية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحبوب فلفل سيشوان مجروشة |
| 24 | حبوب فلفل سيشوان مجروشةالخطوة 23 | | أضف فلفل سيشوان المجرّش إلى أنصاف الفلفل الحار المجفف والزيت في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحبوب فلفل سيشوان مجروشة وأنصاف فلفل حار مجفف وزيت فول سوداني |
| 25 | — | | قلّب الفلفل الحار المجفف وفلفل سيشوان لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما ويصبح الزيت غنيًا بالنكهة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزيت عطري بالتوابل |
| 26 | 3 قطع | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزع القشور وتخلص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 27 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 26 | | افرم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا بسكين حاد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مقشّر ومفروم |
| 28 | ثوم مقشّر ومفرومالخطوة 27 | | أضف الثوم المفروم إلى الزيت المعطّر بالتوابل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مقشّر ومفروم وزيت عطري بالتوابل |
| 29 | 4 قطع | | اقطع نهايات جذور البصل الأخضر وأزل الأوراق الخارجية المهترئة وتخلص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 30 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 29 | | قطّع البصل الأخضر إلى قطع بطول 2 cm تقريبًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع |
| 31 | بصل أخضر مقطّعالخطوة 30 | | ضع البصل الأخضر المقطّع في وعاء متوسط ليكون جاهزًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّعتُستخدم في الخطوة 35 |
| 32 | 20 g | | اشطف جذر الزنجبيل الطازج بماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 33 | — | | افرم جذر الزنجبيل الطازج المغسول ناعمًا بسكين حاد.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم |
| 34 | زنجبيل مفرومالخطوة 33 | | أضف الزنجبيل المفروم إلى الووك مع الفلفل الحار المجفف وحبوب فلفل سيشوان والثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مقشّر ومفروم وزيت عطري بالتوابل وزنجبيل مفروم |
| 35 | بصل أخضر مقطّعالخطوة 31 | | أضف نصف البصل الأخضر المقطّع إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقية البصل الأخضر المقطّعتُستخدم في الخطوة 41 |
| 36 | — | | قلّب البصل الأخضر والفلفل الحار المجفف وحبوب فلفل سيشوان والثوم والزنجبيل معًا لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحة قوية جدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة مكونات عطرية فواحة |
| 37 | أفخاذ دجاج مشوّحةالخطوة 19 | | أعد الدجاج المطهو المحفوظ إلى قاعدة المكونات العطرية في الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج مقلية وقاعدة مكونات عطرية فواحة |
| 38 | صلصة مخفوقةالخطوة 14 | | اسكب الصلصة فوق الدجاج والمكونات العطرية في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مخفوقة وأفخاذ دجاج مقلية وقاعدة مكونات عطرية فواحة |
| 39 | — | | قلّب المكونات جميعها على نار مرتفعة حتى تتكاثف الصلصة وتغطي الدجاج بطبقة لامعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج كونغ باو بصلصة لامعة |
| 40 | 80 g | | أضف الفول السوداني المحمّص غير المملح إلى دجاج كونغ باو اللامع بالصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج كونغ باو بصلصة لامعة وفول سوداني محمّص غير مملح |
| 41 | بقية البصل الأخضر المقطّعالخطوة 35 | | انثر ما تبقى من البصل الأخضر المقطّع داخل الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقية البصل الأخضر المقطّع ودجاج كونغ باو بصلصة لامعة وفول سوداني محمّص غير مملح |
| دجاج كونغ باو بصلصة لامعة وفول سوداني محمّص غير مملحالخطوة 40 | |||
| 42 | — | | قلّب المكونات كلها لمدة 30 ثانية أخيرة حتى يتوزع الفول السوداني والبصل الأخضر جيدًا في الطبق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج كونغ باو |
| الوقت الإجمالي | 25 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1,317mg |
دجاج كونغ باو طبق سيشواني يُقلّب فيه لحم أفخاذ الدجاج الطري المخلى من العظم على نار شديدة مع فلفل حار مجفف وفلفل سيشوان والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر، ثم يُغطى بصلصة لامعة ذات حموضة واضحة من الخل، توازن بين الحرارة والحلاوة والحموضة الخفيفة. ويضيف الفول السوداني المحمّص قرمشة إلى جميع اللقمات. إنه طبق رئيسي غني بالنكهة ومناسب للتقديم مع الأرز في عشاء سريع خلال أيام الأسبوع.
ما ستفعلهابدأ بتغطية الدجاج بتتبيلة من صلصة الصويا ونبيذ الأرز ونشا الذرة، واتركه لمدة 15 دقيقة بينما تخفق مكونات الصلصة وتجهز المكونات العطرية. بعد ذلك قلّب الدجاج في ووك شديد السخونة حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم ارفعه جانبًا. استخدم الووك نفسه لتحميص الفلفل الحار المجفف وحبوب فلفل سيشوان المجروشة في الزيت قبل إضافة الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. أعد جمع المكونات مع الصلصة واتركها تتكاثف حتى تصبح تغطية لامعة، ثم قلّب الفول السوداني وما تبقى من البصل الأخضر في اللحظة الأخيرة.
