كرات كفتة مقرمشة من جبن البانير والبطاطس، تُقدّم في صلصة طماطم كريمية مع أرز بسمتي.
300g
1,550ml
1.5ملعقة صغيرة
250g
1قطعة
3ملعقة كبيرة
1.5ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
80g
20g
780ml
2قطع
4فصوص
30g
400g
20g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
100ml
300g
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,550ml | — | — | |
| 3 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 780ml | — | — | |
| 12 | | 2قطع | — | — | |
| 13 | | 4فصوص | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 19 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 20 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 21 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 22 | | 100ml | — | — | |
| 23 | | 300g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
ضع البطاطس على لوح التقطيع.
بطاطس نشوية · 300 g
غطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,000 ml
أضف ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملح · 0.25 ملعقة صغيرةاتركه يصل إلى الغليان.
اترك المكونات على نار هادئة نحو 15 دقيقة، حتى يمكن إدخال السكين بسهولة.
اهرُس حتى يصبح القوام ناعمًا.
اتركه يبرد 15 دقيقة.
ضع جبن البانير في الوعاء الصغير.
جبن بانير · 250 g
ابشر ناعمًا.
أضف جبن البانير إلى البطاطس.
ضع الفلفل الأخضر الحار على لوح التقطيع.
فلفل أخضر حار · 1 قطعةأضف المكوّنات إلى الوعاء.
أضف نشا الذرة.
نشا الذرة · 3 ملعقة كبيرةأضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
كمون مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
غارام ماسالا · 0.5 ملعقة صغيرةأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةاعجن برفق حتى تتكوّن عجينة ناعمة وطرية.
ضع حبّات الكاجو على لوح التقطيع.
كاجو · 30 gقسّم العجينة إلى 12 قطع على الصينية.
افرد كل قطعة في راحة يدك، وضع قليلًا من الحشوة في الوسط، ثم أغلق العجينة ولفّها لتشكيل كرة ناعمة.
اسكب الزيت في القدر العميق الكبير؛ يجب ألا يتجاوز ثلث ارتفاعه.
زيت محايد النكهة · 750 ml
سخّن الزيت على نار متوسطة حتى تبلغ حرارته 170 °C.
أنزل 6 كرات كفتة في الزيت.
اقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع التقليب برفق، حتى يصبح اللون ذهبيًا داكنًا.
انقلها إلى الشبك المعدني.
أضف الكمية المتبقية إلى الزيت.
اقْلِها بالطريقة نفسها.
ضع الزيت جانبًا بعيدًا عن النار؛ وبعد أن يبرد تمامًا صفِّه لإعادة استخدامه أو تخلّص منه.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 2 قطعاقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
ضع الثوم على اللوح.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 30 gاكشط القشرة بحافة الملعقة، واقطع الأجزاء البارزة غير المنتظمة بالسكين.
ضع الطماطم على لوح التقطيع.
طماطم ناضجة · 400 gأزل اللبّ والبذور وقطّع المكونات تقطيعًا خشنًا.
أضف ما تبقى من الكاجو.
كاجو · 50 g
أضف الماء.
ماء · 100 mlاخلط حتى يصبح القوام ناعمًا تمامًا.
ضع الزبدة في القدر الكبير.
زبدة · 20 g
أضف الزيت.
زيت محايد النكهة · 30 mlسخّن على نار متوسطة حتى تبدأ الزبدة بالرغوة.
أضف الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف بقية الكمون.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف البابريكا.
بابريكا مدخنة · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الكركم.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الحار وقلّب لمدة 30 ثانية.
مسحوق فلفل كشميري حار · 1 ملعقة صغيرة
اسكب الهريس بحذر؛ فسيتناثر عند ملامسة الزيت.
أضف بقية الملح.
ملح · 0.75 ملعقة صغيرةأضف السكر.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةاترك الصلصة على نار هادئة نحو 15 دقيقة، مع التقليب المتكرر، حتى تثخن وتزول نكهة البصل النيّئ.
أضف الكريمة مع التحريك.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 100 mlأضف بقية غارام ماسالا واترك الصلصة على نار هادئة لمدة 2 دقيقة.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةفي هذه الأثناء، ضع الأرز في المنخل.
أرز بسمتي · 300 g
انقل الأرز إلى قدر متوسط الحجم آخر.
أضف الماء.
ماء · 450 mlاتركه يصل إلى الغليان.
اخفض النار إلى أدنى درجة وضع الغطاء.
اطهُ مدة 12 دقيقة دون رفع الغطاء.
ارفع الغطاء وقلّب الأرز بالشوكة لتفكيك حباته.
ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.
أوراق كزبرة خضراء · 15 gافرُم الأوراق فرمًا خشنًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | ضع البطاطس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام |
| 2 | بطاطس دقيقية القوامالخطوة 1 |  | قشّر البطاطس النشوية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 3 | بطاطس مقشّرةالخطوة 2 | | قطّع البطاطس إلى قطع متساوية الحجم.⏱ 40 ثانيةالنتيجةقطع بطاطس |
| 4 | قطع بطاطسالخطوة 3 | | ضع المكوّنات في القدر الصغير المتوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع بطاطس |
| 5 | 1,000 ml | | غطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس في الماء |
| 6 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف ربع ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس في ماء مملح |
| 7 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 6 دقيقةالنتيجةبطاطس تُسلق |
| 8 | — | | اترك المكونات على نار هادئة نحو 15 دقيقة، حتى يمكن إدخال السكين بسهولة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةبطاطس مطهية |
| 9 | بطاطس مطهيةالخطوة 8 |  | صفِّها في المصفاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاةتُستخدم في الخطوة 11 |
| 10 | بطاطس مصفّاةالخطوة 9 | | تخلّص من ماء سلق البطاطس.⏱ 5 ثانية |
| 11 | بطاطس مصفّاةالخطوة 9 | | انقل البطاطس إلى وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاة |
| 12 | — | | اهرُس حتى يصبح القوام ناعمًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة |
| 13 | — | | اتركه يبرد 15 دقيقة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةبطاطس مهروسة ومبرّدة |
| 14 | 250 g | | ضع جبن البانير في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجبن بانير |
| 15 | — | | ابشر ناعمًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةجبن بانير مبشور |
| 16 | جبن بانير مبشورالخطوة 15 | | أضف جبن البانير إلى البطاطس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالبطاطس وجبن البانير |
| 17 | 1 قطعة | | ضع الفلفل الأخضر الحار على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار |
| 18 | فلفل أخضر حارالخطوة 17 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا |
| 19 | فلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 18 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط الكفتة مع الفلفل الحار |
| 20 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف نشا الذرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط الكفتة مع نشا الذرة |
| 21 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط الكفتة مع الكمون |
| 22 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط الكفتة مع غارام ماسالا |
| 23 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط كفتة متبّل |
| 24 | — | | اعجن برفق حتى تتكوّن عجينة ناعمة وطرية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةعجينة الكفتةتُستخدم في الخطوة 29 |
| 25 | 30 g | | ضع حبّات الكاجو على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحبّات الكاجو |
| 26 | حبّات الكاجوالخطوة 25 | | افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكاجو مفروم |
| 27 | كاجو مفرومالخطوة 26 | | ضع الكراث الصغير في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكاجو مفروم |
| 28 | 20 g | | أضف الزبيب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحشوة الكفتةتُستخدم في الخطوة 30 |
| 29 | عجينة الكفتةالخطوة 24 | قسّم العجينة إلى 12 قطع على الصينية.⏱ 2 دقيقةالنتيجة12 حصة من عجينة الكفتة | |
| 30 | حشوة الكفتةالخطوة 28 | افرد كل قطعة في راحة يدك، وضع قليلًا من الحشوة في الوسط، ثم أغلق العجينة ولفّها لتشكيل كرة ناعمة.⏱ 5 دقيقةالنتيجة12 كرة كفتة محشوةتُستخدم في الخطوة 33 | |
| 31 | 750 ml | | اسكب الزيت في القدر العميق الكبير؛ يجب ألا يتجاوز ثلث ارتفاعه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 32 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة حتى تبلغ حرارته 170 °C.⏱ 8 دقيقةالنتيجةزيت بدرجة حرارة 170 °c |
| 33 | 12 كرة كفتة محشوةالخطوة 30 | | أنزل 6 كرات كفتة في الزيت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقلي الدفعة الأولى من كرات الكفتة |
| 34 | — | | اقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع التقليب برفق، حتى يصبح اللون ذهبيًا داكنًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةأول دفعة من كرات الكفتة المقلية |
| 35 | أول دفعة من كرات الكفتة المقليةالخطوة 34 | | انقلها إلى الشبك المعدني.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأول دفعة من كرات الكفتة المقلية |
| 36 | زيت قلي الكفتة بين الدفعتينالخطوة 35 | | أضف الكمية المتبقية إلى الزيت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقلي الدفعة الثانية من كرات الكفتة |
| 37 | — | | اقْلِها بالطريقة نفسها.⏱ 4 دقيقةالنتيجةالدفعة الثانية من كرات الكفتة المقلية |
| 38 | الدفعة الثانية من كرات الكفتة المقليةالخطوة 37 | | انقلها إلى الشبك وأطفئ النار.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكرات كفتة مقليةتُستخدم في الخطوة 84 |
| 39 | زيت قلي مستعملالخطوة 38 | | ضع الزيت جانبًا بعيدًا عن النار؛ وبعد أن يبرد تمامًا صفِّه لإعادة استخدامه أو تخلّص منه.⏱ 10 ثانية |
| 40 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 41 | بصل أصفرالخطوة 40 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 42 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 41 | | افرُمه فرمًا خشنًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل مفروم |
| 43 | بصل مفرومالخطوة 42 | | ضع البصل في الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 44 | 4 فصوص | | ضع الثوم على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 45 | فص ثومالخطوة 44 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 46 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 45 | | أضف القطع إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم |
| 47 | 30 g | | ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 48 | زنجبيل طازجالخطوة 47 | | اكشط القشرة بحافة الملعقة، واقطع الأجزاء البارزة غير المنتظمة بالسكين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 49 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 48 | | افرُم الأعشاب فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم بخشونة |
| 50 | زنجبيل مفروم بخشونةالخطوة 49 | | أضفه إلى الخلاط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم وزنجبيل |
| 51 | 400 g | | ضع الطماطم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم ناضجة |
| 52 | طماطم ناضجةالخطوة 51 | | أزل اللبّ والبذور وقطّع المكونات تقطيعًا خشنًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطماطم مقطّعة خشنًا |
| 53 | طماطم مقطّعة خشنًاالخطوة 52 | | أضف القطع إلى الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات للصلصة |
| 54 | 50 g | | أضف ما تبقى من الكاجو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالخضروات والكاجو |
| 55 | 100 ml | | أضف الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكونات الصلصة |
| 56 | — | | اخلط حتى يصبح القوام ناعمًا تمامًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةهريس ماكاني نيّئتُستخدم في الخطوة 65 |
| 57 | 20 g | | ضع الزبدة في القدر الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة |
| 58 | 30 ml | | أضف الزيت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة وزيت |
| 59 | — | | سخّن على نار متوسطة حتى تبدأ الزبدة بالرغوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة ذات رغوة |
| 60 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن مع الكزبرة |
| 61 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الكمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن مع الكمون |
| 62 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن مع البابريكا |
| 63 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن مع الكركم |
| 64 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الحار وقلّب لمدة 30 ثانية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدهن متبّل |
| 65 | هريس ماكاني نيّئالخطوة 56 | | اسكب الهريس بحذر؛ فسيتناثر عند ملامسة الزيت.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالتوابل والهريس |
| 66 | 0.75 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مملّحة |
| 67 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة متبّلة |
| 68 | — | | اترك الصلصة على نار هادئة نحو 15 دقيقة، مع التقليب المتكرر، حتى تثخن وتزول نكهة البصل النيّئ.⏱ 15 دقيقةالنتيجةصلصة كفتة مطبوخة |
| 69 | 100 ml | | أضف الكريمة مع التحريك.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة كريمية |
| 70 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بقية غارام ماسالا واترك الصلصة على نار هادئة لمدة 2 دقيقة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةصلصة مالايتُستخدم في الخطوة 83 |
| 71 | 300 g | | في هذه الأثناء، ضع الأرز في المنخل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز بسمتي |
| 72 | أرز بسمتيالخطوة 71 | | اشطف حتى يصبح الماء شبه صافٍ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرز بسمتي مغسول |
| 73 | أرز بسمتي مغسولالخطوة 72 | | انقل الأرز إلى قدر متوسط الحجم آخر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز بسمتي مغسول |
| 74 | 450 ml | | أضف الماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز في الماء |
| 75 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز يغلي |
| 76 | — | | اخفض النار إلى أدنى درجة وضع الغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 77 | — | | اطهُ مدة 12 دقيقة دون رفع الغطاء.⏱ 12 دقيقةالنتيجةأرز بسمتي مطبوخ |
| 78 | — | | ارفع الغطاء وقلّب الأرز بالشوكة لتفكيك حباته.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرز بسمتي مفلفلتُستخدم في الخطوة 82 |
| 79 | 15 g | | ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق الكزبرة الخضراء |
| 80 | أوراق الكزبرة الخضراءالخطوة 79 | | افرُم الأوراق فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 5 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 904kcal | |
| 26g | |
| 58g | |
| 18g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1,231mg |
كرات كفتة مقرمشة من جبن البانير والبطاطس، تُقدّم في صلصة طماطم كريمية مع أرز بسمتي.
ما ستفعلهاهرُس البطاطس المسلوقة مع جبن البانير المبشور والفلفل الحار ونشا الذرة والتوابل، ثم لفّ العجينة حول حشوة من الكاجو والزبيب، واقلِ 12 كرة كفتة في الزيت على دفعتين. اخلط البصل والثوم والزنجبيل والطماطم والكاجو، ثم اقْلِ الهريس مع التوابل في الزبدة والزيت، واتركه على نار هادئة حتى يثخن، ثم أضف الكريمة وغارام ماسالا. قدّم الصلصة فوق أرز بسمتي، وضع كرات الكفتة فيها قبل التقديم مباشرة حتى تحافظ على شكلها.
