رغيف لحم بقري تقليدي متماسك بالبيض وفتات الخبز، ومتبل بصلصة ورشستر والخردل والزعتر، ومغطى بطبقة لامعة لزجة من الكاتشب.
1قطعة
2فصوص
80g
80ml
2قطع
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
60ml
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 2فصوص | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | 700g | — | — | ||
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
اضبط الفرن على 180 °C واتركه يصل إلى درجة الحرارة المحددة بالكامل.
انزع القشرة الورقية الجافة عن البصل وتخلّص منها.
بصل أصفر · 1 قطعة
افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
أفرغ البصل المفروم ناعمًا في وعاء خلط كبير.
قشّر الجلد الورقي عن كل فص ثوم.
ثوم · 2 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة بأكبر قدر ممكن من النعومة، مع تحريك نصل السكين ذهابًا وإيابًا حتى لا تبقى قطع كبيرة.
انقل الثوم المفروم إلى الوعاء مع البصل.
أضف فتات الخبز إلى الوعاء.
فتات خبز · 80 gاسكب الحليب فوق فتات الخبز حتى يبدأ بامتصاصه.
حليب كامل الدسم · 80 mlاكسر البيض داخل الوعاء وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطعأضف صلصة ورشستر إلى الوعاء.
صلصة ورشسترشاير · 1 ملعقة كبيرةأضف خردل ديجون إلى الوعاء.
خردل ديجون · 1 ملعقة صغيرةفتّت الزعتر المجفف بين أصابعك أثناء إضافته إلى الوعاء.
زعتر مجفف · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاخلط كل ما في الوعاء بالشوكة حتى تمتزج المكونات الرطبة بالتساوي.
أضف اللحم البقري المفروم إلى الوعاء.
استخدم يديك لخلط اللحم البقري مع القاعدة المتبّلة، واكتفِ بالخلط حتى تتوزع المكونات بالتساوي؛ لا تفرط في العجن حتى لا يصبح الرغيف كثيفًا.
بطّن قالب رغيف بسعة 900 g بشريط من ورق الخَبز، واترك طرفيه يتدليان فوق الجانبين الطويلين.
انقل خليط رغيف اللحم إلى القالب المبطن، واضغط عليه بإحكام حتى لا تبقى جيوب هوائية.
سوِّ سطح رغيف اللحم باستخدام ملعقة مسطحة.
قِس كمية الكاتشب وضعها في وعاء صغير.
كاتشب الطماطم · 60 ml
أضف السكر البني إلى الوعاء.
سكر بني فاتح · 1 ملعقة كبيرةأضف خل التفاح إلى الوعاء.
خل التفاح · 1 ملعقة صغيرةاخلط الكاتشب والسكر والخل حتى يذوب السكر ويصبح خليط التغطية ناعمًا.
وزّع خليط التغطية بالملعقة بالتساوي على سطح رغيف اللحم، وافرده حتى الحواف باستخدام الملعقة المسطحة.
أدخل قالب الكيك في الفرن.
اخبز حتى ينضج رغيف اللحم تمامًا وتتماسك طبقة التغطية وتصبح لزجة؛ ينبغي أن يقرأ ميزان حرارة اللحوم المغروس في الوسط 70 °C أو أكثر، وأن تبقى القراءة عند ذلك لمدة 2 دقيقة.
أخرج قالب الرغيف من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعه على سطح المطبخ.
اترك رغيف اللحم يرتاح في القالب لمدة 10 دقائق حتى تستقر العصارة ويصبح متماسكًا بما يكفي لتقطيعه إلى شرائح نظيفة.
ارفع رغيف اللحم من القالب بواسطة أطراف ورق الخَبز المتدلية، وضعه على لوح التقطيع، ثم انزع الورق.
قطّع رغيف اللحم إلى شرائح سميكة، مستخدمًا ضربة سكين واحدة إلى الأسفل لكل شريحة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 180 °C واتركه يصل إلى درجة الحرارة المحددة بالكامل.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 1 قطعة | | انزع القشرة الورقية الجافة عن البصل وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 3 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 2 | | افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 4 | بصل أصفر مفروم ناعمًاالخطوة 3 | | أفرغ البصل المفروم ناعمًا في وعاء خلط كبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 5 | 2 فصوص | | قشّر الجلد الورقي عن كل فص ثوم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 6 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 5 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة بأكبر قدر ممكن من النعومة، مع تحريك نصل السكين ذهابًا وإيابًا حتى لا تبقى قطع كبيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 7 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 6 | | انقل الثوم المفروم إلى الوعاء مع البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 8 | 80 g | | أضف فتات الخبز إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وفتات خبز |
| 9 | 80 ml | | اسكب الحليب فوق فتات الخبز حتى يبدأ بامتصاصه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وفتات خبز وحليب كامل الدسم |
| 10 | 2 قطع | | اكسر البيض داخل الوعاء وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وفتات خبز وحليب كامل الدسم وبيض |
| 11 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة ورشستر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وفتات خبز وحليب كامل الدسم وبيض وصلصة ورشستر |
| 12 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خردل ديجون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وفتات خبز وحليب كامل الدسم وبيض وصلصة ورشستر وخردل ديجون |
| 13 | 0.5 ملعقة صغيرة | | فتّت الزعتر المجفف بين أصابعك أثناء إضافته إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وفتات خبز وحليب كامل الدسم وبيض وصلصة ورشستر وخردل ديجون وزعتر مجفف |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وفتات خبز وحليب كامل الدسم وبيض وصلصة ورشستر وخردل ديجون وزعتر مجفف وملح |
| 15 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وفتات خبز وحليب كامل الدسم وبيض وصلصة ورشستر وخردل ديجون وزعتر مجفف وملح وفلفل أسود مطحون |
| 16 | — | | اخلط كل ما في الوعاء بالشوكة حتى تمتزج المكونات الرطبة بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة متبّلة |
| 17 | 700 g | | أضف اللحم البقري المفروم إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة متبّلة ولحم بقري مفروم |
| 18 | — | | استخدم يديك لخلط اللحم البقري مع القاعدة المتبّلة، واكتفِ بالخلط حتى تتوزع المكونات بالتساوي؛ لا تفرط في العجن حتى لا يصبح الرغيف كثيفًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةخليط رغيف اللحمتُستخدم في الخطوة 20 |
| 19 | — | | بطّن قالب رغيف بسعة 900 g بشريط من ورق الخَبز، واترك طرفيه يتدليان فوق الجانبين الطويلين.⏱ 30 ثانية |
| 20 | خليط رغيف اللحمالخطوة 18 | | انقل خليط رغيف اللحم إلى القالب المبطن، واضغط عليه بإحكام حتى لا تبقى جيوب هوائية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط رغيف اللحم |
| 21 | — | | سوِّ سطح رغيف اللحم باستخدام ملعقة مسطحة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةرغيف لحم نيء مضغوط في القالب |
| 22 | 60 ml | | قِس كمية الكاتشب وضعها في وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكاتشب طماطم |
| 23 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف السكر البني إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكاتشب الطماطم وسكر بني فاتح |
| 24 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خل التفاح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكاتشب الطماطم وسكر بني فاتح وخل التفاح |
| 25 | — | | اخلط الكاتشب والسكر والخل حتى يذوب السكر ويصبح خليط التغطية ناعمًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة تزجيج |
| 26 | صلصة تزجيجالخطوة 25 | | وزّع خليط التغطية بالملعقة بالتساوي على سطح رغيف اللحم، وافرده حتى الحواف باستخدام الملعقة المسطحة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةرغيف لحم نيء مغطى بالصلصة |
| 27 | — | | أدخل قالب الكيك في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرغيف لحم نيء مغطى بالصلصة |
| 28 | — | | اخبز حتى ينضج رغيف اللحم تمامًا وتتماسك طبقة التغطية وتصبح لزجة؛ ينبغي أن يقرأ ميزان حرارة اللحوم المغروس في الوسط 70 °C أو أكثر، وأن تبقى القراءة عند ذلك لمدة 2 دقيقة.⏱ 1 ساعةالنتيجةرغيف اللحم المخبوز |
| 29 | — | | أخرج قالب الرغيف من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعه على سطح المطبخ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرغيف اللحم المخبوز |
| 30 | — | | اترك رغيف اللحم يرتاح في القالب لمدة 10 دقائق حتى تستقر العصارة ويصبح متماسكًا بما يكفي لتقطيعه إلى شرائح نظيفة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةرغيف اللحم بعد إراحته |
| 31 | — | | ارفع رغيف اللحم من القالب بواسطة أطراف ورق الخَبز المتدلية، وضعه على لوح التقطيع، ثم انزع الورق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةرغيف لحم مُخرج من القالب |
| 32 | — | | قطّع رغيف اللحم إلى شرائح سميكة، مستخدمًا ضربة سكين واحدة إلى الأسفل لكل شريحة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح رغيف اللحم |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 20 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 609kcal | |
| 38g | |
| 39g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1,121mg |
رغيف لحم بقري تقليدي متماسك بالبيض وفتات الخبز، ومتبل بصلصة ورشستر والخردل والزعتر، ومغطى بطبقة لامعة لزجة من الكاتشب.
ما ستفعلهاخلط فتات الخبز والحليب والبيض والتوابل لتكوين خليط أساسي، ثم أضف اللحم البقري المفروم وقلّبه برفق. اضغط الخليط في قالب مبطّن، وغطِّ سطحه بطبقة من الكاتشب، ثم اخبزه حتى تصل درجة حرارة الوسط إلى 70 °C وتبقى عند هذه الدرجة لمدة 2 دقيقة.
