بودينغ نيجيري من الفاصوليا ذات العين السوداء، والبيض المسلوق جيدًا، والفلفل الرومي الأحمر، ويُضاف إليه جراد البحر المجفف ومسحوق المرق.
400g
3,500ml
3قطع
1قطعة
2قطع
200ml
80ml
مجفف ومطحون2ملعقة كبيرة
1.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 3قطع | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | 2قطع | — | — | ||
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة كبيرة | مجفف ومطحون | — | |
| 10 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
ضع الفاصوليا ذات العين السوداء في الوعاء الكبير.
لوبيا ذات العين السوداء · 400 g
اسكب كمية كافية من الماء البارد فوق الفاصوليا ذات العين السوداء لتغطيتها بالكامل.
ماء بارد · 1,000 mlاترك الفاصوليا منقوعة في الماء البارد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تلين قشورها.
صفِّ الفاصوليا ذات العين السوداء المنقوعة في مصفاة، وتخلّص من ماء النقع.
انقل الفاصوليا المصفّاة إلى الوعاء الكبير وافركها بقوة بين راحتي يديك لفك قشورها وإزالتها.
اسكب ماءً باردًا فوق الفاصوليا المفروكة حتى تطفو القشور المفكوكة على السطح.
ماء بارد · 1,000 mlأزل جميع قشور الفاصوليا الطافية على سطح الماء وتخلّص منها.
صفِّ الفاصوليا في المصفاة واشطفها جيدًا تحت ماء بارد جارٍ، مع إزالة أي قشور متبقية.
هزّ المصفاة جيدًا، ثم انقل الفاصوليا المصفّاة والمنزوعة القشور إلى الوعاء الكبير.
اضرب كل بيضة مسلوقة جيدًا برفق على لوح التقطيع حتى تتشقق القشرة من جميع الجهات، ثم انزع القشرة بالكامل.
بيض مسلوق جيدًا · 3 قطع
اقطع كل بيضة مسلوقة ومقشّرة إلى نصفين بالطول.
انقل أنصاف البيض المسلوق إلى وعاء صغير واتركها جاهزة للاستخدام.
اسكب ماءً باردًا بعمق نحو 3 cm في قدر عميق عريض بما يكفي لوضع 6 من قوالب الرامكين فيه بشكل قائم في طبقة واحدة (بعرض نحو 30 cm).
ماء بارد · 1,500 ml
اترك الماء حتى يغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة ليظل الماء يغلي برفق وبانتظام.
أزل القشرة الورقية الخارجية عن البصل الأصفر وتخلّص منها.
بصل أصفر · 1 قطعةقطّع البصل الأصفر المقشّر إلى قطع كبيرة غير منتظمة.
اكشط البصل الأصفر المفروم إلى الوعاء مع الفاصوليا ذات العين السوداء المنزوعة القشور.
افرُم فلفل سكوتش بونيت الحار فرمًا خشنًا، وتخلّص من السيقان.
اكشط فلفل سكوتش بونيت المفروم إلى خليط الفاصوليا.
اشطف الفلفل الرومي الأحمر تحت ماء بارد جارٍ.
فلفل رومي أحمر · 2 قطعاقطع الفلفل الرومي الأحمر المغسول إلى نصفين، وانزع القلب والبذور وتخلّص منهما، ثم قطّع اللب إلى قطع كبيرة غير منتظمة.
أضف الفلفل الرومي الأحمر المنزوع البذور والمفروم إلى خليط الفاصوليا ذات العين السوداء.
اسكب الماء الدافئ فوق خليط الفاصوليا والخضراوات لمساعدته على الامتزاج بسلاسة عند الخلط.
ماء دافئ · 200 mlانقل خليط الفاصوليا والخضراوات إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
اسكب خليط الفاصوليا المخفوق من الخلاط في وعاء الخلط.
اسكب زيت دوار الشمس فوق خليط الفاصوليا المخفوق.
زيت دوار الشمس · 80 mlأضف جراد البحر المجفف إلى خليط الفاصوليا المخفوق والزيت.
جراد البحر النهري · 2 ملعقة كبيرةانثر مسحوق المرق في خليط الفاصوليا مع جراد البحر المجفف.
مسحوق مرق · 1.5 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى خليط الفاصوليا المتبّل.
ملح · 1 ملعقة صغيرةحرّك خليط الفاصوليا المتبّل جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات بالتساوي.
اغرف خليط موي موي المتبّل بالتساوي في 6 من قوالب الرامكين المقاومة للحرارة أو أوعية البودينغ الصغيرة (سعة كل منها نحو 350 ml)، واملأ كل قالب إلى نحو ثلاثة أرباعه.
اضغط نصف بيضة مسلوقة جيدًا ومقشّرة، بحيث يكون سطح القطع إلى الأعلى، في وسط الخليط داخل كل قالب رامكين.
غطِّ كل قالب رامكين بإحكام بقطعة من ورق الألومنيوم، واثنِ الحواف لتُحكم الإغلاق.
أنزل قوالب الرامكين المغطاة بورق الألومنيوم بحذر في القدر العميق ذي الماء الذي يغلي برفق، مع إبقائها قائمة في الماء.
أحكم وضع غطاء القدر العميق لاحتجاز البخار.
اطهُ موي موي على البخار فوق غليان هادئ وثابت لمدة 50 دقيقة حتى يتماسك الخليط تمامًا وينفصل عن جوانب قوالب الرامكين؛ بعد 25 دقيقة، افحص مستوى الماء وأضف قليلًا من الماء المغلي إذا انخفض إلى أقل من 2 cm.
باستخدام قفازات الفرن، ارفع قوالب الرامكين بحذر من القدر العميق وضعها على سطح المطبخ.
اترك موي موي المطهو على البخار يرتاح من دون غطاء لمدة 5 دقائق حتى يزداد تماسكه ويسهل إخراجه من القوالب.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | ضع الفاصوليا ذات العين السوداء في الوعاء الكبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصوليا ذات عين سوداء |
| 2 | 1,000 ml | | اسكب كمية كافية من الماء البارد فوق الفاصوليا ذات العين السوداء لتغطيتها بالكامل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفاصوليا ذات عين سوداء وماء بارد |
| 3 | — | | اترك الفاصوليا منقوعة في الماء البارد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تلين قشورها.⏱ 4 ساعةالنتيجةفاصوليا ذات عين سوداء منقوعة |
| 4 | فاصوليا ذات عين سوداء منقوعةالخطوة 3 | | صفِّ الفاصوليا ذات العين السوداء المنقوعة في مصفاة، وتخلّص من ماء النقع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصوليا ذات عين سوداء مصفّاة |
| 5 | فاصوليا ذات عين سوداء مصفّاةالخطوة 4 | | انقل الفاصوليا المصفّاة إلى الوعاء الكبير وافركها بقوة بين راحتي يديك لفك قشورها وإزالتها.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفاصوليا ذات عين سوداء مفروكة |
| 6 | 1,000 ml | | اسكب ماءً باردًا فوق الفاصوليا المفروكة حتى تطفو القشور المفكوكة على السطح.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفاصوليا ذات عين سوداء مفروكة وماء بارد |
| 7 | — | | أزل جميع قشور الفاصوليا الطافية على سطح الماء وتخلّص منها.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط فاصوليا ذات عين سوداء |
| 8 | خليط فاصوليا ذات عين سوداءالخطوة 7 | | صفِّ الفاصوليا في المصفاة واشطفها جيدًا تحت ماء بارد جارٍ، مع إزالة أي قشور متبقية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفاصوليا ذات عين سوداء مغسولة ومنزوعة القشور |
| 9 | فاصوليا ذات عين سوداء مغسولة ومنزوعة القشورالخطوة 8 | | هزّ المصفاة جيدًا، ثم انقل الفاصوليا المصفّاة والمنزوعة القشور إلى الوعاء الكبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصوليا ذات عين سوداء مصفّاة ومنزوعة القشور |
| 10 | 3 قطع | | اضرب كل بيضة مسلوقة جيدًا برفق على لوح التقطيع حتى تتشقق القشرة من جميع الجهات، ثم انزع القشرة بالكامل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق جيدًا ومقشّر |
| 11 | بيض مسلوق جيدًا ومقشّرالخطوة 10 | | اقطع كل بيضة مسلوقة ومقشّرة إلى نصفين بالطول.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق جيدًا ومقشّر ومقطّع إلى نصفين |
| 12 | بيض مسلوق جيدًا ومقشّر ومقطّع إلى نصفينالخطوة 11 | | انقل أنصاف البيض المسلوق إلى وعاء صغير واتركها جاهزة للاستخدام.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض مسلوق جيدًا ومقشّر ومقطّع إلى نصفينتُستخدم في الخطوة 32 |
| 13 | 1,500 ml | | اسكب ماءً باردًا بعمق نحو 3 cm في قدر عميق عريض بما يكفي لوضع 6 من قوالب الرامكين فيه بشكل قائم في طبقة واحدة (بعرض نحو 30 cm).⏱ 1 دقيقةالنتيجةماء بارد |
| 14 | — | | اترك الماء حتى يغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة ليظل الماء يغلي برفق وبانتظام.⏱ 10 دقيقةالنتيجةماء يغلي برفقتُستخدم في الخطوة 34 |
| 15 | 1 قطعة | | أزل القشرة الورقية الخارجية عن البصل الأصفر وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 16 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 15 | | قطّع البصل الأصفر المقشّر إلى قطع كبيرة غير منتظمة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أصفر مفروم خشنًا |
| 17 | بصل أصفر مفروم خشنًاالخطوة 16 | | اكشط البصل الأصفر المفروم إلى الوعاء مع الفاصوليا ذات العين السوداء المنزوعة القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم فرمًا خشنًا وفاصوليا ذات عين سوداء مصفّاة ومنزوعة القشور |
| 18 | 2 قطع | | افرُم فلفل سكوتش بونيت الحار فرمًا خشنًا، وتخلّص من السيقان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل سكوتش بونيت حار مفروم فرمًا خشنًا |
| 19 | فلفل سكوتش بونيت حار مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 18 | | اكشط فلفل سكوتش بونيت المفروم إلى خليط الفاصوليا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفلفل سكوتش بونيت حار مفروم فرمًا خشنًا وبصل أصفر مفروم فرمًا خشنًا وفاصوليا ذات عين سوداء مصفّاة ومنزوعة القشور |
| 20 | 2 قطع | | اشطف الفلفل الرومي الأحمر تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مغسول |
| 21 | — | | اقطع الفلفل الرومي الأحمر المغسول إلى نصفين، وانزع القلب والبذور وتخلّص منهما، ثم قطّع اللب إلى قطع كبيرة غير منتظمة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل رومي أحمر منزوع البذور ومفروم فرمًا خشنًا |
| 22 | فلفل رومي أحمر منزوع البذور ومفروم فرمًا خشنًاالخطوة 21 | | أضف الفلفل الرومي الأحمر المنزوع البذور والمفروم إلى خليط الفاصوليا ذات العين السوداء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفلفل سكوتش بونيت حار مفروم فرمًا خشنًا وبصل أصفر مفروم فرمًا خشنًا وفاصوليا ذات عين سوداء مصفّاة ومنزوعة القشور وفلفل رومي أحمر منزوع البذور ومفروم فرمًا خشنًا |
| 23 | 200 ml | | اسكب الماء الدافئ فوق خليط الفاصوليا والخضراوات لمساعدته على الامتزاج بسلاسة عند الخلط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفلفل سكوتش بونيت حار مفروم فرمًا خشنًا وبصل أصفر مفروم فرمًا خشنًا وفاصوليا ذات عين سوداء مصفّاة ومنزوعة القشور وفلفل رومي أحمر منزوع البذور ومفروم فرمًا خشنًا وماء دافئ |
| 24 | فلفل سكوتش بونيت حار مفروم فرمًا خشنًا وبصل أصفر مفروم فرمًا خشنًا وفاصوليا ذات عين سوداء مصفّاة ومنزوعة القشور وفلفل رومي أحمر منزوع البذور ومفروم فرمًا خشنًا وماء دافئالخطوة 23 | | انقل خليط الفاصوليا والخضراوات إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا تمامًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط فاصوليا مخفوق |
| 25 | خليط فاصوليا مخفوقالخطوة 24 | | اسكب خليط الفاصوليا المخفوق من الخلاط في وعاء الخلط.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط فاصوليا مخفوق |
| 26 | 80 ml | | اسكب زيت دوار الشمس فوق خليط الفاصوليا المخفوق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط فاصوليا مخفوق وزيت دوار الشمس |
| 27 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف جراد البحر المجفف إلى خليط الفاصوليا المخفوق والزيت.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط فاصوليا مخفوق وزيت دوار الشمس وجراد بحر مجفف |
| 28 | 1.5 ملعقة صغيرة | | انثر مسحوق المرق في خليط الفاصوليا مع جراد البحر المجفف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط فاصوليا مخفوق وزيت دوار الشمس وجراد بحر مجفف ومسحوق مرق |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى خليط الفاصوليا المتبّل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط فاصوليا مخفوق وزيت دوار الشمس وجراد بحر مجفف ومسحوق مرق وملح |
| 30 | — | | حرّك خليط الفاصوليا المتبّل جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط موي موي متبّل |
| 31 | خليط موي موي متبّلالخطوة 30 | | اغرف خليط موي موي المتبّل بالتساوي في 6 من قوالب الرامكين المقاومة للحرارة أو أوعية البودينغ الصغيرة (سعة كل منها نحو 350 ml)، واملأ كل قالب إلى نحو ثلاثة أرباعه.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحصص من خليط موي موي |
| 32 | بيض مسلوق جيدًا ومقشّر ومقطّع إلى نصفينالخطوة 12 | اضغط نصف بيضة مسلوقة جيدًا ومقشّرة، بحيث يكون سطح القطع إلى الأعلى، في وسط الخليط داخل كل قالب رامكين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق جيدًا ومقشّر ومقطّع إلى نصفين وحصص من خليط موي موي | |
| 33 | — | | غطِّ كل قالب رامكين بإحكام بقطعة من ورق الألومنيوم، واثنِ الحواف لتُحكم الإغلاق.⏱ 1 دقيقة |
| 34 | ماء يغلي برفقالخطوة 14 | | أنزل قوالب الرامكين المغطاة بورق الألومنيوم بحذر في القدر العميق ذي الماء الذي يغلي برفق، مع إبقائها قائمة في الماء.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق جيدًا ومقشّر ومقطّع إلى نصفين وحصص من خليط موي موي |
| 35 | — | | أحكم وضع غطاء القدر العميق لاحتجاز البخار.⏱ 15 ثانية |
| 36 | — | اطهُ موي موي على البخار فوق غليان هادئ وثابت لمدة 50 دقيقة حتى يتماسك الخليط تمامًا وينفصل عن جوانب قوالب الرامكين؛ بعد 25 دقيقة، افحص مستوى الماء وأضف قليلًا من الماء المغلي إذا انخفض إلى أقل من 2 cm.⏱ 50 دقيقةالنتيجةموي موي مطهو على البخار | |
| 37 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ارفع قوالب الرامكين بحذر من القدر العميق وضعها على سطح المطبخ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةموي موي مطهو على البخار |
| 38 | — | اترك موي موي المطهو على البخار يرتاح من دون غطاء لمدة 5 دقائق حتى يزداد تماسكه ويسهل إخراجه من القوالب.⏱ 5 دقيقةالنتيجةموي موي مستريح | |
| الوقت الإجمالي | 5 ساعة 27 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 351kcal | |
| 18g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 43g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 499mg |
بودينغ نيجيري من الفاصوليا ذات العين السوداء، والبيض المسلوق جيدًا، والفلفل الرومي الأحمر، ويُضاف إليه جراد البحر المجفف ومسحوق المرق.
ما ستفعلهانقع الفاصوليا ذات العين السوداء وأزل قشورها، ثم اخلطها بالخضراوات والزيت والتوابل حتى تحصل على خليط ناعم. املأ قوالب الرامكين بالخليط، وضع نصف بيضة مسلوقة جيدًا في وسط كل قالب، ثم أحكم إغلاقها بورق الألومنيوم واطهها على البخار في حمام مائي لمدة 50 دقيقة حتى يتماسك البودينغ وينفصل عن جوانب القوالب.
