كتف ضأن مغربي مطهو ببطء مع المشمش المجفف والطماطم والكركم والكمون حتى يطرى، ويُستكمل بعصير الليمون الطازج.
0.25ملعقة صغيرة
430ml
2ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
900g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
4ملعقة كبيرة
2قطع
4فصوص
20g
400g
2ملعقة كبيرة
200g
1قطعة
50g
20g
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 2 | | 430ml | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 900g | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 2قطع | — | — | |
| 15 | | 4فصوص | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 19 | | 200g | — | — | |
| 20 | 240g | — | — | ||
| 21 | | 1قطعة | — | — | |
| 22 | | 50g | — | — | |
| 23 | | 20g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
فتّت الزعفران في الوعاء الصغير.
خيوط زعفران · 0.25 ملعقة صغيرة
أضف 2 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ واتركه جانبًا لينقع.
ماء · 2 ملعقة كبيرةضع الكمون في الوعاء الكبير.
كمون مطحون · 2 ملعقة صغيرة
أضف الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف القرفة.
قرفة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الزنجبيل المطحون.
زنجبيل مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف البابريكا.
بابريكا حلوة · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف فلفل الكايين.
فلفل كايين حار · 0.25 ملعقة صغيرةأضف كتف الضأن المخلى من العظم والمقطع إلى قطع بحجم 4 cm.
كتف ضأن · 900 gأضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف زيت الزيتون وقلّب حتى يتغطى الضأن.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرة
اترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أحمر · 2 قطع
اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
قطّع المكوّنات إلى شرائح رفيعة.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 20 gاكشط القشرة بحافة الملعقة، واقطع الأجزاء البارزة غير المنتظمة بالسكين.
ضع الطماطم على لوح التقطيع.
طماطم برقوقية · 400 gأزل اللبّ والبذور وقطّع المكونات تقطيعًا خشنًا.
اسكب بقية الزيت في قدر حديد ثقيل كبير مقاوم للهب.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.
حمّر مدة نحو 5 دقائق مع التقليب حتى يكتسب اللون من جميع الجهات.
انقل اللحم إلى الطبق.
حمّر المكوّن بالطريقة نفسها.
انقل المكونات إلى الطبق وخفّض النار إلى متوسطة.
أضف البصل.
اطهُ مدة نحو 8 دقائق مع التحريك حتى تطرى المكونات.
أضف الزعفران وماء نقعه.
اسكب الماء.
ماء · 400 mlأضف العسل.
عسل · 2 ملعقة كبيرةأضف بقية الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف بقية الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.
خفّض النار إلى هادئة وغطّ القدر.
اترك الخليط يغلي غليانًا هادئًا مدة 1¾ ساعة مع التحريك من حين لآخر.
ارفع الغطاء وأضف المشمش.
مشمش مجفف · 200 gصفِّ الحمص المعلّب وأضفه.
اتركه يغلي من دون غطاء مدة 20 دقيقة حتى يطرى الضأن جدًا وتتكثف الصلصة.
ضع الليمونة على لوح التقطيع.
ليمون · 1 قطعةضع اللوز في المقلاة الصغيرة.
لوز مقشّر ومسلوق سريعًا · 50 g
حمّصه على نار متوسطة مدة نحو 4 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا.
ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.
كزبرة خضراء طازجة · 20 gافرُم الأوراق فرمًا خشنًا.
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.25 ملعقة صغيرة | | فتّت الزعفران في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخيوط زعفران |
| 2 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف 2 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ واتركه جانبًا لينقع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء منقوع بالزعفرانتُستخدم في الخطوة 42 |
| 3 | 2 ملعقة صغيرة | | ضع الكمون في الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكمون مطحون |
| 4 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكمون وكزبرة مطحونة |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف القرفة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل مع قرفة |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الزنجبيل المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل مع زنجبيل |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل مع بابريكا |
| 8 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل مع كركم |
| 9 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف فلفل الكايين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط رأس الحانوت |
| 10 | 900 g | | أضف كتف الضأن المخلى من العظم والمقطع إلى قطع بحجم 4 cm.⏱ 15 ثانيةالنتيجةضأن وتوابل |
| 11 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مملح |
| 12 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةضأن متبل |
| 13 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف زيت الزيتون وقلّب حتى يتغطى الضأن.⏱ 40 ثانيةالنتيجةضأن متبل بالتوابل |
| 14 | — | | اترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةضأن متبل ومنقوعتُستخدم في الخطوة 32 |
| 15 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أحمر |
| 16 | بصل أحمرالخطوة 15 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 17 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 16 | | قطّع المكوّنات إلى شرائح رفيعة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل أحمر مقطّع إلى شرائح |
| 18 | بصل أحمر مقطّع إلى شرائحالخطوة 17 |  | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 38 |
| 19 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 20 | فص ثومالخطوة 19 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 21 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 20 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 22 | ثوم مفرومالخطوة 21 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 23 | 20 g | | ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 24 | زنجبيل طازجالخطوة 23 | | اكشط القشرة بحافة الملعقة، واقطع الأجزاء البارزة غير المنتظمة بالسكين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 25 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 24 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 26 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 25 | | أضف الأعواد إلى الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم وزنجبيلتُستخدم في الخطوة 40 |
| 27 | 400 g | | ضع الطماطم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية |
| 28 | طماطم برقوقيةالخطوة 27 | | أزل اللبّ والبذور وقطّع المكونات تقطيعًا خشنًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 29 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 28 | | ضع المكوّنات في وعاء متوسط ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 41 |
| 30 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب بقية الزيت في قدر حديد ثقيل كبير مقاوم للهب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 31 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 32 | ضأن متبل ومنقوعالخطوة 14 | | أضف نصف الضأن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من تحمير الضأن |
| 33 | — | | حمّر مدة نحو 5 دقائق مع التقليب حتى يكتسب اللون من جميع الجهات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةالدفعة الأولى من الضأن المحمّر |
| 34 | الدفعة الأولى من الضأن المحمّرالخطوة 33 | | انقل اللحم إلى الطبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من الضأن المحمّر |
| 35 | دهن الضأنالخطوة 34 | | أضف بقية لحم الضأن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الثانية من تحمير الضأن |
| 36 | — | | حمّر المكوّن بالطريقة نفسها.⏱ 5 دقيقةالنتيجةالدفعة الثانية من الضأن المحمّر |
| 37 | الدفعة الثانية من الضأن المحمّرالخطوة 36 | | انقل المكونات إلى الطبق وخفّض النار إلى متوسطة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدهن ضأن متبلتُستخدم في الخطوة 47 |
| 38 | بصل أحمر مقطّع إلى شرائحالخطوة 18 | | أضف البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل في دهن الضأن |
| دهن ضأن متبلالخطوة 37 | |||
| 39 | — | | اطهُ مدة نحو 8 دقائق مع التحريك حتى تطرى المكونات.⏱ 8 دقيقةالنتيجةSoftened onion |
| 40 | ثوم وزنجبيلالخطوة 26 | | أضف الثوم والزنجبيل وقلّب مدة دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل وثوم وزنجبيل |
| 41 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 29 | | أضف الطماطم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة الطاجين |
| 42 | ماء منقوع بالزعفرانالخطوة 2 | | أضف الزعفران وماء نقعه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة الطاجين مع الزعفران |
| 43 | 400 ml | | اسكب الماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل طهي الطاجين |
| 44 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف العسل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل طهي محلى |
| 45 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل طهي مملح |
| 46 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل طهي متبّل |
| 47 | لحم ضأن محمّرالخطوة 37 | | أعد الضأن وعصارته.⏱ 20 ثانيةالنتيجةضأن في سائل الطهي |
| 48 | — | | ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.⏱ 4 دقيقةالنتيجةطاجن يغلي على نار هادئة |
| 49 | — | | خفّض النار إلى هادئة وغطّ القدر.⏱ 5 ثانية |
| 50 | — | | اترك الخليط يغلي غليانًا هادئًا مدة 1¾ ساعة مع التحريك من حين لآخر.⏱ 1 ساعة 45 دقيقةالنتيجةلحم ضأن مطهو ببطء |
| 51 | 200 g | | ارفع الغطاء وأضف المشمش.⏱ 15 ثانيةالنتيجةضأن ومشمش |
| 52 | 240 g | | صفِّ الحمص المعلّب وأضفه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةضأن ومشمش وحمص |
| 53 | — | | اتركه يغلي من دون غطاء مدة 20 دقيقة حتى يطرى الضأن جدًا وتتكثف الصلصة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةطاجين ضأن |
| 54 | 1 قطعة | | ضع الليمونة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون |
| 55 | ليمونالخطوة 54 | | اقطع المكوّن إلى نصفين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةليمون مقطّع إلى نصفين |
| 56 | ليمون مقطّع إلى نصفينالخطوة 55 |  | اعصر العصير في الطاجين وقلّب.⏱ 20 ثانيةالنتيجةطاجين ضأن جاهزتُستخدم في الخطوة 66 |
| 57 | 50 g | | ضع اللوز في المقلاة الصغيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلوز مقشّر |
| 58 | — | | حمّصه على نار متوسطة مدة نحو 4 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةلوز محمّص |
| 59 | لوز محمّصالخطوة 58 | | انقله إلى وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلوز محمّص |
| 60 | 20 g | | ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء طازجة |
| 61 | كزبرة خضراء طازجةالخطوة 60 | | افرُم الأوراق فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| 62 | كزبرة خضراء مفرومة خشنًاالخطوة 61 | | أضف المكونات إلى اللوز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلوز وكزبرة خضراء |
| 63 | 15 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةFlat-leaf parsley |
| 64 | Flat-leaf parsleyالخطوة 63 | | افرُم الأوراق فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعة 11 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 801kcal | |
| 56g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 69g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 1,484mg |
كتف ضأن مغربي مطهو ببطء مع المشمش المجفف والطماطم والكركم والكمون حتى يطرى، ويُستكمل بعصير الليمون الطازج.
ما ستفعلهانقع خيوط الزعفران في الماء الدافئ، وغلّف مكعبات الضأن بخليط التوابل ثم حمّرها، وبعد ذلك اطهُها برفق مدة 1¾ ساعة مع البصل والثوم والزنجبيل والطماطم والمشمش والحمص. قرب النهاية، اترك الصلصة تتكثف من دون غطاء حتى تصبح طبقة لامعة، وحمّص اللوز وأضف الأعشاب الطازجة.
