شوربة بيسك كريمية بالكركند، غنية بمعجون الطماطم والبقدونس الطازج؛ شوربة فاخرة تُحضّر بالزبدة والجزر والكراث الأندلسي والنبيذ الأبيض الجاف.
2قطع
60g
4أغصان
2قطع
1ملعقة صغيرة
1,200ml
4قطع
1قطعة
2قطع
3فصوص
2ملعقة كبيرة
30g
60ml
120ml
1ملعقة صغيرة
1رشة
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 4أغصان | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1,200ml | — | — | |
| 7 | | 4قطع | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 2قطع | — | — | |
| 10 | | 3فصوص | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 1رشة | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — |
ضع حبتَي الكركند المطبوختين على لوح التقطيع.
كركند مطبوخ · 2 قطع
اقسم كل كركندة بالطول إلى نصفين، مع القطع بوضوح عبر الرأس والذيل.
استخرج اللحم كله من المخالب والمفاصل والذيل إلى الوعاء، مع الحفاظ على القطع كاملة قدر الإمكان، وأعد جميع القشور إلى اللوح.
اقطع القشور إلى قطع خشنة لتترتب بإحكام في القدر وتطلق نكهتها بسهولة أكبر.
أضف نصف الزبدة إلى القدر الكبير ذي القاعدة السميكة.
زبدة · 30 g
ضع القدر على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب حتى تتكوّن رغوة.
ضع القشور المقطّعة في القدر.
أضف أغصان الزعتر إلى القدر.
زعتر طازج · 4 أغصانأضف أوراق الغار إلى المقلاة.
ورقة غار · 2 قطعاطحن حبات الفلفل الأسود في وعاء صغير باستخدام مطحنة الفلفل.
حبوب فلفل أسود · 1 ملعقة صغيرة
اسكب الفلفل الأسود المطحون طازجًا في القدر.
اسكب الماء في القدر حتى يغطي القشور.
ماء · 1,200 mlارفع السائل إلى غليان كامل على نار عالية، وأزل أي رغوة رمادية تطفو على السطح.
خفّف النار حتى يغلي المرق برفق واتركه يستخلص اللون والنكهة من القشور لمدة 30 دقيقة.
ضع منخلًا فوق الوعاء الكبير واسكب المرق خلاله، واضغط القشور بقوة لاستخراج كل قطرة من السائل، ثم تخلص من الأجزاء الصلبة.
قشّر الكراث الأندلسي واقطعه إلى نصفين.
بصل شالوت · 4 قطعافرم أنصاف الكراث الأندلسي ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
انقل الكراث الأندلسي المفروم إلى وعاء متوسط واتركه جانبًا.
قشّر الجزرة واقطع طرفيها.
جزر · 1 قطعة
قطّع الجزرة المقشّرة إلى مكعبات صغيرة متساوية.
أضف الجزر المفروم إلى الكراث الأندلسي في الوعاء المتوسط.
اقطع الأطراف العلوية والسفلية من عيدان الكرفس.
أعواد كرفس · 2 قطعافرُم الكرفس المشذّب إلى قطع صغيرة ومتساوية.
أضف الكرفس المفروم إلى الخضراوات في الوعاء المتوسط.
قشّر فصوص الثوم.
ثوم · 3 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا حتى تصبح معجونًا.
أضف الثوم المفروم إلى باقي الخضراوات في الوعاء المتوسط.
أضف الزبدة المتبقية إلى القدر الكبير ذي القاعدة السميكة، بعد إفراغه.
زبدة · 30 gمرق كركند مصفّى · الخطوة 15ضع القدر على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب حتى تتكوّن رغوة.
ضع جميع الخضراوات المفرومة والثوم في الزبدة.
اطبخ الخضراوات على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك أحيانًا، حتى تلين تمامًا وتبدأ حوافها بالتحول إلى اللون الذهبي، لمدة نحو 8 دقائق.
أضف معجون الطماطم إلى الخضراوات الطرية.
معجون طماطم · 2 ملعقة كبيرةقلّب المعجون مع الخضراوات واطبخ لمدة 2 دقيقة حتى يتحول إلى أحمر قرميدي داكن وتصبح رائحته حلوة.
انثر الدقيق بالتساوي فوق الخضراوات.
دقيق متعدد الاستعمالات · 30 gحرّك الدقيق مع الخضراوات واطبخ لمدة 90 ثانية مع التحريك المستمر حتى تختفي رائحة الدقيق النيئ ويصبح الخليط شبيهًا بالرمل قليلًا.
ارفع القدر عن النار واسكب البراندي، ثم أعده إلى النار.
براندي · 60 mlحرّك بقوة واكشط أي أجزاء ملتصقة بالقاع، واترك البراندي يغلي بفقاعات لمدة نحو 1 دقيقة حتى تخف رائحة الكحول الحادة.
اسكب النبيذ الأبيض الجاف في القدر.
نبيذ أبيض جاف · 120 mlاترك النبيذ يغلي على نار متوسطة مع التحريك أحيانًا حتى ينخفض حجمه إلى النصف وتختفي نكهته النيئة.
اسكب مرق الكركند المصفّى كله.
ارفع الخليط حتى يبدأ بالغليان برفق على نار متوسطة، ثم خفّف النار واتركه يطهى بهدوء لمدة 20 دقيقة مع التحريك أحيانًا حتى تثخن الشوربة وتتداخل النكهات.
ارفع القدر عن النار واخلط الشوربة مباشرة فيه بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة تمامًا.
مرّر الشوربة المهروسة عبر منخل ناعم إلى الوعاء الكبير، واضغط بظهر المغرفة لتمرير أكبر قدر ممكن، وتخلص من الأجزاء الليفية الصلبة.
أعد شوربة البيسك المصفّاة إلى القدر الكبير ذي القاعدة السميكة بعد تنظيفه.
اسكب الكريمة الثقيلة في شوربة البيسك.
أضف الملح إلى شوربة البيسك.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الحار الحريف إلى شوربة البيسك.
فلفل كايين حار · 1 رشةضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة وسخّن مع التحريك برفق حتى تتصاعد الأبخرة من البيسك ويبدأ بالكاد بالغليان؛ لا تدعه يغلي بقوة.
قطّع لحم الكركند المحفوظ إلى شرائح متساوية وسخية الحجم.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | ضع حبتَي الكركند المطبوختين على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكركند مطبوخ |
| 2 | كركند مطبوخالخطوة 1 | | اقسم كل كركندة بالطول إلى نصفين، مع القطع بوضوح عبر الرأس والذيل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكركند مقسوم إلى نصفين |
| 3 | كركند مقسوم إلى نصفينالخطوة 2 | | استخرج اللحم كله من المخالب والمفاصل والذيل إلى الوعاء، مع الحفاظ على القطع كاملة قدر الإمكان، وأعد جميع القشور إلى اللوح.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةلحم كركند مستخرج من القشور |
| 4 | — | | اقطع القشور إلى قطع خشنة لتترتب بإحكام في القدر وتطلق نكهتها بسهولة أكبر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقشور كركند مقطّعة خشنًاتُستخدم في الخطوة 7 |
| 5 | 30 g | | أضف نصف الزبدة إلى القدر الكبير ذي القاعدة السميكة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة |
| 6 | — | | ضع القدر على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب حتى تتكوّن رغوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 7 | قشور كركند مقطّعة خشنًاالخطوة 4 | | ضع القشور المقطّعة في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشور كركند مقطّعة خشنًا وزبدة مذابة |
| 8 | 4 أغصان | | أضف أغصان الزعتر إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقشور كركند مقطّعة خشنًا وزبدة مذابة وزعتر طازج |
| 9 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقشور كركند مقطّعة خشنًا وزبدة مذابة وزعتر طازج وورق غار |
| 10 | 1 ملعقة صغيرة | | اطحن حبات الفلفل الأسود في وعاء صغير باستخدام مطحنة الفلفل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أسود مطحون حديثًا |
| 11 | فلفل أسود مطحون حديثًاالخطوة 10 | | اسكب الفلفل الأسود المطحون طازجًا في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقشور كركند مقطّعة خشنًا وزبدة مذابة وزعتر طازج وورق غار وفلفل أسود مطحون طازجًا |
| 12 | 1,200 ml | | اسكب الماء في القدر حتى يغطي القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشور كركند مقطّعة خشنًا وزبدة مذابة وزعتر طازج وورق غار وفلفل أسود مطحون طازجًا وماء |
| 13 | — | | ارفع السائل إلى غليان كامل على نار عالية، وأزل أي رغوة رمادية تطفو على السطح.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمرق قشور مغلي |
| 14 | — | | خفّف النار حتى يغلي المرق برفق واتركه يستخلص اللون والنكهة من القشور لمدة 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةمرق قشور الكركند |
| 15 | مرق قشور الكركندالخطوة 14 | | ضع منخلًا فوق الوعاء الكبير واسكب المرق خلاله، واضغط القشور بقوة لاستخراج كل قطرة من السائل، ثم تخلص من الأجزاء الصلبة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمرق كركند مصفّىتُستخدم في الخطوة 28 |
| 16 | 4 قطع | | قشّر الكراث الأندلسي واقطعه إلى نصفين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 17 | كراث صغير مقشّرالخطوة 16 | | افرم أنصاف الكراث الأندلسي ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مفروم ناعمًا |
| 18 | كراث صغير مفروم ناعمًاالخطوة 17 | | انقل الكراث الأندلسي المفروم إلى وعاء متوسط واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفروم ناعمًا |
| 19 | 1 قطعة | | قشّر الجزرة واقطع طرفيها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 20 | جزر مقشّرالخطوة 19 | | قطّع الجزرة المقشّرة إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا |
| 21 | جزر مفروم ناعمًاالخطوة 20 | | أضف الجزر المفروم إلى الكراث الأندلسي في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا |
| 22 | 2 قطع | | اقطع الأطراف العلوية والسفلية من عيدان الكرفس.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكرفس مشذّب |
| 23 | كرفس مشذّبالخطوة 22 | | افرُم الكرفس المشذّب إلى قطع صغيرة ومتساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا |
| 24 | كرفس مفروم ناعمًاالخطوة 23 | | أضف الكرفس المفروم إلى الخضراوات في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا وكراث أندلسي مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا |
| 25 | 3 فصوص | | قشّر فصوص الثوم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 26 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 25 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا حتى تصبح معجونًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 27 | ثوم مفرومالخطوة 26 | | أضف الثوم المفروم إلى باقي الخضراوات في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وكرفس مفروم ناعمًا وكراث أندلسي مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 30 |
| 28 | 30 g | | أضف الزبدة المتبقية إلى القدر الكبير ذي القاعدة السميكة، بعد إفراغه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقشور وخضراوات عطرية بعد استخلاص النكهة وزبدة |
| مرق كركند مصفّىالخطوة 15 | |||
| 29 | — | | ضع القدر على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب حتى تتكوّن رغوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 30 | ثوم مفروم وكرفس مفروم ناعمًا وكراث أندلسي مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًاالخطوة 27 | | ضع جميع الخضراوات المفرومة والثوم في الزبدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وثوم مفروم وكرفس مفروم ناعمًا وكراث أندلسي مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا |
| 31 | — | | اطبخ الخضراوات على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك أحيانًا، حتى تلين تمامًا وتبدأ حوافها بالتحول إلى اللون الذهبي، لمدة نحو 8 دقائق.⏱ 8 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية طرية |
| 32 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم إلى الخضراوات الطرية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية طرية ومعجون طماطم |
| 33 | — | | قلّب المعجون مع الخضراوات واطبخ لمدة 2 دقيقة حتى يتحول إلى أحمر قرميدي داكن وتصبح رائحته حلوة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية مغطّاة بالطماطم |
| 34 | 30 g | | انثر الدقيق بالتساوي فوق الخضراوات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية مغطّاة بالطماطم ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 35 | — | | حرّك الدقيق مع الخضراوات واطبخ لمدة 90 ثانية مع التحريك المستمر حتى تختفي رائحة الدقيق النيئ ويصبح الخليط شبيهًا بالرمل قليلًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقاعدة خضروات مغطاة بالدقيق |
| 36 | 60 ml | | ارفع القدر عن النار واسكب البراندي، ثم أعده إلى النار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة خضراوات مغطّاة بالدقيق وبرندي |
| 37 | — | | حرّك بقوة واكشط أي أجزاء ملتصقة بالقاع، واترك البراندي يغلي بفقاعات لمدة نحو 1 دقيقة حتى تخف رائحة الكحول الحادة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة أُذيبت رواسبها بالبراندي |
| 38 | 120 ml | | اسكب النبيذ الأبيض الجاف في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة أُذيبت رواسبها بالبراندي ونبيذ أبيض جاف |
| 39 | — | | اترك النبيذ يغلي على نار متوسطة مع التحريك أحيانًا حتى ينخفض حجمه إلى النصف وتختفي نكهته النيئة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة نبيذ مخفّضة |
| 40 | مرق كركند مصفّىالخطوة 15 | | اسكب مرق الكركند المصفّى كله.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق كركند مصفّى وقاعدة نبيذ مركّزة |
| 41 | — | | ارفع الخليط حتى يبدأ بالغليان برفق على نار متوسطة، ثم خفّف النار واتركه يطهى بهدوء لمدة 20 دقيقة مع التحريك أحيانًا حتى تثخن الشوربة وتتداخل النكهات.⏱ 20 دقيقةالنتيجةقاعدة بيسك كثيفة |
| 42 | — | | ارفع القدر عن النار واخلط الشوربة مباشرة فيه بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة تمامًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشوربة بيسك مهروسة ناعمة |
| 43 | شوربة بيسك مهروسة ناعمةالخطوة 42 | | مرّر الشوربة المهروسة عبر منخل ناعم إلى الوعاء الكبير، واضغط بظهر المغرفة لتمرير أكبر قدر ممكن، وتخلص من الأجزاء الليفية الصلبة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشوربة بيسك مصفّاة ناعمة كالحرير |
| 44 | شوربة بيسك مصفّاة ناعمة كالحريرالخطوة 43 | | أعد شوربة البيسك المصفّاة إلى القدر الكبير ذي القاعدة السميكة بعد تنظيفه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوربة بيسك مصفّاة ناعمة كالحرير |
| 45 | 240 ml | | اسكب الكريمة الثقيلة في شوربة البيسك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشوربة بيسك مصفّاة ناعمة كالحرير وكريمة ثقيلة |
| 46 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى شوربة البيسك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشوربة بيسك مصفّاة ناعمة كالحرير وكريمة ثقيلة وملح |
| 47 | 1 رشة | | أضف الفلفل الحار الحريف إلى شوربة البيسك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشوربة بيسك مصفّاة ناعمة كالحرير وكريمة ثقيلة وملح وفلفل حار حريف |
| 48 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة وسخّن مع التحريك برفق حتى تتصاعد الأبخرة من البيسك ويبدأ بالكاد بالغليان؛ لا تدعه يغلي بقوة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةشوربة بيسك متبّلةتُستخدم في الخطوة 50 |
| 49 | — | | قطّع لحم الكركند المحفوظ إلى شرائح متساوية وسخية الحجم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم كركند مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 51 |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 32 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 449kcal | |
| 4g | |
| 34g | |
| 20g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 614mg |
شوربة بيسك كريمية بالكركند، غنية بمعجون الطماطم والبقدونس الطازج؛ شوربة فاخرة تُحضّر بالزبدة والجزر والكراث الأندلسي والنبيذ الأبيض الجاف.
ما ستفعلهافتح حبتَي كركند مطبوختين واستخرج اللحم، ثم اطبخ القشور برفق مع الخضراوات العطرية لتحضير المرق. وفي الأثناء، ليّن الخضراوات وحضّر قاعدة غنية بالنكهة بمعجون الطماطم والدقيق والبراندي والنبيذ. امزج المرق بالقاعدة واتركه ينضج برفق لتتداخل النكهات، ثم اخلط الشوربة وصفّها حتى تصبح ناعمة. وأخيرًا، أضف الكريمة والتوابل وحرّك، وسخّن دون غليان، وقدّمها مع شرائح لحم الكركند والبقدونس.
