شرائح طرية من لحم الخاصرة البقري مغطاة بطبقة مقرمشة من نشا الذرة، ومقلّبة في صلصة لامعة ولزجة قليلًا من صلصة الصويا والسكر البني الداكن والثوم والزنجبيل ولمسة من رقائق الفلفل الحار المجفف. نكهتها قوية تجمع بين الملوحة والحلاوة، مع قوام غني وطبقة لامعة تكسو اللحم. يُقدّم الطبق فوق أرز الياسمين ويُزيّن بأجزاء البصل الأخضر وبذور السمسم، ليكون طبقًا رئيسيًا سخيًا ومشبعًا.
600g
6قطع
4فصوص
80ml
80ml
60g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
4ملعقة كبيرة
120ml
800g
15g
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 6قطع | — | — | |
| 3 | | 4فصوص | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
قطّع لحم الخاصرة البقري إلى شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف، بسماكة نحو 5 mm.
شريحة لحم بقري من الخاصرة · 600 g
ضع شرائح اللحم على طبق مبطّن بورق المطبخ، واضغط عليها بقوة باستخدام مزيد من الورق لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة السطحية.
اقطع أطراف جذور البصل الأخضر وأزل أي طبقات خارجية مهترئة حتى يصبح نظيفًا وجاهزًا للتقطيع.
بصل أخضر · 6 قطعنظّف البصل الأخضر وقطّعه إلى شرائح رفيعة مائلة، مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء.
انقل شرائح الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى وعاء صغير، لتكون جاهزة للإضافة إلى الووك مع المكونات العطرية.
ضع الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر في وعاء صغير منفصل واتركها جانبًا لاستخدامها في التزيين.
اسحق كل فص ثوم برفق بالجانب المسطح من السكين، وانزع القشرة الورقية وتخلّص منها.
ثوم · 4 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا فوقها مرارًا حتى تصبح القطع صغيرة جدًا ومتجانسة.
قِس صلصة الصويا وضعها في وعاء صغير.
صلصة الصويا · 80 mlأضف الماء إلى صلصة الصويا في الوعاء.
ماء · 80 mlأضف السكر البني الداكن الطري إلى صلصة الصويا والماء.
سكر بني داكن طري · 60 gأضف زيت السمسم إلى صلصة الصويا والماء والسكر البني الداكن الطري.
زيت سمسم · 1 ملعقة صغيرةأضف رقائق الفلفل الحار المجفف إلى الوعاء.
رقائق فلفل حار · 0.5 ملعقة صغيرةحرّك المكونات كلها حتى يذوب السكر تمامًا وتتجانس الصلصة جيدًا.
اسكب الصلصة المخفوقة في وعاء صغير نظيف واتركها جانبًا حتى يحين وقت استخدامها.
ضع شرائح اللحم المجففة بالتربيت في وعاء كبير، ثم أضف نشا الذرة فوقها.
نشا الذرة · 4 ملعقة كبيرةشرائح لحم بقري مجففة بالتربيت · الخطوة 2
قلّب اللحم ونشا الذرة معًا باستخدام ملقط حتى تُغطّى كل شريحة بالتساوي وبشكل كامل.
اسكب الزيت النباتي في الووك.
زيت نباتي · 120 ml
ضع الووك على أعلى حرارة واترك الزيت يسخن حتى يصبح متلألئًا ويبدأ بإطلاق الدخان.
أضف نصف كمية اللحم المغطى بنشا الذرة إلى الزيت الساخن في طبقة واحدة، واقله سريعًا مع التقليب المتكرر حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا من جميع الجهات.
ارفع الدفعة الأولى من اللحم المقلي من الووك باستخدام ملقط، وانقلها إلى طبق مبطّن بورق المطبخ لتصفى.
أضف بقية اللحم المغطى بنشا الذرة إلى الووك، واقله بالطريقة نفسها حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجهات.
ارفع الدفعة الثانية من اللحم المقلي وانقلها إلى طبق التصفية نفسه مع الدفعة الأولى.
اغرف أرز الياسمين المطهو في وعاء كبير وضعه بالقرب منك استعدادًا للتقديم.
أرز ياسمين مطبوخ · 800 gضع الزنجبيل تحت ماء بارد جارٍ في المصفاة واشطف الأوساخ عنه.
زنجبيل طازج · 15 g
اكشط قشرة الزنجبيل المغسول باستخدام حافة مقشّرة الخضراوات.
ابشر الزنجبيل المقشّر باستخدام الجانب الناعم من المبشرة مباشرة في وعاء صغير.
أضف الزنجبيل المبشور ناعمًا إلى الثوم الموجود بالفعل في الووك.
أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى الثوم والزنجبيل الطازج المبشور في الووك.
اقْلِ الثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر سريعًا على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك المستمر، حتى تلين وتفوح رائحتها.
اسكب خليط الصلصة المحضّر جانبًا في الووك فوق المكونات العطرية التي تفوح رائحتها.
اترك الصلصة حتى تغلي بقوة، مع التحريك لرفع أي أجزاء ملتصقة بقاع الووك.
خفّض الحرارة واترك الصلصة تغلي برفق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تزداد كثافتها قليلًا وتصبح لامعة.
أعد كل اللحم المقلي إلى الووك مع الصلصة.
قلّب اللحم في الصلصة باستخدام ملقط حتى تُغطّى كل شريحة بالتساوي بطبقة لامعة.
اقْلِ اللحم المغطى بالصلصة سريعًا على نار عالية لمدة دقيقة أخيرة حتى تلتصق الصلصة به بإحكام ويصبح اللحم ساخنًا جدًا.
اغرف أرز الياسمين المطهو على طبق التقديم وافرده ليشكّل قاعدة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | قطّع لحم الخاصرة البقري إلى شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف، بسماكة نحو 5 mm.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشرائح لحم خاصرة بقر |
| 2 | شرائح لحم خاصرة بقرالخطوة 1 | | ضع شرائح اللحم على طبق مبطّن بورق المطبخ، واضغط عليها بقوة باستخدام مزيد من الورق لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة السطحية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح لحم بقري مجففة بالتربيتتُستخدم في الخطوة 16 |
| 3 | 6 قطع | | اقطع أطراف جذور البصل الأخضر وأزل أي طبقات خارجية مهترئة حتى يصبح نظيفًا وجاهزًا للتقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 4 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 3 | | نظّف البصل الأخضر وقطّعه إلى شرائح رفيعة مائلة، مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 5 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 4 | | انقل شرائح الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى وعاء صغير، لتكون جاهزة للإضافة إلى الووك مع المكونات العطرية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةالأجزاء الخضراء من البصل الأخضرتُستخدم في الخطوة 30 |
| 6 | — | | ضع الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر في وعاء صغير منفصل واتركها جانبًا لاستخدامها في التزيين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةالأجزاء الخضراء من البصل الأخضرتُستخدم في الخطوة 41 |
| 7 | 4 فصوص | | اسحق كل فص ثوم برفق بالجانب المسطح من السكين، وانزع القشرة الورقية وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفص ثوم مقشّر |
| 8 | فص ثوم مقشّرالخطوة 7 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا فوقها مرارًا حتى تصبح القطع صغيرة جدًا ومتجانسة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفص ثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 24 |
| 9 | 80 ml | | قِس صلصة الصويا وضعها في وعاء صغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة صويا |
| 10 | 80 ml | | أضف الماء إلى صلصة الصويا في الوعاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا والماء |
| 11 | 60 g | | أضف السكر البني الداكن الطري إلى صلصة الصويا والماء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا والماء والسكر البني الداكن الطري |
| 12 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف زيت السمسم إلى صلصة الصويا والماء والسكر البني الداكن الطري.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا والماء والسكر البني الداكن الطري وزيت السمسم |
| 13 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف رقائق الفلفل الحار المجفف إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا والماء والسكر البني الداكن الطري وزيت السمسم ورقائق الفلفل الحار المجفف |
| 14 | — | | حرّك المكونات كلها حتى يذوب السكر تمامًا وتتجانس الصلصة جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة مخفوقة |
| 15 | — | | اسكب الصلصة المخفوقة في وعاء صغير نظيف واتركها جانبًا حتى يحين وقت استخدامها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة مخفوقةتُستخدم في الخطوة 32 |
| 16 | 4 ملعقة كبيرة | | ضع شرائح اللحم المجففة بالتربيت في وعاء كبير، ثم أضف نشا الذرة فوقها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح لحم بقري مجففة بالتربيت ونشا الذرة |
| شرائح لحم بقري مجففة بالتربيتالخطوة 2 | |||
| 17 | — | | قلّب اللحم ونشا الذرة معًا باستخدام ملقط حتى تُغطّى كل شريحة بالتساوي وبشكل كامل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بقري مغطى بنشا الذرةتُستخدم في الخطوة 20 |
| 18 | 120 ml | | اسكب الزيت النباتي في الووك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 19 | — | | ضع الووك على أعلى حرارة واترك الزيت يسخن حتى يصبح متلألئًا ويبدأ بإطلاق الدخان.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت نباتي ساخن |
| 20 | لحم بقري مغطى بنشا الذرةالخطوة 17 | | أضف نصف كمية اللحم المغطى بنشا الذرة إلى الزيت الساخن في طبقة واحدة، واقله سريعًا مع التقليب المتكرر حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا من جميع الجهات.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبقية اللحم المغطى بنشا الذرة |
| 21 | دفعة 1 من اللحم المقليالخطوة 20 | | ارفع الدفعة الأولى من اللحم المقلي من الووك باستخدام ملقط، وانقلها إلى طبق مبطّن بورق المطبخ لتصفى.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقية اللحم المغطى بنشا الذرة |
| 22 | — | | أضف بقية اللحم المغطى بنشا الذرة إلى الووك، واقله بالطريقة نفسها حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجهات.⏱ 3 دقيقةالنتيجةدفعة 2 من اللحم المقلي |
| 23 | دفعة 2 من اللحم المقليالخطوة 22 | | ارفع الدفعة الثانية من اللحم المقلي وانقلها إلى طبق التصفية نفسه مع الدفعة الأولى.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدفعة 2 من اللحم المقلي المصفّىتُستخدم في الخطوة 35 |
| 24 | فص ثوم مفرومالخطوة 8 | | أضف الثوم المفروم إلى الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفص ثوم مفروم |
| 25 | 800 g | | اغرف أرز الياسمين المطهو في وعاء كبير وضعه بالقرب منك استعدادًا للتقديم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرز ياسمين مطبوختُستخدم في الخطوة 38 |
| 26 | 15 g | | ضع الزنجبيل تحت ماء بارد جارٍ في المصفاة واشطف الأوساخ عنه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 27 | — | | اكشط قشرة الزنجبيل المغسول باستخدام حافة مقشّرة الخضراوات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 28 | زنجبيل مقشّرالخطوة 27 | | ابشر الزنجبيل المقشّر باستخدام الجانب الناعم من المبشرة مباشرة في وعاء صغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور |
| 29 | زنجبيل طازج مبشورالخطوة 28 | | أضف الزنجبيل المبشور ناعمًا إلى الثوم الموجود بالفعل في الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفص ثوم مفروم وزنجبيل طازج مبشور |
| 30 | الأجزاء البيضاء من البصل الأخضرالخطوة 5 | | أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى الثوم والزنجبيل الطازج المبشور في الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وفص ثوم مفروم وزنجبيل طازج مبشور |
| 31 | — | | اقْلِ الثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر سريعًا على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك المستمر، حتى تلين وتفوح رائحتها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمكوّنات عطرية تفوح رائحتها |
| 32 | صلصة مخفوقةالخطوة 15 | | اسكب خليط الصلصة المحضّر جانبًا في الووك فوق المكونات العطرية التي تفوح رائحتها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمكونات عطرية وخليط الصلصة المحفوظ |
| 33 | — | | اترك الصلصة حتى تغلي بقوة، مع التحريك لرفع أي أجزاء ملتصقة بقاع الووك.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة مغلية |
| 34 | — | | خفّض الحرارة واترك الصلصة تغلي برفق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تزداد كثافتها قليلًا وتصبح لامعة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةصلصة لامعة مكثفة |
| 35 | دفعة 2 من اللحم المقلي المصفّىالخطوة 23 | | أعد كل اللحم المقلي إلى الووك مع الصلصة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة لامعة مكثفة ودفعة 2 من اللحم المقلي المصفّى |
| 36 | — | | قلّب اللحم في الصلصة باستخدام ملقط حتى تُغطّى كل شريحة بالتساوي بطبقة لامعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بقري مغطى بالصلصة |
| 37 | — | | اقْلِ اللحم المغطى بالصلصة سريعًا على نار عالية لمدة دقيقة أخيرة حتى تلتصق الصلصة به بإحكام ويصبح اللحم ساخنًا جدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلحم بقري على الطريقة المنغوليةتُستخدم في الخطوة 39 |
| 38 | أرز ياسمين مطبوخالخطوة 25 | | اغرف أرز الياسمين المطهو على طبق التقديم وافرده ليشكّل قاعدة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرز ياسمين مطبوخ |
| الوقت الإجمالي | 31 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 871kcal | |
| 48g | |
| 39g | |
| 8g | |
| 83g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1,307mg |
شرائح طرية من لحم الخاصرة البقري مغطاة بطبقة مقرمشة من نشا الذرة، ومقلّبة في صلصة لامعة ولزجة قليلًا من صلصة الصويا والسكر البني الداكن والثوم والزنجبيل ولمسة من رقائق الفلفل الحار المجفف. نكهتها قوية تجمع بين الملوحة والحلاوة، مع قوام غني وطبقة لامعة تكسو اللحم. يُقدّم الطبق فوق أرز الياسمين ويُزيّن بأجزاء البصل الأخضر وبذور السمسم، ليكون طبقًا رئيسيًا سخيًا ومشبعًا.
ما ستفعلهقطّع اللحم البقري وجفّفه جيدًا قبل تغطيته بنشا الذرة، ثم اقله على دفعتين في زيت شديد السخونة حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا. وبينما يُصفّى اللحم، حضّر المكونات العطرية في مقلاة الووك نفسها، وأضف الصلصة المحضّرة مسبقًا واتركها تغلي برفق حتى تصبح لامعة، ثم أعد اللحم وقلّب المكونات كلها معًا على نار عالية. تكمن الخطوات الحاسمة في تسخين الزيت بما يكفي قبل إضافة الدفعة الأولى، ومواصلة التقليب في النهاية حتى تغلف الصلصة اللحم بطبقة لامعة من دون أن تحترق.
