كتف ضأن مطهو ببطء مع بصل لؤلؤي وجزر ولفت وبطاطس شمعية وبازلاء في صلصة ناتجة عن تقليل النبيذ الأبيض الجاف.
1,000g
0.75ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
3فصوص
200g
200g
400g
30g
30ml
150g
20g
30g
150ml
500ml
200ml
1قطعة
150g
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 3فصوص | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | 10g | — | — | ||
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1قطعة | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن تمامًا.
قطّع كتف الضأن إلى قطع بطول نحو 4 cm، مع إزالة قطع الدهن الزائدة الكبيرة أثناء التقطيع.
كتف ضأن · 1,000 g
انقل قطع الضأن إلى وعاء كبير استعدادًا لتتبيلها.
رشّ الملح بالتساوي على الضأن وقلّب لتغليف كل قطعة.
ملح ناعم · 0.75 ملعقة صغيرةوزّع الفلفل الأسود المطحون على الضأن بالملعقة وقلّب مجددًا لتتبيل جميع القطع.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاضغط قليلًا على كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين، ثم انزع القشرة وتخلص منها.
ثوم · 3 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
قشّر الجزر وأزل القشرة بالكامل.
جزر · 200 g
قطّع الجزر المقشر إلى دوائر مائلة قليلًا بسماكة نحو 1 cm.
ضع شرائح الجزر في وعاء متوسط واتركها جانبًا.
قشّر اللفت وأزل القشرة وأي طبقة خارجية قاسية.
لفت · 200 gقطّع اللفت المقشر إلى مكعبات بحجم نحو 2 cm.
أضف مكعبات اللفت إلى الوعاء مع الجزر.
قشّر البطاطس الشمعية وأزل القشرة تمامًا.
بطاطس شمعية · 400 gقطّع البطاطس المقشرة إلى قطع بحجم نحو 3 cm.
انقل قطع البطاطس إلى وعاء متوسط منفصل واتركها جانبًا.
أضف الزبدة إلى قدر كبير ذي قاعدة سميكة.
زبدة غير مملحة · 30 g
اسكب زيت دوار الشمس في القدر مع الزبدة.
زيت دوار الشمس · 30 mlضع القدر على نار عالية حتى تذوب الزبدة وتصبح الدهون ساخنة ولامعة.
أضف نصف قطع الضأن المتبلة في طبقة واحدة وحمّرها من دون تحريكها مدة 2–3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة من جميع الجهات، ثم أعدها إلى الوعاء وحمّر النصف الثاني بالطريقة نفسها؛ على 2 دفعات إجمالًا.
انثر السكر في الدهن المتبقي بالقدر.
حرّك السكر على نار متوسطة إلى عالية مدة 1 دقيقة تقريبًا حتى يذوب ويصبح كراميلًا كهرمانيًا فاتحًا.
أضف البصل اللؤلؤي إلى الكراميل.
بصل صغير · 150 gقلّب البصل اللؤلؤي في الكراميل على نار متوسطة مدة نحو 2 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ومغلفًا جيدًا.
أعد جميع قطع الضأن المحمّرة المتبقية إلى القدر.
رشّ الدقيق بالتساوي فوق الضأن والبصل.
دقيق متعدد الاستعمالات · 20 gقلّب المكونات معًا على نار متوسطة مدة نحو 90 ثانية حتى يغلف الدقيق اللحم ويزول طعمه النيئ.
أضف معجون الطماطم إلى القدر.
هريس طماطم · 30 gأضف معجون الطماطم إلى الضأن وقلّب مع الضغط عليه نحو قاع القدر، واطهه مدة 1 دقيقة حتى يصبح أغمق قليلًا.
أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى القدر.
اسكب النبيذ الأبيض الجاف في القدر.
نبيذ أبيض جاف · 150 mlاكشط قاع القدر بقوة بملعقة خشبية لإزالة جميع الأجزاء البنية الملتصقة بينما يغلي النبيذ.
اسكب مرق الضأن في القدر.
مرق ضأن · 500 mlأضف الماء إلى القدر حتى يكاد السائل يغمر الضأن.
ماء · 200 mlضع باقة الأعشاب العطرية داخل السائل.
باقة أعشاب عطرية · 1 قطعةاترك المكونات تصل إلى الغليان الكامل، ثم أزل بالملعقة أي رغوة تتجمع على السطح.
ضع غطاء القدر ثم انقله إلى الفرن؛ يجب أن يكون القدر مقاومًا لحرارة الفرن، بما في ذلك المقبض والغطاء.
اطهُ اللحم في الفرن ببطء من دون تحريكه مدة 1 ساعة، حتى يطرى الضأن من دون أن يبدأ بالتفتت.
استخدم قفازات الفرن لإخراج القدر بحذر، ثم ارفع الغطاء.
أضف شرائح الجزر ومكعبات اللفت إلى القدر.
أضف مكعبات البطاطس إلى القدر.
حرّك برفق حتى تستقر الخضراوات في المرق حول الضأن.
أعد الغطاء والقدر إلى الفرن.
واصل الطهي ببطء مدة 40 دقيقة إضافية حتى تصبح البطاطس والجزر واللفت طرية تمامًا ويصبح الضأن لينًا.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر من الفرن وضعه على الموقد.
أخرج باقة الأعشاب العطرية بملقط وتخلص منها.
اسكب البازلاء المجمدة مباشرة في القدر.
بازلاء مجمّدة · 150 gضع القدر على نار متوسطة واتركه يغلي غليانًا هادئًا مدة 3 دقائق مع التحريك أحيانًا، حتى تنضج البازلاء بالكاد ويصبح المرق خفيف القوام ولامعًا.
اجمع البقدونس مسطح الأوراق وافرُم أوراقه وسيقانه الطرية فرمًا خشنًا على لوح تقطيع نظيف.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 1,000 g | | قطّع كتف الضأن إلى قطع بطول نحو 4 cm، مع إزالة قطع الدهن الزائدة الكبيرة أثناء التقطيع.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكتف ضأن مقطع |
| 3 | كتف ضأن مقطعالخطوة 2 | | انقل قطع الضأن إلى وعاء كبير استعدادًا لتتبيلها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف ضأن مقطع |
| 4 | 0.75 ملعقة صغيرة | | رشّ الملح بالتساوي على الضأن وقلّب لتغليف كل قطعة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع ضأن متبلة |
| 5 | 0.5 ملعقة صغيرة | | وزّع الفلفل الأسود المطحون على الضأن بالملعقة وقلّب مجددًا لتتبيل جميع القطع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع ضأن متبلةتُستخدم في الخطوة 21 |
| 6 | 3 فصوص | | اضغط قليلًا على كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين، ثم انزع القشرة وتخلص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 7 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 6 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 8 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 7 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 31 |
| 9 | 200 g | | قشّر الجزر وأزل القشرة بالكامل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجزر مقشّر |
| 10 | جزر مقشّرالخطوة 9 | | قطّع الجزر المقشر إلى دوائر مائلة قليلًا بسماكة نحو 1 cm.⏱ 45 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى شرائح |
| 11 | جزر مقطّع إلى شرائحالخطوة 10 | | ضع شرائح الجزر في وعاء متوسط واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى شرائح |
| 12 | 200 g | | قشّر اللفت وأزل القشرة وأي طبقة خارجية قاسية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلفت مقشر |
| 13 | لفت مقشرالخطوة 12 | | قطّع اللفت المقشر إلى مكعبات بحجم نحو 2 cm.⏱ 45 ثانيةالنتيجةلفت مقطع مكعبات |
| 14 | لفت مقطع مكعباتالخطوة 13 | | أضف مكعبات اللفت إلى الوعاء مع الجزر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلفت مقطع مكعبات وجزر مقطع شرائحتُستخدم في الخطوة 41 |
| 15 | 400 g | | قشّر البطاطس الشمعية وأزل القشرة تمامًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 16 | بطاطس مقشّرةالخطوة 15 | | قطّع البطاطس المقشرة إلى قطع بحجم نحو 3 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مقطعة مكعبات |
| 17 | بطاطس مقطعة مكعباتالخطوة 16 | | انقل قطع البطاطس إلى وعاء متوسط منفصل واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطعة مكعباتتُستخدم في الخطوة 42 |
| 18 | 30 g | | أضف الزبدة إلى قدر كبير ذي قاعدة سميكة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 19 | 30 ml | | اسكب زيت دوار الشمس في القدر مع الزبدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وزيت دوار الشمس |
| 20 | — | | ضع القدر على نار عالية حتى تذوب الزبدة وتصبح الدهون ساخنة ولامعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدهن ساخن |
| 21 | قطع ضأن متبلةالخطوة 5 | | أضف نصف قطع الضأن المتبلة في طبقة واحدة وحمّرها من دون تحريكها مدة 2–3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة من جميع الجهات، ثم أعدها إلى الوعاء وحمّر النصف الثاني بالطريقة نفسها؛ على 2 دفعات إجمالًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةقطع ضأن محمّرةتُستخدم في الخطوة 26 |
| 22 | 10 g | | انثر السكر في الدهن المتبقي بالقدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر في دهن الضأن |
| 23 | — | | حرّك السكر على نار متوسطة إلى عالية مدة 1 دقيقة تقريبًا حتى يذوب ويصبح كراميلًا كهرمانيًا فاتحًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراميل فاتح |
| 24 | 150 g | | أضف البصل اللؤلؤي إلى الكراميل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراميل فاتح وبصل لؤلؤي |
| 25 | — | | قلّب البصل اللؤلؤي في الكراميل على نار متوسطة مدة نحو 2 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ومغلفًا جيدًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل لؤلؤي مزجج |
| 26 | بقية قطع الضأن المحمّرةالخطوة 21 | | أعد جميع قطع الضأن المحمّرة المتبقية إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقية قطع الضأن المحمّرة وبصل لؤلؤي مغطى بالكراميل |
| بصل لؤلؤي مزججالخطوة 25 | |||
| 27 | 20 g | | رشّ الدقيق بالتساوي فوق الضأن والبصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقية قطع الضأن المحمّرة وبصل لؤلؤي مغطى بالكراميل ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 28 | — | | قلّب المكونات معًا على نار متوسطة مدة نحو 90 ثانية حتى يغلف الدقيق اللحم ويزول طعمه النيئ.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مغطى بالدقيق |
| 29 | 30 g | | أضف معجون الطماطم إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مغطى بالدقيق ومعجون طماطم |
| 30 | — | | أضف معجون الطماطم إلى الضأن وقلّب مع الضغط عليه نحو قاع القدر، واطهه مدة 1 دقيقة حتى يصبح أغمق قليلًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم ضأن مغطى بالطماطم |
| 31 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 8 | | أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةTomato-coated lamb and finely chopped garlic |
| 32 | 150 ml | | اسكب النبيذ الأبيض الجاف في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مغطى بالطماطم وثوم مُقاس ونبيذ أبيض جاف |
| 33 | — | | اكشط قاع القدر بقوة بملعقة خشبية لإزالة جميع الأجزاء البنية الملتصقة بينما يغلي النبيذ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةرواسب تحمير مذابة في السائل |
| 34 | 500 ml | | اسكب مرق الضأن في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرواسب تحمير مذابة في السائل ومرق ضأن |
| 35 | 200 ml | | أضف الماء إلى القدر حتى يكاد السائل يغمر الضأن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةرواسب تحمير مذابة في السائل ومرق ضأن وماء |
| 36 | 1 قطعة | | ضع باقة الأعشاب العطرية داخل السائل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةرواسب تحمير مذابة في السائل ومرق ضأن وماء وباقة أعشاب عطرية |
| 37 | — | | اترك المكونات تصل إلى الغليان الكامل، ثم أزل بالملعقة أي رغوة تتجمع على السطح.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة نافاران وصلت إلى الغليان الهادئ |
| 38 | — | | ضع غطاء القدر ثم انقله إلى الفرن؛ يجب أن يكون القدر مقاومًا لحرارة الفرن، بما في ذلك المقبض والغطاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة نافاران وصلت إلى الغليان الهادئ |
| 39 | — | | اطهُ اللحم في الفرن ببطء من دون تحريكه مدة 1 ساعة، حتى يطرى الضأن من دون أن يبدأ بالتفتت.⏱ 1 ساعةالنتيجةلحم ضأن مطهو ببطء في الفرن |
| 40 | — | | استخدم قفازات الفرن لإخراج القدر بحذر، ثم ارفع الغطاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مطهو ببطء في الفرن |
| 41 | لفت مقطع مكعبات وجزر مقطع شرائحالخطوة 14 | | أضف شرائح الجزر ومكعبات اللفت إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلفت مقطع مكعبات وجزر مقطع شرائح وضأن مطهو ببطء في الفرن |
| 42 | بطاطس مقطعة مكعباتالخطوة 17 | | أضف مكعبات البطاطس إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطعة مكعبات ولفت مقطع مكعبات وجزر مقطع شرائح وضأن مطهو ببطء في الفرن |
| 43 | — | | حرّك برفق حتى تستقر الخضراوات في المرق حول الضأن.⏱ 20 ثانيةالنتيجةنافاران مع خضراوات |
| 44 | — | | أعد الغطاء والقدر إلى الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةنافاران مع خضراوات |
| 45 | — | | واصل الطهي ببطء مدة 40 دقيقة إضافية حتى تصبح البطاطس والجزر واللفت طرية تمامًا ويصبح الضأن لينًا.⏱ 40 دقيقةالنتيجةنافاران بخضراوات طرية |
| 46 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر من الفرن وضعه على الموقد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةنافاران بخضراوات طرية |
| 47 | — | | أخرج باقة الأعشاب العطرية بملقط وتخلص منها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنافاران بعد إزالة باقة الأعشاب العطرية |
| 48 | 150 g | | اسكب البازلاء المجمدة مباشرة في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنافاران بعد إزالة باقة الأعشاب العطرية وإضافة البازلاء المجمدة |
| 49 | — | | ضع القدر على نار متوسطة واتركه يغلي غليانًا هادئًا مدة 3 دقائق مع التحريك أحيانًا، حتى تنضج البازلاء بالكاد ويصبح المرق خفيف القوام ولامعًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةنافاران مكتمل التحضيرتُستخدم في الخطوة 51 |
| 50 | 15 g | | اجمع البقدونس مسطح الأوراق وافرُم أوراقه وسيقانه الطرية فرمًا خشنًا على لوح تقطيع نظيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًاتُستخدم في الخطوة 52 |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 12 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 696kcal | |
| 60g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 45g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1,583mg |
كتف ضأن مطهو ببطء مع بصل لؤلؤي وجزر ولفت وبطاطس شمعية وبازلاء في صلصة ناتجة عن تقليل النبيذ الأبيض الجاف.
ما ستفعلهحمّر قطع الضأن المتبلة حتى تصبح ذهبية، ثم حضّر صلصة من البصل المكرمل ومعجون الطماطم والنبيذ. اطهُ اللحم ببطء في الفرن مدة ساعة حتى يطرى، ثم أضف الجزر واللفت والبطاطس وواصل الطهي 40 دقيقة أخرى. أخيرًا، أضف البازلاء المجمدة والبقدونس وقدّم الطبق مباشرة.
