طاجن دجاج على الطريقة المغربية غني بالتوابل، يُطهى ببطء مع المشمش والزيتون والليمون المحفوظ والحمص في صلصة عطرية من الطماطم والعسل.
2ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
1.5kg
2قطع
4فصوص
1قطعة
100g
3ملعقة كبيرة
400g
250ml
1ملعقة كبيرة
400g
60g
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1.5kg | — | — | |
| 10 | | 2قطع | — | — | |
| 11 | | 4فصوص | — | — | |
| 12 | | 1قطعة | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 250ml | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 60g | — | — | |
| 20 | | 20g | — | — |
ضع الكمون المطحون في الوعاء الكبير.
كمون مطحون · 2 ملعقة صغيرة
أضف الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف البابريكا المدخنة.
بابريكا مدخنة · 1.5 ملعقة صغيرةأضف الزنجبيل المطحون.
زنجبيل مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف القرفة المطحونة.
قرفة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم المطحون.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف فلفل الكايين.
فلفل كايين حار · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح.
ملح بحري ناعم · 1.5 ملعقة صغيرةأضف أفخاذ الدجاج وقطع الساق مع العظم.
أفخاذ وسيقان دجاج · 1.5 kgقلّب قطع الدجاج حتى تُغطّى بالتوابل من جميع الجهات.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة.
اترك الدجاج ليتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 2 قطع
اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الليمون المحفوظ على لوح التقطيع.
ليمون مخلل · 1 قطعةاشطفه تحت ماء الصنبور البارد وجفّفه بالتربيت.
اقطعه إلى أربعة أرباع، واكشط اللب وتخلّص منه، ثم قطّع القشرة إلى شرائح رفيعة.
ضع المشمش على لوح التقطيع.
مشمش مجفف · 100 gاسكب الزيت في قدر الحديد الثقيل، الذي يبلغ عرضه نحو 28 cm.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.
ضع نصف كمية الدجاج في القدر بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.
حمّر الدجاج نحو 4 دقائق لكل جانب.
انقل المكونات إلى الطبق.
أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1 ملعقة كبيرةالدفعة الأولى من الدجاج المحمّر · الخطوة 35أضف بقية الدجاج.
حمّر المكوّن بالطريقة نفسها.
انقل المكونات إلى الطبق مع الدفعة الأولى.
أضف ملعقة الزيت الكبيرة الأخيرة واضبط الحرارة على متوسطة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1 ملعقة كبيرةدهن مستخدم للتحمير · الخطوة 39اطهُ لمدة 8 دقائق تقريبًا مع التحريك حتى يلين البصل ويصبح ذهبيًا.
أضف الطماطم المفرومة.
طماطم مفرومة معلبة · 400 gاسكب المرق مع كشط الأجزاء المحمّرة الملتصقة بقاع القدر.
مرق دجاج · 250 mlأضف العسل وحرّك.
عسل سائل · 1 ملعقة كبيرةصفِّ الحمص وأضفه.
حمص معلب · 400 gأضف الزيتون.
زيتون أخضر · 60 gأعد الدجاج إلى القدر برفق بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، وأضف أي عصارات متبقية.
ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.
غطِّ القدر بالغطاء.
باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.
اطهُ لمدة 50 دقيقة تقريبًا حتى تصل حرارة الجزء الأكثر سماكة من الفخذ إلى 74 °C على ميزان الحرارة ويصبح اللحم طريًا.
أخرج قدر الحديد الثقيل وانزع الغطاء.
إذا كانت الصلصة سائلة، اتركها تغلي برفق من دون غطاء على الموقد لمدة 5–10 دقائق حتى تتكاثف.
ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.
أوراق كزبرة خضراء · 20 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ملعقة صغيرة | | ضع الكمون المطحون في الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكمون مطحون |
| 2 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكمون وكزبرة مطحونة |
| 3 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل مع بابريكا |
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الزنجبيل المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوابل مع زنجبيل |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف القرفة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط توابل دافئ |
| 6 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط توابل مع الكركم |
| 7 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف فلفل الكايين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط توابل حار |
| 8 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخلطة توابل للفرك |
| 9 | 1.5 kg | | أضف أفخاذ الدجاج وقطع الساق مع العظم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج وخليط توابل |
| 10 | — | | قلّب قطع الدجاج حتى تُغطّى بالتوابل من جميع الجهات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج متبّل |
| 11 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 12 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل |
| 13 | — | | اترك الدجاج ليتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل.⏱ 30 دقيقةالنتيجةدجاج متبّل |
| 14 | — | | اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 15 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 16 | بصل أصفرالخطوة 15 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 17 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 16 | | قطّع المكوّنات إلى شرائح رفيعة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح بصل |
| 18 | شرائح بصلالخطوة 17 |  | ضع المكوّنات في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح بصل |
| 19 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 20 | فص ثومالخطوة 19 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 21 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 20 | | قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح |
| 22 | ثوم مقطّع إلى شرائحالخطوة 21 | | أضف الثوم إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثومتُستخدم في الخطوة 41 |
| 23 | 1 قطعة | | ضع الليمون المحفوظ على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون محفوظ |
| 24 | ليمون محفوظالخطوة 23 | | اشطفه تحت ماء الصنبور البارد وجفّفه بالتربيت.⏱ 20 ثانيةالنتيجةليمون محفوظ مغسول |
| 25 | ليمون محفوظ مغسولالخطوة 24 | | اقطعه إلى أربعة أرباع، واكشط اللب وتخلّص منه، ثم قطّع القشرة إلى شرائح رفيعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقشرة ليمون محفوظ |
| 26 | قشرة ليمون محفوظالخطوة 25 |  | ضع القشرة في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقشرة ليمون محفوظتُستخدم في الخطوة 49 |
| 27 | 100 g | | ضع المشمش على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمشمش مجفف |
| 28 | مشمش مجففالخطوة 27 | | اقطع إلى نصفين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف مشمش |
| 29 | أنصاف مشمشالخطوة 28 | | ضع الكراث الصغير في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأنصاف مشمشتُستخدم في الخطوة 47 |
| 30 | — | | أخرج الدجاج من الثلاجة وانزع الغطاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج متبّلتُستخدم في الخطوة 33 |
| 31 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في قدر الحديد الثقيل، الذي يبلغ عرضه نحو 28 cm.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 32 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى مرتفعة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 33 | دجاج متبّلالخطوة 30 | | ضع نصف كمية الدجاج في القدر بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من الدجاجتُستخدم في الخطوة 37 |
| 34 | — | | حمّر الدجاج نحو 4 دقائق لكل جانب.⏱ 8 دقيقةالنتيجةالدفعة الأولى من الدجاج المحمّر |
| 35 | الدفعة الأولى من الدجاج المحمّرالخطوة 34 | | انقل المكونات إلى الطبق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من الدجاج المحمّر |
| 36 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن وزيت |
| الدفعة الأولى من الدجاج المحمّرالخطوة 35 | |||
| 37 | الدفعة الأولى من الدجاجالخطوة 33 | | أضف بقية الدجاج.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتحمير الدفعة الثانية من الدجاج |
| دهن وزيتالخطوة 36 | |||
| 38 | — | | حمّر المكوّن بالطريقة نفسها.⏱ 8 دقيقةالنتيجةالدفعة الثانية من الدجاج المحمّر |
| 39 | الدفعة الثانية من الدجاج المحمّرالخطوة 38 | | انقل المكونات إلى الطبق مع الدفعة الأولى.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدهن مستخدم للتحميرتُستخدم في الخطوة 50 |
| 40 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملعقة الزيت الكبيرة الأخيرة واضبط الحرارة على متوسطة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن وزيت جديد |
| دهن مستخدم للتحميرالخطوة 39 | |||
| 41 | بصل وثومالخطوة 22 | | أضف البصل والثوم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وثوم في الزيت |
| 42 | — | | اطهُ لمدة 8 دقائق تقريبًا مع التحريك حتى يلين البصل ويصبح ذهبيًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبصل طري |
| 43 | 400 g | | أضف الطماطم المفرومة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وطماطم |
| 44 | 250 ml | | اسكب المرق مع كشط الأجزاء المحمّرة الملتصقة بقاع القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل الطاجن |
| 45 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف العسل وحرّك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل طاجن محلّى |
| 46 | 400 g | | صفِّ الحمص وأضفه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة طاجن مع الحمص |
| 47 | أنصاف مشمشالخطوة 29 | | أضف المشمش.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طاجن مع المشمش |
| 48 | 60 g | | أضف الزيتون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طاجن مع الزيتون |
| 49 | قشرة ليمون محفوظالخطوة 26 | | أضف قشرة الليمون المحفوظ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة الطاجن النهائية |
| 50 | دجاج محمّرالخطوة 39 | | أعد الدجاج إلى القدر برفق بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، وأضف أي عصارات متبقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج وقاعدة الطاجن |
| 51 | — | | ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.⏱ 3 دقيقةالنتيجةطاجن يغلي على نار هادئة |
| 52 | — | | غطِّ القدر بالغطاء.⏱ 10 ثانية |
| 53 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطاجن يغلي على نار هادئة |
| 54 | — | | اطهُ لمدة 50 دقيقة تقريبًا حتى تصل حرارة الجزء الأكثر سماكة من الفخذ إلى 74 °C على ميزان الحرارة ويصبح اللحم طريًا.⏱ 50 دقيقةالنتيجةطاجن مطهو ببطء |
| 55 | — | | أخرج قدر الحديد الثقيل وانزع الغطاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطاجن مطهو ببطء |
| 56 | — | | إذا كانت الصلصة سائلة، اتركها تغلي برفق من دون غطاء على الموقد لمدة 5–10 دقائق حتى تتكاثف.⏱ 7 دقيقةالنتيجةطاجن مكثفتُستخدم في الخطوة 59 |
| 57 | 20 g | | ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق الكزبرة الخضراء |
| 58 | أوراق الكزبرة الخضراءالخطوة 57 | | افرُم الأوراق فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًاتُستخدم في الخطوة 60 |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 8 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,172kcal | |
| 82g | |
| 73g | |
| 18g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 1,948mg |
طاجن دجاج على الطريقة المغربية غني بالتوابل، يُطهى ببطء مع المشمش والزيتون والليمون المحفوظ والحمص في صلصة عطرية من الطماطم والعسل.
ما ستفعلهافرك أفخاذ الدجاج وقطع الساق بالعظم بخليط دافئ من التوابل واتركها لتتبل، ثم حمّرها وليّن البصل والثوم في القدر نفسه. أضف الطماطم والمرق والعسل والمشمش المجفف والحمص والليمون المحفوظ والزيتون، ثم أعد الدجاج إلى القدر واجعل الجلد إلى الأعلى. غطِّ القدر واطهُ في الفرن نحو 50 دقيقة حتى تصل حرارة الجزء الأكثر سماكة من الفخذ إلى 74 °C. إذا كانت الصلصة سائلة، اتركها تتكاثف على الموقد، ثم أنهِ الطبق بالكزبرة الخضراء الطازجة.
