فيليه سلمون مغطى بطبقة من الميسو والميرين والساكي وصلصة الصويا، ويُزيّن بالزنجبيل الطازج والبصل الأخضر.
80g
60ml
60ml
20g
15ml
10g
2فصوص
10ml
800g
4قطع
8g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 2فصوص | — | — | |
| 8 | | 10ml | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 4قطع | — | — | |
| 11 | | 8g | — | — |
ضع معجون الميسو في القدر الصغير.
معجون ميسو أبيض · 80 g
اسكب الميرين في القدر.
ميرين · 60 mlاسكب الساكي في القدر.
ساكي · 60 mlأضف السكر الناعم إلى القدر الصغير.
سكر ناعم · 20 gأضف صلصة الصويا إلى القدر الصغير.
صلصة الصويا · 15 mlاكشط قشر قطعة الزنجبيل الطازج بحافة السكين، مع متابعة تعرّجات سطحها حتى يظهر اللب بالكامل.
زنجبيل طازج · 10 g
ابشر الزنجبيل المقشّر ناعمًا فوق لوح التقطيع.
اكشط الزنجبيل المبشور إلى القدر.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين ثم انزع القشرة.
ثوم · 2 فصوصافرم فصوص الثوم المقشّرة بأكبر قدر ممكن من النعومة.
اكشط الثوم المفروم إلى القدر الصغير.
أضف زيت السمسم إلى القدر على هيئة خيط رفيع.
زيت سمسم · 10 mlحرّك المكونات كلها حتى يذوب الميسو تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا.
ضع القدر على نار متوسطة واطهُ مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر وتزداد طبقة التغطية كثافة قليلًا وتغطي ظهر الملعقة، ثم ارفع القدر عن النار.
ضع شرائح السلمون في الطبق الضحل بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.
فيليه سلمون · 800 g
اسكب طبقة الميسو فوق شرائح السلمون، واقلب كل قطعة لتغطيتها جيدًا من جميع الجهات.
مدّ الغلاف البلاستيكي بإحكام فوق الطبق لإغلاقه.
انقل الطبق المغطى إلى الثلاجة.
اترك السلمون منقوعًا في الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أعمق نكهة.
سخّن الفرن إلى 220 °C.
بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.
ارفع كل شريحة سلمون من الطبق وضعها على صينية الفرن المبطنة بحيث يكون الجلد إلى الأسفل، واترك فائض طبقة الميسو يقطر عائدًا إلى الطبق.
أدخل صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اشوِ السلمون حتى تصبح طبقة الميسو داكنة ومتكرملة بعمق ويتفتت السمك بسهولة عند الضغط عليه بالشوكة، لمدة 10–12 دقيقة تقريبًا.
أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اقطع أطراف الجذور وأي أطراف خضراء مهترئة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 4 قطعأزل الطبقة الخارجية القاسية أو الطبقتين الخارجيتين من كل عود بصل أخضر.
قطّع أعواد البصل الأخضر المقشّرة إلى شرائح رفيعة مائلة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 g | | ضع معجون الميسو في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعجون ميسو أبيض |
| 2 | 60 ml | | اسكب الميرين في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون ميسو أبيض وميرين |
| 3 | 60 ml | | اسكب الساكي في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون ميسو أبيض وميرين وساكي |
| 4 | 20 g | | أضف السكر الناعم إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون ميسو أبيض وميرين وساكي وسكر ناعم |
| 5 | 15 ml | | أضف صلصة الصويا إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون ميسو أبيض وميرين وساكي وسكر ناعم وصلصة صويا |
| 6 | 10 g | | اكشط قشر قطعة الزنجبيل الطازج بحافة السكين، مع متابعة تعرّجات سطحها حتى يظهر اللب بالكامل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 7 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 6 | | ابشر الزنجبيل المقشّر ناعمًا فوق لوح التقطيع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور ناعمًا |
| 8 | زنجبيل طازج مبشور ناعمًاالخطوة 7 | | اكشط الزنجبيل المبشور إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون ميسو أبيض وميرين وساكي وسكر ناعم وصلصة صويا وزنجبيل طازج مبشور ناعمًا |
| 9 | 2 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين ثم انزع القشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 10 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 9 | | افرم فصوص الثوم المقشّرة بأكبر قدر ممكن من النعومة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 11 | ثوم مفرومالخطوة 10 | | اكشط الثوم المفروم إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ومعجون ميسو أبيض وميرين وساكي وسكر ناعم وصلصة الصويا وزنجبيل طازج مبشور ناعمًا |
| 12 | 10 ml | | أضف زيت السمسم إلى القدر على هيئة خيط رفيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ومعجون ميسو أبيض وميرين وساكي وسكر ناعم وصلصة الصويا وزنجبيل طازج مبشور ناعمًا وزيت سمسم |
| 13 | — | | حرّك المكونات كلها حتى يذوب الميسو تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة طبقة الميسو |
| 14 | — | | ضع القدر على نار متوسطة واطهُ مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر وتزداد طبقة التغطية كثافة قليلًا وتغطي ظهر الملعقة، ثم ارفع القدر عن النار.⏱ 3 دقيقةالنتيجةطبقة الميسوتُستخدم في الخطوة 16 |
| 15 | 800 g | | ضع شرائح السلمون في الطبق الضحل بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفيليه سلمون |
| 16 | طبقة الميسوالخطوة 14 | | اسكب طبقة الميسو فوق شرائح السلمون، واقلب كل قطعة لتغطيتها جيدًا من جميع الجهات.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسلمون مغطى بالتزجيج |
| 17 | — | | مدّ الغلاف البلاستيكي بإحكام فوق الطبق لإغلاقه.⏱ 10 ثانية |
| 18 | — | | انقل الطبق المغطى إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسلمون مغطى بالتزجيج |
| 19 | — | | اترك السلمون منقوعًا في الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أعمق نكهة.⏱ 2 ساعةالنتيجةسلمون متبّل بالميسو |
| 20 | — | | أخرج الطبق من الثلاجة وانزع الغطاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسلمون متبّل بالميسوتُستخدم في الخطوة 23 |
| 21 | — | | سخّن الفرن إلى 220 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 22 | — | | بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.⏱ 15 ثانية |
| 23 | سلمون متبّل بالميسوالخطوة 20 | | ارفع كل شريحة سلمون من الطبق وضعها على صينية الفرن المبطنة بحيث يكون الجلد إلى الأسفل، واترك فائض طبقة الميسو يقطر عائدًا إلى الطبق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسلمون متبّل بالميسو |
| 24 | — | | أدخل صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسلمون متبّل بالميسو |
| 25 | — | | اشوِ السلمون حتى تصبح طبقة الميسو داكنة ومتكرملة بعمق ويتفتت السمك بسهولة عند الضغط عليه بالشوكة، لمدة 10–12 دقيقة تقريبًا.⏱ 12 دقيقةالنتيجةسلمون مشوي بطبقة الميسو |
| 26 | — | | أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسلمون مشوي بطبقة الميسوتُستخدم في الخطوة 30 |
| 27 | 4 قطع | | اقطع أطراف الجذور وأي أطراف خضراء مهترئة من البصل الأخضر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 28 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 27 | | أزل الطبقة الخارجية القاسية أو الطبقتين الخارجيتين من كل عود بصل أخضر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 29 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 28 | | قطّع أعواد البصل الأخضر المقشّرة إلى شرائح رفيعة مائلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 32 |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 21 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 577kcal | |
| 48g | |
| 31g | |
| 7g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 0.7g | |
| 1,394mg |
فيليه سلمون مغطى بطبقة من الميسو والميرين والساكي وصلصة الصويا، ويُزيّن بالزنجبيل الطازج والبصل الأخضر.
ما ستفعلهاطهُ طبقة الميسو على الموقد، ثم غطِّ قطع السلمون النيئة بها واتركها منقوعة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة. بعد النقع، اشوِ القطع في فرن مسخّن مسبقًا حتى تتكرمل الطبقة ويتفتت السمك بسهولة، ثم زيّن ببذور السمسم والبصل الأخضر.
