إيل فلوتانت حلوى فرنسية كلاسيكية تتكوّن من ميرنغ طري يطفو فوق صلصة كاسترد بالفانيليا، وتُحضّر من الحليب كامل الدسم والبيض وقرن الفانيليا.
4قطع
1قطعة
500ml
150g
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — |
اكسر البيض واحدة تلو الأخرى فوق وعاء الخلط الكبير، ودع البياض يسقط في الوعاء.
بيضة · 4 قطع
ضع كل صفار في الوعاء المتوسط، ثم تخلّص من قشور البيض.
ضع قرن الفانيليا مسطحًا على لوح التقطيع.
قرن فانيليا · 1 قطعة
اشطر قرن الفانيليا بالطول بطرف سكين الطاهي، وافتحه بحيث يظهر الوجهان المقطوعان.
اسكب الحليب في القدر الصغير الواسع والضحل.
حليب كامل الدسم · 500 mlضع قرن الفانيليا المشطور في الحليب.
حرّك السكر المخصص لحليب السلق حتى يختلط بالحليب.
سكر ناعم · 20 g
ضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة وسخّن الحليب حتى يقترب من الغليان؛ يجب أن تظهر فقاعات صغيرة عند الحواف دون أن يغلي السطح.
انثر السكر على بياض البيض في الوعاء.
سكر ناعم · 80 gاخفق بياض البيض مع السكر حتى يتكوّن ميرنغ لامع بقِمم متماسكة تبقى منتصبة عند رفع المضرب.
استخدم ملعقتين كبيرتين لتشكيل الميرنغ إلى 4 قطع بيضاوية، وأنزلها برفق في حليب الفانيليا الدافئ؛ اسلقها مدة 2 دقيقة من كل جانب مع قلبها مرة واحدة حتى تتماسك بالكاد.
ارفع قطع الميرنغ إلى طبق بملعقة مثقبة، ثم صفِّ الحليب الدافئ عبر مصفاة في إبريق مقاوم للحرارة، مع ترك قرن الفانيليا في المصفاة.
ضع الوعاء المتوسط الذي يحتوي على صفار البيض إلى جانبك.
أضف السكر إلى صفار البيض.
سكر ناعم · 30 gاخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط كثيفًا وفاتح اللون ويسيل من المضرب على شكل شريط بطيء.
اسكب حليب الفانيليا الدافئ ببطء في خليط الصفار في خيط رفيع وثابت مع الخفق باستمرار لمعادلة حرارة الصفار دون تخثّره.
أعد قاعدة الكاسترد إلى القدر الصغير.
اطهُ الكاسترد على أهدأ نار مع التحريك المستمر بحركة على شكل رقم ثمانية، وتأكّد من وصول الملعقة إلى جميع أجزاء القاع، حتى يتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة ويبقى الخط الذي ترسمه بإصبعك واضحًا؛ لا تدعه يغلي.
صفِّ كريمة أنغليز الجاهزة عبر مصفاة في الإبريق المقاوم للحرارة لالتقاط أي خيوط من البيض المطهو، ثم اتركها جانبًا لتبرد قليلًا.
ضع السكر في قدر صغير ثقيل القاعدة ووزّعه في طبقة متساوية.
سكر ناعم · 20 gاسكب الماء على السكر دون تحريك.
ماء · 60 mlاترك السكر والماء يغليان على نار متوسطة إلى عالية، واطهُ المزيج مع تدوير القدر برفق دون تحريكه بالملعقة، حتى يصبح الشراب كهرمانيًا داكنًا بلون النحاس العتيق؛ ثم ارفع القدر عن النار فورًا.
وزّع كريمة أنغليز بالتساوي بين أوعية تقديم واسعة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 قطع | | اكسر البيض واحدة تلو الأخرى فوق وعاء الخلط الكبير، ودع البياض يسقط في الوعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 2 | — | | ضع كل صفار في الوعاء المتوسط، ثم تخلّص من قشور البيض.⏱ 40 ثانيةالنتيجةصفار بيض مفصول |
| 3 | 1 قطعة | | ضع قرن الفانيليا مسطحًا على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا |
| 4 | قرن فانيلياالخطوة 3 | | اشطر قرن الفانيليا بالطول بطرف سكين الطاهي، وافتحه بحيث يظهر الوجهان المقطوعان.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا مشقوقتُستخدم في الخطوة 6 |
| 5 | 500 ml | اسكب الحليب في القدر الصغير الواسع والضحل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم | |
| 6 | قرن فانيليا مشقوقالخطوة 4 | ضع قرن الفانيليا المشطور في الحليب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا مشطور وحليب كامل الدسم | |
| 7 | 20 g | | حرّك السكر المخصص لحليب السلق حتى يختلط بالحليب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا مشطور وحليب كامل الدسم وسكر ناعم |
| 8 | — | ضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة وسخّن الحليب حتى يقترب من الغليان؛ يجب أن تظهر فقاعات صغيرة عند الحواف دون أن يغلي السطح.⏱ 5 دقيقةالنتيجةحليب فانيليا دافئ | |
| 9 | 80 g | | انثر السكر على بياض البيض في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبياض بيض وسكر |
| 10 | — | | اخفق بياض البيض مع السكر حتى يتكوّن ميرنغ لامع بقِمم متماسكة تبقى منتصبة عند رفع المضرب.⏱ 4 دقيقةالنتيجةميرنغ متماسكتُستخدم في الخطوة 13 |
| 11 | — | استخدم ملعقتين كبيرتين لتشكيل الميرنغ إلى 4 قطع بيضاوية، وأنزلها برفق في حليب الفانيليا الدافئ؛ اسلقها مدة 2 دقيقة من كل جانب مع قلبها مرة واحدة حتى تتماسك بالكاد.⏱ 4 دقيقةالنتيجةجزر ميرنغ مسلوقة | |
| 12 | جزر ميرنغ مسلوقةالخطوة 11 | | ارفع قطع الميرنغ إلى طبق بملعقة مثقبة، ثم صفِّ الحليب الدافئ عبر مصفاة في إبريق مقاوم للحرارة، مع ترك قرن الفانيليا في المصفاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحليب فانيليا مصفّىتُستخدم في الخطوة 16 |
| 13 | ميرنغ متماسكالخطوة 10 | | ضع الوعاء المتوسط الذي يحتوي على صفار البيض إلى جانبك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةميرنغ متماسك |
| 14 | 30 g | | أضف السكر إلى صفار البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وسكر |
| 15 | — | | اخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط كثيفًا وفاتح اللون ويسيل من المضرب على شكل شريط بطيء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط صفار بيض فاتح اللون |
| 16 | حليب فانيليا مصفّىالخطوة 12 | | اسكب حليب الفانيليا الدافئ ببطء في خليط الصفار في خيط رفيع وثابت مع الخفق باستمرار لمعادلة حرارة الصفار دون تخثّره.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة الكاسترد |
| 17 | قرن فانيليا مستعملالخطوة 12 | أعد قاعدة الكاسترد إلى القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا مستعمل وقاعدة كاسترد | |
| قاعدة الكاستردالخطوة 16 | |||
| 18 | — | | اطهُ الكاسترد على أهدأ نار مع التحريك المستمر بحركة على شكل رقم ثمانية، وتأكّد من وصول الملعقة إلى جميع أجزاء القاع، حتى يتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة ويبقى الخط الذي ترسمه بإصبعك واضحًا؛ لا تدعه يغلي.⏱ 8 دقيقةالنتيجةكريمة أنغليز |
| 19 | كريمة أنغليزالخطوة 18 | | صفِّ كريمة أنغليز الجاهزة عبر مصفاة في الإبريق المقاوم للحرارة لالتقاط أي خيوط من البيض المطهو، ثم اتركها جانبًا لتبرد قليلًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكريمة أنغليز مصفّاةتُستخدم في الخطوة 23 |
| 20 | 20 g | ضع السكر في قدر صغير ثقيل القاعدة ووزّعه في طبقة متساوية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر ناعم | |
| 21 | 60 ml | | اسكب الماء على السكر دون تحريك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر ناعم وماء |
| 22 | — | | اترك السكر والماء يغليان على نار متوسطة إلى عالية، واطهُ المزيج مع تدوير القدر برفق دون تحريكه بالملعقة، حتى يصبح الشراب كهرمانيًا داكنًا بلون النحاس العتيق؛ ثم ارفع القدر عن النار فورًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةكراميل داكن بلون العنبرتُستخدم في الخطوة 25 |
| 23 | كريمة أنغليز مصفّاةالخطوة 19 | وزّع كريمة أنغليز بالتساوي بين أوعية تقديم واسعة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكريمة أنغليز مصفّاة | |
| الوقت الإجمالي | 22 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 298kcal | |
| 10g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 45g | |
| 44g | |
| 137mg |
إيل فلوتانت حلوى فرنسية كلاسيكية تتكوّن من ميرنغ طري يطفو فوق صلصة كاسترد بالفانيليا، وتُحضّر من الحليب كامل الدسم والبيض وقرن الفانيليا.
ما ستفعلهافصل البيض، واخفق البياض حتى يتكوّن الميرنغ، ثم اسلقه برفق في حليب الفانيليا الدافئ. وفي الوقت نفسه، عادل حرارة الصفار تدريجيًا بإضافة حليب السلق لتحضير كريمة أنغليز، ثم اطهُها حتى تصبح كاسترد. أخيرًا، حضّر كراميل بلون كهرماني داكن، ورتّب كل وعاء بوضع الكاسترد وجزيرة الميرنغ الطافية وخيوط الكراميل.
