حشوة ليمون حمضية منعشة تحت طبقة منتفخة من الميرنغ الذهبي داخل قشرة عجين مقرمشة وغنية بالزبدة.
185g
120g
30g
4قطع
230ml
3قطع
40g + 1 tbsp
250g
3قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 230ml | — | — | |
| 6 | | 3قطع | — | — | |
| 7 | | 40g + 1 tbsp | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 3قطع | — | — |
ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 175 g
أضف الزبدة الباردة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
زبدة غير مملحة · 85 gافرك الزبدة بالدقيق بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الناعم.
انخل سكر البودرة مع التحريك ليمتزج.
سكر بودرة · 30 g
ضع 1 من صفار البيض في الوعاء الصغير.
صفار البيض · 1 قطعة
أضف الماء البارد.
ماء بارد · 30 ml
اخفق بالشوكة ليمتزجا.
اسكب الخليط في الفتات وحرّك بسكين المائدة حتى يبدأ الخليط بالتكتّل.
اجمع العجين بيديك على شكل كرة ناعمة دون عجن.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة.
برّد العجينة مدة لا تقل عن 30 دقيقة.
أخرج الوعاء من الثلاجة.
اضبط الفرن على 190 °C (170 °C بالمروحة) واتركه يسخن تمامًا.
ادهن داخل قالب تارت بقاعدة قابلة للفك، قطره 20 سم وعمقه 3 سم، بمقدار 5 غ من الزبدة الطرية.
زبدة غير مملحة · 5 g
انزع الغلاف البلاستيكي وانثر بقية الدقيق على العجين.
دقيق متعدد الاستعمالات · 10 gانقل العجين إلى سطح العمل.
افرده إلى دائرة بسماكة نحو 3 mm وأعرض قليلًا من القالب.
ارفع العجين فوق الشوبك إلى القالب، واضغطه في الزوايا دون شد، واقطع الزائد المتدلي بسكين المائدة.
اثقب القاعدة بالشوكة من جميع الجهات.
بطّن القاعدة بدائرة من ورق الخَبز واملأها بأثقال الخَبز.
ضع القالب في الفرن.
اخبز لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الجوانب وتبدأ باكتساب اللون.
باستخدام قفازات الفرن، اسحب الرف وأزل الورق والأثقال.
اخبز لمدة 8 دقائق إضافية حتى تصبح القاعدة ذهبية وجافة.
أخرج القالب باستخدام قفازات الفرن.
اخفض حرارة الفرن إلى 180 °C (160 °C بالمروحة).
ضع الليمونات على الطبق.
ليمون · 3 قطع
ابشر قشر جميع الليمونات وعددها 3 في القدر الصغير المتوسط، وتوقف عند الطبقة البيضاء.
اقطع الليمونات إلى نصفين.
اعصر العصير في وعاء صغير ثانٍ مع التقاط البذور.
أضف دقيق الذرة إلى القشر المبشور.
نشا الذرة · 40 gأضف السكر الناعم.
سكر ناعم · 100 gأضف الماء البارد واخفق حتى تختفي الكتل.
ماء بارد · 200 ml
حرّك على نار متوسطة لمدة نحو 5 دقائق حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفًا ولامعًا، ثم ارفعه عن النار.
أضف ما تبقى من الزبدة وحرّك حتى تذوب.
زبدة غير مملحة · 30 gضع بقية صفار البيض في وعاء صغير ثالث.
صفار البيض · 3 قطعاخفق البيض بالشوكة.
أعد الخليط إلى نار هادئة واخفق لمدة 1 دقيقة حتى يتكاثف؛ لا تدعه يغلي.
اسكب الحشوة الساخنة في قشرة العجين وسوِّ سطحها بظهر الملعقة.
ضع بياض البيض في الوعاء الكبير؛ يجب أن يكون نظيفًا تمامًا وخاليًا من الدهون.
بياض بيضة · 3 قطع
اخفق بالخفاق اليدوي الكهربائي بسرعة عالية حتى تتكوّن قمم طرية.
أضف ما تبقى من السكر ملعقة تلو الأخرى مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.
سكر ناعم · 150 gأضف آخر ملعقة كبيرة من دقيق الذرة واستمر في الخفق حتى يصبح الميرنغ كثيفًا ولامعًا ويشكّل قممًا متماسكة.
نشا الذرة · 1 ملعقة كبيرةوزّع الميرنغ بالملعقة فوق الحشوة الساخنة، وابدأ من الحواف حتى يلامس العجين من جميع الجهات، ثم شكّله إلى قمم.
ضع قالب التارت في الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اخبز لمدة نحو 18 دقيقة حتى يصبح الميرنغ مقرمشًا وذهبيًا عند القمم.
أخرج قالب التارت باستخدام قفازات الفرن.
اترك الفطيرة تبرد لمدة 1 ساعة على الأقل حتى تتماسك الحشوة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 85 g | | أضف الزبدة الباردة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وزبدة غير مملحة |
| 3 | — | | افرك الزبدة بالدقيق بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الناعم.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخليط فتات خشن |
| 4 | 30 g | | انخل سكر البودرة مع التحريك ليمتزج.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفتات عجين حلو |
| 5 | 1 قطعة | | ضع 1 من صفار البيض في الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 6 | 30 ml | | أضف الماء البارد.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وماء بارد |
| 7 | — | | اخفق بالشوكة ليمتزجا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصفار مخفوق وماء |
| 8 | صفار مخفوق وماءالخطوة 7 | | اسكب الخليط في الفتات وحرّك بسكين المائدة حتى يبدأ الخليط بالتكتّل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين فطيرة متكتّل |
| 9 | — | | اجمع العجين بيديك على شكل كرة ناعمة دون عجن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجينة فطيرة هشة |
| 10 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 11 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة فطيرة هشة |
| 12 | — | | برّد العجينة مدة لا تقل عن 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين فطيرة مبرد |
| 13 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجين فطيرة مبرد |
| 14 | — | | اضبط الفرن على 190 °C (170 °C بالمروحة) واتركه يسخن تمامًا.⏱ 15 دقيقة |
| 15 | 5 g | | ادهن داخل قالب تارت بقاعدة قابلة للفك، قطره 20 سم وعمقه 3 سم، بمقدار 5 غ من الزبدة الطرية.⏱ 15 ثانية |
| 16 | 10 g | | انزع الغلاف البلاستيكي وانثر بقية الدقيق على العجين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين فطيرة مرشوش بالدقيق |
| 17 | عجين فطيرة مرشوش بالدقيقالخطوة 16 | | انقل العجين إلى سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين فطيرة مرشوش بالدقيق |
| 18 | — | | افرده إلى دائرة بسماكة نحو 3 mm وأعرض قليلًا من القالب.⏱ 2 دقيقةالنتيجةعجين فطيرة مفرود |
| 19 | عجين فطيرة مفرودالخطوة 18 | | ارفع العجين فوق الشوبك إلى القالب، واضغطه في الزوايا دون شد، واقطع الزائد المتدلي بسكين المائدة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين فطيرة مفرود |
| 20 | — | | اثقب القاعدة بالشوكة من جميع الجهات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين تارت مثقّبة |
| 21 | — | | بطّن القاعدة بدائرة من ورق الخَبز واملأها بأثقال الخَبز.⏱ 30 ثانية |
| 22 | — | | ضع القالب في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين تارت مثقّبة |
| 23 | — | | اخبز لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الجوانب وتبدأ باكتساب اللون.⏱ 15 دقيقةالنتيجةقاعدة تارت مخبوزة مسبقًا |
| 24 | — | | باستخدام قفازات الفرن، اسحب الرف وأزل الورق والأثقال.⏱ 20 ثانية |
| 25 | — | | اخبز لمدة 8 دقائق إضافية حتى تصبح القاعدة ذهبية وجافة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةقاعدة تارت ذهبية |
| 26 | — | | أخرج القالب باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة تارت ذهبية |
| 27 | — | | اخفض حرارة الفرن إلى 180 °C (160 °C بالمروحة).⏱ 2 دقيقة |
| 28 | 3 قطع | | ضع الليمونات على الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون |
| 29 | ليمونالخطوة 28 | | ابشر قشر جميع الليمونات وعددها 3 في القدر الصغير المتوسط، وتوقف عند الطبقة البيضاء.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقشر ليمون مبشور |
| 30 | ليمون مبشور القشرالخطوة 29 | | اقطع الليمونات إلى نصفين.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأنصاف ليمون مبشور القشر |
| 31 | أنصاف ليمون مبشور القشرالخطوة 30 | | اعصر العصير في وعاء صغير ثانٍ مع التقاط البذور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعصير ليمون أصفرتُستخدم في الخطوة 34 |
| 32 | 40 g | | أضف دقيق الذرة إلى القشر المبشور.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقشر ليمون مبشور ودقيق ذرة |
| 33 | 100 g | | أضف السكر الناعم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقشر ليمون مبشور ودقيق ذرة وسكر |
| 34 | عصير ليمون أصفرالخطوة 31 | | اسكب عصير الليمون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة حشوة الليمون |
| 35 | 200 ml | | أضف الماء البارد واخفق حتى تختفي الكتل.⏱ 40 ثانيةالنتيجةقاعدة ليمون ناعمة |
| 36 | — | | حرّك على نار متوسطة لمدة نحو 5 دقائق حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفًا ولامعًا، ثم ارفعه عن النار.⏱ 5 دقيقةالنتيجةخليط ليمون كثيف |
| 37 | 30 g | | أضف ما تبقى من الزبدة وحرّك حتى تذوب.⏱ 40 ثانيةالنتيجةخليط ليمون غني بالزبدة |
| 38 | 3 قطع | | ضع بقية صفار البيض في وعاء صغير ثالث.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 39 | — | | اخفق البيض بالشوكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصفار بيض مخفوق |
| 40 | صفار بيض مخفوقالخطوة 39 | | اخفق الصفار مع خليط الليمون.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط ليمون وصفار بيض |
| 41 | — | | أعد الخليط إلى نار هادئة واخفق لمدة 1 دقيقة حتى يتكاثف؛ لا تدعه يغلي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشوة ليمون |
| 42 | حشوة ليمونالخطوة 41 | | اسكب الحشوة الساخنة في قشرة العجين وسوِّ سطحها بظهر الملعقة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطيرة بحشوة الليمون |
| 43 | 3 قطع | | ضع بياض البيض في الوعاء الكبير؛ يجب أن يكون نظيفًا تمامًا وخاليًا من الدهون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبياض بيض |
| 44 | — | | اخفق بالخفاق اليدوي الكهربائي بسرعة عالية حتى تتكوّن قمم طرية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبياض بيض مخفوق إلى قمم طرية |
| 45 | 150 g | | أضف ما تبقى من السكر ملعقة تلو الأخرى مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبياض بيض وسكر |
| 46 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف آخر ملعقة كبيرة من دقيق الذرة واستمر في الخفق حتى يصبح الميرنغ كثيفًا ولامعًا ويشكّل قممًا متماسكة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةميرنغ |
| 47 | ميرنغالخطوة 46 | | وزّع الميرنغ بالملعقة فوق الحشوة الساخنة، وابدأ من الحواف حتى يلامس العجين من جميع الجهات، ثم شكّله إلى قمم.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةفطيرة مغطاة بالميرنغ |
| 48 | — | | ضع قالب التارت في الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة مغطاة بالميرنغ |
| 49 | — | | اخبز لمدة نحو 18 دقيقة حتى يصبح الميرنغ مقرمشًا وذهبيًا عند القمم.⏱ 18 دقيقةالنتيجةفطيرة ميرنغ ليمون مخبوزة |
| 50 | — | | أخرج قالب التارت باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة ميرنغ ليمون مخبوزة |
| 51 | — | | اترك الفطيرة تبرد لمدة 1 ساعة على الأقل حتى تتماسك الحشوة.⏱ 1 ساعةالنتيجةفطيرة ميرنغ الليمون بعد تماسكها |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 28 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — تكفي لتحضير 8. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 393kcal | |
| 6g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 61g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 28mg |
حشوة ليمون حمضية منعشة تحت طبقة منتفخة من الميرنغ الذهبي داخل قشرة عجين مقرمشة وغنية بالزبدة.
ما ستفعلهحضّر عجينة فطيرة قصيرة القوام وبرّدها ثم اخبزها مبدئيًا دون حشوة، وجهّز حشوة الليمون بينما تبرد القشرة. بعد صب الحشوة الساخنة في القشرة، اخفق بياض البيض حتى تتشكّل قمم طرية، ثم أضف السكر ملعقة تلو الأخرى مع الخفق حتى يصبح الميرنغ متماسكًا ولامعًا. افرد الميرنغ حتى حافة العجين واخبز حتى يصبح ذهبيًا.
