فطيرة مالحة محشوة بفطر بني وفطر بورتوبيللو مطهوين ببطء في بيرة داكنة ومرق خضراوات، ومغلّفة بعجينة هشة.
2قطع
4فصوص
30g
2ملعقة كبيرة
800g
200g
لرشّ السطح10g + 2 tbsp
300ml
200ml
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
2قطع
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
500g
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 4فصوص | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 10g + 2 tbsp | لرشّ السطح | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 2قطع | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1قطعة | — | — |
شغّل الفرن واضبطه على 200 °C، واتركه حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بالكامل.
قشّر البصل وتخلّص من القشور الورقية.
بصل أبيض · 2 قطع
اضغط برفق على كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين ثم انزع القشرة.
فص ثوم · 4 فصوصأضف الزبدة إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
زبدة غير مملحة · 30 g
اترك الزبدة تذوب برفق، مع تحريك المقلاة بشكل دائري حتى تغطي قاعها بالتساوي.
أضف زيت دوار الشمس إلى الزبدة المذابة وحرّك قليلًا ليمتزج.
زيت دوار الشمس · 2 ملعقة كبيرة
أضف شرائح البصل إلى الزبدة والزيت الساخنين.
اطهُ البصل على نار متوسطة مع التحريك من حين إلى آخر حتى يطرى ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
أضف الثوم المفروم إلى البصل المشوّح وحرّك ليمتزج.
اطهُ الثوم والبصل مع التحريك حتى تفوح رائحة الثوم.
اشطف الفطر البني سريعًا تحت ماء بارد جارٍ، ثم هزّ المصفاة لتصفيته.
فطر كستنائي بني · 800 g
قطّع الفطر البني المغسول إلى شرائح سميكة.
أضف شرائح الفطر البني إلى خليط الثوم والبصل العطري.
اشطف فطر بورتوبيللو سريعًا تحت ماء بارد جارٍ وصفّه.
فطر بورتوبيلو · 200 gقطّع فطر بورتوبيللو المغسول إلى قطع كبيرة غير منتظمة.
أضف فطر بورتوبيللو المفروم إلى شرائح الفطر البني وخليط الثوم والبصل.
اطهُ كل أنواع الفطر معًا على نار عالية مع التحريك من حين إلى آخر حتى تطلق سوائلها وتتحمّر جيدًا. يحتاج كيلوغرام من الفطر إلى مقلاة قطرها 30 cm على الأقل؛ إذا كانت المقلاة أصغر، حمّر الفطر على 2 دفعات ثم اجمعه قبل إضافة الدقيق.
انثر الدقيق متعدد الاستعمالات فوق الفطر المحمّر.
دقيق متعدد الاستعمالات · 2 ملعقة كبيرةقلّب الدقيق جيدًا مع الفطر حتى يغطيه بالتساوي ويزول طعم الدقيق النيئ.
اسكب البيرة الداكنة في المقلاة مع الفطر المغطى بالدقيق.
جعة إيل داكنة · 300 mlأضف مرق الخضراوات إلى الفطر والبيرة.
مرق خضار · 200 mlأضف صلصة الصويا وحرّك.
صلصة الصويا · 2 ملعقة كبيرةأضف معجون الطماطم وقلّبه مع خليط الفطر.
هريس طماطم · 1 ملعقة كبيرةرشّ الزعتر المجفف.
زعتر مجفف · 1 ملعقة صغيرةأدخل أوراق الغار بين مكونات حشوة الفطر.
أوراق غار · 2 قطعاترك الحشوة تغلي غليانًا قويًا على نار عالية مع التحريك من حين إلى آخر.
خفّض الحرارة واترك الحشوة تغلي برفق مع التحريك من حين إلى آخر حتى تتكاثف وتصبح نكهة البيرة أكثر اعتدالًا.
تبّل الحشوة بالملح حسب الذوق.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف كمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون وقلّبها.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأخرج أوراق الغار وتخلّص منها، ثم انقل حشوة الفطر المتبّلة إلى وعاء خلط واتركها تبرد تمامًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع عجينة الفطيرة الهشة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
عجينة فطائر قصيرة القوام · 333 gدقيق متعدد الاستعمالات · 10 g
افرد العجينة باستخدام النشّابة على شكل دائرة تكفي لتبطين قاعدة طبق الفطيرة وجوانبه (نحو 23 cm).
ارفع العجينة المفرودة فوق طبق الفطيرة واضغط عليها برفق لتستقر في القاعدة وتصعد على الجوانب، مع ترك الزائد متدليًا فوق الحافة.
وزّع حشوة الفطر المبردة بالتساوي بالملعقة داخل طبق الفطيرة المبطن بالعجين.
ضع بقية عجينة الفطيرة الهشة على السطح المرشوش بالدقيق.
عجينة فطائر قصيرة القوام · 167 gافرد العجينة على شكل دائرة كبيرة بما يكفي لتغطية سطح طبق الفطيرة.
اكسر البيضة في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعة
اخفق البيضة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.
ادهن حافة العجينة في طبق الفطيرة بخليط البيض لمساعدة الغطاء على الالتصاق.
ضع غطاء العجين المفرود فوق الفطيرة المحشوة واضغط عليه برفق على الحافة المدهونة بخليط البيض.
قصّ العجينة الزائدة بشكل مرتب حول حافة طبق الفطيرة باستخدام سكين حاد.
اضغط بأسنان الشوكة حول الحافة كلها لثني غطاء العجين وإحكام إغلاقه على القاعدة.
ادهن سطح الفطيرة المغلقة كله ببقية خليط البيض ليكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا.
اصنع شقًا صغيرًا على شكل صليب أو عدة شقوق في وسط غطاء العجين للسماح بخروج البخار أثناء الخَبز.
أدخل طبق الفطيرة إلى الفرن.
اخبز حتى يصبح لون العجين بنيًا ذهبيًا داكنًا وتظهر فقاعات الحشوة عند فتحات خروج البخار.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج طبق الفطيرة من الفرن بحذر وضعه على سطح العمل.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | شغّل الفرن واضبطه على 200 °C، واتركه حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بالكامل.⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 2 قطع | | قشّر البصل وتخلّص من القشور الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 3 | بصل مقشّرالخطوة 2 | | قطّع البصل المقشّر إلى أنصاف دوائر رفيعة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشرائح بصل رقيقةتُستخدم في الخطوة 9 |
| 4 | 4 فصوص | | اضغط برفق على كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين ثم انزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 5 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 4 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 11 |
| 6 | 30 g | | أضف الزبدة إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 7 | — | | اترك الزبدة تذوب برفق، مع تحريك المقلاة بشكل دائري حتى تغطي قاعها بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 8 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف زيت دوار الشمس إلى الزبدة المذابة وحرّك قليلًا ليمتزج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وزيت دوار الشمس |
| 9 | شرائح بصل رقيقةالخطوة 3 | | أضف شرائح البصل إلى الزبدة والزيت الساخنين.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وزيت دوار الشمس وبصل مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 10 | — | | اطهُ البصل على نار متوسطة مع التحريك من حين إلى آخر حتى يطرى ويصبح ذهبيًا فاتحًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبصل مقلي |
| 11 | ثوم مفرومالخطوة 5 | | أضف الثوم المفروم إلى البصل المشوّح وحرّك ليمتزج.⏱ 15 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وبصل مشوّح |
| 12 | — | | اطهُ الثوم والبصل مع التحريك حتى تفوح رائحة الثوم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم وبصل عطريان |
| 13 | 800 g | | اشطف الفطر البني سريعًا تحت ماء بارد جارٍ، ثم هزّ المصفاة لتصفيته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطر كستناء مغسول |
| 14 | — | | قطّع الفطر البني المغسول إلى شرائح سميكة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفطر مقطّع إلى شرائح |
| 15 | فطر مقطّع إلى شرائحالخطوة 14 | | أضف شرائح الفطر البني إلى خليط الثوم والبصل العطري.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر مقطّع إلى شرائح وثوم وبصل عطريان |
| 16 | 200 g | | اشطف فطر بورتوبيللو سريعًا تحت ماء بارد جارٍ وصفّه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطر بورتوبيللو مغسول ومصفّى |
| 17 | — | | قطّع فطر بورتوبيللو المغسول إلى قطع كبيرة غير منتظمة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفطر بورتوبيللو مفروم |
| 18 | فطر بورتوبيللو مفرومالخطوة 17 | | أضف فطر بورتوبيللو المفروم إلى شرائح الفطر البني وخليط الثوم والبصل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر بورتوبيللو مفروم وفطر مقطّع إلى شرائح وثوم وبصل عطريان |
| 19 | — | | اطهُ كل أنواع الفطر معًا على نار عالية مع التحريك من حين إلى آخر حتى تطلق سوائلها وتتحمّر جيدًا. يحتاج كيلوغرام من الفطر إلى مقلاة قطرها 30 cm على الأقل؛ إذا كانت المقلاة أصغر، حمّر الفطر على 2 دفعات ثم اجمعه قبل إضافة الدقيق.⏱ 9 دقيقةالنتيجةفطر محمّر |
| 20 | 2 ملعقة كبيرة | | انثر الدقيق متعدد الاستعمالات فوق الفطر المحمّر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر محمّر ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 21 | — | | قلّب الدقيق جيدًا مع الفطر حتى يغطيه بالتساوي ويزول طعم الدقيق النيئ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطر مغطى بالدقيق |
| 22 | 300 ml | | اسكب البيرة الداكنة في المقلاة مع الفطر المغطى بالدقيق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر مغطى بالدقيق وبيرة داكنة |
| 23 | 200 ml | | أضف مرق الخضراوات إلى الفطر والبيرة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر مغطى بالدقيق وبيرة داكنة ومرق خضراوات |
| 24 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا وحرّك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر مغطى بالدقيق وبيرة داكنة ومرق خضراوات وصلصة صويا |
| 25 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم وقلّبه مع خليط الفطر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر مغطى بالدقيق وبيرة داكنة ومرق خضراوات وصلصة صويا ومعجون طماطم |
| 26 | 1 ملعقة صغيرة | | رشّ الزعتر المجفف.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر مغطى بالدقيق وبيرة داكنة ومرق خضراوات وصلصة صويا ومعجون طماطم وزعتر مجفف |
| 27 | 2 قطع | | أدخل أوراق الغار بين مكونات حشوة الفطر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر مغطى بالدقيق وبيرة داكنة ومرق خضراوات وصلصة صويا ومعجون طماطم وزعتر مجفف وأوراق غار |
| 28 | — | | اترك الحشوة تغلي غليانًا قويًا على نار عالية مع التحريك من حين إلى آخر.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحشوة فطر تغلي |
| 29 | — | | خفّض الحرارة واترك الحشوة تغلي برفق مع التحريك من حين إلى آخر حتى تتكاثف وتصبح نكهة البيرة أكثر اعتدالًا.⏱ 15 دقيقةالنتيجةحشوة فطر كثيفة |
| 30 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل الحشوة بالملح حسب الذوق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحشوة فطر كثيفة ومتبلّة بالملح |
| 31 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف كمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون وقلّبها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحشوة فطر كثيفة ومتبلّة بالملح والفلفل الأسود المطحون |
| 32 | حشوة فطر كثيفة ومتبلّة بالملح والفلفل الأسود المطحونالخطوة 31 | | أخرج أوراق الغار وتخلّص منها، ثم انقل حشوة الفطر المتبّلة إلى وعاء خلط واتركها تبرد تمامًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةحشوة فطر كثيفة ومتبلّة بالملح والفلفل الأسود المطحونتُستخدم في الخطوة 36 |
| 33 | 333 g | | ضع عجينة الفطيرة الهشة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة فطيرة هشة |
| 10 g | |||
| 34 | — | | افرد العجينة باستخدام النشّابة على شكل دائرة تكفي لتبطين قاعدة طبق الفطيرة وجوانبه (نحو 23 cm).⏱ 3 دقيقةالنتيجةعجينة قاعدة مفرودة |
| 35 | عجينة قاعدة مفرودةالخطوة 34 | | ارفع العجينة المفرودة فوق طبق الفطيرة واضغط عليها برفق لتستقر في القاعدة وتصعد على الجوانب، مع ترك الزائد متدليًا فوق الحافة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة عجين مبطّنة للطبق |
| 36 | حشوة فطر كثيفة ومتبلّة بالملح والفلفل الأسود المطحونالخطوة 32 | | وزّع حشوة الفطر المبردة بالتساوي بالملعقة داخل طبق الفطيرة المبطن بالعجين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عجين مبطنة وحشوة فطر مبردة |
| 37 | 167 g | | ضع بقية عجينة الفطيرة الهشة على السطح المرشوش بالدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة فطيرة هشة |
| 38 | — | | افرد العجينة على شكل دائرة كبيرة بما يكفي لتغطية سطح طبق الفطيرة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةغطاء عجين مفرودتُستخدم في الخطوة 42 |
| 39 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 40 | — | | اخفق البيضة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 41 | بيض مخفوقالخطوة 40 | | ادهن حافة العجينة في طبق الفطيرة بخليط البيض لمساعدة الغطاء على الالتصاق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحافة عجين مدهونة بالبيضتُستخدم في الخطوة 45 |
| 42 | غطاء عجين مفرودالخطوة 38 | | ضع غطاء العجين المفرود فوق الفطيرة المحشوة واضغط عليه برفق على الحافة المدهونة بخليط البيض.⏱ 15 ثانيةالنتيجةغطاء عجين مفرود وحافة عجين مدهونة بخليط البيض |
| 43 | — | | قصّ العجينة الزائدة بشكل مرتب حول حافة طبق الفطيرة باستخدام سكين حاد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مشذّبة الحواف |
| 44 | — | | اضغط بأسنان الشوكة حول الحافة كلها لثني غطاء العجين وإحكام إغلاقه على القاعدة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مغلقة الحواف |
| 45 | بيض مخفوق متبقٍ للدهنالخطوة 41 | | ادهن سطح الفطيرة المغلقة كله ببقية خليط البيض ليكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مدهونة بالبيض |
| فطيرة مغلقة الحوافالخطوة 44 | |||
| 46 | — | | اصنع شقًا صغيرًا على شكل صليب أو عدة شقوق في وسط غطاء العجين للسماح بخروج البخار أثناء الخَبز.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطيرة مشقوقة لإخراج البخار |
| 47 | — | | أدخل طبق الفطيرة إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة مشقوقة لإخراج البخار |
| 48 | — | | اخبز حتى يصبح لون العجين بنيًا ذهبيًا داكنًا وتظهر فقاعات الحشوة عند فتحات خروج البخار.⏱ 33 دقيقةالنتيجةفطيرة مخبوزة |
| 49 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج طبق الفطيرة من الفرن بحذر وضعه على سطح العمل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطيرة مخبوزة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 46 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 806kcal | |
| 16g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 2,001mg |
فطيرة مالحة محشوة بفطر بني وفطر بورتوبيللو مطهوين ببطء في بيرة داكنة ومرق خضراوات، ومغلّفة بعجينة هشة.
ما ستفعلهشوّح البصل والثوم، ثم أضف نوعَي الفطر واطههما حتى يتحمّرا بعمق وتخرج سوائلهما. كثّف الحشوة بالدقيق، ثم أضف البيرة والمرق والمكونات العطرية واترك الخليط يغلي برفق حتى تنضج النكهات وتتكاثف الحشوة. بعد أن تبرد الحشوة تمامًا، بطّن طبق الفطيرة بالعجين واملأه بها، ثم غطّه بطبقة ثانية من العجين وأحكم إغلاقها بخليط البيض. اخبز حتى يصبح الغطاء ذهبيًا داكنًا وتظهر فقاعات الحشوة عند فتحات خروج البخار.
