يُطهى فطر بورتوبيللو ببطء في النبيذ الأحمر مع البصل اللؤلؤي ومعجون الطماطم، في نسخة نباتية من الطبق الفرنسي الكلاسيكي.
200g
4فصوص
200g
500g
250g
10g
3ملعقة كبيرة
40g
200g
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
500ml
300ml
4أغصان
2قطع
0.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 4فصوص | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 4أغصان | — | — | |
| 15 | | 2قطع | — | — | |
| 16 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — |
قشّر بصل الشالوت.
بصل شالوت · 200 g
افرُم بصل الشالوت المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 4 فصوصضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 200 gقطّع الجزر المقشّر إلى شرائح دائرية بسماكة 1 cm.
قلّم قاعدة سيقان الفطر البني، واقطع الحبات الكبيرة إلى نصفين مع إبقاء الحبات الصغيرة كاملة.
فطر كستنائي بني · 500 gضع فطر بورتوبيللو على لوح التقطيع.
فطر بورتوبيلو · 250 gقطّع فطر بورتوبيللو إلى قطع كبيرة غير منتظمة بحجم 3 cm.
اجمع أوراق البقدونس وافرُمها ناعمًا.
بقدونس مسطح الأوراق · 10 gاسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.
أضف الفطر البني بعد تقليم سيقانه إلى المقلاة الساخنة.
وزّع الفطر في طبقة واحدة واطهه من دون تحريك لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح أحد الجانبين ذهبيًا داكنًا، ثم قلّبه واطهه دقيقة أخرى.
أخرج الفطر البني المحمّر إلى طبق واتركه جانبًا.
أضف قطع فطر بورتوبيللو إلى المقلاة نفسها.
اطهُ قطع بورتوبيللو على نار عالية، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تتحمّر ويتبخر أي سائل منها، لمدة 3–4 دقائق تقريبًا.
انقل فطر بورتوبيللو المحمّر إلى الطبق مع الفطر البني.
أضف الزبدة إلى المقلاة واتركها تذوب على نار متوسطة.
زبدة غير مملحة · 40 gحرّك المقلاة بحركة دائرية حتى تذوب الزبدة بالتساوي وتبدأ بتكوين رغوة.
أضف البصل اللؤلؤي إلى الزبدة الرغوية.
بصل صغير · 200 gاطهُ البصل اللؤلؤي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يكتسب بعض اللون.
أضف بصل الشالوت المفروم ناعمًا إلى المقلاة.
حرّك واطهُ على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يصبح بصل الشالوت طريًا وشفافًا.
أضف الثوم المفروم ناعمًا وقلّب.
اطهُ لمدة 1 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة الثوم من دون أن يتغيّر لونه.
أضف شرائح الجزر إلى القدر.
أضف الجزر إلى المزيج واطهه لمدة 2 دقيقة حتى يلين قليلًا.
أضف معجون الطماطم وقلّبه مع الخضراوات.
معجون طماطم · 2 ملعقة كبيرةاطهُ مع التحريك المستمر لمدة 1 دقيقة حتى يغمق لون معجون الطماطم قليلًا ويغلف الخضراوات.
انثر الدقيق فوق الخضراوات.
دقيق متعدد الاستعمالات · 2 ملعقة كبيرةحرّك بقوة لمدة 1 دقيقة للتخلص من مذاق الدقيق النيئ وتغليف جميع المكونات بالتساوي.
اسكب النبيذ الأحمر، مع كشط قاع المقلاة لتحرير أي قطع ملتصقة.
نبيذ أحمر · 500 mlاسكب مرق الخضراوات.
مرق خضار · 300 mlأدخل أغصان الزعتر في الصلصة.
زعتر طازج · 4 أغصانأضف أوراق الغار.
ورقة غار · 2 قطعتبّل بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةتبّل بالفلفل الأسود المطحون.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاترك السائل حتى يغلي مع التحريك لخلط جميع المكونات.
أعد جميع أنواع الفطر المحمّر إلى المقلاة.
خفّض الحرارة إلى غليان هادئ، واطهُ من دون غطاء لمدة 30 دقيقة حتى تزداد كثافة الصلصة وتلين الخضراوات تمامًا.
أضف ما تبقى من زيت الزيتون على شكل خيط رفيع لإغناء الصلصة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1 ملعقة كبيرةأخرج أغصان الزعتر وأوراق الغار وتخلّص منها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | قشّر بصل الشالوت.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 2 | كراث صغير مقشّرالخطوة 1 | | افرُم بصل الشالوت المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 25 |
| 3 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 4 | ثومالخطوة 3 | | قشّر فصوص الثوم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 5 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 4 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 27 |
| 6 | 200 g | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 7 | جزرالخطوة 6 |  | قشّر الجزر.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 8 | جزر مقشّرالخطوة 7 | | قطّع الجزر المقشّر إلى شرائح دائرية بسماكة 1 cm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 29 |
| 9 | 500 g | | قلّم قاعدة سيقان الفطر البني، واقطع الحبات الكبيرة إلى نصفين مع إبقاء الحبات الصغيرة كاملة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطر كستناء مشذّب السيقانتُستخدم في الخطوة 15 |
| 10 | 250 g | | ضع فطر بورتوبيللو على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر بورتوبيللو |
| 11 | فطر بورتوبيللوالخطوة 10 | | قطّع فطر بورتوبيللو إلى قطع كبيرة غير منتظمة بحجم 3 cm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفطر بورتوبيللو مقطّع قطعًا كبيرةتُستخدم في الخطوة 18 |
| 12 | 10 g | | اجمع أوراق البقدونس وافرُمها ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس ذو أوراق مسطحة مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 47 |
| 13 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 14 | — | | ضع المقلاة على نار عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 15 | فطر كستناء مشذّب السيقانالخطوة 9 | | أضف الفطر البني بعد تقليم سيقانه إلى المقلاة الساخنة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وفطر بني مقلم السيقان |
| 16 | — | | وزّع الفطر في طبقة واحدة واطهه من دون تحريك لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح أحد الجانبين ذهبيًا داكنًا، ثم قلّبه واطهه دقيقة أخرى.⏱ 4 دقيقةالنتيجةفطر بني محمّر |
| 17 | فطر بني محمّرالخطوة 16 | | أخرج الفطر البني المحمّر إلى طبق واتركه جانبًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفطر بني محمّر |
| 18 | فطر بورتوبيللو مقطّع قطعًا كبيرةالخطوة 11 | | أضف قطع فطر بورتوبيللو إلى المقلاة نفسها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر بورتوبيللو مقطّع قطعًا كبيرة |
| 19 | — | | اطهُ قطع بورتوبيللو على نار عالية، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تتحمّر ويتبخر أي سائل منها، لمدة 3–4 دقائق تقريبًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةفطر بورتوبيللو محمّر |
| 20 | فطر بورتوبيللو محمّرالخطوة 19 | | انقل فطر بورتوبيللو المحمّر إلى الطبق مع الفطر البني.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفطر بني محمّر وفطر بورتوبيللو محمّرتُستخدم في الخطوة 42 |
| 21 | 40 g | | أضف الزبدة إلى المقلاة واتركها تذوب على نار متوسطة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 22 | — | | حرّك المقلاة بحركة دائرية حتى تذوب الزبدة بالتساوي وتبدأ بتكوين رغوة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة |
| 23 | 200 g | | أضف البصل اللؤلؤي إلى الزبدة الرغوية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة ذائبة وبصل لؤلؤي |
| 24 | — | | اطهُ البصل اللؤلؤي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يكتسب بعض اللون.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبصل لؤلؤي محمّر قليلًا |
| 25 | كراث صغير مفروم ناعمًاالخطوة 2 | | أضف بصل الشالوت المفروم ناعمًا إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل شالوت مفروم ناعمًا وبصل لؤلؤي محمّر قليلًا |
| 26 | — | | حرّك واطهُ على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يصبح بصل الشالوت طريًا وشفافًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبصل شالوت وبصل طريّان |
| 27 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 5 | | أضف الثوم المفروم ناعمًا وقلّب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل شالوت وبصل طريّان |
| 28 | — | | اطهُ لمدة 1 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة الثوم من دون أن يتغيّر لونه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عطرية من الكراث الصغير والثوم |
| 29 | جزر مقطّع إلى شرائحالخطوة 8 | | أضف شرائح الجزر إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع إلى شرائح وقاعدة عطرية من الشالوت والثوم |
| 30 | — | | أضف الجزر إلى المزيج واطهه لمدة 2 دقيقة حتى يلين قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة خضراوات وجزر طريّة |
| 31 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم وقلّبه مع الخضراوات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة خضراوات وجزر طريّة ومعجون طماطم |
| 32 | — | | اطهُ مع التحريك المستمر لمدة 1 دقيقة حتى يغمق لون معجون الطماطم قليلًا ويغلف الخضراوات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة طماطم متكرملة |
| 33 | 2 ملعقة كبيرة | | انثر الدقيق فوق الخضراوات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم مكرملة ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 34 | — | | حرّك بقوة لمدة 1 دقيقة للتخلص من مذاق الدقيق النيئ وتغليف جميع المكونات بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة خضروات مغطاة بالدقيق |
| 35 | 500 ml | | اسكب النبيذ الأحمر، مع كشط قاع المقلاة لتحرير أي قطع ملتصقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة خضراوات مغطاة بالدقيق ونبيذ أحمر |
| 36 | 300 ml | | اسكب مرق الخضراوات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة خضراوات مغطاة بالدقيق ونبيذ أحمر ومرق خضراوات |
| 37 | 4 أغصان | | أدخل أغصان الزعتر في الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة خضراوات مغطاة بالدقيق ونبيذ أحمر ومرق خضراوات وزعتر طازج |
| 38 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة خضراوات مغطاة بالدقيق ونبيذ أحمر ومرق خضراوات وزعتر طازج وورق غار |
| 39 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة خضراوات مغطاة بالدقيق ونبيذ أحمر ومرق خضراوات وزعتر طازج وورق غار وملح |
| 40 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل بالفلفل الأسود المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة خضراوات مغطاة بالدقيق ونبيذ أحمر ومرق خضراوات وزعتر طازج وورق غار وملح وفلفل أسود مطحون |
| 41 | — | | اترك السائل حتى يغلي مع التحريك لخلط جميع المكونات.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة بورغينيون تغلي |
| 42 | فطر بني محمّر وفطر بورتوبيللو محمّرالخطوة 20 | | أعد جميع أنواع الفطر المحمّر إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة بورغينيون تغلي مع الفطر البني المحمّر وفطر بورتوبيللو المحمّر |
| 43 | — | | خفّض الحرارة إلى غليان هادئ، واطهُ من دون غطاء لمدة 30 دقيقة حتى تزداد كثافة الصلصة وتلين الخضراوات تمامًا.⏱ 30 دقيقةالنتيجةبورغينيون بالفطر مُختزَل |
| 44 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ما تبقى من زيت الزيتون على شكل خيط رفيع لإغناء الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبورغينيون بالفطر مُختزَل وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 45 | — | | أخرج أغصان الزعتر وأوراق الغار وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبورغينيون جاهز |
| الوقت الإجمالي | 54 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 441kcal | |
| 8g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 39g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 969mg |
يُطهى فطر بورتوبيللو ببطء في النبيذ الأحمر مع البصل اللؤلؤي ومعجون الطماطم، في نسخة نباتية من الطبق الفرنسي الكلاسيكي.
ما ستفعلهحمّر نوعين من الفطر كلًّا على حدة حتى يكتسبا لونًا بنيًا داكنًا، ثم حضّر صلصة بالنبيذ عبر طهي البصل اللؤلؤي وبصل الشالوت والثوم والجزر. أعد الفطر إلى المقلاة واترك المزيج يغلي برفق لمدة 30 دقيقة. ستزداد كثافة الصلصة أثناء الطهي؛ راقب انخفاض السائل حتى تلين الخضراوات تمامًا.
