يجمع حساء موليجاتاوني بين أفخاذ الدجاج وحليب جوز الهند ومسحوق الكاري المعتدل ومعجون الطماطم والكزبرة المطحونة، ويُقدّم فوق أرز بسمتي.
200g
120g
80g
3فصوص
15g
40g
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
30g
30g
600g
1,500ml
80g
2ملعقة صغيرة
150g
80g
200ml
1قطعة
1رشة
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 3فصوص | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 1,500ml | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — | |
| 16 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — | |
| 18 | | 80g | — | — | |
| 19 | | 200ml | — | — | |
| 20 | | 1قطعة | — | — | |
| 21 | | 1رشة | — | — | |
| 22 | | 10g | — | — |
قشّر البصل، واقطعه إلى نصفين عبر الجذر، ثم ضعه على لوح التقطيع بحيث يستقر على الجانب المسطح.
بصل أصفر · 200 g
افرُم البصل ناعمًا إلى قطع صغيرة ومتساوية.
ضع البصل المفروم في القدر الصغير.
قشّر الجزر واقطع الطرفين العلوي والسفلي لكل حبة.
جزر · 120 g
انقل الجزر المفروم إلى القدر الصغير مع البصل.
أزل أطراف أعواد الكرفس ثم افرمها ناعمًا إلى قطع صغيرة.
أعواد كرفس · 80 gأضف الكرفس المفروم إلى القدر الصغير.
اضغط كل فص ثوم قليلًا بسطح السكين المسطح لتفكيك القشرة، ثم انزعها.
ثوم · 3 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة إلى معجون ناعم بحركة تأرجح متكررة للسكين إلى الأمام والخلف.
اكشط الثوم المفروم إلى القدر الصغير.
قشّر الزنجبيل بكشط القشرة بحافة مقشّرة الخضراوات.
زنجبيل طازج · 15 gابشر الزنجبيل المقشر على الجانب الناعم من المبشرة إلى كومة صغيرة.
اكشط الزنجبيل المبشور إلى القدر.
أضف الزبدة إلى القدر الصغير مع الخضراوات.
زبدة · 40 gضع المقلاة على نار متوسطة وقلّب الخضراوات مع الزبدة، واطهها حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا تمامًا، نحو 8 دقائق.
أضف مسحوق الكاري المعتدل إلى المقلاة.
مسحوق كاري خفيف · 2 ملعقة كبيرةأضف الكمون المطحون إلى المقلاة.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة إلى المقلاة.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم المطحون إلى المقلاة.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب التوابل مع الخضراوات واطهها مع التحريك المستمر نحو 90 ثانية حتى تفوح رائحتها وتغطي كل ما في المقلاة.
أضف معجون الطماطم إلى المقلاة.
معجون طماطم · 30 gأضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى المقلاة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 30 gقلّب معجون الطماطم والدقيق جيدًا مع الخضراوات المتبّلة، واطهها لمدة 1 دقيقة مع التحريك حتى يصبح لون المعجون أغمق.
أضف أفخاذ الدجاج إلى المقلاة، وضعها بين الخضراوات المتبّلة.
فخذ دجاج · 600 gاسكب الماء في المقلاة مع التحريك لرفع المعجون الملتصق بالقاع.
ماء · 1,500 mlأضف العدس الأحمر إلى المقلاة.
عدس أحمر · 80 gأضف الملح إلى القدر وحرّك ليمتزج.
ملح · 2 ملعقة صغيرةاترك الحساء يغلي غليانًا قويًا على نار عالية، مع التحريك من حين إلى آخر وإزالة أي رغوة تطفو على السطح.
خفّض الحرارة إلى هادئة، وغطِّ المقلاة جزئيًا واترك الحساء يغلي برفق لمدة 25 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويتفكك العدس في المرق.
أخرج أفخاذ الدجاج من الحساء باستخدام ملقط المطبخ وانقلها إلى لوح التقطيع.
استخدم شوكتين لتفتيت أفخاذ الدجاج إلى خيوط خشنة، مع التخلص من أي عظام أو جلد.
قشّر التفاحة وأزل قشرتها كلها.
تفاح · 150 gقطّع التفاحة إلى أربعة أجزاء وأزل اللب والبذور من كل قطعة.
قطّع أرباع التفاحة إلى مكعبات صغيرة متقاربة الحجم.
أضف مكعبات التفاح إلى الحساء الساخن.
أضف أرز بسمتي إلى المقلاة.
أرز بسمتي · 80 gاسكب حليب جوز الهند في المقلاة وحرّك ليمتزج.
حليب جوز الهند · 200 mlأعد الدجاج المفتّت إلى المقلاة وقلّبه في الحساء.
اترك الحساء يغلي برفق على نار منخفضة من دون غطاء لمدة 12 دقيقة، حتى يطرى الأرز وتلين قطع التفاح داخل المرق. تحقّق باستخدام ميزان الحرارة من أن حرارة الجزء الأكثر سماكة تبلغ 74 °C.
اقطع الليمونة إلى نصفين واعصر العصير في الوعاء الصغير مع التقاط البذور.
ليمون · 1 قطعة
اسكب عصير الليمون في الحساء.
أضف رشة من الفلفل الأسود وحرّك الحساء لتمتزج جميع التوابل النهائية.
فلفل أسود مطحون · 1 رشة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | قشّر البصل، واقطعه إلى نصفين عبر الجذر، ثم ضعه على لوح التقطيع بحيث يستقر على الجانب المسطح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 2 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 1 | | افرُم البصل ناعمًا إلى قطع صغيرة ومتساوية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 3 | بصل أصفر مفروم ناعمًاالخطوة 2 | | ضع البصل المفروم في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا |
| 4 | 120 g | | قشّر الجزر واقطع الطرفين العلوي والسفلي لكل حبة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 5 | جزر مقشّرالخطوة 4 | | افرُم الجزر المقشّر إلى مكعبات صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا |
| 6 | جزر مفروم ناعمًاالخطوة 5 | | انقل الجزر المفروم إلى القدر الصغير مع البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا |
| 7 | 80 g | | أزل أطراف أعواد الكرفس ثم افرمها ناعمًا إلى قطع صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا |
| 8 | كرفس مفروم ناعمًاالخطوة 7 | | أضف الكرفس المفروم إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا وكرفس مفروم ناعمًا؛ البصل والجزر |
| 9 | 3 فصوص | | اضغط كل فص ثوم قليلًا بسطح السكين المسطح لتفكيك القشرة، ثم انزعها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 10 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 9 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة إلى معجون ناعم بحركة تأرجح متكررة للسكين إلى الأمام والخلف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 11 | ثوم مفرومالخطوة 10 | | اكشط الثوم المفروم إلى القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا وكرفس مفروم ناعمًا؛ البصل والجزر والثوم المفروم |
| 12 | 15 g | | قشّر الزنجبيل بكشط القشرة بحافة مقشّرة الخضراوات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 13 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 12 | | ابشر الزنجبيل المقشر على الجانب الناعم من المبشرة إلى كومة صغيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور ناعمًا |
| 14 | زنجبيل طازج مبشور ناعمًاالخطوة 13 | | اكشط الزنجبيل المبشور إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا وكرفس مفروم ناعمًا؛ البصل والجزر والثوم المفروم |
| 15 | 40 g | | أضف الزبدة إلى القدر الصغير مع الخضراوات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور ناعمًا وبصل أصفر مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا وكرفس مفروم ناعمًا؛ البصل والجزر والثوم المفروم والزبدة |
| 16 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة وقلّب الخضراوات مع الزبدة، واطهها حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا تمامًا، نحو 8 دقائق.⏱ 8 دقيقةالنتيجةخضراوات عطرية طرية |
| 17 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف مسحوق الكاري المعتدل إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية طرية ومسحوق كاري معتدل |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية طرية ومسحوق كاري معتدل وكمون مطحون |
| 19 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية طرية ومسحوق كاري معتدل وكمون مطحون وكزبرة مطحونة |
| 20 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية طرية ومسحوق كاري معتدل وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وكركم مطحون |
| 21 | — | | قلّب التوابل مع الخضراوات واطهها مع التحريك المستمر نحو 90 ثانية حتى تفوح رائحتها وتغطي كل ما في المقلاة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية متبّلة |
| 22 | 30 g | | أضف معجون الطماطم إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية متبّلة ومعجون طماطم |
| 23 | 30 g | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخضراوات عطرية متبّلة ومعجون طماطم ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 24 | — | | قلّب معجون الطماطم والدقيق جيدًا مع الخضراوات المتبّلة، واطهها لمدة 1 دقيقة مع التحريك حتى يصبح لون المعجون أغمق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمعجون متبّل مع الخضراوات |
| 25 | 600 g | | أضف أفخاذ الدجاج إلى المقلاة، وضعها بين الخضراوات المتبّلة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعجون متبّل مع الخضراوات وفخذ دجاج |
| 26 | 1,500 ml | | اسكب الماء في المقلاة مع التحريك لرفع المعجون الملتصق بالقاع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعجون متبّل مع الخضراوات وفخذ دجاج وماء |
| 27 | 80 g | | أضف العدس الأحمر إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون متبّل مع الخضراوات وفخذ دجاج وماء وعدس أحمر |
| 28 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى القدر وحرّك ليمتزج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون متبّل مع الخضراوات وفخذ دجاج وماء وعدس أحمر وملح |
| 29 | — | | اترك الحساء يغلي غليانًا قويًا على نار عالية، مع التحريك من حين إلى آخر وإزالة أي رغوة تطفو على السطح.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقاعدة حساء موليجاتاوني |
| 30 | — | | خفّض الحرارة إلى هادئة، وغطِّ المقلاة جزئيًا واترك الحساء يغلي برفق لمدة 25 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويتفكك العدس في المرق.⏱ 25 دقيقةالنتيجةحساء موليجاتاوني مطهو مع دجاج طري |
| 31 | — | | أخرج أفخاذ الدجاج من الحساء باستخدام ملقط المطبخ وانقلها إلى لوح التقطيع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحساء موليجاتاوني مطهو مع دجاج طري |
| 32 | — | | استخدم شوكتين لتفتيت أفخاذ الدجاج إلى خيوط خشنة، مع التخلص من أي عظام أو جلد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج مطهو ومفتّتتُستخدم في الخطوة 39 |
| 33 | 150 g | | قشّر التفاحة وأزل قشرتها كلها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتفاحة مقشّرة |
| 34 | تفاحة مقشّرةالخطوة 33 | | قطّع التفاحة إلى أربعة أجزاء وأزل اللب والبذور من كل قطعة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتفاحة مقشّرة ومنزوعة اللب |
| 35 | تفاحة مقشّرة ومنزوعة اللبالخطوة 34 | | قطّع أرباع التفاحة إلى مكعبات صغيرة متقاربة الحجم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتفاح مقطّع إلى مكعبات |
| 36 | تفاح مقطّع إلى مكعباتالخطوة 35 | | أضف مكعبات التفاح إلى الحساء الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتفاح مقطّع إلى مكعبات مع الحساء الساخن |
| 37 | 80 g | | أضف أرز بسمتي إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتفاح مقطّع إلى مكعبات مع الحساء الساخن وأرز بسمتي |
| 38 | 200 ml | | اسكب حليب جوز الهند في المقلاة وحرّك ليمتزج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتفاح مقطّع إلى مكعبات مع الحساء الساخن وأرز بسمتي وحليب جوز الهند |
| 39 | دجاج مطهو ومفتّتالخطوة 32 | | أعد الدجاج المفتّت إلى المقلاة وقلّبه في الحساء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتفاح مقطّع إلى مكعبات مع الحساء الساخن وأرز بسمتي وحليب جوز الهند ودجاج مطهو مفتّت |
| تفاح مقطّع إلى مكعبات مع الحساء الساخن وأرز بسمتي وحليب جوز الهندالخطوة 38 | |||
| 40 | — | | اترك الحساء يغلي برفق على نار منخفضة من دون غطاء لمدة 12 دقيقة، حتى يطرى الأرز وتلين قطع التفاح داخل المرق. تحقّق باستخدام ميزان الحرارة من أن حرارة الجزء الأكثر سماكة تبلغ 74 °C.⏱ 12 دقيقةالنتيجةحساء موليجاتاوني مع الأرز |
| 41 | 1 قطعة | | اقطع الليمونة إلى نصفين واعصر العصير في الوعاء الصغير مع التقاط البذور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أصفر |
| 42 | عصير ليمون أصفرالخطوة 41 | | اسكب عصير الليمون في الحساء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحساء موليجاتاوني مع الأرز وعصير الليمون |
| 43 | 1 رشة | | أضف رشة من الفلفل الأسود وحرّك الحساء لتمتزج جميع التوابل النهائية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحساء موليجاتاوني متبّل |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 1 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 590kcal | |
| 40g | |
| 29g | |
| 18g | |
| 48g | |
| 12g | |
| 8g | |
| 1,444mg |
يجمع حساء موليجاتاوني بين أفخاذ الدجاج وحليب جوز الهند ومسحوق الكاري المعتدل ومعجون الطماطم والكزبرة المطحونة، ويُقدّم فوق أرز بسمتي.
ما ستفعلهحضّر قاعدة كاري عطرية بتليين البصل والجزر والكرفس والثوم والزنجبيل في الزبدة، ثم أضف التوابل ومعجون الطماطم وقلّب حتى تفوح رائحتها. اطهُ أفخاذ الدجاج برفق في مرق العدس لمدة 25 دقيقة، ثم فتّت اللحم وأكمل الحساء بإضافة التفاح والأرز وحليب جوز الهند وتركه يغلي برفق لمدة 12 دقيقة أخرى. تبّل في النهاية بعصير الليمون والفلفل الأسود.
