فيندالو بلحم الضأن مع بذور الخردل والكزبرة وتوابل دافئة؛ كاري عطري معقّد تتدرج فيه الحرارة وتعمق النكهات.
12قطع
200ml
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
6قطع
4قطع
1قطعة
8فصوص
40g
60ml
1ملعقة صغيرة
800g
2ملعقة صغيرة
300g
60ml
300g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 12قطع | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 6قطع | — | — | |
| 8 | | 4قطع | — | — | |
| 9 | | 1قطعة | — | — | |
| 10 | | 8فصوص | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 300g | — | — |
ضع الفلفل الحار المجفف في وعاء صغير.
فلفل كشميري حار مجفف · 12 قطع
اسكب فوق الفلفل الحار ما يكفي من الماء الساخن لغمره.
ماء · 100 mlاترك الفلفل الحار منقوعًا مدة 20 دقيقة حتى ينتفخ ويلين تمامًا.
أضف بذور الخردل إلى مقلاة صغيرة جافة.
بذور الخردل · 1 ملعقة صغيرة
أضف بذور الكمون إلى المقلاة.
بذور كمون · 2 ملعقة صغيرةأضف بذور الكزبرة إلى المقلاة.
بذور كزبرة · 2 ملعقة صغيرةأضف حبات الفلفل الأسود الكاملة إلى المقلاة.
حبوب فلفل أسود · 1 ملعقة صغيرةأضف القرنفل إلى المقلاة.
قرنفل · 6 قطعأضف حبات الهيل إلى المقلاة.
قرون هيل أخضر · 4 قطعأضف عود القرفة إلى المقلاة.
عود قرفة · 1 قطعةحمّص التوابل على نار متوسطة مع هز المقلاة باستمرار حتى تفوح رائحتها ويغمق لونها قليلًا، نحو 90 ثانية، ثم أخرجها فورًا من المقلاة الساخنة.
انقل التوابل المحمّصة إلى وعاء صغير واتركها تبرد دقيقة.
اطحن التوابل المحمّصة إلى مسحوق ناعم في مطحنة التوابل.
قشّر فصوص الثوم.
ثوم · 8 فصوص
قطّع فصوص الثوم المقشّرة تقطيعًا خشنًا.
اكشط قشرة الزنجبيل بظهر سكين التقشير.
زنجبيل · 40 g
قطّع الزنجبيل المقشر تقطيعًا خشنًا إلى قطع صغيرة.
أضف الزنجبيل المقطع إلى الخلاط.
ضع الفلفل الحار المنقوع وماء نقعه في الخلاط.
اسكب خل النبيذ الأبيض في الخلاط.
خل نبيذ أبيض · 60 mlأضف الكركم المطحون إلى الخلاط.
كركم مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف التوابل المحمّصة المطحونة إلى الخلاط.
اخلط المكونات بسرعة عالية حتى تتكون عجينة حمراء داكنة وناعمة تمامًا، مع كشط جوانب الخلاط مرة عند الحاجة.
أزل أي دهن قاسٍ زائد من كتف الضأن، واترك قليلًا من الدهن لإضفاء النكهة.
كتف ضأن · 800 gقطّع اللحم المشذّب إلى مكعبات بحجم نحو 4 cm.
أضف الملح إلى الضأن.
ملح · 1 ملعقة صغيرة
اسكب عجينة الفيندالو فوق الضأن والملح.
دلّك العجينة بيديك جيدًا في كل قطعة من الضأن حتى تتغلف القطع بالتساوي.
غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة ليتتبّل المحتوى.
اترك الضأن يتبل مدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى تتغلغل العجينة في اللحم.
أخرج الضأن من الثلاجة.
اترك الضأن المتبل في درجة حرارة الغرفة مدة 30 دقيقة لينضج بصورة أكثر تساويًا.
اقطع البصل الأحمر إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة الورقية.
بصل أحمر · 300 gافرُم نصفي البصلة المقشّرين ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
اسكب الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاعدة.
زيت نباتي · 60 ml
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.
أضف البصل المفروم ناعمًا إلى الزيت الساخن.
اقْلِ البصل مع التحريك المتكرر مدة 10–12 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وتبدأ حوافه بالتحمّر.
أضف جميع قطع الضأن المتبل والعجينة المتبقية إلى المقلاة.
قلّب الضأن مع البصل واطهه على نار عالية مدة 4–5 دقائق، مع تقليب القطع، حتى تفوح رائحة العجينة ويتغير لون سطح اللحم.
قطّع الطماطم البرقوقية تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة.
طماطم برقوقية · 300 gأضف الطماطم المقطعة إلى المقلاة.
أضف الملح المتبقي إلى المقلاة.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاسكب الماء وقلّب المكونات مع كشط أي عجينة ملتصقة بالقاع.
ماء · 100 mlارفع حرارة المزيج حتى يغلي بقوة، مع التقليب مرة واحدة.
اخفض النار إلى أدنى درجة، وغطِّ المقلاة، واترك الكاري يطهى مدة 1 ساعة و30 دقيقة، مع التقليب كل 20 دقيقة، حتى يصبح الضأن طريًا تمامًا والصلصة كثيفة وداكنة اللون.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 قطع | | ضع الفلفل الحار المجفف في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر كشميري حار مجفف |
| 2 | 100 ml | | اسكب فوق الفلفل الحار ما يكفي من الماء الساخن لغمره.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر كشميري حار مجفف وماء |
| 3 | — | | اترك الفلفل الحار منقوعًا مدة 20 دقيقة حتى ينتفخ ويلين تمامًا.⏱ 20 دقيقةالنتيجةفلفل حار منقوعتُستخدم في الخطوة 20 |
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الخردل إلى مقلاة صغيرة جافة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبذور خردل |
| 5 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبذور خردل وبذور كمون |
| 6 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكزبرة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبذور خردل وبذور كمون وبذور كزبرة |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف حبات الفلفل الأسود الكاملة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبذور خردل وبذور كمون وبذور كزبرة وحبات فلفل أسود |
| 8 | 6 قطع | | أضف القرنفل إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبذور خردل وبذور كمون وبذور كزبرة وحبات فلفل أسود وقرنفل |
| 9 | 4 قطع | | أضف حبات الهيل إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبذور خردل وبذور كمون وبذور كزبرة وحبات فلفل أسود وقرنفل وحبات هيل أخضر |
| 10 | 1 قطعة | | أضف عود القرفة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبذور خردل وبذور كمون وبذور كزبرة وحبات فلفل أسود وقرنفل وحبات هيل أخضر وعود قرفة |
| 11 | — | | حمّص التوابل على نار متوسطة مع هز المقلاة باستمرار حتى تفوح رائحتها ويغمق لونها قليلًا، نحو 90 ثانية، ثم أخرجها فورًا من المقلاة الساخنة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةتوابل محمّصة |
| 12 | توابل محمّصةالخطوة 11 | | انقل التوابل المحمّصة إلى وعاء صغير واتركها تبرد دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتوابل محمّصة |
| 13 | — | | اطحن التوابل المحمّصة إلى مسحوق ناعم في مطحنة التوابل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتوابل مطحونةتُستخدم في الخطوة 23 |
| 14 | 8 فصوص | | قشّر فصوص الثوم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 15 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 14 | | قطّع فصوص الثوم المقشّرة تقطيعًا خشنًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 16 | ثوم مفرومالخطوة 15 | | اكشط الثوم المفروم إلى الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 17 | 40 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بظهر سكين التقشير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 18 | زنجبيل مقشّرالخطوة 17 | | قطّع الزنجبيل المقشر تقطيعًا خشنًا إلى قطع صغيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم بخشونة |
| 19 | زنجبيل مفروم بخشونةالخطوة 18 | | أضف الزنجبيل المقطع إلى الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم خشنًا وزنجبيل مفروم خشنًا |
| 20 | فلفل حار منقوعالخطوة 3 | | ضع الفلفل الحار المنقوع وماء نقعه في الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل حار منقوع وثوم مفروم خشنًا وزنجبيل مفروم خشنًا |
| 21 | 60 ml | | اسكب خل النبيذ الأبيض في الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل حار منقوع وثوم مفروم خشنًا وزنجبيل مفروم خشنًا وخل نبيذ أبيض |
| 22 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون إلى الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل حار منقوع وثوم مفروم خشنًا وزنجبيل مفروم خشنًا وخل نبيذ أبيض وكركم مطحون |
| 23 | توابل مطحونةالخطوة 13 | | أضف التوابل المحمّصة المطحونة إلى الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل حار منقوع وثوم مفروم خشنًا وزنجبيل مفروم خشنًا وخل نبيذ أبيض وكركم مطحون وتوابل مطحونة |
| 24 | — | | اخلط المكونات بسرعة عالية حتى تتكون عجينة حمراء داكنة وناعمة تمامًا، مع كشط جوانب الخلاط مرة عند الحاجة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة فيندالوتُستخدم في الخطوة 29 |
| 25 | 800 g | | أزل أي دهن قاسٍ زائد من كتف الضأن، واترك قليلًا من الدهن لإضفاء النكهة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكتف ضأن مشذّب |
| 26 | كتف ضأن مشذّبالخطوة 25 | | قطّع اللحم المشذّب إلى مكعبات بحجم نحو 4 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكتف ضأن مقطع |
| 27 | كتف ضأن مقطعالخطوة 26 | | انقل مكعبات الضأن إلى وعاء كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف ضأن مقطع |
| 28 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الضأن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكعبات كتف الضأن وملح |
| 29 | عجينة فيندالوالخطوة 24 | | اسكب عجينة الفيندالو فوق الضأن والملح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعجينة فيندالو ومكعبات كتف الضأن وملح |
| 30 | — | | دلّك العجينة بيديك جيدًا في كل قطعة من الضأن حتى تتغلف القطع بالتساوي.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةضأن مغطى بالعجينة |
| 31 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 32 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة ليتتبّل المحتوى.⏱ 10 ثانيةالنتيجةضأن مغطى بالعجينة |
| 33 | — | | اترك الضأن يتبل مدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى تتغلغل العجينة في اللحم.⏱ 8 ساعةالنتيجةضأن متبل ومنقوع |
| 34 | — | | أخرج الضأن من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةضأن متبل ومنقوع |
| 35 | — | | اترك الضأن المتبل في درجة حرارة الغرفة مدة 30 دقيقة لينضج بصورة أكثر تساويًا.⏱ 30 دقيقةالنتيجةضأن بدرجة حرارة الغرفةتُستخدم في الخطوة 42 |
| 36 | 300 g | | اقطع البصل الأحمر إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقشّر |
| 37 | بصل أحمر مقشّرالخطوة 36 | | افرُم نصفي البصلة المقشّرين ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أحمر مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 40 |
| 38 | 60 ml | | اسكب الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاعدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 39 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 40 | بصل أحمر مفروم ناعمًاالخطوة 37 | | أضف البصل المفروم ناعمًا إلى الزيت الساخن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مفروم ناعمًا وزيت ساخن |
| 41 | — | | اقْلِ البصل مع التحريك المتكرر مدة 10–12 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وتبدأ حوافه بالتحمّر.⏱ 12 دقيقةالنتيجةبصل ذهبي |
| 42 | ضأن بدرجة حرارة الغرفةالخطوة 35 | | أضف جميع قطع الضأن المتبل والعجينة المتبقية إلى المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةضأن بدرجة حرارة الغرفة وبصل ذهبي |
| 43 | — | | قلّب الضأن مع البصل واطهه على نار عالية مدة 4–5 دقائق، مع تقليب القطع، حتى تفوح رائحة العجينة ويتغير لون سطح اللحم.⏱ 5 دقيقةالنتيجةضأن محمّر |
| 44 | 300 g | | قطّع الطماطم البرقوقية تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 45 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 44 | | أضف الطماطم المقطعة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةضأن محمّر وطماطم برقوقية مقطعة خشنًا |
| 46 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح المتبقي إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةضأن محمّر وطماطم برقوقية مقطعة خشنًا وملح |
| 47 | 100 ml | | اسكب الماء وقلّب المكونات مع كشط أي عجينة ملتصقة بالقاع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةضأن محمّر وطماطم برقوقية مقطعة خشنًا وملح وماء |
| 48 | — | | ارفع حرارة المزيج حتى يغلي بقوة، مع التقليب مرة واحدة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفيندالو يغلي |
| 49 | — | | اخفض النار إلى أدنى درجة، وغطِّ المقلاة، واترك الكاري يطهى مدة 1 ساعة و30 دقيقة، مع التقليب كل 20 دقيقة، حتى يصبح الضأن طريًا تمامًا والصلصة كثيفة وداكنة اللون.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةفيندالو بلحم الضأن |
| الوقت الإجمالي | 10 ساعة 35 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 479kcal | |
| 43g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1,315mg |
فيندالو بلحم الضأن مع بذور الخردل والكزبرة وتوابل دافئة؛ كاري عطري معقّد تتدرج فيه الحرارة وتعمق النكهات.
ما ستفعلهحمّص التوابل الكاملة واطحنها، ثم اخلطها مع الفلفل الحار المنقوع والثوم والزنجبيل والخل حتى تتكون عجينة. غلّف مكعبات الضأن بالعجينة وانقعها مدة 8 ساعات على الأقل. اقْلِ البصل حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، ثم أضف الضأن المتبل وحمّره، يليه الطماطم والماء. اترك الكاري مغطى على أقل حرارة مدة 90 دقيقة، مع التقليب كل 20 دقيقة، حتى يطرى اللحم وتتكثف الصلصة ويغمق لونها.
