حلوى ميل فوي بطبقات من عجينة مورّقة مصنوعة بالكامل من الزبدة، وكريمة حلواني بالفانيليا، وطبقة تزيين سكرية بيضاء مزخرفة بخطوط من الشوكولاتة الداكنة.
375g
1قطعة
500ml
4قطع
100g
40g
20g
30g
80g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
سخّن الفرن إلى 200 °C واتركه يصل إلى الحرارة المطلوبة تمامًا.
ضع كتلة العجينة المورّقة على لوح التقطيع.
عجينة بف باستري بالزبدة فقط · 375 g
افرد العجينة بقوة باستخدام النشّابة لتصبح مستطيلًا بحجم نحو 30 cm × 40 cm وسُمك نحو 3 mm.
انقل طبقة العجينة بحذر إلى صينية الفرن.
اثقب العجينة بالشوكة في جميع أجزائها على مسافات 2 cm حتى تُخبز بالتساوي من دون أن تنتفخ على شكل فقاعات كبيرة.
أدخل صينية الفرن إلى الفرن.
اخبز العجينة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا وتصبح مقرمشة تمامًا في جميع أجزائها، نحو 20 دقيقة.
أخرج صينية الفرن من الفرن باستخدام قفازات الفرن، ثم ضع الصينية على سطح مقاوم للحرارة.
اترك العجينة على الصينية حتى تبرد تمامًا وتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تشذيبها.
انقل طبقة العجينة المبردة إلى لوح التقطيع.
شذّب حواف العجينة بسكين الخبز بحركة نشر لطيفة لتحصل على مستطيل مرتب ذي جوانب مستقيمة ونظيفة.
قطّع المستطيل المشذّب إلى 3 شرائط متساوية العرض، مستخدمًا حركة نشر لطيفة حتى لا تتحطم الطبقات.
شقّ قرن الفانيليا بالطول باستخدام سكين تقشير، واكشط البذور وضع القرن والبذور معًا في القدر الصغير.
قرن فانيليا · 1 قطعة
اسكب الحليب في القدر الصغير مع الفانيليا.
حليب كامل الدسم · 500 mlسخّن الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ البخار بالتصاعد وتظهر فقاعات صغيرة حول الحواف، ثم ارفعه عن النار.
ضع صفار البيض في وعاء متوسط.
صفار البيض · 4 قطع
أضف السكر الناعم إلى صفار البيض.
سكر ناعم · 100 gاخفق صفار البيض والسكر بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكًا وينساب من المضرب على هيئة شريط.
انخل الدقيق متعدد الاستعمالات في الوعاء فوق خليط صفار البيض.
دقيق متعدد الاستعمالات · 40 gاخفق الدقيق مع خليط صفار البيض حتى يصبح ناعمًا تمامًا وخاليًا من أي آثار للدقيق الجاف.
اسكب الحليب الساخن المنكّه بالفانيليا ببطء في الوعاء على هيئة خيط رفيع وثابت، مع الخفق باستمرار حتى لا يتخثر صفار البيض.
أعد سكب الخليط عبر مصفاة دقيقة إلى القدر الصغير لالتقاط قرن الفانيليا وأي أجزاء من البيض المطهو.
ضع القدر على نار متوسطة واخفق باستمرار، مع التأكد من الوصول إلى الزوايا، حتى تتكاثف الكريمة كثيرًا وتصل إلى الغليان، ثم واصل طهيها لمدة 2 دقيقة إضافية.
أضف الزبدة الباردة إلى كريمة الحلواني الساخنة.
زبدة غير مملحة · 20 gاخفق الزبدة بسرعة حتى تذوب تمامًا وتصبح الكريمة ناعمة ولامعة.
ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الكريمة حتى لا تتكوّن قشرة.
ضع القدر في الثلاجة.
برّد كريمة الحلواني في الثلاجة حتى تصبح باردة تمامًا ومتماسكة، لمدة لا تقل عن 2 ساعة.
كسّر الشوكولاتة الداكنة إلى قطع وضعها في وعاء صغير.
شوكولاتة داكنة · 30 g
أذب الشوكولاتة في الميكروويف على دفعات مدة كل منها 20 ثانية، مع التقليب بين الدفعات، حتى تصبح ناعمة وسائلة تمامًا.
انخل سكر البودرة في وعاء متوسط نظيف.
سكر بودرة · 80 gأضف كمية كافية من الماء البارد تدريجيًا، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تصبح طبقة التزيين سميكة وناعمة وتنساب من الملعقة على هيئة شريط بطيء وثابت.
ضع أحد شرائط العجينة على لوح التقطيع، وافرد طبقة التزيين السكرية البيضاء بالتساوي على سطحه العلوي باستخدام ملعقة مسطحة، حتى تصل إلى الحواف.
انقل الشوكولاتة المذابة إلى إبريق صغير.
اسكب الشوكولاتة المذابة على هيئة خطوط رفيعة متوازية فوق طبقة التزيين البيضاء الرطبة، ثم مرّر عودًا خشبيًا عبر الخطوط بزاوية قائمة لتشكيل نمط متعرّج مزخرف.
انقل الشريط العلوي المزيّن إلى طبق نظيف واتركه جانبًا أثناء تجميع الطبقات.
أخرج كريمة الحلواني المبردة من الثلاجة وانزع الغلاف البلاستيكي.
اخفق كريمة الحلواني قليلًا حتى تعود إلى قوام ناعم مناسب للتشكيل بكيس التزيين.
انقل كريمة الحلواني بالملعقة إلى كيس تزيين مزوّد بفوهة دائرية ملساء.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 200 °C واتركه يصل إلى الحرارة المطلوبة تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 375 g | | ضع كتلة العجينة المورّقة على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة مورّقة مصنوعة بالكامل من الزبدة |
| 3 | عجينة مورّقة مصنوعة بالكامل من الزبدةالخطوة 2 | | افرد العجينة بقوة باستخدام النشّابة لتصبح مستطيلًا بحجم نحو 30 cm × 40 cm وسُمك نحو 3 mm.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةرقاقة رقيقة من العجينة المورّقة |
| 4 | رقاقة رقيقة من العجينة المورّقةالخطوة 3 | | انقل طبقة العجينة بحذر إلى صينية الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةرقاقة رقيقة من العجينة المورّقة |
| 5 | — | | اثقب العجينة بالشوكة في جميع أجزائها على مسافات 2 cm حتى تُخبز بالتساوي من دون أن تنتفخ على شكل فقاعات كبيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةرقاقة عجينة مورّقة مثقوبة بالشوكة |
| 6 | — | | أدخل صينية الفرن إلى الفرن.⏱ 20 ثانيةالنتيجةرقاقة عجينة مورّقة مثقوبة بالشوكة |
| 7 | — | | اخبز العجينة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا وتصبح مقرمشة تمامًا في جميع أجزائها، نحو 20 دقيقة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةرقاقة عجينة مورّقة مخبوزة |
| 8 | — | | أخرج صينية الفرن من الفرن باستخدام قفازات الفرن، ثم ضع الصينية على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرقاقة عجينة مورّقة مخبوزة |
| 9 | — | | اترك العجينة على الصينية حتى تبرد تمامًا وتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تشذيبها.⏱ 30 دقيقةالنتيجةرقاقة عجينة مورّقة مبردة |
| 10 | — | | انقل طبقة العجينة المبردة إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرقاقة عجينة مورّقة مبردة |
| 11 | — | | شذّب حواف العجينة بسكين الخبز بحركة نشر لطيفة لتحصل على مستطيل مرتب ذي جوانب مستقيمة ونظيفة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمستطيل عجينة مشذّب |
| 12 | — | | قطّع المستطيل المشذّب إلى 3 شرائط متساوية العرض، مستخدمًا حركة نشر لطيفة حتى لا تتحطم الطبقات.⏱ 45 ثانيةالنتيجةأثلاث العجينةتُستخدم في الخطوة 42 |
| 13 | 1 قطعة | | شقّ قرن الفانيليا بالطول باستخدام سكين تقشير، واكشط البذور وضع القرن والبذور معًا في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا |
| 14 | 500 ml | | اسكب الحليب في القدر الصغير مع الفانيليا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا وحليب كامل الدسم |
| 15 | — | | سخّن الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ البخار بالتصاعد وتظهر فقاعات صغيرة حول الحواف، ثم ارفعه عن النار.⏱ 5 دقيقةالنتيجةحليب ساخن بالفانيلياتُستخدم في الخطوة 21 |
| 16 | 4 قطع | | ضع صفار البيض في وعاء متوسط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 17 | 100 g | | أضف السكر الناعم إلى صفار البيض.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم |
| 18 | — | | اخفق صفار البيض والسكر بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكًا وينساب من المضرب على هيئة شريط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط صفار بيض فاتح اللون |
| 19 | 40 g | | انخل الدقيق متعدد الاستعمالات في الوعاء فوق خليط صفار البيض.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط صفار بيض فاتح اللون ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 20 | — | | اخفق الدقيق مع خليط صفار البيض حتى يصبح ناعمًا تمامًا وخاليًا من أي آثار للدقيق الجاف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة كاسترد ناعمة |
| 21 | حليب ساخن بالفانيلياالخطوة 15 | | اسكب الحليب الساخن المنكّه بالفانيليا ببطء في الوعاء على هيئة خيط رفيع وثابت، مع الخفق باستمرار حتى لا يتخثر صفار البيض.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحليب ساخن بالفانيليا وقاعدة كاسترد ناعمة |
| 22 | حليب ساخن بالفانيليا وقاعدة كاسترد ناعمةالخطوة 21 | | أعد سكب الخليط عبر مصفاة دقيقة إلى القدر الصغير لالتقاط قرن الفانيليا وأي أجزاء من البيض المطهو.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكاسترد مصفّى |
| 23 | — | | ضع القدر على نار متوسطة واخفق باستمرار، مع التأكد من الوصول إلى الزوايا، حتى تتكاثف الكريمة كثيرًا وتصل إلى الغليان، ثم واصل طهيها لمدة 2 دقيقة إضافية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكريمة حلويات كثيفة |
| 24 | 20 g | | أضف الزبدة الباردة إلى كريمة الحلواني الساخنة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة حلواني كثيفة وزبدة غير مملحة |
| 25 | — | | اخفق الزبدة بسرعة حتى تذوب تمامًا وتصبح الكريمة ناعمة ولامعة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكريمة حلواني غنية بالزبدة |
| 26 | — | | ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الكريمة حتى لا تتكوّن قشرة.⏱ 15 ثانية |
| 27 | — | | ضع القدر في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة حلواني غنية بالزبدة |
| 28 | — | | برّد كريمة الحلواني في الثلاجة حتى تصبح باردة تمامًا ومتماسكة، لمدة لا تقل عن 2 ساعة.⏱ 2 ساعةالنتيجةكريمة حلويات مبردة |
| 29 | 30 g | | كسّر الشوكولاتة الداكنة إلى قطع وضعها في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة |
| 30 | — | | أذب الشوكولاتة في الميكروويف على دفعات مدة كل منها 20 ثانية، مع التقليب بين الدفعات، حتى تصبح ناعمة وسائلة تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشوكولاتة داكنة ذائبةتُستخدم في الخطوة 34 |
| 31 | 80 g | | انخل سكر البودرة في وعاء متوسط نظيف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر بودرة |
| 32 | — | | أضف كمية كافية من الماء البارد تدريجيًا، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تصبح طبقة التزيين سميكة وناعمة وتنساب من الملعقة على هيئة شريط بطيء وثابت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةطبقة تزيين سكرية بيضاء |
| 33 | — | | ضع أحد شرائط العجينة على لوح التقطيع، وافرد طبقة التزيين السكرية البيضاء بالتساوي على سطحه العلوي باستخدام ملعقة مسطحة، حتى تصل إلى الحواف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشريط العجينة العلوي المغطى بالتزيينتُستخدم في الخطوة 40 |
| 34 | شوكولاتة داكنة ذائبةالخطوة 30 | انقل الشوكولاتة المذابة إلى إبريق صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة ذائبة | |
| 35 | — | | اسكب الشوكولاتة المذابة على هيئة خطوط رفيعة متوازية فوق طبقة التزيين البيضاء الرطبة، ثم مرّر عودًا خشبيًا عبر الخطوط بزاوية قائمة لتشكيل نمط متعرّج مزخرف.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالطبقة العلوية المزينة بنمط ريشة |
| 36 | الطبقة العلوية المزينة بنمط ريشةالخطوة 35 | | انقل الشريط العلوي المزيّن إلى طبق نظيف واتركه جانبًا أثناء تجميع الطبقات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالطبقة العلوية المزينة بنمط ريشةتُستخدم في الخطوة 44 |
| 37 | — | | أخرج كريمة الحلواني المبردة من الثلاجة وانزع الغلاف البلاستيكي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة حلويات مبردة |
| 38 | — | | اخفق كريمة الحلواني قليلًا حتى تعود إلى قوام ناعم مناسب للتشكيل بكيس التزيين.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكريمة حلواني باردة وناعمة |
| 39 | كريمة حلواني باردة وناعمةالخطوة 38 | | انقل كريمة الحلواني بالملعقة إلى كيس تزيين مزوّد بفوهة دائرية ملساء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكريمة حلواني باردة وناعمةتُستخدم في الخطوة 41 |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 17 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — الكمية: 1 حلوى ميل فوي، نحو 4 شرائح. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
حلوى ميل فوي بطبقات من عجينة مورّقة مصنوعة بالكامل من الزبدة، وكريمة حلواني بالفانيليا، وطبقة تزيين سكرية بيضاء مزخرفة بخطوط من الشوكولاتة الداكنة.
ما ستفعلهاخبز لوحًا من العجينة المورّقة حتى يصبح مقرمشًا، ثم حضّر كريمة الحلواني بالفانيليا أثناء تبريد العجينة. بعد أن تبرد الكريمة وتتماسك، قطّع العجينة إلى ثلاثة شرائط، وزيّن الشريط العلوي بطبقة سكرية بيضاء، ثم ارسم عليها نمطًا بالشوكولاتة الداكنة. اجمع الشرائط المتبقية مع طبقات من الكريمة التي تُشكّل بكيس التزيين لتجميع الحلوى.
