كفتة من لحم الضأن المفروم متبلة بالكزبرة والبهار الحلو والبابريكا الحلوة، وتُستكمل بالنعناع والبقدونس الطازجين.
1قطعة
4فصوص
30g
15g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
700g
30ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 4فصوص | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — | |
| 14 | | 30ml | — | — |
قشّر البصلة واقطعها إلى نصفين عبر الجذر.
بصل أبيض · 1 قطعة
افرُم البصل المقشر إلى قطع صغيرة جدًا.
انقل البصل المفروم إلى وعاء خلط كبير.
قشّر فصوص الثوم.
ثوم · 4 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشرة بأكبر قدر من النعومة حتى تقترب من قوام المعجون.
انقل الثوم المفروم ناعمًا إلى الوعاء مع البصل.
افرُم البقدونس ناعمًا مع أوراقه وسيقانه الطرية.
بقدونس مسطح الأوراق · 30 gأضف البقدونس المفروم إلى الوعاء.
افرُم أوراق النعناع ناعمًا.
أوراق نعناع طازجة · 15 gأضف النعناع المفروم إلى الوعاء.
أضف الكمون المطحون إلى الوعاء.
كمون مطحون · 2 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة إلى الوعاء.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.
قرفة مطحونة · 0.5 ملعقة صغيرةأضف البابريكا الحلوة إلى الوعاء.
بابريكا حلوة · 1 ملعقة صغيرةأضف فلفل الكايين إلى الوعاء.
فلفل كايين حار · 0.25 ملعقة صغيرةأضف البهار الحلو المطحون إلى الوعاء.
بهار حلو مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 2 ملعقة صغيرةأضف لحم الضأن المفروم إلى الوعاء فوق المكونات العطرية والتوابل.
لحم ضأن مفروم · 700 gاعجن المكونات واضغط عليها بكلتا اليدين مدة دقيقة على الأقل حتى يتجانس الخليط تمامًا ويصبح لزجًا قليلًا.
اضغط ورقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الخليط وأحكم إغلاق الوعاء.
ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.
ضع الخليط في الثلاجة مدة 30 دقيقة على الأقل حتى تمتزج النكهات ويزداد تماسكه.
أخرج الوعاء من الثلاجة وانزع الغطاء.
قسّم الخليط إلى 12 حصص متساوية داخل الوعاء مباشرة.
دحرج كل حصة بين راحتيك حتى تتشكل أسطوانة بطول نحو 10 cm، ثم اضغطها برفق لإطالتها وتسطيحها قليلًا إلى هيئة مغزل.
اسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وحرّك المقلاة لتغطية قاعدتها بالزيت.
زيت زيتون بكر ممتاز · 30 ml
ضع المقلاة على نار عالية حتى يلمع الزيت ويبدأ بإخراج ضباب خفيف.
ضع قطع الكفتة المشكّلة وعددها 12 في المقلاة الساخنة في طبقة واحدة.
اطهُ الكفتة وقلّبها بملقط كل 2 دقيقة حتى تتحمّر بلون بني داكن من كل جانب، وتبلغ حرارة مركز أكبر قطعة 71 °C على ميزان الحرارة، أي نحو 8 دقائق إجمالًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | قشّر البصلة واقطعها إلى نصفين عبر الجذر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقشّر |
| 2 | بصل أبيض مقشّرالخطوة 1 | | افرُم البصل المقشر إلى قطع صغيرة جدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مفروم ناعمًا |
| 3 | بصل مفروم ناعمًاالخطوة 2 | | انقل البصل المفروم إلى وعاء خلط كبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفروم ناعمًا |
| 4 | 4 فصوص | | قشّر فصوص الثوم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 5 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 4 | | افرُم فصوص الثوم المقشرة بأكبر قدر من النعومة حتى تقترب من قوام المعجون.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 6 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 5 | | انقل الثوم المفروم ناعمًا إلى الوعاء مع البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل مفروم ناعمًا |
| 7 | 30 g | | افرُم البقدونس ناعمًا مع أوراقه وسيقانه الطرية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 8 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 7 | | أضف البقدونس المفروم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وبصل مفروم ناعمًا |
| 9 | 15 g | | افرُم أوراق النعناع ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنعناع مفروم ناعمًا |
| 10 | نعناع مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | أضف النعناع المفروم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنعناع مفروم ناعمًا وبقدونس مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وبصل مفروم ناعمًا |
| 11 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنعناع مفروم ناعمًا وبقدونس مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وبصل مفروم ناعمًا وكمون مطحون |
| 12 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنعناع مفروم ناعمًا وبقدونس مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وبصل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة |
| 13 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنعناع مفروم ناعمًا وبقدونس مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وبصل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وقرفة مطحونة |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا الحلوة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنعناع مفروم ناعمًا وبقدونس مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وبصل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وقرفة مطحونة وبابريكا حلوة |
| 15 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف فلفل الكايين إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنعناع مفروم ناعمًا وبقدونس مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وبصل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وقرفة مطحونة وبابريكا حلوة وفلفل كايين حار |
| 16 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف البهار الحلو المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنعناع مفروم ناعمًا وبقدونس مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وبصل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وقرفة مطحونة وبابريكا حلوة وفلفل كايين حار وبهار حلو مطحون |
| 17 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنعناع مفروم ناعمًا وبقدونس مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وبصل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وقرفة مطحونة وبابريكا حلوة وفلفل كايين حار وبهار حلو مطحون وفلفل أسود مطحون |
| 18 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنعناع مفروم ناعمًا وبقدونس مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وبصل مفروم ناعمًا وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وقرفة مطحونة وبابريكا حلوة وفلفل كايين حار وبهار حلو مطحون وفلفل أسود مطحون وملح |
| 19 | 700 g | | أضف لحم الضأن المفروم إلى الوعاء فوق المكونات العطرية والتوابل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط كفتة نيئ |
| 20 | — | | اعجن المكونات واضغط عليها بكلتا اليدين مدة دقيقة على الأقل حتى يتجانس الخليط تمامًا ويصبح لزجًا قليلًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخليط الكفتة |
| 21 | — | | اضغط ورقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الخليط وأحكم إغلاق الوعاء.⏱ 10 ثانية |
| 22 | — | | ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط الكفتة |
| 23 | — | | ضع الخليط في الثلاجة مدة 30 دقيقة على الأقل حتى تمتزج النكهات ويزداد تماسكه.⏱ 30 دقيقةالنتيجةخليط كفتة مبرّد |
| 24 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة وانزع الغطاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط كفتة مبرّد |
| 25 | — | | قسّم الخليط إلى 12 حصص متساوية داخل الوعاء مباشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط كفتة مقسم إلى حصص |
| 26 | خليط كفتة مقسم إلى حصصالخطوة 25 | | دحرج كل حصة بين راحتيك حتى تتشكل أسطوانة بطول نحو 10 cm، ثم اضغطها برفق لإطالتها وتسطيحها قليلًا إلى هيئة مغزل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكفتة مشكّلةتُستخدم في الخطوة 29 |
| 27 | 30 ml | | اسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وحرّك المقلاة لتغطية قاعدتها بالزيت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت مقاس |
| 28 | — | | ضع المقلاة على نار عالية حتى يلمع الزيت ويبدأ بإخراج ضباب خفيف.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 29 | كفتة مشكّلةالخطوة 26 | | ضع قطع الكفتة المشكّلة وعددها 12 في المقلاة الساخنة في طبقة واحدة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكفتة مشكّلة وزيت ساخن |
| 30 | — | | اطهُ الكفتة وقلّبها بملقط كل 2 دقيقة حتى تتحمّر بلون بني داكن من كل جانب، وتبلغ حرارة مركز أكبر قطعة 71 °C على ميزان الحرارة، أي نحو 8 دقائق إجمالًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةكفتة لحم ضأن مطهوة |
| الوقت الإجمالي | 50 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 611kcal | |
| 45g | |
| 44g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,304mg |
كفتة من لحم الضأن المفروم متبلة بالكزبرة والبهار الحلو والبابريكا الحلوة، وتُستكمل بالنعناع والبقدونس الطازجين.
ما ستفعلهحضّر خليط لحم الضأن المتبل بجمع البصل والثوم والأعشاب والتوابل المفرومة ناعمًا في وعاء، ثم اعجن معها اللحم المفروم باليد حتى يصبح الخليط متجانسًا ولزجًا. برّد الخليط مدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتماسك وتتجانس نكهاته. قسّمه إلى 12 حصة، وشكّل كل حصة بين راحتيك على هيئة مغزل، ثم حمّرها في مقلاة ساخنة مغطاة بطبقة زيت، مع تقليبها كل 2 دقيقة حتى تصبح بنية داكنة وتنضج تمامًا.
