شوربة يهودية كلاسيكية ومريحة، بمرق دجاج غني محضّر في المنزل وكرات ماتزو خفيفة وهشّة. تُقدّم مع الدجاج المفتت والجزر الطري والأعشاب الطازجة.
1قطعة
3قطع
1قطعة
3قطع
4فصوص
6أغصان
10g
1ملعقة صغيرة
1,500g
3,000ml
3ملعقة صغيرة
120g
4قطع
60ml
60ml
0.5ملعقة صغيرة
2,500ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 3قطع | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 3قطع | — | — | |
| 5 | | 4فصوص | — | — | |
| 6 | | 6أغصان | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1,500g | — | — | |
| 10 | | 3,000ml | — | — | |
| 11 | | 3ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 4قطع | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — | |
| 16 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 2,500ml | — | — |
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
ضع الكرفس على لوح التقطيع.
ساق كرفس · 3 قطعضع الجزر الأبيض على لوح التقطيع.
جزر أبيض · 1 قطعةضع 2 من حبّات الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 2 قطعاسحق فصوص الثوم برفق، ثم أضف الفصوص بقشورها.
فص ثوم · 4 فصوص
أضف أغصان الشبت.
شبت طازج · 6 أغصانأضف سيقان البقدونس وأوراقه.
بقدونس مسطح الأوراق · 10 gأضف حبات الفلفل.
حبوب فلفل أسود · 1 ملعقة صغيرةضع الدجاجة كاملة فوق الخضروات.
دجاجة كاملة · 1,500 gاسكب الماء البارد.
ماء بارد · 3,000 mlأضف الملح.
ملح · 2 ملعقة صغيرةاترك المكونات تصل ببطء إلى غليان هادئ.
أزل الرغوة الرمادية وضعها في الوعاء الصغير.
تخلّص من الرغوة.
اترك المكونات تغلي برفق شديد مع تغطية القدر جزئيًا لمدة 1½ ساعة، حتى ينفصل الدجاج عن العظم وتصل حرارة الفخذ إلى 74 °C بحسب ميزان الحرارة.
في هذه الأثناء، ضع دقيق الماتزو في وعاء الخلط الكبير.
دقيق خبز ماتزو · 120 g
اكسر البيض وأضفه.
بيضة · 4 قطعأضف شحم الدجاج المذاب.
دهن دجاج مذاب · 60 mlأضف ماء الصودا.
ماء صودا · 60 mlأضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض.
فلفل أبيض · 0.25 ملعقة صغيرةاخلط برفق باستخدام الشوكة حتى تمتزج المكونات بالكاد؛ لا تخفق الخليط بقوة.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة.
برّد العجينة مدة لا تقل عن 30 دقيقة.
أخرج الوعاء من الثلاجة وانزع الغطاء.
وزّع الخليط على الصينية باستخدام الملعقة في 12 حصص متساوية.
لفّ كل حصة برفق بين راحتي يدين مبللتين لتشكيل كرة؛ لا تضغط بقوة.
املأ قدرًا كبيرًا ثانيًا بالماء المملح.
ماء مملح · 2,500 ml
اتركه يصل إلى الغليان.
خفّض الحرارة إلى غليان هادئ وغطِّ القدر.
اتركها تغلي برفق لمدة 30 دقيقة من دون رفع الغطاء، حتى تنتفخ وتنضج بالكامل.
اسكب المرق عبر المنخل إلى القدر الكبير.
تخلّص من الخضروات والمكونات العطرية التي استُخدمت لتحضير المرق.
عندما يبرد الدجاج بما يكفي للتعامل معه، افصل اللحم عن العظام إلى قطع بحجم لقمة، وتخلّص من الجلد والعظام.
ضع حبّة الجزر الأخيرة على لوح التقطيع.
جزر · 1 قطعةاترك المرق يغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى يطرى الجزر.
أضف قليلًا من الفلفل الأبيض.
فلفل أبيض · 0.25 ملعقة صغيرةضع 3 كرات ماتزو في كل واحد من 4 أوعية عميقة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 2 | بصل أصفرالخطوة 1 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 3 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 2 | | اقطع البصلة إلى أربعة أجزاء.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقطع بصل |
| 4 | قطع بصلالخطوة 3 | | ضع البصل في القدر العميق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقطع بصل |
| 5 | 3 قطع | | ضع الكرفس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةساق كرفس |
| 6 | ساق كرفسالخطوة 5 | | قطّع إلى قطع كبيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم خشنًا |
| 7 | كرفس مفروم خشنًاالخطوة 6 | | أضف قطع الكرفس إلى القدر العميق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وكرفس |
| 8 | 1 قطعة | | ضع الجزر الأبيض على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر أبيض |
| 9 | جزر أبيضالخطوة 8 | | افركه لتنظيفه وقطّعه إلى قطع كبيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع جزر أبيض |
| 10 | قطع جزر أبيضالخطوة 9 | | أضف الجزر الأبيض إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضروات المرق |
| 11 | 2 قطع | | ضع 2 من حبّات الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 12 | جزرالخطوة 11 | | قطّع إلى قطع كبيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع جزر |
| 13 | قطع جزرالخطوة 12 | | أضف قطع الجزر إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضروات المرق مع الجزر |
| 14 | 4 فصوص | | اسحق فصوص الثوم برفق، ثم أضف الفصوص بقشورها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات وثوم |
| 15 | 6 أغصان | | أضف أغصان الشبت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضروات مع الشبت |
| 16 | 10 g | | أضف سيقان البقدونس وأوراقه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضروات مع الأعشاب |
| 17 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف حبات الفلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية للمرق |
| 18 | 1,500 g | | ضع الدجاجة كاملة فوق الخضروات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج ومكونات عطرية |
| 19 | 3,000 ml | | اسكب الماء البارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج في الماء |
| 20 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة مرق الدجاج |
| 21 | — | | اترك المكونات تصل ببطء إلى غليان هادئ.⏱ 20 دقيقةالنتيجةمرق يغلي برفق |
| 22 | مرق يغلي برفقالخطوة 21 | | أزل الرغوة الرمادية وضعها في الوعاء الصغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمرق منزوع الرغوةتُستخدم في الخطوة 24 |
| 23 | — | | تخلّص من الرغوة.⏱ 5 ثانية |
| 24 | مرق منزوع الرغوةالخطوة 22 | | اترك المكونات تغلي برفق شديد مع تغطية القدر جزئيًا لمدة 1½ ساعة، حتى ينفصل الدجاج عن العظم وتصل حرارة الفخذ إلى 74 °C بحسب ميزان الحرارة.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةمرق دجاجتُستخدم في الخطوة 43 |
| 25 | 120 g | | في هذه الأثناء، ضع دقيق الماتزو في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق الماتزو |
| 26 | 4 قطع | | اكسر البيض وأضفه.⏱ 40 ثانيةالنتيجةدقيق الماتزو والبيض |
| 27 | 60 ml | | أضف شحم الدجاج المذاب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط ماتزو مع شحم الدجاج المذاب |
| 28 | 60 ml | | أضف ماء الصودا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط ماتزو مع ماء الصودا |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط ماتزو مملح |
| 30 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط ماتزو متبّل |
| 31 | — | | اخلط برفق باستخدام الشوكة حتى تمتزج المكونات بالكاد؛ لا تخفق الخليط بقوة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةخليط كرات الماتزو |
| 32 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 33 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط كرات الماتزو |
| 34 | — | | برّد العجينة مدة لا تقل عن 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةخليط ماتزو مبرد |
| 35 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة وانزع الغطاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط ماتزو مبرد |
| 36 | خليط ماتزو مبردالخطوة 35 | وزّع الخليط على الصينية باستخدام الملعقة في 12 حصص متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجة12 حصة من خليط الماتزو | |
| 37 | — | | لفّ كل حصة برفق بين راحتي يدين مبللتين لتشكيل كرة؛ لا تضغط بقوة.⏱ 3 دقيقةالنتيجة12 كرة ماتزوتُستخدم في الخطوة 40 |
| 38 | 2,500 ml | | املأ قدرًا كبيرًا ثانيًا بالماء المملح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء مملّح |
| 39 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 12 دقيقةالنتيجةماء مغلي مملّح |
| 40 | 12 كرة ماتزوالخطوة 37 | | أنزل كرات الماتزو في الماء.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكرات ماتزو في الماء |
| 41 | — | | خفّض الحرارة إلى غليان هادئ وغطِّ القدر.⏱ 5 ثانية |
| 42 | — | | اتركها تغلي برفق لمدة 30 دقيقة من دون رفع الغطاء، حتى تنتفخ وتنضج بالكامل.⏱ 30 دقيقةالنتيجةكرات ماتزو مطبوخةتُستخدم في الخطوة 53 |
| 43 | مرق دجاجالخطوة 24 |  | أخرج الدجاجة وضعها على صينية ثانية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج مسلوق برفق |
| 44 | مرق غير مصفّىالخطوة 43 | | اسكب المرق عبر المنخل إلى القدر الكبير.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةمرق مصفّى |
| 45 | خضروات استُخدمت لتحضير المرقالخطوة 44 | | تخلّص من الخضروات والمكونات العطرية التي استُخدمت لتحضير المرق.⏱ 5 ثانية |
| 46 | — | | عندما يبرد الدجاج بما يكفي للتعامل معه، افصل اللحم عن العظام إلى قطع بحجم لقمة، وتخلّص من الجلد والعظام.⏱ 5 دقيقةالنتيجةدجاج مفتتتُستخدم في الخطوة 51 |
| 47 | 1 قطعة | | ضع حبّة الجزر الأخيرة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 48 | جزرالخطوة 47 |  | قشّر الجزر وقطّعه إلى شرائح دائرية رفيعة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع شرائح |
| 49 | جزر مقطّع شرائحالخطوة 48 | | أضف شرائح الجزر إلى المرق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق وجزر |
| 50 | — | | اترك المرق يغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى يطرى الجزر.⏱ 10 دقيقةالنتيجةمرق مع جزر طري |
| 51 | دجاج مفتتالخطوة 46 | | أضف الدجاج المفتت.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشوربة دجاج |
| 52 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف قليلًا من الفلفل الأبيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحساء دجاج متبّلتُستخدم في الخطوة 55 |
| 53 | كرات ماتزو مطبوخةالخطوة 42 | | ضع 3 كرات ماتزو في كل واحد من 4 أوعية عميقة. → Into 4 equal portions⏱ 40 ثانيةالنتيجةكرات ماتزو في أوعية |
| 54 | ماء سلق كرات الماتزوالخطوة 53 | | تخلّص من ماء سلق كرات الماتزو.⏱ 5 ثانية |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 13 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 993kcal | |
| 71g | |
| 57g | |
| 17g | |
| 36g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 6,009mg |
شوربة يهودية كلاسيكية ومريحة، بمرق دجاج غني محضّر في المنزل وكرات ماتزو خفيفة وهشّة. تُقدّم مع الدجاج المفتت والجزر الطري والأعشاب الطازجة.
ما ستفعلهاترك دجاجة كاملة تغلي برفق مع البصل والكرفس والجزر الأبيض والجزر والثوم والشبت والبقدونس لتحضير مرق صافٍ. وفي هذه الأثناء، اخلط دقيق الماتزو مع البيض وشحم الدجاج المذاب وماء الصودا، وبرّد الخليط، ثم شكّله إلى 12 كرة خفيفة واسلقها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك صفِّ المرق، واترك الجزر الطازج يغلي فيه برفق، وأضف الدجاج المفتت، ثم قدّم ثلاث كرات ماتزو في كل وعاء.
