كاري غني بالتوابل من لحم الضأن المطهو ببطء، مع قدر ضئيل جدًا من الصلصة؛ فالهدف من البهونا هو تكثيف النكهة. تُطهى مكعبات كتف الضأن مع الطماطم والبصل ومجموعة من التوابل الكاملة والمطحونة حتى تتكثف الصلصة وتلتصق باللحم. والنتيجة طبق غني وعطري وشديد المذاق اللذيذ، تغلف فيه الصلصة الكثيفة قطع الضأن.
900g
60ml
4قطع
1قطعة
3قطع
1ملعقة صغيرة
3قطع
6قطع
4قطع
15g
40g
2ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
100ml
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4قطع | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 3قطع | — | — | |
| 8 | | 6قطع | — | — | |
| 9 | | 4قطع | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
جفف قطع كتف الضأن (نحو 4 cm) جيدًا بورق المطبخ.
كتف ضأن · 900 g
ضع حبات الهيل على لوح التقطيع واضغط عليها بقوة باستخدام الجانب المسطح من سكين الطاهي حتى تتشقق.
قرون هيل · 4 قطع
اقطع أطراف البصل العلوية والسفلية ثم انزع القشور الورقية.
بصل أصفر · 3 قطعاقطع حبات البصل إلى نصفين، ثم شرّحها إلى أنصاف دوائر رقيقة.
اسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة.
زيت نباتي · 60 ml
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.
أضف لحاء القرفة الصينية إلى الزيت الساخن.
لحاء القرفة الصينية · 1 قطعةأضف حبات الهيل المهروسة إلى الزيت الساخن ولحاء القرفة الصينية.
أضف القرنفل إلى خليط الهيل ولحاء القرفة الصينية.
قرنفل · 3 قطعأضف بذور الكمون إلى خليط القرنفل والهيل.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةاقْلِ التوابل الكاملة معًا مع التحريك المستمر حتى تبدأ بذور الكمون بالفرقعة وتصبح ذهبية.
أضف شرائح البصل إلى خليط بذور الكمون والقرنفل في المقلاة.
اقْلِ البصل والتوابل الكاملة على نار متوسطة، مع التحريك بانتظام، حتى يصبح البصل ذهبيًا داكنًا وطريًا.
اضغط قليلًا على كل فص ثوم بالجانب المسطح من سكين الطاهي، ثم انزع القشرة.
فص ثوم · 6 قطعابشر فصوص الثوم المقشرة بمبشرة ناعمة مباشرة على لوح التقطيع.
انقل البصل الذهبي الداكن إلى لوح التقطيع مع الثوم المبشور باستخدام ملعقة كشط.
قطّع الطماطم تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة على لوح التقطيع.
طماطم ناضجة · 4 قطعانقل الطماطم المقطعة إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
افرُم أوراق الكزبرة الخضراء ناعمًا على لوح التقطيع واتركها جانبًا.
أوراق كزبرة خضراء · 15 gضع الكزبرة المفرومة في وعاء صغير واتركها جانبًا.
اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء جارٍ بارد داخل مصفاة مع فرك أي أوساخ عنه.
زنجبيل طازج · 40 g
ارفع الزنجبيل المغسول من المصفاة وضعه على لوح التقطيع.
ابشر الزنجبيل المغسول بمبشرة ناعمة فوق لوح التقطيع.
أضف خليط الثوم والبصل إلى المقلاة مع الزنجبيل المبشور.
اقْلِ معجون الثوم والزنجبيل على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تزول الرائحة النيئة وتفوح رائحته الزكية.
أضف الكمون المطحون إلى المكونات العطرية.
كمون مطحون · 2 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة إلى المكونات العطرية المتبلة.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الحار إلى معجون التوابل.
مسحوق فلفل حار · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم إلى معجون التوابل.
كركم · 1 ملعقة صغيرةاقْلِ خليط الزنجبيل الطازج والثوم مع جميع التوابل المطحونة مع التحريك المستمر، حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن المعجون وتفوح منه رائحة تحميص قوية.
أضف قطع الضأن المجففة إلى قاعدة البصل المغلفة بالتوابل وحمّرها مع التقليب المتكرر حتى تكتسب اللون البني من جميع الجهات. يجب أن يبلغ عرض المقلاة 30 cm على الأقل حتى تتسع للقطع في طبقة واحدة؛ وإذا كانت أصغر، فاطهُ اللحم على 2 دفعات.
أضف الطماطم المقطعة إلى كتف الضأن المحمّر في المقلاة.
أضف الملح إلى كاري الضأن والطماطم.
ملح · 1.5 ملعقة صغيرةقلّب المكونات جيدًا حتى يتوزع الملح والطماطم بالتساوي في الكاري.
اترك الضأن مع الطماطم يغلي غليانًا هادئًا على نار متوسطة، مع التحريك أحيانًا، حتى تتفكك الطماطم داخل الصلصة.
اسكب الماء في المقلاة مع الضأن والطماطم المتفككة.
ماء · 100 mlقلّب سائل طهي الضأن ببطء حتى يمتزج الماء بالتساوي مع الصلصة.
ضع الغطاء بإحكام على المقلاة لتغطية الضأن أثناء الطهي.
اترك الضأن مغطّى على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة، نحو ساعة وغالبًا أكثر؛ أضف قليلًا من الماء الساخن إذا بدأ خليط الماسالا بالالتصاق بالقاع.
أضف الغارام ماسالا إلى الضأن المطهو وقلّب جيدًا.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةاترك الضأن المطهو بالتوابل يغلي غليانًا هادئًا من دون غطاء، مع التحريك المتكرر، حتى تتكثف الصلصة وتلتصق باللحم بإحكام.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | جفف قطع كتف الضأن (نحو 4 cm) جيدًا بورق المطبخ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع لحم ضأن مجففة بالتربيتتُستخدم في الخطوة 31 |
| 2 | 4 قطع | | ضع حبات الهيل على لوح التقطيع واضغط عليها بقوة باستخدام الجانب المسطح من سكين الطاهي حتى تتشقق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحبات هيل مهروسةتُستخدم في الخطوة 8 |
| 3 | 3 قطع | | اقطع أطراف البصل العلوية والسفلية ثم انزع القشور الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 4 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 3 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين، ثم شرّحها إلى أنصاف دوائر رقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل أصفر مقطّع شرائحتُستخدم في الخطوة 12 |
| 5 | 60 ml | | اسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 6 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 7 | 1 قطعة | | أضف لحاء القرفة الصينية إلى الزيت الساخن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت ساخن ولحاء قرفة صينية |
| 8 | حبات هيل مهروسةالخطوة 2 | | أضف حبات الهيل المهروسة إلى الزيت الساخن ولحاء القرفة الصينية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحبات هيل مهروسة وزيت ساخن ولحاء قرفة صينية |
| 9 | 3 قطع | | أضف القرنفل إلى خليط الهيل ولحاء القرفة الصينية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحبات هيل مهروسة وزيت ساخن ولحاء قرفة صينية وقرنفل |
| 10 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى خليط القرنفل والهيل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحبات هيل مهروسة وزيت ساخن ولحاء قرفة صينية وقرنفل وبذور كمون |
| 11 | — | | اقْلِ التوابل الكاملة معًا مع التحريك المستمر حتى تبدأ بذور الكمون بالفرقعة وتصبح ذهبية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبذور كمون مقلية |
| 12 | بصل أصفر مقطّع شرائحالخطوة 4 | | أضف شرائح البصل إلى خليط بذور الكمون والقرنفل في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقطع شرائح وبذور كمون مقلية |
| 13 | — | | اقْلِ البصل والتوابل الكاملة على نار متوسطة، مع التحريك بانتظام، حتى يصبح البصل ذهبيًا داكنًا وطريًا.⏱ 23 دقيقةالنتيجةبصل ذهبي داكن |
| 14 | 6 قطع | | اضغط قليلًا على كل فص ثوم بالجانب المسطح من سكين الطاهي، ثم انزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 15 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 14 | | ابشر فصوص الثوم المقشرة بمبشرة ناعمة مباشرة على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفصوص ثوم مبشورة |
| 16 | فصوص ثوم مبشورةالخطوة 15 | | انقل البصل الذهبي الداكن إلى لوح التقطيع مع الثوم المبشور باستخدام ملعقة كشط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي داكن |
| 17 | 4 قطع | | قطّع الطماطم تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة على لوح التقطيع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةطماطم مفرومة |
| 18 | طماطم مفرومةالخطوة 17 | | انقل الطماطم المقطعة إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةطماطم مفرومةتُستخدم في الخطوة 32 |
| 19 | 15 g | | افرُم أوراق الكزبرة الخضراء ناعمًا على لوح التقطيع واتركها جانبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة |
| 20 | كزبرة خضراء مفرومةالخطوة 19 | | ضع الكزبرة المفرومة في وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومةتُستخدم في الخطوة 43 |
| 21 | 40 g | | اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء جارٍ بارد داخل مصفاة مع فرك أي أوساخ عنه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 22 | — | | ارفع الزنجبيل المغسول من المصفاة وضعه على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 23 | — | | ابشر الزنجبيل المغسول بمبشرة ناعمة فوق لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزنجبيل مبشور |
| 24 | زنجبيل مبشورالخطوة 23 | | أضف خليط الثوم والبصل إلى المقلاة مع الزنجبيل المبشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي داكن |
| 25 | — | | اقْلِ معجون الثوم والزنجبيل على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تزول الرائحة النيئة وتفوح رائحته الزكية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمكوّنات عطرية تفوح رائحتها |
| 26 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى المكونات العطرية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية زكية وكمون مطحون |
| 27 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى المكونات العطرية المتبلة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية زكية وكمون مطحون وكزبرة مطحونة |
| 28 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الحار إلى معجون التوابل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية زكية وكمون مطحون وكزبرة مطحونة ومسحوق فلفل حار |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم إلى معجون التوابل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية زكية وكمون مطحون وكزبرة مطحونة ومسحوق فلفل حار وكركم |
| 30 | — | | اقْلِ خليط الزنجبيل الطازج والثوم مع جميع التوابل المطحونة مع التحريك المستمر، حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن المعجون وتفوح منه رائحة تحميص قوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل مغطاة بالتوابل |
| 31 | قطع لحم ضأن مجففة بالتربيتالخطوة 1 | | أضف قطع الضأن المجففة إلى قاعدة البصل المغلفة بالتوابل وحمّرها مع التقليب المتكرر حتى تكتسب اللون البني من جميع الجهات. يجب أن يبلغ عرض المقلاة 30 cm على الأقل حتى تتسع للقطع في طبقة واحدة؛ وإذا كانت أصغر، فاطهُ اللحم على 2 دفعات.⏱ 7 دقيقةالنتيجةكتف ضأن محمّر |
| 32 | طماطم مفرومةالخطوة 18 | | أضف الطماطم المقطعة إلى كتف الضأن المحمّر في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةطماطم مقطعة وكتف ضأن محمّر |
| 33 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى كاري الضأن والطماطم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةطماطم مقطعة وكتف ضأن محمّر وملح |
| 34 | — | | قلّب المكونات جيدًا حتى يتوزع الملح والطماطم بالتساوي في الكاري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاري ضأن وطماطم متبل |
| 35 | — | | اترك الضأن مع الطماطم يغلي غليانًا هادئًا على نار متوسطة، مع التحريك أحيانًا، حتى تتفكك الطماطم داخل الصلصة.⏱ 11 دقيقةالنتيجةلحم ضأن مع طماطم متفككة |
| 36 | 100 ml | | اسكب الماء في المقلاة مع الضأن والطماطم المتفككة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مع طماطم متفككة وماء |
| 37 | — | | قلّب سائل طهي الضأن ببطء حتى يمتزج الماء بالتساوي مع الصلصة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مع ماء مضاف |
| 38 | — | | ضع الغطاء بإحكام على المقلاة لتغطية الضأن أثناء الطهي.⏱ 15 ثانية |
| 39 | — | | اترك الضأن مغطّى على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة، نحو ساعة وغالبًا أكثر؛ أضف قليلًا من الماء الساخن إذا بدأ خليط الماسالا بالالتصاق بالقاع.⏱ 55 دقيقةالنتيجةلحم ضأن مطهو ببطء |
| 40 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الغارام ماسالا إلى الضأن المطهو وقلّب جيدًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مطهو ببطء مع غارام ماسالا |
| 41 | — | | اترك الضأن المطهو بالتوابل يغلي غليانًا هادئًا من دون غطاء، مع التحريك المتكرر، حتى تتكثف الصلصة وتلتصق باللحم بإحكام.⏱ 7 دقيقةالنتيجةلحم ضأن تغلفه صلصة كثيفة |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,056mg |
كاري غني بالتوابل من لحم الضأن المطهو ببطء، مع قدر ضئيل جدًا من الصلصة؛ فالهدف من البهونا هو تكثيف النكهة. تُطهى مكعبات كتف الضأن مع الطماطم والبصل ومجموعة من التوابل الكاملة والمطحونة حتى تتكثف الصلصة وتلتصق باللحم. والنتيجة طبق غني وعطري وشديد المذاق اللذيذ، تغلف فيه الصلصة الكثيفة قطع الضأن.
ما ستفعلهستُحضّر هذا الكاري على مراحل متتابعة: ابدأ بإطلاق نكهة التوابل الكاملة في الزيت الساخن، ثم اقْلِ البصل حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، وأضف الثوم والزنجبيل المبشورين. اطهُ التوابل المطحونة حتى ينفصل الزيت عنها وتفوح من المعجون رائحة التحميص. حمّر الضأن مباشرة في قاعدة التوابل، ثم اطهه مغطّى مع قليل من الماء حتى يطرى تمامًا، وأكمل الطهي من دون غطاء حتى تقلّ الصلصة وتلتصق باللحم.
