يخنة لانكشاير مطهوة ببطء من فيليه رقبة الضأن والكلى والجزر والبصل الأبيض، مغطاة بشرائح البطاطس الدقيقية ومُنهية بالزبدة.
900g
1.5ملعقة صغيرة
4قطع
2قطع
2قطع
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
500ml
1ملعقة كبيرة
2أغصان
1قطعة
25g
900g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 2ملعقة صغيرة | — | — | ||
| 3 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 2أغصان | — | — | |
| 12 | | 1قطعة | — | — | |
| 13 | | 25g | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — |
سخّن الفرن إلى 170 °C.
ضع فيليه رقبة الضأن على لوح التقطيع.
فيليه رقبة ضأن · 900 g
قطّع فيليه رقبة الضأن إلى قطع كبيرة بحجم لقمة.
تبّل مكعبات الضأن بملح البحر الرقائقي.
أضف الفلفل الأسود المطحون فوق قطع الضأن والملح.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةملح بحر رقائق · الخطوة 4ضع كلى الضأن على لوح التقطيع بجانب مكعبات اللحم.
كلى ضأن · 4 قطعاقصص الجزء الأبيض الداخلي من كل كلية بمقص أو سكين.
اقطع كل كلية منزوع منها اللب إلى نصفين.
انقل أنصاف الكلى إلى الطبق لإبقائها جاهزة.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 2 قطعقطّع البصل المقشر إلى شرائح رقيقة على هيئة أنصاف أقمار.
ضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 2 قطعقطّع الجزر المقشر إلى شرائح دائرية بسُمك نحو 5 mm.
اسكب الزيت المحايد في قدر حديد ثقيل وضعه على نار عالية حتى يلمع الزيت.
زيت محايد النكهة · 1 ملعقة كبيرة
أضف نصف قطع الضأن المتبلة إلى الزيت الساخن في القدر في طبقة واحدة.
حمّر قطع الضأن في الزيت الساخن مع تقليبها أحيانًا حتى تتحمر من جميع الجهات؛ انقل الدفعة الأولى إلى طبق، ثم حمّر النصف الثاني بالطريقة نفسها.
انقل قطع الضأن المحمّرة من القدر إلى طبق مع إبقاء الزيت في القدر.
أضف أنصاف كلى الضأن إلى الزيت الساخن المتبقي في القدر.
حمّر الكلى سريعًا في الزيت الساخن مدة نحو 1 دقيقة حتى يتغير لونها قليلًا.
انقل كلى الضأن المحمّرة إلى الطبق مع قطع الضأن المحمّرة.
أضف شرائح البصل إلى الزيت الساخن المتبقي في القدر.
أضف شرائح الجزر إلى البصل والزيت في القدر.
شوّح البصل والجزر معًا على نار متوسطة مع التقليب بانتظام حتى يطريا.
انثر الدقيق متعدد الاستعمالات على البصل والجزر الطريين.
دقيق متعدد الاستعمالات · 1 ملعقة كبيرةقلّب جيدًا لتغطية الخضار بالدقيق.
اطهُ خليط الدقيق والخضار دقيقة إضافية مع التقليب للتخلص من طعم الدقيق النيئ.
اسكب مرق الضأن في القدر وقلّب ليمتزج.
مرق ضأن · 500 mlأضف صلصة ورشستر وقلّب.
صلصة ورشسترشاير · 1 ملعقة كبيرةأضف أغصان الزعتر الطازج إلى القدر.
زعتر طازج · 2 أغصانضع ورقة الغار بين المكونات.
ورقة غار · 1 قطعةقلّب كل المكونات واتركها تصل إلى غليان هادئ مع كشط أي قطع ملتصقة بالقاع.
أعد قطع الضأن والكلى المحمّرة إلى القدر واغمرها في سائل الطهي.
تبّل سائل الطهي واللحم بقليل إضافي من ملح البحر الرقائقي.
أضف قليلًا إضافيًا من الفلفل الأسود فوق اللحم وسائل الطهي.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةضع الزبدة في قدر صغير.
زبدة غير مملحة · 25 g
أذب الزبدة على نار هادئة حتى تصبح سائلة تمامًا، ثم ضعها جانبًا.
ضع البطاطس الدقيقية في المصفاة.
بطاطس نشوية · 900 g
اغسل البطاطس جيدًا تحت ماء جارٍ بارد.
انقل البطاطس المغسولة من المصفاة إلى لوح التقطيع.
قشّر البطاطس المغسولة وتخلص من القشور.
قطّع البطاطس المقشرة إلى شرائح دائرية بسُمك نحو 3–4 mm.
رتّب شرائح البطاطس في طبقات متداخلة فوق اللحم وسائل الطهي حتى تغطيهما تمامًا.
تبّل طبقة البطاطس بملح البحر الرقائقي.
تبّل طبقة البطاطس بالفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةادهن طبقة البطاطس بالزبدة المذابة بسخاء.
أغلق قدر الحديد الثقيل بإحكام بغطائه.
ضع القدر المغطّى في الفرن.
اخبز اليخنة وهي مغطاة مدة 1 ساعة و30 دقيقة حتى يطرى اللحم تمامًا.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر بحذر من الفرن.
ارفع الغطاء عن القدر وضعه جانبًا.
أعد القدر المكشوف إلى الفرن.
اخبز من دون غطاء مدة 22–25 دقيقة إضافية حتى تصبح طبقة البطاطس ذهبية ومقرمشة عند الأطراف.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر من الفرن.
اترك يخنة لانكشاير ترتاح مدة 5 دقائق قبل التقديم.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 170 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 900 g | | ضع فيليه رقبة الضأن على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفيليه رقبة الضأن |
| 3 | فيليه رقبة الضأنالخطوة 2 | | قطّع فيليه رقبة الضأن إلى قطع كبيرة بحجم لقمة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقطع لحم ضأن |
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل مكعبات الضأن بملح البحر الرقائقي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةملح بحر رقائق |
| قطع لحم ضأنالخطوة 3 | |||
| 5 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون فوق قطع الضأن والملح.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع ضأن متبلةتُستخدم في الخطوة 19 |
| ملح بحر رقائقالخطوة 4 | |||
| 6 | 4 قطع | | ضع كلى الضأن على لوح التقطيع بجانب مكعبات اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكلى ضأن |
| 7 | كلى ضأنالخطوة 6 | | اقصص الجزء الأبيض الداخلي من كل كلية بمقص أو سكين.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكلى ضأن أزيل منها اللب |
| 8 | كلى ضأن أزيل منها اللبالخطوة 7 | | اقطع كل كلية منزوع منها اللب إلى نصفين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف كلى ضأن |
| 9 | أنصاف كلى ضأنالخطوة 8 | | انقل أنصاف الكلى إلى الطبق لإبقائها جاهزة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف كلى ضأن |
| 10 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 11 | بصل أبيضالخطوة 10 | | قشّر البصل وتخلّص من قشوره.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 12 | بصل مقشّرالخطوة 11 | | قطّع البصل المقشر إلى شرائح رقيقة على هيئة أنصاف أقمار.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح بصل رقيقة |
| 13 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 12 |  | انقل شرائح البصل إلى وعاء منفصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقةتُستخدم في الخطوة 25 |
| 14 | 2 قطع | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 15 | جزرالخطوة 14 | | قشّر الجزر وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 16 | جزر مقشّرالخطوة 15 | | قطّع الجزر المقشر إلى شرائح دائرية بسُمك نحو 5 mm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةجزر مقطّع إلى شرائح |
| 17 | جزر مقطّع إلى شرائحالخطوة 16 | | انقل شرائح الجزر إلى وعاء ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 26 |
| 18 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت المحايد في قدر حديد ثقيل وضعه على نار عالية حتى يلمع الزيت.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 19 | قطع ضأن متبلةالخطوة 5 | | أضف نصف قطع الضأن المتبلة إلى الزيت الساخن في القدر في طبقة واحدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع ضأن متبلة وزيت محايد |
| 20 | — | | حمّر قطع الضأن في الزيت الساخن مع تقليبها أحيانًا حتى تتحمر من جميع الجهات؛ انقل الدفعة الأولى إلى طبق، ثم حمّر النصف الثاني بالطريقة نفسها.⏱ 8 دقيقةالنتيجةقطع ضأن محمّرة |
| 21 | قطع ضأن محمّرةالخطوة 20 | | انقل قطع الضأن المحمّرة من القدر إلى طبق مع إبقاء الزيت في القدر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 22 | زيت ساخنالخطوة 21 | | أضف أنصاف كلى الضأن إلى الزيت الساخن المتبقي في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 23 | — | | حمّر الكلى سريعًا في الزيت الساخن مدة نحو 1 دقيقة حتى يتغير لونها قليلًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكلى ضأن محمّرة |
| 24 | كلى ضأن محمّرةالخطوة 23 | | انقل كلى الضأن المحمّرة إلى الطبق مع قطع الضأن المحمّرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكلى ضأن محمّرةتُستخدم في الخطوة 36 |
| 25 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 13 | | أضف شرائح البصل إلى الزيت الساخن المتبقي في القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح بصل رقيقة |
| 26 | جزر مقطّع إلى شرائحالخطوة 17 | | أضف شرائح الجزر إلى البصل والزيت في القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى شرائح وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 27 | — | | شوّح البصل والجزر معًا على نار متوسطة مع التقليب بانتظام حتى يطريا.⏱ 9 دقيقةالنتيجةبصل وجزر ليّنان |
| 28 | 1 ملعقة كبيرة | | انثر الدقيق متعدد الاستعمالات على البصل والجزر الطريين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل وجزر طريان ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 29 | — | | قلّب جيدًا لتغطية الخضار بالدقيق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط خضار مغطى بالدقيق |
| 30 | — | | اطهُ خليط الدقيق والخضار دقيقة إضافية مع التقليب للتخلص من طعم الدقيق النيئ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط دقيق وخضار مطهو |
| 31 | 500 ml | | اسكب مرق الضأن في القدر وقلّب ليمتزج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط دقيق وخضار مطهو ومرق ضأن |
| 32 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة ورشستر وقلّب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط دقيق وخضار مطهو ومرق ضأن وصلصة ورشستر |
| 33 | 2 أغصان | | أضف أغصان الزعتر الطازج إلى القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط دقيق وخضار مطهو ومرق ضأن وصلصة ورشستر وزعتر طازج |
| 34 | 1 قطعة | | ضع ورقة الغار بين المكونات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط دقيق وخضار مطهو ومرق ضأن وصلصة ورشستر وزعتر طازج وورقة غار |
| 35 | — | | قلّب كل المكونات واتركها تصل إلى غليان هادئ مع كشط أي قطع ملتصقة بالقاع.⏱ 3 دقيقةالنتيجةسائل طهي مع أعشاب |
| 36 | كلى ضأن محمّرةالخطوة 24 | | أعد قطع الضأن والكلى المحمّرة إلى القدر واغمرها في سائل الطهي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسائل طهي مع أعشاب وكلى ضأن محمّرة |
| 37 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل سائل الطهي واللحم بقليل إضافي من ملح البحر الرقائقي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسائل طهي مع أعشاب وكلى ضأن محمّرة وملح بحر رقائقي |
| 38 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف قليلًا إضافيًا من الفلفل الأسود فوق اللحم وسائل الطهي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسائل طهي مع أعشاب وكلى ضأن محمّرة وملح بحر رقائقي وفلفل أسود مطحون |
| 39 | 25 g | | ضع الزبدة في قدر صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 40 | — | | أذب الزبدة على نار هادئة حتى تصبح سائلة تمامًا، ثم ضعها جانبًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابةتُستخدم في الخطوة 49 |
| 41 | 900 g | | ضع البطاطس الدقيقية في المصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام |
| 42 | — | | اغسل البطاطس جيدًا تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام مغسولة |
| 43 | — | | انقل البطاطس المغسولة من المصفاة إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام مغسولة |
| 44 | — | | قشّر البطاطس المغسولة وتخلص من القشور.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس دقيقية مقشّرة |
| 45 | — | | قطّع البطاطس المقشرة إلى شرائح دائرية بسُمك نحو 3–4 mm.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى شرائح رفيعة |
| 46 | بطاطس مقطّعة إلى شرائح رفيعةالخطوة 45 | | رتّب شرائح البطاطس في طبقات متداخلة فوق اللحم وسائل الطهي حتى تغطيهما تمامًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةيخنة مغطاة بطبقات البطاطس |
| 47 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل طبقة البطاطس بملح البحر الرقائقي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةيخنة مغطاة بطبقات البطاطس وملح بحر رقائقي |
| 48 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل طبقة البطاطس بالفلفل الأسود.⏱ 30 ثانيةالنتيجةيخنة مغطاة بطبقات البطاطس وملح بحر رقائقي وفلفل أسود مطحون |
| 49 | زبدة مذابةالخطوة 40 | | ادهن طبقة البطاطس بالزبدة المذابة بسخاء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مدهونة بالزبدة |
| 50 | — | | أغلق قدر الحديد الثقيل بإحكام بغطائه.⏱ 1 دقيقة |
| 51 | — | | ضع القدر المغطّى في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مدهونة بالزبدة |
| 52 | — | | اخبز اليخنة وهي مغطاة مدة 1 ساعة و30 دقيقة حتى يطرى اللحم تمامًا.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةيخنة مطهوة ببطء |
| 53 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر بحذر من الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةيخنة مطهوة ببطء |
| 54 | — | | ارفع الغطاء عن القدر وضعه جانبًا.⏱ 15 ثانية |
| 55 | — | | أعد القدر المكشوف إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةيخنة مطهوة ببطء |
| 56 | — | | اخبز من دون غطاء مدة 22–25 دقيقة إضافية حتى تصبح طبقة البطاطس ذهبية ومقرمشة عند الأطراف.⏱ 22 دقيقةالنتيجةيخنة لانكشاير بقشرة ذهبية |
| 57 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر من الفرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةيخنة لانكشاير بقشرة ذهبية |
| 58 | — | | اترك يخنة لانكشاير ترتاح مدة 5 دقائق قبل التقديم.⏱ 5 دقيقةالنتيجةيخنة لانكشاير بعد إراحتها |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 33 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 865kcal | |
| 54g | |
| 51g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 2,274mg |
يخنة لانكشاير مطهوة ببطء من فيليه رقبة الضأن والكلى والجزر والبصل الأبيض، مغطاة بشرائح البطاطس الدقيقية ومُنهية بالزبدة.
ما ستفعلهحمّر قطع الضأن المتبلة والكلى، ثم شوّح البصل والجزر وامزج المكونات في سائل طهي أساسه المرق. أثناء ذلك قطّع البطاطس إلى شرائح رقيقة، ورتّبها فوق اللحم، وادهنها بالزبدة، ثم اخبز الطبق مغطى مدة تسعين دقيقة حتى يطرى اللحم، وبعدها من دون غطاء مدة عشرين دقيقة إضافية حتى تصبح طبقة البطاطس ذهبية ومقرمشة.
