مايونيز منزلي كلاسيكي كثيف وكريمي ولامع، يكتسب نكهة حادة من خل النبيذ الأبيض وعصير الليمون، مع حرارة خفيفة من خردل ديجون. صلصة ناعمة ومستحلبة جيدًا وغنية، تحافظ على قوامها ونكهتها النظيفة المتوازنة.
2قطع
1ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
0.25ملعقة صغيرة
1رشة
312.5ml
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1رشة | — | — | |
| 6 | | 312.5ml | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
افصل البيض وضع الصفار في الوعاء، واحتفظ بالبياض لطبق آخر. استخدم بيضًا مبسترًا إذا كان من سيأكل المايونيز امرأة حامل أو طفلًا صغيرًا جدًا أو شخصًا مسنًا أو مريضًا.
صفار البيض · 2 قطع
أضف خردل ديجون إلى صفار البيض.
خردل ديجون · 1 ملعقة صغيرةأضف خل النبيذ الأبيض إلى صفار البيض وخردل ديجون.
خل نبيذ أبيض · 1 ملعقة كبيرةأضف الملح الناعم إلى قاعدة المستحلب.
ملح ناعم · 0.25 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض إلى قاعدة المستحلب.
فلفل أبيض · 1 رشةاخفق صفار البيض والخردل والخل والملح والفلفل معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا وفاتح اللون قليلًا.
قِس الزيت المحايد وضعه في إبريق كبير ليسهل سكبه في خيط متحكّم فيه.
زيت محايد النكهة · 312.5 ml
أضف الزيت من الإبريق قطرة قطرة في البداية، مع الخفق المستمر والقوي؛ وعندما يزداد قوام الخليط كثافة، اسكب بقية الزيت في خيط رفيع. إذا انفصل المستحلب، اخفق صفارًا طازجًا في وعاء نظيف، ثم أضف الخليط المنفصل إليه تدريجيًا مع الخفق.
واصل إضافة بقية الزيت المحايد في خيط رفيع وثابت مع الخفق طوال الوقت، حتى يصبح المايونيز كثيفًا ولامعًا ومستحلبًا بالكامل.
اخفق المايونيز بقوة مرة أخيرة للتأكد من أن قوامه ناعم تمامًا ويحافظ على تماسكه.
أضف عصير الليمون إلى المايونيز الجاهز.
عصير ليمون · 1 ملعقة صغيرةضع المايونيز الجاهز بالملعقة في مرطبان نظيف، واكشط الوعاء حتى يصبح نظيفًا باستخدام ملعقة مسطحة.
أغلق المرطبان بغطائه للحفاظ على نضارة المايونيز.
ضع المرطبان المغطى في الثلاجة.
برّد المايونيز حتى يحين وقت التقديم؛ إذ يزداد تماسكه قليلًا عندما يبرد. احتفظ به في الثلاجة واستخدمه خلال 3 أيام.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | افصل البيض وضع الصفار في الوعاء، واحتفظ بالبياض لطبق آخر. استخدم بيضًا مبسترًا إذا كان من سيأكل المايونيز امرأة حامل أو طفلًا صغيرًا جدًا أو شخصًا مسنًا أو مريضًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خردل ديجون إلى صفار البيض.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض وخردل ديجون |
| 3 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف خل النبيذ الأبيض إلى صفار البيض وخردل ديجون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض وخردل ديجون وخل نبيذ أبيض |
| 4 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الملح الناعم إلى قاعدة المستحلب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض وخردل ديجون وخل نبيذ أبيض وملح ناعم |
| 5 | 1 رشة | | أضف الفلفل الأبيض إلى قاعدة المستحلب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض وخردل ديجون وخل نبيذ أبيض وملح ناعم وفلفل أبيض |
| 6 | — | | اخفق صفار البيض والخردل والخل والملح والفلفل معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا وفاتح اللون قليلًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة مستحلب متبّلة |
| 7 | 312.5 ml | | قِس الزيت المحايد وضعه في إبريق كبير ليسهل سكبه في خيط متحكّم فيه.⏱ 20 ثانية |
| 8 | — | | أضف الزيت من الإبريق قطرة قطرة في البداية، مع الخفق المستمر والقوي؛ وعندما يزداد قوام الخليط كثافة، اسكب بقية الزيت في خيط رفيع. إذا انفصل المستحلب، اخفق صفارًا طازجًا في وعاء نظيف، ثم أضف الخليط المنفصل إليه تدريجيًا مع الخفق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخليط مستحلب جزئيًا |
| 9 | — | | واصل إضافة بقية الزيت المحايد في خيط رفيع وثابت مع الخفق طوال الوقت، حتى يصبح المايونيز كثيفًا ولامعًا ومستحلبًا بالكامل.⏱ 3 دقيقةالنتيجةمايونيز مستحلب |
| 10 | — | | اخفق المايونيز بقوة مرة أخيرة للتأكد من أن قوامه ناعم تمامًا ويحافظ على تماسكه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمايونيز مستحلب بالكامل |
| 11 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف عصير الليمون إلى المايونيز الجاهز.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمايونيز مستحلب بالكامل مع عصير الليمون |
| 12 | مايونيز مستحلب بالكامل مع عصير الليمونالخطوة 11 | | ضع المايونيز الجاهز بالملعقة في مرطبان نظيف، واكشط الوعاء حتى يصبح نظيفًا باستخدام ملعقة مسطحة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمايونيز مستحلب بالكامل مع عصير الليمون |
| 13 | — | | أغلق المرطبان بغطائه للحفاظ على نضارة المايونيز.⏱ 10 ثانية |
| 14 | — | | ضع المرطبان المغطى في الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمايونيز في مرطبان |
| 15 | — | | برّد المايونيز حتى يحين وقت التقديم؛ إذ يزداد تماسكه قليلًا عندما يبرد. احتفظ به في الثلاجة واستخدمه خلال 3 أيام.⏱ 1 ساعةالنتيجةمايونيز |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 12 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 413kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 0.4g | |
| 854mg |
مايونيز منزلي كلاسيكي كثيف وكريمي ولامع، يكتسب نكهة حادة من خل النبيذ الأبيض وعصير الليمون، مع حرارة خفيفة من خردل ديجون. صلصة ناعمة ومستحلبة جيدًا وغنية، تحافظ على قوامها ونكهتها النظيفة المتوازنة.
ما ستفعلهاخفق صفار البيض مع خردل ديجون والخل والتوابل، ثم أضف الزيت قطرة قطرة في البداية، وبعد ذلك في خيط رفيع حتى يتكوّن المستحلب. يضيف عصير الليمون نكهة حمضية، ثم يُنقل المايونيز بالملعقة إلى مرطبان نظيف.
