كرات لحم «رأس الأسد»: لحم بطن خنزير مفروم يدويًا ومتبل بالزنجبيل ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا، يُطهى ببطء فوق الملفوف الصيني في مرق الدجاج، وهو طبق صيني منزلي تقليدي.
600g
100g
20g
4قطع
1قطعة
2ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
60ml
600g
500ml
250ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 500ml | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — |
قطّع لحم بطن الخنزير إلى قطع خشنة بسماكة نحو 3 cm، مع إبقاء الدهن واللحم الهبر معًا.
بطن لحم خنزير · 600 g
حرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق شرائح لحم الخنزير، مع تدوير لوح التقطيع ربع دورة كل بضع حركات، حتى تحصل على فرم خشن وغير متساوٍ تظهر فيه قطع الدهن؛ وتوقف قبل أن يتحول إلى معجون.
انقل لحم الخنزير المفروم عن اللوح إلى وعاء خلط كبير.
افرم كستناء الماء ناعمًا إلى قطع صغيرة بعرض نحو 3–4 mm.
كستناء الماء · 100 gانقل كستناء الماء المفرومة ناعمًا إلى الوعاء مع لحم الخنزير.
قشّر الزنجبيل بمقشّرة وأزل القشرة الرقيقة كلها.
زنجبيل · 20 g
ابشر الزنجبيل المقشّر على الجانب الناعم للمبشرة مباشرة فوق لوح التقطيع.
انقل الزنجبيل المبشور إلى الوعاء.
اقطع أطراف الجذور وأي أوراق خارجية ذابلة من البصل الأخضر، وتخلص من الأجزاء المزالة.
بصل أخضر · 4 قطعانزع الطبقة الخارجية لكل عود من البصل الأخضر بجانب السكين وتخلص منها.
افرم البصل الأخضر، بأجزائه البيضاء والخضراء، ناعمًا إلى حلقات صغيرة.
انقل البصل الأخضر المفروم ناعمًا إلى الوعاء.
اكسر البيضة في الوعاء وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعةاسكب نبيذ أرز شاوشينغ في الوعاء.
نبيذ أرز شاوشينغ · 2 ملعقة كبيرةأضف صلصة الصويا الخفيفة إلى الوعاء.
صلصة صويا خفيفة · 2 ملعقة كبيرةأضف صلصة الصويا الداكنة إلى الوعاء.
صلصة صويا داكنة · 1 ملعقة كبيرةأضف الفلفل الأبيض المطحون إلى الوعاء.
فلفل أبيض مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف السكر إلى الوعاء.
سكر · 1 ملعقة صغيرةاسكب زيت السمسم على شكل خيط رفيع في الوعاء.
زيت سمسم · 1 ملعقة كبيرةأضف نشا الذرة بالملعقة إلى الوعاء.
نشا الذرة · 2 ملعقة كبيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةحرّك الخليط واطوه بقوة في اتجاه واحد لمدة نحو 90 ثانية حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا.
بلّل يديك بالماء وقسّم الخليط إلى 4 حصص متساوية، وشكّل كل حصة كرة كبيرة ناعمة.
اسكب الزيت النباتي في المقلاة الكبيرة.
زيت نباتي · 60 ml
سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.
أنزل كرات اللحم بحذر في الزيت الساخن واقلِها مع تقليبها برفق بالملعقة حتى تصبح ذهبية بنية من جميع الجهات.
ارفع كرات اللحم المحمّرة من المقلاة بملعقة مثقبة وضعها جانبًا على طبق.
قطّع الملفوف الصيني عرضيًا إلى شرائط عريضة بعرض نحو 5 cm.
ملفوف نابا الصيني · 600 gاسكب مرق الدجاج في قدر كبير.
مرق دجاج · 500 ml
أضف الماء إلى القدر الصغير.
ماء · 250 mlأضف الكمية المتبقية من صلصة الصويا الخفيفة إلى القدر.
صلصة صويا خفيفة · 1 ملعقة كبيرةأضف الكمية المتبقية من الملح إلى القدر.
ملح · 1 ملعقة صغيرةوزّع الملفوف المقطّع في القدر وافرده في طبقة متساوية.
ضع كرات اللحم المحمّرة فوق الملفوف واضغطها برفق حتى تُغمر إلى النصف في المرق.
ارفع السائل إلى الغليان على نار عالية.
ضع الغطاء على القدر.
خفّف الحرارة إلى أقل درجة واتركه يغلي برفق وهو مغطّى لمدة 1 ساعة حتى تنضج كرات اللحم تمامًا ويصبح الملفوف طريًا ناعمًا كالحرير.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | قطّع لحم بطن الخنزير إلى قطع خشنة بسماكة نحو 3 cm، مع إبقاء الدهن واللحم الهبر معًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح بطن خنزير بحجم اللقمة |
| 2 | شرائح بطن خنزير بحجم اللقمةالخطوة 1 | | حرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق شرائح لحم الخنزير، مع تدوير لوح التقطيع ربع دورة كل بضع حركات، حتى تحصل على فرم خشن وغير متساوٍ تظهر فيه قطع الدهن؛ وتوقف قبل أن يتحول إلى معجون.⏱ 10 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا |
| 3 | لحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًاالخطوة 2 | | انقل لحم الخنزير المفروم عن اللوح إلى وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا |
| 4 | 100 g | | افرم كستناء الماء ناعمًا إلى قطع صغيرة بعرض نحو 3–4 mm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكستناء ماء مفرومة ناعمًا |
| 5 | كستناء ماء مفرومة ناعمًاالخطوة 4 | | انقل كستناء الماء المفرومة ناعمًا إلى الوعاء مع لحم الخنزير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةكستناء ماء مفرومة ناعمًا ولحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا |
| 6 | 20 g | | قشّر الزنجبيل بمقشّرة وأزل القشرة الرقيقة كلها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 7 | زنجبيل مقشّرالخطوة 6 | | ابشر الزنجبيل المقشّر على الجانب الناعم للمبشرة مباشرة فوق لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مبشور |
| 8 | زنجبيل مبشورالخطوة 7 | | انقل الزنجبيل المبشور إلى الوعاء.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزنجبيل مبشور وكستناء ماء مفرومة ناعمًا ولحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا |
| 9 | 4 قطع | | اقطع أطراف الجذور وأي أوراق خارجية ذابلة من البصل الأخضر، وتخلص من الأجزاء المزالة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 10 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 9 | | انزع الطبقة الخارجية لكل عود من البصل الأخضر بجانب السكين وتخلص منها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 11 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 10 | | افرم البصل الأخضر، بأجزائه البيضاء والخضراء، ناعمًا إلى حلقات صغيرة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا |
| 12 | بصل أخضر مفروم ناعمًاالخطوة 11 | | انقل البصل الأخضر المفروم ناعمًا إلى الوعاء.⏱ 8 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وكستناء ماء مفرومة ناعمًا ولحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا |
| 13 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في الوعاء وتخلّص من القشرة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وكستناء ماء مفرومة ناعمًا ولحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا وبيض |
| 14 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب نبيذ أرز شاوشينغ في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وكستناء ماء مفرومة ناعمًا ولحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا وبيض ونبيذ أرز شاوشينغ |
| 15 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا الخفيفة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وكستناء ماء مفرومة ناعمًا ولحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا وبيض ونبيذ أرز شاوشينغ وصلصة صويا خفيفة |
| 16 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا الداكنة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وكستناء ماء مفرومة ناعمًا ولحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا وبيض ونبيذ أرز شاوشينغ وصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة |
| 17 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وكستناء ماء مفرومة ناعمًا ولحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا وبيض ونبيذ أرز شاوشينغ وصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وفلفل أبيض مطحون |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وكستناء ماء مفرومة ناعمًا ولحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا وبيض ونبيذ أرز شاوشينغ وصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وفلفل أبيض مطحون وسكر |
| 19 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت السمسم على شكل خيط رفيع في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وكستناء ماء مفرومة ناعمًا ولحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا وبيض ونبيذ أرز شاوشينغ وصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وفلفل أبيض مطحون وسكر وزيت سمسم |
| 20 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف نشا الذرة بالملعقة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وكستناء ماء مفرومة ناعمًا ولحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا وبيض ونبيذ أرز شاوشينغ وصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وفلفل أبيض مطحون وسكر وزيت سمسم ونشا ذرة |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مفروم ناعمًا وزنجبيل مبشور وكستناء ماء مفرومة ناعمًا ولحم خنزير مفروم يدويًا فرمًا خشنًا وبيض ونبيذ أرز شاوشينغ وصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وفلفل أبيض مطحون وسكر وزيت سمسم ونشا ذرة وملح |
| 22 | — | | حرّك الخليط واطوه بقوة في اتجاه واحد لمدة نحو 90 ثانية حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخليط كرات لحم «رأس الأسد» |
| 23 | — | | بلّل يديك بالماء وقسّم الخليط إلى 4 حصص متساوية، وشكّل كل حصة كرة كبيرة ناعمة.⏱ 30 ثانيةالنتيجة4 كرات لحم نيئةتُستخدم في الخطوة 26 |
| 24 | 60 ml | | اسكب الزيت النباتي في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 25 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت مسخّن |
| 26 | 4 كرات لحم نيئةالخطوة 23 | | أنزل كرات اللحم بحذر في الزيت الساخن واقلِها مع تقليبها برفق بالملعقة حتى تصبح ذهبية بنية من جميع الجهات.⏱ 4 دقيقةالنتيجةكرات لحم محمّرة |
| 27 | كرات لحم محمّرةالخطوة 26 | | ارفع كرات اللحم المحمّرة من المقلاة بملعقة مثقبة وضعها جانبًا على طبق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكرات لحم محمّرةتُستخدم في الخطوة 34 |
| 28 | 600 g | | قطّع الملفوف الصيني عرضيًا إلى شرائط عريضة بعرض نحو 5 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةملفوف صيني مقطّعتُستخدم في الخطوة 33 |
| 29 | 500 ml | | اسكب مرق الدجاج في قدر كبير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةمرق دجاج |
| 30 | 250 ml | | أضف الماء إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق دجاج وماء |
| 31 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الكمية المتبقية من صلصة الصويا الخفيفة إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق دجاج وماء وصلصة صويا خفيفة |
| 32 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمية المتبقية من الملح إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق دجاج وماء وصلصة صويا خفيفة وملح |
| 33 | ملفوف صيني مقطّعالخطوة 28 | | وزّع الملفوف المقطّع في القدر وافرده في طبقة متساوية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملفوف صيني مقطّع ومرق دجاج وماء وصلصة صويا خفيفة وملح |
| 34 | كرات لحم محمّرةالخطوة 27 | | ضع كرات اللحم المحمّرة فوق الملفوف واضغطها برفق حتى تُغمر إلى النصف في المرق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكرات لحم محمّرة وملفوف صيني مقطّع ومرق دجاج وماء وصلصة صويا خفيفة وملح |
| 35 | — | | ارفع السائل إلى الغليان على نار عالية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمرق يغلي برفق مع كرات اللحم |
| 36 | — | | ضع الغطاء على القدر.⏱ 10 ثانية |
| 37 | — | | خفّف الحرارة إلى أقل درجة واتركه يغلي برفق وهو مغطّى لمدة 1 ساعة حتى تنضج كرات اللحم تمامًا ويصبح الملفوف طريًا ناعمًا كالحرير.⏱ 1 ساعةالنتيجةكرات لحم «رأس الأسد» مطهية ببطء |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 25 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,067kcal | |
| 24g | |
| 100g | |
| 32g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 2,651mg |
كرات لحم «رأس الأسد»: لحم بطن خنزير مفروم يدويًا ومتبل بالزنجبيل ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا، يُطهى ببطء فوق الملفوف الصيني في مرق الدجاج، وهو طبق صيني منزلي تقليدي.
ما ستفعلهافرم لحم بطن الخنزير يدويًا فرمًا خشنًا، واخلطه بالزنجبيل والبصل الأخضر وكستناء الماء والتوابل، ثم شكّله إلى كرات كبيرة. اقلِها حتى تصبح ذهبية، ثم اطبخها ببطء فوق طبقة من الملفوف المقطّع في المرق لمدة ساعة حتى تنضج الكرات تمامًا ويصبح الملفوف حريري القوام.
