لارب غاي سلطة تايلاندية من الدجاج المفروم بالنعناع الطازج والكزبرة الخضراء ومسحوق الأرز المحمّص، تُقدّم داخل أوراق الخس.
40g
80g
30g
60g
20g
60ml
600g
60ml
60ml
10g
2ملعقة صغيرة
20g
20g
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | 4قطع | — | — | ||
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1قطعة | — | — |
اسكب أرز الياسمين الجاف في مقلاة صغيرة.
أرز ياسمين · 40 g
حمّص الأرز على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى تصبح كل حبة ذهبية داكنة وتفوح منها رائحة المكسرات.
اترك الأرز المحمّص يبرد حتى يتوقف تصاعد البخار منه.
ادقّ الأرز المحمّص والمبرد في هاون حتى يتحول إلى مسحوق خشن يشبه الرمل؛ لا بأس ببقاء بعض الحبيبات.
قشّر البصل الصغير وتخلص من القشور.
بصل شالوت · 80 g
قطّع البصل الصغير المقشر إلى حلقات رفيعة.
انقل حلقات البصل الصغير إلى وعاء كبير.
اقطع الطرف الجذري الخشبي والثلثين العلويين القاسيين من كل ساق عشب ليمون، واحتفظ فقط بالجزء الداخلي الفاتح الطري.
ساق حشيشة الليمون · 30 gافرُم عشب الليمون المشذّب ناعمًا قدر المستطاع.
أضف عشب الليمون المفروم إلى الوعاء مع البصل الصغير.
اقطع جذور البصل الأخضر وتخلص من أي أوراق خارجية ذابلة.
بصل أخضر · 60 gانزع وتخلص من أي طبقة خارجية قاسية أو لزجة متبقية على كل ساق بصل أخضر مشذّبة.
قطّع البصل الأخضر المشذّب إلى حلقات رفيعة بزاوية خفيفة، مستخدمًا الأجزاء البيضاء والخضراء.
أضف حلقات البصل الأخضر إلى الوعاء.
قطّع الفلفل الأحمر الحار الطازج إلى حلقات رفيعة، مع إبقاء البذور لزيادة الحرارة.
فلفل أحمر حار طازج · 20 gأضف شرائح الفلفل الحار إلى الوعاء.
رصّ أوراق ليمون الكافير فوق بعضها، ولفّها بإحكام كلفافة صغيرة، ثم اقطعها عرضيًا إلى أرفع شرائط ممكنة مع التخلص من العرق الأوسط.
أضف شرائط أوراق ليمون الكافير إلى الوعاء.
اسكب الماء في مقلاة كبيرة.
ماء · 60 ml
أضف الدجاج المفروم إلى المقلاة، وفتّته بالملعقة.
دجاج مفروم · 600 g
اطهُ على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب وتفتيت أي كتل حتى تصل حرارة الدجاج إلى 74 °C على مقياس الحرارة ويتبخر معظم السائل.
اسكب صلصة السمك في المقلاة مع الدجاج المطهو.
صلصة سمك · 60 mlاسكب عصير الليمون الأخضر في المقلاة.
عصير ليمون أخضر · 60 mlأضف سكر النخيل إلى المقلاة.
سكر النخيل · 10 gانثر رقائق الفلفل الحار المجفف في المقلاة.
رقائق فلفل حار · 2 ملعقة صغيرةقلّب كل المكونات على نار هادئة حتى يذوب السكر ويتغلف الدجاج بالتتبيلة بالتساوي، ثم ارفع المقلاة عن النار.
انقل الدجاج المفروم المتبل إلى الوعاء الذي يحتوي على جميع المكونات العطرية المحضّرة.
مزّق أوراق النعناع الطازجة مباشرة داخل الوعاء.
أوراق نعناع طازجة · 20 gاقطف أوراق الكزبرة الخضراء والسيقان الطرية وأضفها إلى الوعاء.
كزبرة خضراء طازجة · 20 gأضف مسحوق الأرز المحمّص إلى الوعاء.
قلّب المكونات برفق ولكن جيدًا حتى تتناثر الأعشاب على كل قطعة دجاج وتتغلف بمسحوق الأرز.
افصل أوراق خس آيسبرغ منفردة ورتبها حول حافة طبق تقديم كبير لتشكّل أوعية صغيرة.
خس آيسبرغ · 1 قطعة
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | اسكب أرز الياسمين الجاف في مقلاة صغيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز ياسمين |
| 2 | — | | حمّص الأرز على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى تصبح كل حبة ذهبية داكنة وتفوح منها رائحة المكسرات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز محمّص ذهبي |
| 3 | أرز محمّص ذهبيالخطوة 2 | | انقل الأرز المحمّص إلى وعاء صغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرز محمّص ذهبي |
| 4 | — | | اترك الأرز المحمّص يبرد حتى يتوقف تصاعد البخار منه.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز محمّص مبرد |
| 5 | — | | ادقّ الأرز المحمّص والمبرد في هاون حتى يتحول إلى مسحوق خشن يشبه الرمل؛ لا بأس ببقاء بعض الحبيبات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمسحوق أرز محمّصتُستخدم في الخطوة 31 |
| 6 | 80 g | | قشّر البصل الصغير وتخلص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 7 | كراث صغير مقشّرالخطوة 6 | | قطّع البصل الصغير المقشر إلى حلقات رفيعة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مقطّع إلى شرائح |
| 8 | كراث أندلسي مقطّع إلى شرائحالخطوة 7 | | انقل حلقات البصل الصغير إلى وعاء كبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مقطّع إلى شرائح |
| 9 | 30 g | | اقطع الطرف الجذري الخشبي والثلثين العلويين القاسيين من كل ساق عشب ليمون، واحتفظ فقط بالجزء الداخلي الفاتح الطري.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مشذبة |
| 10 | حشيشة ليمون مشذبةالخطوة 9 | | افرُم عشب الليمون المشذّب ناعمًا قدر المستطاع.⏱ 40 ثانيةالنتيجةحشيشة ليمون مفرومة ناعمًا |
| 11 | حشيشة ليمون مفرومة ناعمًاالخطوة 10 | | أضف عشب الليمون المفروم إلى الوعاء مع البصل الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعشب ليمون مفروم ناعمًا وبصل صغير مقطع إلى حلقات |
| 12 | 60 g | | اقطع جذور البصل الأخضر وتخلص من أي أوراق خارجية ذابلة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 13 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 12 | | انزع وتخلص من أي طبقة خارجية قاسية أو لزجة متبقية على كل ساق بصل أخضر مشذّبة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 14 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 13 | | قطّع البصل الأخضر المشذّب إلى حلقات رفيعة بزاوية خفيفة، مستخدمًا الأجزاء البيضاء والخضراء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 15 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 14 | | أضف حلقات البصل الأخضر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعشب ليمون مفروم ناعمًا وبصل صغير مقطع إلى حلقات وبصل أخضر مقطع إلى حلقات |
| 16 | 20 g | | قطّع الفلفل الأحمر الحار الطازج إلى حلقات رفيعة، مع إبقاء البذور لزيادة الحرارة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 17 | فلفل أحمر حار مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 16 | | أضف شرائح الفلفل الحار إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعشب ليمون مفروم ناعمًا وبصل صغير مقطع إلى حلقات وبصل أخضر مقطع إلى حلقات وفلفل أحمر حار مقطع رفيعًا |
| 18 | 4 قطع | | رصّ أوراق ليمون الكافير فوق بعضها، ولفّها بإحكام كلفافة صغيرة، ثم اقطعها عرضيًا إلى أرفع شرائط ممكنة مع التخلص من العرق الأوسط.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأوراق ليمون كافير مقطعة إلى شرائط دقيقة |
| 19 | أوراق ليمون كافير مقطعة إلى شرائط دقيقةالخطوة 18 | | أضف شرائط أوراق ليمون الكافير إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق ليمون كافير مقطعة إلى شرائط دقيقة وعشب ليمون مفروم ناعمًا وبصل صغير مقطع إلى حلقات وبصل أخضر مقطع إلى حلقات وفلفل أحمر حار مقطع رفيعًا |
| 20 | 60 ml | | اسكب الماء في مقلاة كبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء |
| 21 | 600 g | | أضف الدجاج المفروم إلى المقلاة، وفتّته بالملعقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء ودجاج مفروم مطهو |
| 22 | — | | اطهُ على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب وتفتيت أي كتل حتى تصل حرارة الدجاج إلى 74 °C على مقياس الحرارة ويتبخر معظم السائل.⏱ 8 دقيقةالنتيجةدجاج مفروم مطهو |
| 23 | 60 ml | | اسكب صلصة السمك في المقلاة مع الدجاج المطهو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج مفروم مطهو وصلصة سمك |
| 24 | 60 ml | | اسكب عصير الليمون الأخضر في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج مفروم مطهو وصلصة سمك وعصير ليمون أخضر |
| 25 | 10 g | | أضف سكر النخيل إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج مفروم مطهو وصلصة سمك وعصير ليمون أخضر وسكر نخيل |
| 26 | 2 ملعقة صغيرة | | انثر رقائق الفلفل الحار المجفف في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج مفروم مطهو وصلصة سمك وعصير ليمون أخضر وسكر نخيل ورقائق فلفل حار مجفف |
| 27 | — | | قلّب كل المكونات على نار هادئة حتى يذوب السكر ويتغلف الدجاج بالتتبيلة بالتساوي، ثم ارفع المقلاة عن النار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج مفروم متبل |
| 28 | دجاج مفروم متبلالخطوة 27 | | انقل الدجاج المفروم المتبل إلى الوعاء الذي يحتوي على جميع المكونات العطرية المحضّرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأوراق ليمون كافير مقطعة إلى شرائط دقيقة وعشب ليمون مفروم ناعمًا وبصل صغير مقطع إلى حلقات وبصل أخضر مقطع إلى حلقات وفلفل أحمر حار مقطع رفيعًا ودجاج مفروم متبل |
| 29 | 20 g | | مزّق أوراق النعناع الطازجة مباشرة داخل الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق ليمون كافير مقطعة إلى شرائط دقيقة وعشب ليمون مفروم ناعمًا وبصل صغير مقطع إلى حلقات وبصل أخضر مقطع إلى حلقات وفلفل أحمر حار مقطع رفيعًا ودجاج مفروم متبل وأوراق نعناع طازجة |
| 30 | 20 g | | اقطف أوراق الكزبرة الخضراء والسيقان الطرية وأضفها إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق ليمون كافير مقطعة إلى شرائط دقيقة وعشب ليمون مفروم ناعمًا وبصل صغير مقطع إلى حلقات وبصل أخضر مقطع إلى حلقات وفلفل أحمر حار مقطع رفيعًا ودجاج مفروم متبل وأوراق نعناع طازجة وكزبرة خضراء طازجة |
| 31 | مسحوق أرز محمّصالخطوة 5 | | أضف مسحوق الأرز المحمّص إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمسحوق أرز محمّص وأوراق ليمون كافير مقطعة إلى شرائط دقيقة وعشب ليمون مفروم ناعمًا وبصل صغير مقطع إلى حلقات وبصل أخضر مقطع إلى حلقات وفلفل أحمر حار مقطع رفيعًا ودجاج مفروم متبل وأوراق نعناع طازجة وكزبرة خضراء طازجة |
| 32 | — | | قلّب المكونات برفق ولكن جيدًا حتى تتناثر الأعشاب على كل قطعة دجاج وتتغلف بمسحوق الأرز.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلارب غايتُستخدم في الخطوة 34 |
| 33 | 1 قطعة | | افصل أوراق خس آيسبرغ منفردة ورتبها حول حافة طبق تقديم كبير لتشكّل أوعية صغيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخس آيسبرغ |
| الوقت الإجمالي | 22 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 262kcal | |
| 35g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,385mg |
لارب غاي سلطة تايلاندية من الدجاج المفروم بالنعناع الطازج والكزبرة الخضراء ومسحوق الأرز المحمّص، تُقدّم داخل أوراق الخس.
ما ستفعلهحمّص أرز الياسمين حتى يصبح ذهبيًا وتفوح منه رائحة المكسرات، ثم اطحنه إلى مسحوق خشن. وأثناء تبريده، حضّر البصل الصغير وعشب الليمون والبصل الأخضر والفلفل الحار وأوراق ليمون الكافير في وعاء كبير. اطهُ الدجاج المفروم مع الماء حتى يتبخر، ثم تبّله بصلصة السمك وعصير الليمون الأخضر وسكر النخيل ورقائق الفلفل الحار. امزج المكونات مع النعناع الطازج والكزبرة الخضراء ومسحوق الأرز، ثم رتّبها على طبق مبطّن بالخس ليملأ الضيوف أوراق الخس بأنفسهم.
