بلح بحر مطهو على البخار في مرق من النبيذ الأبيض مع الكراث الصغير والثوم والزعتر والبقدونس. وصفة فرنسية كلاسيكية تُبرز المذاق البحري المالح لبلح البحر الطازج.
2,000g
6قطع
4فصوص
20g
60g
2قطع
4أغصان
300ml
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,000g | — | — | |
| 2 | | 6قطع | — | — | |
| 3 | | 4فصوص | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 4أغصان | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 1رشة | — | — |
ضع بلح البحر في المصفاة، وافرك كل صدفة تحت ماء بارد جارٍ باستخدام فرشاة صلبة لإزالة البرنقيل أو الأوساخ، ثم اسحب الخيوط الليفية من الأصداف بقوة باتجاه مفصل الصدفة لإزالتها.
بلح البحر · 2,000 g
اضرب أي أصداف مفتوحة ضربة حادة على جانب المصفاة، وتخلّص من الأصداف التي لا تنغلق خلال بضع ثوانٍ، وكذلك الأصداف المتشققة أو المكسورة.
اقطع طرفي الجذر والطرف العلوي من كل كراثة صغيرة وانزع قشرتها الورقية.
بصل شالوت · 6 قطع
افرُم الكراث المقشّر إلى قطع صغيرة متساوية ناعمة.
اضغط كل فص ثوم قليلًا بسطح السكين المسطح لتفكيك القشرة، ثم انزعها.
ثوم · 4 فصوصاجمع البقدونس في حزمة محكمة وافرُم الأوراق والسيقان الطرية معًا فرمًا ناعمًا.
بقدونس مسطح الأوراق · 20 gأضف الزبدة إلى المقلاة الكبيرة العميقة.
زبدة غير مملحة · 60 g
ضع المقلاة على نار متوسطة وحرّكها بحركة دائرية من حين إلى آخر حتى تذوب الزبدة وتبدأ بإصدار رغوة خفيفة.
أضف الكراث الصغير المفروم ناعمًا إلى المقلاة مع الزبدة المذابة.
اطهُ الكراث على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك المتكرر حتى يصبح طريًا وشفافًا تمامًا من دون أن يكتسب أي لون.
أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى الكراث الطري وحرّك ليمتزج.
قلّب الثوم مع الكراث واطهه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته من دون أن يتغير لونه.
أضف أوراق الغار إلى المقلاة.
ورقة غار · 2 قطعأضف أغصان الزعتر إلى القدر.
زعتر طازج · 4 أغصاناسكب النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة وحرّك ليمتزج مع قاعدة الكراث والأعشاب.
نبيذ أبيض جاف · 300 mlارفع الحرارة إلى عالية واترك النبيذ حتى يغلي بقوة، ودعه يتبخر ويتركز مذاقه لمدة 2 دقيقة تقريبًا.
أضف بلح البحر المنظّف كله إلى المقلاة دفعة واحدة.
أغلق غطاء المقلاة بإحكام.
اطهُ على نار عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع هزّ المقلاة بقوة من مقبضها كل 30 ثانية تقريبًا، حتى تنفتح معظم الأصداف على اتساعها.
ارفع الغطاء بعيدًا عنك لتجنب البخار.
تخلّص من أي أصداف بلح بحر بقيت مغلقة بإصرار بعد الطهي.
انثر رشة سخية من الفلفل الأسود المطحون فوق بلح البحر في المقلاة.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةانثر معظم البقدونس المفروم ناعمًا فوق بلح البحر في المقلاة وقلّب المكونات كلها برفق، مع الاحتفاظ بقليل منه للأوعية.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 g | | ضع بلح البحر في المصفاة، وافرك كل صدفة تحت ماء بارد جارٍ باستخدام فرشاة صلبة لإزالة البرنقيل أو الأوساخ، ثم اسحب الخيوط الليفية من الأصداف بقوة باتجاه مفصل الصدفة لإزالتها.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبلح بحر مفروك ومنظف |
| 2 | — | | اضرب أي أصداف مفتوحة ضربة حادة على جانب المصفاة، وتخلّص من الأصداف التي لا تنغلق خلال بضع ثوانٍ، وكذلك الأصداف المتشققة أو المكسورة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبلح بحر حي منظّفتُستخدم في الخطوة 18 |
| 3 | 6 قطع | | اقطع طرفي الجذر والطرف العلوي من كل كراثة صغيرة وانزع قشرتها الورقية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 4 | كراث صغير مقشّرالخطوة 3 | | افرُم الكراث المقشّر إلى قطع صغيرة متساوية ناعمة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 10 |
| 5 | 4 فصوص | | اضغط كل فص ثوم قليلًا بسطح السكين المسطح لتفكيك القشرة، ثم انزعها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 6 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 5 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 12 |
| 7 | 20 g | | اجمع البقدونس في حزمة محكمة وافرُم الأوراق والسيقان الطرية معًا فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبقدونس ذو أوراق مسطحة مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 24 |
| 8 | 60 g | | أضف الزبدة إلى المقلاة الكبيرة العميقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 9 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة وحرّكها بحركة دائرية من حين إلى آخر حتى تذوب الزبدة وتبدأ بإصدار رغوة خفيفة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة |
| 10 | كراث صغير مفروم ناعمًاالخطوة 4 | | أضف الكراث الصغير المفروم ناعمًا إلى المقلاة مع الزبدة المذابة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وكراث صغير مفروم ناعمًا |
| 11 | — | | اطهُ الكراث على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك المتكرر حتى يصبح طريًا وشفافًا تمامًا من دون أن يكتسب أي لون.⏱ 4 دقيقةالنتيجةكراث أندلسي طري |
| 12 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 6 | | أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى الكراث الطري وحرّك ليمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وكراث صغير طري |
| 13 | — | | قلّب الثوم مع الكراث واطهه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته من دون أن يتغير لونه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عطرية من الكراث الصغير والثوم |
| 14 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية من الكراث الصغير والثوم وورق غار |
| 15 | 4 أغصان | | أضف أغصان الزعتر إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية من الكراث الصغير والثوم وورق غار وزعتر طازج |
| 16 | 300 ml | | اسكب النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة وحرّك ليمتزج مع قاعدة الكراث والأعشاب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية من الكراث الصغير والثوم وورق غار وزعتر طازج ونبيذ أبيض جاف |
| 17 | — | | ارفع الحرارة إلى عالية واترك النبيذ حتى يغلي بقوة، ودعه يتبخر ويتركز مذاقه لمدة 2 دقيقة تقريبًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمرق نبيذ مركّز |
| 18 | بلح بحر حي منظّفالخطوة 2 | | أضف بلح البحر المنظّف كله إلى المقلاة دفعة واحدة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمرق نبيذ مكثف وبلح بحر حي منظّف |
| 19 | — | | أغلق غطاء المقلاة بإحكام.⏱ 10 ثانية |
| 20 | — | | اطهُ على نار عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع هزّ المقلاة بقوة من مقبضها كل 30 ثانية تقريبًا، حتى تنفتح معظم الأصداف على اتساعها.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبلح بحر مطهو على البخار مع مرق النبيذ |
| 21 | — | | ارفع الغطاء بعيدًا عنك لتجنب البخار.⏱ 10 ثانية |
| 22 | — | | تخلّص من أي أصداف بلح بحر بقيت مغلقة بإصرار بعد الطهي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأصداف بلح بحر مفتوحة مع مرق النبيذ |
| 23 | 1 رشة | | انثر رشة سخية من الفلفل الأسود المطحون فوق بلح البحر في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبلح بحر على الطريقة البحرية ومتبل |
| 24 | بقدونس ذو أوراق مسطحة مفروم ناعمًاالخطوة 7 | | انثر معظم البقدونس المفروم ناعمًا فوق بلح البحر في المقلاة وقلّب المكونات كلها برفق، مع الاحتفاظ بقليل منه للأوعية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبلح بحر على الطريقة البحرية مرشوش بالبقدونستُستخدم في الخطوة 26 |
| الوقت الإجمالي | 23 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 572kcal | |
| 50g | |
| 22g | |
| 10g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1,434mg |
بلح بحر مطهو على البخار في مرق من النبيذ الأبيض مع الكراث الصغير والثوم والزعتر والبقدونس. وصفة فرنسية كلاسيكية تُبرز المذاق البحري المالح لبلح البحر الطازج.
ما ستفعلهنظّف بلح البحر وجهّزه مع الكراث الصغير والثوم والأعشاب، ثم حضّر مرقًا غنيًا بالنكهة بتليين الكراث والثوم برفق في الزبدة قبل إضافة النبيذ والأعشاب. عندما يصل المرق إلى غليان قوي، أضف بلح البحر كله وغطِّ المقلاة واطهُ على نار عالية مع هزّها بقوة حتى تنفتح الأصداف؛ وهذا لا يستغرق سوى بضع دقائق. تبّل بعد ذلك، وأضف البقدونس، ثم اغرف المكونات في الأوعية.
