حلوى ماكرون فرنسية رقيقة، محضّرة من دقيق اللوز ومحشوة بغاناش الشوكولاتة الداكنة.
100g
100g
100g
35ml
75g
60ml
100g
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 35ml | — | — | |
| 5 | | 75g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
اضبط الفرن على 150 °C واتركه يسخن تمامًا قبل الخَبز.
بطّن صينية الفرن بورقة خبز.
اسكب دقيق اللوز في المنخل الموضوع فوق وعاء كبير.
دقيق اللوز · 100 g
أضف سكر البودرة إلى المنخل بجانب دقيق اللوز.
سكر بودرة · 100 gدقيق اللوز · الخطوة 3انخل دقيق اللوز وسكر البودرة معًا في الوعاء الكبير، واضغط على القطع الأكبر لتمر عبر المنخل، ثم تخلّص من البقايا الخشنة.
اسكب السكر الناعم في القدر الصغير.
سكر ناعم · 100 g
اسكب الماء في القدر مع السكر.
ماء · 35 mlاترك السكر والماء حتى يغليا على نار متوسطة، مع تحريك القدر برفق بحركة دائرية، واطههما حتى يصل القطر إلى 118 °C تمامًا بحسب ميزان الحرارة؛ لا تقلّب بعد بدء الغليان.
اسكب الجزء الأول من بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي الثابت.
بياض بيضة · 37 g
اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى تتكوّن قمم لينة بالكاد تحتفظ بشكلها.
مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية، اسكب القطر الساخن في خيط رفيع وثابت بمحاذاة الجانب الداخلي للوعاء، مع تجنّب المضرب. ثم ارفع السرعة إلى أعلى مستوى واخفق حتى يصبح المرنغ متماسكًا ولامعًا، ويصبح الوعاء دافئًا قليلًا بالكاد عند لمسه.
أضف ما تبقى من بياض البيض مباشرة إلى وعاء دقيق اللوز وسكر البودرة المنخولين.
بياض بيضة · 38 gقلّب بياض البيض مع خليط دقيق اللوز وسكر البودرة حتى يتكوّن معجون سميك ومتجانس من دون جيوب جافة.
أضف المرنغ الإيطالي إلى معجون اللوز على ثلاث دفعات، واطوه بقوة باستخدام ملعقة سيليكون بحركة تقطيع وضغط؛ اكشط جوانب الوعاء ومرّر الملعقة عبر الوسط، حتى ينساب الخليط مثل الحمم البركانية ويسقط عن الملعقة كشريط سميك، ثم يختفي أثره داخل الخليط خلال نحو 10 ثوانٍ.
انقل خليط الماكرون إلى كيس تزيين مزوّد بفوهة دائرية ملساء مقاس 1 cm.
أمسك كيس التزيين عموديًا فوق ورق الخَبز مباشرة، وشكّل دوائر بقطر نحو 3 cm، مع ترك مسافة 3 cm بينها. أنهِ تشكيل كل دائرة بحركة سريعة لتجنّب تكوّن قمة؛ وينبغي أن تحصل على نحو 24 قشرة.
اترك القشور المشكّلة في درجة حرارة الغرفة حتى يجف سطحها عند لمسه برفق شديد وتتكوّن عليه قشرة رقيقة؛ يستغرق ذلك من 30 إلى 60 دقيقة بحسب الرطوبة.
أدخل صينية الفرن إلى الفرن.
اخبز لمدة 13 دقيقة، حتى ترتفع القشور وتتكوّن أقدامها المتموّجة المميزة، ويصبح ملمسها متماسكًا قليلًا عند لمسها برفق.
أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على شبك تبريد.
اترك القشور تبرد تمامًا على الصينية قبل محاولة رفعها؛ إذ ستنفصل عن الورق بسهولة عندما تبرد بالكامل.
اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 60 mlسخّن الكريمة على نار متوسطة حتى يبدأ البخار بالتصاعد منها وتبدأ الحواف بالغليان الخفيف؛ لا تدعها تغلي.
افرُم الشوكولاتة الداكنة ناعمًا وضعها في وعاء مقاوم للحرارة.
شوكولاتة داكنة · 100 g
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة واتركها لمدة 1 دقيقة من دون تقليب.
قلّب ببطء بدءًا من الوسط إلى الخارج حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويصبح الغاناش ناعمًا ولامعًا.
أضف الزبدة المقطّعة إلى قطع صغيرة إلى الغاناش الدافئ.
زبدة غير مملحة · 20 gقلّب حتى تذوب الزبدة وتمتزج تمامًا، ويصبح الغاناش حريري القوام ولامعًا بالتساوي.
ضع الوعاء في الثلاجة واترك الغاناش يتماسك حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتشكيله بكيس التزيين؛ لمدة 1 ساعة على الأقل.
انقل الغاناش المتماسك إلى كيس تزيين نظيف مزوّد بفوهة ملساء مقاس 1 cm.
رتّب قشور الماكرون المبردة على طبق التقديم بحيث يكون الجانب المسطح إلى الأعلى، واجمع كل قشرة مع أخرى مماثلة لها في الحجم.
شكّل كمية وفيرة من الغاناش على الجانب المسطح لإحدى القشرتين في كل زوج، ثم اضغط القشرة الأخرى برفق فوقها بحيث يكون جانبها المسطح إلى الأسفل، وأدرها قليلًا حتى تصل الحشوة إلى الحواف.
برّد قطع الماكرون المجمّعة لمدة 1 ساعة على الأقل حتى تلين القشور قليلًا ويمتزج الغاناش بها، ثم اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 150 °C واتركه يسخن تمامًا قبل الخَبز.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | — | | بطّن صينية الفرن بورقة خبز.⏱ 20 ثانية |
| 3 | 100 g | | اسكب دقيق اللوز في المنخل الموضوع فوق وعاء كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق اللوز |
| 4 | 100 g | | أضف سكر البودرة إلى المنخل بجانب دقيق اللوز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق اللوز وسكر البودرة |
| دقيق اللوزالخطوة 3 | |||
| 5 | دقيق اللوز وسكر البودرةالخطوة 4 | | انخل دقيق اللوز وسكر البودرة معًا في الوعاء الكبير، واضغط على القطع الأكبر لتمر عبر المنخل، ثم تخلّص من البقايا الخشنة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق اللوز وسكر البودرة المنخولان |
| 6 | 100 g | | اسكب السكر الناعم في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر ناعم |
| 7 | 35 ml | | اسكب الماء في القدر مع السكر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر ناعم وماء |
| 8 | — | | اترك السكر والماء حتى يغليا على نار متوسطة، مع تحريك القدر برفق بحركة دائرية، واطههما حتى يصل القطر إلى 118 °C تمامًا بحسب ميزان الحرارة؛ لا تقلّب بعد بدء الغليان.⏱ 4 دقيقةالنتيجةشراب سكر عند 118 °c |
| 9 | 37 g | | اسكب الجزء الأول من بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي الثابت.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبياض بيض |
| 10 | بياض بيضالخطوة 9 | | اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى تتكوّن قمم لينة بالكاد تحتفظ بشكلها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبياض بيض مخفوق حتى قمم طرية |
| 11 | بياض بيض مخفوق حتى قمم طريةالخطوة 10 | | مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية، اسكب القطر الساخن في خيط رفيع وثابت بمحاذاة الجانب الداخلي للوعاء، مع تجنّب المضرب. ثم ارفع السرعة إلى أعلى مستوى واخفق حتى يصبح المرنغ متماسكًا ولامعًا، ويصبح الوعاء دافئًا قليلًا بالكاد عند لمسه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةميرانغ إيطاليتُستخدم في الخطوة 14 |
| 12 | 38 g | | أضف ما تبقى من بياض البيض مباشرة إلى وعاء دقيق اللوز وسكر البودرة المنخولين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق اللوز وسكر البودرة المنخولان مع بياض البيض |
| 13 | — | | قلّب بياض البيض مع خليط دقيق اللوز وسكر البودرة حتى يتكوّن معجون سميك ومتجانس من دون جيوب جافة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمعجون اللوز |
| 14 | ميرانغ إيطاليالخطوة 11 | | أضف المرنغ الإيطالي إلى معجون اللوز على ثلاث دفعات، واطوه بقوة باستخدام ملعقة سيليكون بحركة تقطيع وضغط؛ اكشط جوانب الوعاء ومرّر الملعقة عبر الوسط، حتى ينساب الخليط مثل الحمم البركانية ويسقط عن الملعقة كشريط سميك، ثم يختفي أثره داخل الخليط خلال نحو 10 ثوانٍ.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط الماكارون |
| 15 | خليط الماكارونالخطوة 14 | | انقل خليط الماكرون إلى كيس تزيين مزوّد بفوهة دائرية ملساء مقاس 1 cm.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط الماكارون |
| 16 | خليط الماكارونالخطوة 15 | | أمسك كيس التزيين عموديًا فوق ورق الخَبز مباشرة، وشكّل دوائر بقطر نحو 3 cm، مع ترك مسافة 3 cm بينها. أنهِ تشكيل كل دائرة بحركة سريعة لتجنّب تكوّن قمة؛ وينبغي أن تحصل على نحو 24 قشرة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقشور ماكرون مشكّلة بكيس التزيين |
| 17 | — | | اترك القشور المشكّلة في درجة حرارة الغرفة حتى يجف سطحها عند لمسه برفق شديد وتتكوّن عليه قشرة رقيقة؛ يستغرق ذلك من 30 إلى 60 دقيقة بحسب الرطوبة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةقشور ماكرون جفّ سطحها |
| 18 | — | | أدخل صينية الفرن إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشور ماكرون جفّ سطحها |
| 19 | — | | اخبز لمدة 13 دقيقة، حتى ترتفع القشور وتتكوّن أقدامها المتموّجة المميزة، ويصبح ملمسها متماسكًا قليلًا عند لمسها برفق.⏱ 13 دقيقةالنتيجةقشور ماكرون مخبوزة |
| 20 | — | | أخرج الصينية من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على شبك تبريد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشور ماكرون مخبوزة |
| 21 | — | | اترك القشور تبرد تمامًا على الصينية قبل محاولة رفعها؛ إذ ستنفصل عن الورق بسهولة عندما تبرد بالكامل.⏱ 20 دقيقةالنتيجةقشور الماكرون المبردةتُستخدم في الخطوة 31 |
| 22 | 60 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 23 | — | | سخّن الكريمة على نار متوسطة حتى يبدأ البخار بالتصاعد منها وتبدأ الحواف بالغليان الخفيف؛ لا تدعها تغلي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكريمة ساخنةتُستخدم في الخطوة 25 |
| 24 | 100 g | | افرُم الشوكولاتة الداكنة ناعمًا وضعها في وعاء مقاوم للحرارة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشوكولاتة داكنة |
| 25 | كريمة ساخنةالخطوة 23 | | اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة واتركها لمدة 1 دقيقة من دون تقليب.⏱ 1 دقيقةالنتيجةالشوكولاتة الداكنة والكريمة الساخنة |
| 26 | — | | قلّب ببطء بدءًا من الوسط إلى الخارج حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويصبح الغاناش ناعمًا ولامعًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةغاناش الشوكولاتة |
| 27 | 20 g | | أضف الزبدة المقطّعة إلى قطع صغيرة إلى الغاناش الدافئ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةغاناش الشوكولاتة والزبدة غير المملحة |
| 28 | — | | قلّب حتى تذوب الزبدة وتمتزج تمامًا، ويصبح الغاناش حريري القوام ولامعًا بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةغاناش شوكولاتة لامع |
| 29 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة واترك الغاناش يتماسك حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتشكيله بكيس التزيين؛ لمدة 1 ساعة على الأقل.⏱ 1 ساعةالنتيجةغاناش شوكولاتة متماسك |
| 30 | غاناش شوكولاتة متماسكالخطوة 29 | | انقل الغاناش المتماسك إلى كيس تزيين نظيف مزوّد بفوهة ملساء مقاس 1 cm.⏱ 20 ثانيةالنتيجةغاناش شوكولاتة متماسكتُستخدم في الخطوة 32 |
| 31 | قشور الماكرون المبردةالخطوة 21 | | رتّب قشور الماكرون المبردة على طبق التقديم بحيث يكون الجانب المسطح إلى الأعلى، واجمع كل قشرة مع أخرى مماثلة لها في الحجم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقشور الماكرون المبردة |
| 32 | غاناش شوكولاتة متماسكالخطوة 30 | | شكّل كمية وفيرة من الغاناش على الجانب المسطح لإحدى القشرتين في كل زوج، ثم اضغط القشرة الأخرى برفق فوقها بحيث يكون جانبها المسطح إلى الأسفل، وأدرها قليلًا حتى تصل الحشوة إلى الحواف.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقطع ماكرون محشوة |
| 33 | — | | برّد قطع الماكرون المجمّعة لمدة 1 ساعة على الأقل حتى تلين القشور قليلًا ويمتزج الغاناش بها، ثم اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.⏱ 1 ساعة 20 دقيقةالنتيجةالماكرون |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 36 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 4 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 618kcal | |
| 11g | |
| 35g | |
| 13g | |
| 68g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 42mg |
حلوى ماكرون فرنسية رقيقة، محضّرة من دقيق اللوز ومحشوة بغاناش الشوكولاتة الداكنة.
ما ستفعلهحضّر مرنغًا إيطاليًا بتسخين القطر حتى يصل إلى 118 °C تمامًا، ثم اخفقه مع بياض البيض حتى يصبح متماسكًا ولامعًا. اطوِ المرنغ بعد ذلك داخل دقيق اللوز وسكر البودرة المنخولين حتى تحصُل على خليط بالقوام المناسب. شكّل الخليط على هيئة دوائر بكيس التزيين، واتركها حتى تتكوّن قشرة رقيقة على سطحها، ثم اخبزها حتى تظهر أقدام الماكرون المميزة. وأثناء ترك القشور لتبرد تمامًا، حضّر غاناش الشوكولاتة بسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة وتقليب الزبدة معها، ثم ضع الحشوة بين كل زوج من القشور وبرّدها قبل التقديم.
