لازانيا مخبوزة من رقائق المعكرونة الطازجة بالبيض، تتناوب فيها طبقات راغو لحم البقر والخنزير المعزز بالنبيذ الأحمر الجاف، وتعلوها جبنة بارميجيانو ريجيانو.
300g
3قطع
1قطعة
1قطعة
1قطعة
2فصوص
3ملعقة كبيرة
80g
400g
150g
2ملعقة كبيرة
150ml
400g
2قطع
1.75ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
70g
60g
800ml
0.25ملعقة صغيرة
3,000ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3قطع | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 2فصوص | — | — | |
| 7 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2قطع | — | — | |
| 15 | | 1.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 21 | | 3,000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
ضع دقيق 00 في وعاء خلط كبير واصنع حفرة في الوسط.
دقيق 00 · 300 g
اكسر البيض في الحفرة.
بيضة · 3 قطعاخفق البيض بالشوكة، مع سحب الدقيق إليه حتى يتكتل.
اعجن مدة نحو 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
اترك المكونات ترتاح مدة 30 دقيقة على الأقل.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
ضع الجزر على اللوح.
جزر · 1 قطعةضع الكرفس على لوح التقطيع.
ساق كرفس · 1 قطعةضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 2 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.
زيت زيتون بكر ممتاز · 3 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة.
أضف مكعبات البانشيتا.
بانشيتا · 80 gاقْلِ مدة نحو 4 دقائق حتى تطلق دهونها.
أضف البصل والجزر والكرفس.
اطهُ مدة نحو 8 دقائق مع التحريك حتى تطرى المكونات.
ارفع الحرارة وأضف اللحم البقري المفروم.
لحم بقري مفروم · 400 gأضف لحم الخنزير المفروم.
لحم خنزير مفروم · 150 gاطهُ مدة نحو 10 دقائق مع تفتيت اللحم، حتى يتبخر السائل ويتحمّر اللحم.
قلّب معجون الطماطم مدة دقيقة.
معجون طماطم · 2 ملعقة كبيرةاسكب النبيذ واكشط الأجزاء المحمّرة الملتصقة بالقاع.
نبيذ أحمر جاف · 150 mlاتركه يغلي حتى يتبخر معظمه.
أضف الطماطم واهرسها بالملعقة.
طماطم كاملة مقشّرة معلّبة · 400 gأضف أوراق الغار.
ورقة غار · 2 قطعأضف ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
ملح ناعم · 0.75 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةاخفض النار وضع الغطاء مائلًا مع ترك فتحة صغيرة.
اترك المزيج يغلي غليانًا هادئًا مدة 1½ ساعة مع التقليب أحيانًا حتى يتكثف.
ارفع الغطاء وأخرج أوراق الغار وضعها في طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
ضع الزبدة في قدر متوسط الحجم.
زبدة غير مملحة · 60 g
أذب على نار متوسطة.
اخفق الدقيق مع الخليط واطهه مدة دقيقة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 60 g
اسكب الحليب تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
حليب كامل الدسم · 800 mlاتركه يغلي غليانًا هادئًا مدة 5 دقائق مع الخفق حتى يتكثف.
أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملح ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةابشر جوزة الطيب في الخليط وارفعه عن النار.
جوزة الطيب · 0.25 ملعقة صغيرةاضبط الفرن على 180 °C (160 °C بالمروحة).
املأ القدر العميق بالماء.
ماء · 3,000 ml
أضف بقية الملح.
ملح ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةاتركه يصل إلى الغليان.
اكشف عجينة المعكرونة وانقلها إلى سطح العمل.
افردها على أربع دفعات بأرق سُمك ممكن، نحو 1 mm، حتى يكاد سطح العمل يظهر من خلالها.
قطّع العجينة إلى 12 رقائق بحجم نحو 10 × 20 cm.
أدخل 6 رقائق في الماء المغلي، واحدة تلو الأخرى.
اطهُ مدة 1 دقيقة.
أخرج الرقائق وضعها على الصينية في طبقة واحدة.
أضف الرقائق المتبقية إلى الماء.
اطهُ مدة 1 دقيقة.
ارفعها إلى الصينية بجوار الدفعة الأولى.
ادهن طبق فرن كبيرًا، بحجم نحو 20 × 30 cm، بالزبدة.
زبدة غير مملحة · 10 g
افرد ما تبقى من الراغو فوقها.
رتّب الرقائق المتبقية فوقها.
افرد بقية البشاميل فوق السطح حتى الحواف.
ضع جبنة البارميجيانو في وعاء صغير ثانٍ.
ابشر ناعمًا.
انثر الجبنة المبشورة فوق السطح.
باستخدام قفازات الفرن، أدخل طبق الفرن الكبير إلى الفرن.
اخبز مدة نحو 40 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا وتظهر فقاعات عند الحواف.
أخرج طبق الفرن الكبير باستخدام قفازات الفرن.
اترك اللازانيا ترتاح مدة 15 دقيقة قبل التقطيع حتى تتماسك الطبقات.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | ضع دقيق 00 في وعاء خلط كبير واصنع حفرة في الوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق 00 |
| 2 | 3 قطع | | اكسر البيض في الحفرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق وبيض |
| 3 | — | | اخفق البيض بالشوكة، مع سحب الدقيق إليه حتى يتكتل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةعجينة معكرونة خشنة متكتلة |
| 4 | — | | اعجن مدة نحو 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةعجينة معكرونة ناعمة |
| 5 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 6 | — | | اترك المكونات ترتاح مدة 30 دقيقة على الأقل.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجينة معكرونة مرتاحةتُستخدم في الخطوة 54 |
| 7 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 8 | بصل أبيضالخطوة 7 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقطوع إلى نصفين |
| 9 | بصل أبيض مقطوع إلى نصفينالخطوة 8 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 10 | بصل مفرومالخطوة 9 |  | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 11 | 1 قطعة | | ضع الجزر على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 12 | جزرالخطوة 11 |  | قشّر الجزر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 13 | جزر مقشّرالخطوة 12 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا |
| 14 | جزر مفروم ناعمًاالخطوة 13 | | أضف الفلفل إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وجزر |
| 15 | 1 قطعة | | ضع الكرفس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةساق كرفس |
| 16 | ساق كرفسالخطوة 15 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم |
| 17 | كرفس مفرومالخطوة 16 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات سوفريتوتُستخدم في الخطوة 26 |
| 18 | 2 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 19 | فص ثومالخطوة 18 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 20 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 19 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 21 | ثوم مفرومالخطوة 20 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 28 |
| 22 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 23 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 24 | 80 g | | أضف مكعبات البانشيتا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبانشيتا في الزيت |
| 25 | — | | اقْلِ مدة نحو 4 دقائق حتى تطلق دهونها.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبانشيتا ذهبية |
| 26 | خضراوات سوفريتوالخطوة 17 | | أضف البصل والجزر والكرفس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبانشيتا وخليط خضار سوفريتو |
| 27 | — | | اطهُ مدة نحو 8 دقائق مع التحريك حتى تطرى المكونات.⏱ 8 دقيقةالنتيجةسوفريتو طري |
| 28 | ثوم مفرومالخطوة 21 | | أضف الثوم وحرّك لمدة دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسوفريتو وثوم |
| 29 | 400 g | | ارفع الحرارة وأضف اللحم البقري المفروم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسوفريتو ولحم بقري |
| 30 | 150 g | | أضف لحم الخنزير المفروم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسوفريتو ولحم مفروم |
| 31 | — | | اطهُ مدة نحو 10 دقائق مع تفتيت اللحم، حتى يتبخر السائل ويتحمّر اللحم.⏱ 10 دقيقةالنتيجةلحم مفروم محمّر |
| 32 | 2 ملعقة كبيرة | | قلّب معجون الطماطم مدة دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم مفروم مع معجون طماطم |
| 33 | 150 ml | | اسكب النبيذ واكشط الأجزاء المحمّرة الملتصقة بالقاع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم مفروم ونبيذ |
| 34 | — | | اتركه يغلي حتى يتبخر معظمه.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقاعدة راغو مكثفة |
| 35 | 400 g | | أضف الطماطم واهرسها بالملعقة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةراغو مع الطماطم |
| 36 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةراغو مع ورق الغار |
| 37 | 0.75 ملعقة صغيرة | | أضف ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةراغو مملح |
| 38 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةراغو متبل |
| 39 | — | | اخفض النار وضع الغطاء مائلًا مع ترك فتحة صغيرة.⏱ 5 ثانية |
| 40 | — | | اترك المزيج يغلي غليانًا هادئًا مدة 1½ ساعة مع التقليب أحيانًا حتى يتكثف.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةراغو اللازانيا |
| 41 | راغو اللازانياالخطوة 40 | | ارفع الغطاء وأخرج أوراق الغار وضعها في طبق صغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةراغو جاهزتُستخدم في الخطوة 68 |
| 42 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 43 | 60 g | | ضع الزبدة في قدر متوسط الحجم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 44 | — | | أذب على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 45 | 60 g | | اخفق الدقيق مع الخليط واطهه مدة دقيقة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةرو غير مطهو |
| 46 | 800 ml | | اسكب الحليب تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط رو وحليب |
| 47 | — | | اتركه يغلي غليانًا هادئًا مدة 5 دقائق مع الخفق حتى يتكثف.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبشاميل |
| 48 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبشاميل مملّح |
| 49 | 0.25 ملعقة صغيرة | | ابشر جوزة الطيب في الخليط وارفعه عن النار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبشاميل بجوزة الطيبتُستخدم في الخطوة 66 |
| 50 | — | | اضبط الفرن على 180 °C (160 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 51 | 3,000 ml | | املأ القدر العميق بالماء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء |
| 52 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مملّح |
| 53 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 15 دقيقةالنتيجةماء معكرونة مغلي |
| 54 | عجينة معكرونة مرتاحةالخطوة 6 | | اكشف عجينة المعكرونة وانقلها إلى سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة معكرونة مرتاحة |
| 55 | — | | افردها على أربع دفعات بأرق سُمك ممكن، نحو 1 mm، حتى يكاد سطح العمل يظهر من خلالها.⏱ 15 دقيقةالنتيجةرقائق معكرونة رقيقة |
| 56 | — | | قطّع العجينة إلى 12 رقائق بحجم نحو 10 × 20 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجة12 رقاقة لازانيا |
| 57 | 12 رقاقة لازانياالخطوة 56 | ضع الرقائق على صينية ثانية.⏱ 1 دقيقةالنتيجة12 رقاقة لازانيا | |
| 58 | 12 رقاقة لازانياالخطوة 57 | | أدخل 6 رقائق في الماء المغلي، واحدة تلو الأخرى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من الرقائق أثناء السلق |
| 59 | — | | اطهُ مدة 1 دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأول دفعة من الرقائق المسلوقة سريعًا |
| 60 | أول دفعة من الرقائق المسلوقة سريعًاالخطوة 59 | | أخرج الرقائق وضعها على الصينية في طبقة واحدة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأول دفعة من الرقائق المسلوقة سريعًا |
| 61 | ماء معكرونة للدفعة الثانيةالخطوة 60 | | أضف الرقائق المتبقية إلى الماء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالدفعة الثانية من الرقائق أثناء السلق |
| 62 | — | | اطهُ مدة 1 دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةالدفعة الثانية من الرقائق المسلوقة سريعًا |
| 63 | الدفعة الثانية من الرقائق المسلوقة سريعًاالخطوة 62 | | ارفعها إلى الصينية بجوار الدفعة الأولى.⏱ 1 دقيقةالنتيجةرقائق لازانيا مسلوقة سريعًاتُستخدم في الخطوة 67 |
| 64 | ماء سلق المعكرونةالخطوة 63 | | اسكب ماء المعكرونة في حوض الغسيل للتخلص منه.⏱ 10 ثانية |
| 65 | 10 g | | ادهن طبق فرن كبيرًا، بحجم نحو 20 × 30 cm، بالزبدة.⏱ 20 ثانية |
| 66 | بشاميل بجوزة الطيبالخطوة 49 | | افرد طبقة رقيقة من البشاميل على القاع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة بشاميلتُستخدم في الخطوة 69 |
| 67 | رقائق لازانيا مسلوقة سريعًاالخطوة 63 | رتّب 4 رقائق فوقها.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطبقة معكرونة 1تُستخدم في الخطوة 70 | |
| 68 | راغو جاهزالخطوة 41 | | افرد نصف كمية الراغو فوق الرقائق.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطبقة راغو 1تُستخدم في الخطوة 71 |
| 69 | بشاميل للطبقاتالخطوة 66 | | وزّع ثلث كمية البشاميل المتبقية بالملعقة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطبقة بشاميل 1تُستخدم في الخطوة 72 |
| طبقة راغو 1الخطوة 68 | |||
| 70 | رقائق بعد الطبقة 1الخطوة 67 | رتّب 4 رقائق فوقها.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطبقة معكرونة 2تُستخدم في الخطوة 73 | |
| طبقة بشاميل 1الخطوة 69 | |||
| 71 | راغو للطبقة الثانيةالخطوة 68 | | افرد ما تبقى من الراغو فوقها.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطبقة راغو 2 |
| طبقة معكرونة 2الخطوة 70 | |||
| 72 | بشاميل بعد الطبقة 1الخطوة 69 | | وزّع نصف كمية البشاميل المتبقية بالملعقة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطبقة بشاميل 2تُستخدم في الخطوة 74 |
| طبقة راغو 2الخطوة 71 | |||
| 73 | رقائق بعد الطبقة 2الخطوة 70 | رتّب الرقائق المتبقية فوقها.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطبقة معكرونة 3 | |
| طبقة بشاميل 2الخطوة 72 | |||
| 74 | بشاميل بعد الطبقة 2الخطوة 72 | | افرد بقية البشاميل فوق السطح حتى الحواف.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطبقة بشاميل 3 |
| طبقة معكرونة 3الخطوة 73 | |||
| 75 | 30 g | | ضع جبنة البارميجيانو في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجبن بارميجيانو ريجيانو |
| 76 | — | | ابشر ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعمًا |
| 77 | جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعمًاالخطوة 76 | انثر الجبنة المبشورة فوق السطح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلازانيا جاهزة للخَبز | |
| 78 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أدخل طبق الفرن الكبير إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلازانيا جاهزة للخَبز |
| 79 | — | 180°C | اخبز مدة نحو 40 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا وتظهر فقاعات عند الحواف.⏱ 40 دقيقةالنتيجةلازانيا مخبوزة |
| 80 | — | | أخرج طبق الفرن الكبير باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلازانيا مخبوزة |
| 81 | — | اترك اللازانيا ترتاح مدة 15 دقيقة قبل التقطيع حتى تتماسك الطبقات.⏱ 15 دقيقةالنتيجةلازانيا بالفرن | |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعة 6 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2,132mg |
لازانيا مخبوزة من رقائق المعكرونة الطازجة بالبيض، تتناوب فيها طبقات راغو لحم البقر والخنزير المعزز بالنبيذ الأحمر الجاف، وتعلوها جبنة بارميجيانو ريجيانو.
ما ستفعلهحضّر عجينة المعكرونة واتركها ترتاح، ثم حضّر صلصة راغو بلحم البقر والخنزير وصلصة البشاميل أثناء ارتياح العجينة. افرد العجينة رقيقة واسلق الرقائق سريعًا في ماء مغلي مملح، ثم رتّبها في طبق مدهون بالزبدة في طبقات متناوبة من الراغو والبشاميل والبارميجيانو. اخبز اللازانيا حتى يصبح سطحها ذهبيًا داكنًا وتظهر فقاعات عند الحواف، ثم اتركها ترتاح قبل التقديم.
