طبق مابو توفو نباتي، يتكوّن من توفو طري وحريري في زيت فلفل حار مخدّر، مع حبوب فلفل سيتشوان والثوم والزنجبيل.
60ml
20g
5g
4فصوص
15g
3قطع
4قطع
60ml
60g
20g
15ml
300ml
15ml
5g
10ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 4فصوص | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 3قطع | — | — | |
| 8 | | 4قطع | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 15ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 15ml | — | — | |
| 15 | | 5g | — | — | |
| 16 | | 10ml | — | — |
ضع قالب التوفو على لوح التقطيع.
قطّع التوفو إلى مكعبات بحجم نحو 2 cm، مع العمل بثبات عبر القالب.
اسكب الماء في الوعاء الصغير.
ماء · 60 ml
أضف نشا الذرة إلى الوعاء الصغير الذي يحتوي على الماء.
نشا الذرة · 20 gقلّب نشا الذرة والماء حتى يذوب المسحوق تمامًا ولا تبقى أي تكتلات.
ضع حبوب فلفل سيتشوان في المقلاة الصغيرة الجافة.
حبوب فلفل سيتشوان · 5 g
حمّص حبوب الفلفل على نار متوسطة، مع هزّ المقلاة من حين إلى آخر، حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها أغمق قليلًا؛ راقبها جيدًا حتى لا تحترق.
انقل حبوب الفلفل المحمّصة إلى وعاء صغير واطحنها طحنًا خشنًا باستخدام المدقّة.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 4 فصوصاضغط برفق على كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزع القشور وتخلّص منها.
افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا فوقها.
انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
ضع قطعة الزنجبيل الطازج على لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 15 gاكشط قشرة الزنجبيل باستخدام المقشّرة، مع تمريرها حول النتوءات.
افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.
أضف الزنجبيل المفروم إلى الثوم وحرّك، ثم اترك الوعاء جانبًا.
ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 3 قطعاقطع طرف الجذر وأي طبقة خارجية خشنة من كل عود بصل أخضر باستخدام السكين، ثم تخلّص منها.
قطّع البصل الأخضر بعد تنظيفه إلى شرائح رفيعة بزاوية مائلة قليلًا، مع إبقاء الأجزاء البيضاء والخضراء معًا.
ضع شرائح البصل الأخضر في وعاء صغير واترك الوعاء جانبًا.
ضع حبات الفلفل الأحمر الحار المجفف على لوح التقطيع.
فلفل أحمر حار مجفف · 4 قطعافرُم الفلفل الحار المجفف فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة، وتخلّص من كتل البذور الكبيرة إذا كنت تفضّل حرارة أقل.
انقل الفلفل الحار المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اسكب الزيت النباتي في الووك.
زيت نباتي · 60 ml
ضع الووك على نار عالية وسخّن الزيت حتى يلمع، وتظهر فقاعات صغيرة حول ملعقة خشبية عند غمسها فيه.
أضف معجون دوبانجيانغ إلى الزيت الساخن في الووك.
دوبانجيانغ (معجون فاصولياء حار) · 60 gقلّب معجون دوبانجيانغ على نار متوسطة إلى عالية، واضغط عليه باتجاه الووك ليسهل قليه، حتى يتحول الزيت إلى لون أحمر آجري داكن وتفوح من المعجون رائحة توابل غنية.
أضف الفاصوليا السوداء المخمّرة إلى الووك.
فاصولياء سوداء مخمّرة · 20 gأضف الفلفل الحار المجفف المفروم.
أضف الثوم والزنجبيل المفرومين ناعمًا إلى الووك.
قلّب جميع المكونات على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم والزنجبيل وينضجا، من دون أن يتحمّرا.
اسكب نبيذ شاوشينغ حول حافة الووك حتى يصدر أزيزًا عند ملامسته للسطح الساخن.
نبيذ أرز شاوشينغ · 15 mlاسكب مرق الخضروات في الووك وقلّبه ليمتزج بالمعجون.
مرق خضار · 300 mlأضف صلصة الصويا الخفيفة إلى الووك.
صلصة صويا خفيفة · 15 mlأضف السكر إلى الووك.
سكر · 5 gقلّب جيدًا حتى يذوب السكر وتتجانس المكونات في مرق متبّل.
أدخل مكعبات التوفو برفق في المرق المغلي على نار هادئة، مع تحريكها بأقل قدر ممكن.
اترك التوفو يغلي برفق على نار متوسطة إلى منخفضة، وحرّك القطع أحيانًا برفق باستخدام ملعقة بدلًا من التقليب، حتى تمتص النكهات من دون أن تتفتت.
قلّب مزيج نشا الذرة والماء سريعًا، ثم اسكبه في خيط رفيع حول حافة الووك، واطوه برفق داخل الصلصة حتى تزداد كثافتها وتغلف التوفو.
رش زيت السمسم فوق سطح الطبق.
زيت سمسم · 10 ml| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | ضع قالب التوفو على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوفو طري |
| 2 | توفو طريالخطوة 1 | | قطّع التوفو إلى مكعبات بحجم نحو 2 cm، مع العمل بثبات عبر القالب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمكعبات توفوتُستخدم في الخطوة 37 |
| 3 | 60 ml | | اسكب الماء في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء |
| 4 | 20 g | | أضف نشا الذرة إلى الوعاء الصغير الذي يحتوي على الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء ونشا الذرة |
| 5 | — | | قلّب نشا الذرة والماء حتى يذوب المسحوق تمامًا ولا تبقى أي تكتلات.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج نشا الذرة والماءتُستخدم في الخطوة 39 |
| 6 | 5 g | | ضع حبوب فلفل سيتشوان في المقلاة الصغيرة الجافة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحبوب فلفل سيتشوان |
| 7 | — | | حمّص حبوب الفلفل على نار متوسطة، مع هزّ المقلاة من حين إلى آخر، حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها أغمق قليلًا؛ راقبها جيدًا حتى لا تحترق.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةحبوب فلفل سيتشوان محمّصة |
| 8 | حبوب فلفل سيتشوان محمّصةالخطوة 7 | | انقل حبوب الفلفل المحمّصة إلى وعاء صغير واطحنها طحنًا خشنًا باستخدام المدقّة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل سيتشوان مطحونتُستخدم في الخطوة 42 |
| 9 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 10 | ثومالخطوة 9 | | اضغط برفق على كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين لتفكيك القشرة، ثم انزع القشور وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 11 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 10 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا فوقها.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 12 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 11 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 13 | 15 g | | ضع قطعة الزنجبيل الطازج على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 14 | زنجبيل طازجالخطوة 13 | | اكشط قشرة الزنجبيل باستخدام المقشّرة، مع تمريرها حول النتوءات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 15 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 14 | | افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 16 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 15 | | أضف الزنجبيل المفروم إلى الثوم وحرّك، ثم اترك الوعاء جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 30 |
| 17 | 3 قطع | | ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 18 | بصل أخضرالخطوة 17 | | اقطع طرف الجذر وأي طبقة خارجية خشنة من كل عود بصل أخضر باستخدام السكين، ثم تخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 19 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 18 | | قطّع البصل الأخضر بعد تنظيفه إلى شرائح رفيعة بزاوية مائلة قليلًا، مع إبقاء الأجزاء البيضاء والخضراء معًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 20 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 19 | | ضع شرائح البصل الأخضر في وعاء صغير واترك الوعاء جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 43 |
| 21 | 4 قطع | | ضع حبات الفلفل الأحمر الحار المجفف على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مجفف |
| 22 | فلفل أحمر حار مجففالخطوة 21 | | افرُم الفلفل الحار المجفف فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة، وتخلّص من كتل البذور الكبيرة إذا كنت تفضّل حرارة أقل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل حار مجفف مفروم خشنًا |
| 23 | فلفل حار مجفف مفروم خشنًاالخطوة 22 | | انقل الفلفل الحار المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل حار مجفف مفروم خشنًاتُستخدم في الخطوة 29 |
| 24 | 60 ml | | اسكب الزيت النباتي في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 25 | — | | ضع الووك على نار عالية وسخّن الزيت حتى يلمع، وتظهر فقاعات صغيرة حول ملعقة خشبية عند غمسها فيه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 26 | 60 g | | أضف معجون دوبانجيانغ إلى الزيت الساخن في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن ومعجون دوبانجيانغ |
| 27 | — | | قلّب معجون دوبانجيانغ على نار متوسطة إلى عالية، واضغط عليه باتجاه الووك ليسهل قليه، حتى يتحول الزيت إلى لون أحمر آجري داكن وتفوح من المعجون رائحة توابل غنية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة دوبانجيانغ عطرية |
| 28 | 20 g | | أضف الفاصوليا السوداء المخمّرة إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة دوبانجيانغ عطرية وفاصوليا سوداء مخمّرة |
| 29 | فلفل حار مجفف مفروم خشنًاالخطوة 23 | | أضف الفلفل الحار المجفف المفروم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل حار مجفف مفروم خشنًا وقاعدة دوبانجيانغ عطرية وفاصوليا سوداء مخمّرة |
| 30 | ثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 16 | | أضف الثوم والزنجبيل المفرومين ناعمًا إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم وزنجبيل مفرومان ناعمًا وفلفل حار مجفف مفروم خشنًا وقاعدة دوبانجيانغ عطرية وفاصوليا سوداء مخمّرة |
| 31 | — | | قلّب جميع المكونات على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم والزنجبيل وينضجا، من دون أن يتحمّرا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمعجون عطري |
| 32 | 15 ml | | اسكب نبيذ شاوشينغ حول حافة الووك حتى يصدر أزيزًا عند ملامسته للسطح الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون عطري ونبيذ شاوشينغ |
| 33 | 300 ml | | اسكب مرق الخضروات في الووك وقلّبه ليمتزج بالمعجون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون عطري ونبيذ شاوشينغ ومرق الخضروات |
| 34 | 15 ml | | أضف صلصة الصويا الخفيفة إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون عطري ونبيذ شاوشينغ ومرق الخضروات وصلصة الصويا الخفيفة |
| 35 | 5 g | | أضف السكر إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون عطري ونبيذ شاوشينغ ومرق الخضروات وصلصة الصويا الخفيفة والسكر |
| 36 | — | | قلّب جيدًا حتى يذوب السكر وتتجانس المكونات في مرق متبّل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمرق متبّل |
| 37 | مكعبات توفوالخطوة 2 | | أدخل مكعبات التوفو برفق في المرق المغلي على نار هادئة، مع تحريكها بأقل قدر ممكن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكعبات توفو ومرق متبّل |
| 38 | — | | اترك التوفو يغلي برفق على نار متوسطة إلى منخفضة، وحرّك القطع أحيانًا برفق باستخدام ملعقة بدلًا من التقليب، حتى تمتص النكهات من دون أن تتفتت.⏱ 3 دقيقةالنتيجةتوفو في مرق متبّل |
| 39 | مزيج نشا الذرة والماءالخطوة 5 | | قلّب مزيج نشا الذرة والماء سريعًا، ثم اسكبه في خيط رفيع حول حافة الووك، واطوه برفق داخل الصلصة حتى تزداد كثافتها وتغلف التوفو.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمابو توفو كثيف الصلصة |
| 40 | 10 ml | | رش زيت السمسم فوق سطح الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمابو توفو كثيف الصلصة مع زيت السمسم |
| الوقت الإجمالي | 13 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 355kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,583mg |
طبق مابو توفو نباتي، يتكوّن من توفو طري وحريري في زيت فلفل حار مخدّر، مع حبوب فلفل سيتشوان والثوم والزنجبيل.
ما ستفعلهحضّر التوفو والمكونات العطرية كلًّا على حدة، ثم حضّر الصلصة في الووك بقلي معجون الفاصوليا والتوابل حتى تفوح رائحتها. أضف المرق والتوفو واتركهما على نار هادئة، ثم كثّف الصلصة بمزيج نشا الذرة والماء، وأنهِ الطبق بزيت السمسم والفلفل السيتشواني. تعامل مع التوفو برفق حتى لا يتفتت، واحرص على ألا يتحمّر الثوم والزنجبيل.
