ريزوتو كريمي مع فطر بني مشوّح، يُنهى بالزبدة وجبن بارميزان ليصبح طبقًا غنيًا بنكهة ترابية.
30g
250ml
1,200ml
1قطعة
2فصوص
300g
10g
80g
3ملعقة كبيرة
40g
320g
150ml
1رشة
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 1,200ml | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 2فصوص | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 320g | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 1رشة | — | — | |
| 14 | | 1رشة | — | — |
ضع فطر بورسيني المجفف في وعاء صغير.
فطر بورسيني مجفف · 30 g
اسكب فوق فطر بورسيني ماءً مغليًا للتو حتى يُغطّى تمامًا.
ماء · 250 mlاترك فطر بورسيني منقوعًا لمدة 30 دقيقة حتى يلين تمامًا.
أخرج فطر بورسيني من سائل النقع بأصابعك وانقله إلى لوح التقطيع، مع إبقاء السائل في الوعاء.
افرُم فطر بورسيني المنقوع فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة.
اكشط فطر بورسيني المفروم وانقله إلى وعاء صغير نظيف، واتركه جانبًا.
اسكب مرق الخضراوات في قدر صغير متوسط الحجم.
مرق خضار · 1,200 ml
اسكب سائل نقع فطر بورسيني في القدر، بحذر وتوقّف قبل الوصول إلى الرواسب الرملية في القاع.
ضع القدر على نار منخفضة واترك المرق يصل إلى غليان هادئ، ثم حافظ على دفئه على أقل حرارة طوال الطهي.
اقطع البصل إلى نصفين من جهة الجذر وانزع القشرة الورقية.
بصل أبيض · 1 قطعةافرِم نصفي البصلة ناعمًا إلى مكعبات صغيرة متساوية.
انقل البصل المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اضغط كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين حتى يتهشم، ثم انزع قشرته.
ثوم · 2 فصوصانقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
قلّم قاعدة ساق كل حبة فطر، وتخلّص من الأطراف الجافة أو الخشبية.
فطر كستنائي بني · 300 gقطّع الفطر بعد تقليم سيقانه إلى شرائح بسماكة 5 mm تقريبًا.
انقل شرائح الفطر إلى وعاء متوسط الحجم.
اجمع أوراق البقدونس وسيقانه معًا وافرمهما ناعمًا.
بقدونس مسطح الأوراق · 10 gاكشط البقدونس المفروم وانقله إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
ابشر البارميزان بشرًا ناعمًا في وعاء صغير.
بارميزان · 80 g
اسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وواسعة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرةضع المقلاة على نار عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.
أضف نصف شرائح الفطر البني إلى الزيت الساخن في طبقة واحدة.
اقْلِ الفطر من دون تحريك خلال أول 2 دقيقة حتى يكتسب اللون، ثم قلّبه واطهه 3 دقائق أخرى حتى يصبح ذهبيًا ويتبخر أي سائل؛ واطهُ النصف الثاني بالطريقة نفسها.
أضف فطر بورسيني المفروم إلى المقلاة وحرّك ليمتزج.
قلّب نوعي الفطر معًا لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما ويسخن فطر بورسيني تمامًا.
انقل الفطر المشوّح إلى وعاء نظيف واتركه جانبًا، مع إبقاء المقلاة على الموقد.
أضف ما تبقى من زيت الزيتون إلى المقلاة نفسها.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1 ملعقة كبيرةأضف نصف كمية الزبدة إلى المقلاة مع الزيت.
زبدة غير مملحة · 20 gضع المقلاة على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب وتكوّن رغوة، مع تحريك المقلاة برفق.
أضف البصل المفروم ناعمًا إلى الزبدة والزيت الرغويين.
اطهِ البصل على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك بانتظام، لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا تمامًا وشفافًا من دون أن يكتسب لونًا.
أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى البصل الطري.
قلّب الثوم مع البصل واطهه لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته من دون أن يتغيّر لونه.
اسكب أرز أربوريو في المقلاة.
أرز أربوريو · 320 gحرّك الأرز باستمرار على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة حتى تتغطى كل حبة بالدهن وتصبح الحواف شفافة.
اسكب النبيذ الأبيض في المقلاة؛ سيصدر أزيزًا فورًا.
نبيذ أبيض جاف · 150 mlحرّك باستمرار حتى يمتص الأرز النبيذ بالكامل ويبدو قاع المقلاة شبه جاف.
أضف مغرفة واحدة من مرق الفطر الساخن إلى الأرز وحرّك.
واصل إضافة المرق الساخن مغرفةً تلو الأخرى، مع التحريك المستمر بالملعقة الخشبية وانتظار امتصاص كل إضافة قبل إضافة التالية، لمدة 18 إلى 20 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح الأرز متماسكًا قليلًا ويتحرك الريزوتو في موجة كريمية بطيئة عند هزّ المقلاة. احتفظ بقليل من المرق جانبًا.
قلّب الفطر المشوّح المحفوظ داخل الريزوتو.
حرّك برفق على نار منخفضة لمدة 1 دقيقة لتسخين الفطر ودمج نكهته في الأرز.
ارفع المقلاة عن النار لإيقاف طهي الريزوتو قبل إضافة الزبدة والجبن.
أضف بقية الزبدة الباردة إلى الريزوتو.
زبدة غير مملحة · 20 gأضف جبن بارميزان المبشور إلى المقلاة.
اخفق الزبدة وجبن بارميزان بقوة داخل الريزوتو باستخدام ملعقة خشبية لمدة 1 دقيقة تقريبًا؛ ينبغي أن يصبح الريزوتو لامعًا ومتماسكًا ويتدفق مثل الحمم البركانية.
أضف رشة من الملح إلى الريزوتو.
ملح · 1 رشةأضف رشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةحرّك الريزوتو مرة أخيرة لتوزيع التوابل بالتساوي.
اترك الريزوتو يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 1 دقيقة؛ سيزداد تماسكه أثناء وقوفه، لذا خفّف قوامه برشة من المرق الساخن المحفوظ إذا لزم الأمر.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | ضع فطر بورسيني المجفف في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر بورسيني مجفف |
| 2 | 250 ml | | اسكب فوق فطر بورسيني ماءً مغليًا للتو حتى يُغطّى تمامًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر بورسيني مجفف وماء |
| 3 | — | | اترك فطر بورسيني منقوعًا لمدة 30 دقيقة حتى يلين تمامًا.⏱ 30 دقيقةالنتيجةفطر بورسيني منقوع |
| 4 | — | | أخرج فطر بورسيني من سائل النقع بأصابعك وانقله إلى لوح التقطيع، مع إبقاء السائل في الوعاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر بورسيني منقوعتُستخدم في الخطوة 8 |
| 5 | — | | افرُم فطر بورسيني المنقوع فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطر بورسيني مفروم فرمًا خشنًا |
| 6 | — | | اكشط فطر بورسيني المفروم وانقله إلى وعاء صغير نظيف، واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر بورسيني مفروم فرمًا خشنًاتُستخدم في الخطوة 26 |
| 7 | 1,200 ml | | اسكب مرق الخضراوات في قدر صغير متوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق خضراوات |
| 8 | سائل نقع فطر بورسينيالخطوة 4 | | اسكب سائل نقع فطر بورسيني في القدر، بحذر وتوقّف قبل الوصول إلى الرواسب الرملية في القاع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق خضراوات وسائل نقع فطر بورسيني |
| 9 | — | | ضع القدر على نار منخفضة واترك المرق يصل إلى غليان هادئ، ثم حافظ على دفئه على أقل حرارة طوال الطهي.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمرق فطر ساخنتُستخدم في الخطوة 40 |
| 10 | 1 قطعة | | اقطع البصل إلى نصفين من جهة الجذر وانزع القشرة الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 11 | بصل مقشّرالخطوة 10 | | افرِم نصفي البصلة ناعمًا إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 12 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 11 | | انقل البصل المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 32 |
| 13 | 2 فصوص | | اضغط كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين حتى يتهشم، ثم انزع قشرته.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 14 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 13 | | افرُم فصوص الثوم ناعمًا جدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 15 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 14 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 34 |
| 16 | 300 g | | قلّم قاعدة ساق كل حبة فطر، وتخلّص من الأطراف الجافة أو الخشبية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطر كستناء مشذّب السيقان |
| 17 | فطر كستناء مشذّب السيقانالخطوة 16 | | قطّع الفطر بعد تقليم سيقانه إلى شرائح بسماكة 5 mm تقريبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطر كستناء مقطّع إلى شرائح |
| 18 | فطر كستناء مقطّع إلى شرائحالخطوة 17 | | انقل شرائح الفطر إلى وعاء متوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر كستناء مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 24 |
| 19 | 10 g | | اجمع أوراق البقدونس وسيقانه معًا وافرمهما ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 20 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 19 | | اكشط البقدونس المفروم وانقله إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 53 |
| 21 | 80 g | | ابشر البارميزان بشرًا ناعمًا في وعاء صغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبارميزان مبشورتُستخدم في الخطوة 46 |
| 22 | 2 ملعقة كبيرة | اسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وواسعة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز | |
| 23 | — | ضع المقلاة على نار عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن | |
| 24 | فطر كستناء مقطّع إلى شرائحالخطوة 18 | أضف نصف شرائح الفطر البني إلى الزيت الساخن في طبقة واحدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وشرائح فطر بني | |
| 25 | — | | اقْلِ الفطر من دون تحريك خلال أول 2 دقيقة حتى يكتسب اللون، ثم قلّبه واطهه 3 دقائق أخرى حتى يصبح ذهبيًا ويتبخر أي سائل؛ واطهُ النصف الثاني بالطريقة نفسها.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفطر مشوّح ذهبي |
| 26 | فطر بورسيني مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 6 | | أضف فطر بورسيني المفروم إلى المقلاة وحرّك ليمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر مشوّح ذهبي وفطر بورسيني مفروم فرمًا خشنًا |
| 27 | — | | قلّب نوعي الفطر معًا لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما ويسخن فطر بورسيني تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطر مشوّح بالكامل |
| 28 | فطر مشوّح بالكاملالخطوة 27 | | انقل الفطر المشوّح إلى وعاء نظيف واتركه جانبًا، مع إبقاء المقلاة على الموقد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطر مشوّح بالكاملتُستخدم في الخطوة 42 |
| 29 | 1 ملعقة كبيرة | أضف ما تبقى من زيت الزيتون إلى المقلاة نفسها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز | |
| 30 | 20 g | أضف نصف كمية الزبدة إلى المقلاة مع الزيت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز وزبدة غير مملّحة | |
| 31 | — | ضع المقلاة على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب وتكوّن رغوة، مع تحريك المقلاة برفق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة وزيت مع رغوة | |
| 32 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 12 | أضف البصل المفروم ناعمًا إلى الزبدة والزيت الرغويين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا وزبدة وزيت رغويان | |
| 33 | — | | اطهِ البصل على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك بانتظام، لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا تمامًا وشفافًا من دون أن يكتسب لونًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبصل طري |
| 34 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 15 | أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى البصل الطري.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل طري | |
| 35 | — | | قلّب الثوم مع البصل واطهه لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته من دون أن يتغيّر لونه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة عطرية من البصل والثوم |
| 36 | 320 g | اسكب أرز أربوريو في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية من البصل والثوم وأرز أربوريو | |
| 37 | — | | حرّك الأرز باستمرار على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة حتى تتغطى كل حبة بالدهن وتصبح الحواف شفافة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأرز محمّص |
| 38 | 150 ml | اسكب النبيذ الأبيض في المقلاة؛ سيصدر أزيزًا فورًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز محمّص ونبيذ أبيض جاف | |
| 39 | — | | حرّك باستمرار حتى يمتص الأرز النبيذ بالكامل ويبدو قاع المقلاة شبه جاف.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأرز امتصّ النبيذ |
| 40 | مرق فطر ساخنالخطوة 9 | | أضف مغرفة واحدة من مرق الفطر الساخن إلى الأرز وحرّك.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمرق فطر ساخن وأرز امتصّ النبيذ |
| 41 | — | | واصل إضافة المرق الساخن مغرفةً تلو الأخرى، مع التحريك المستمر بالملعقة الخشبية وانتظار امتصاص كل إضافة قبل إضافة التالية، لمدة 18 إلى 20 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح الأرز متماسكًا قليلًا ويتحرك الريزوتو في موجة كريمية بطيئة عند هزّ المقلاة. احتفظ بقليل من المرق جانبًا.⏱ 20 دقيقةالنتيجةقاعدة ريزوتو كريمية |
| 42 | فطر مشوّح بالكاملالخطوة 28 | قلّب الفطر المشوّح المحفوظ داخل الريزوتو.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة ريزوتو كريمية مع فطر مشوّح بالكامل | |
| 43 | — | | حرّك برفق على نار منخفضة لمدة 1 دقيقة لتسخين الفطر ودمج نكهته في الأرز.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة ريزوتو بالفطر |
| 44 | — | ارفع المقلاة عن النار لإيقاف طهي الريزوتو قبل إضافة الزبدة والجبن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة ريزوتو بالفطر متوقفة عن الطهي | |
| 45 | 20 g | أضف بقية الزبدة الباردة إلى الريزوتو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة ريزوتو بالفطر متوقفة عن الطهي وزبدة غير مملّحة | |
| 46 | بارميزان مبشورالخطوة 21 | أضف جبن بارميزان المبشور إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجبن بارميزان مبشور وقاعدة ريزوتو بالفطر متوقفة عن الطهي وزبدة غير مملّحة | |
| 47 | — | | اخفق الزبدة وجبن بارميزان بقوة داخل الريزوتو باستخدام ملعقة خشبية لمدة 1 دقيقة تقريبًا؛ ينبغي أن يصبح الريزوتو لامعًا ومتماسكًا ويتدفق مثل الحمم البركانية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةريزوتو لامع مُغنى بالزبدة |
| 48 | 1 رشة | أضف رشة من الملح إلى الريزوتو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةريزوتو لامع مُغنى بالزبدة وملح | |
| 49 | 1 رشة | أضف رشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةريزوتو لامع مُغنى بالزبدة وملح وفلفل أسود مطحون | |
| 50 | — | | حرّك الريزوتو مرة أخيرة لتوزيع التوابل بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةريزوتو بالفطر متبّل |
| 51 | — | اترك الريزوتو يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 1 دقيقة؛ سيزداد تماسكه أثناء وقوفه، لذا خفّف قوامه برشة من المرق الساخن المحفوظ إذا لزم الأمر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةريزوتو بالفطر بعد أن ارتاح | |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 4 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 479kcal | |
| 15g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2,738mg |
ريزوتو كريمي مع فطر بني مشوّح، يُنهى بالزبدة وجبن بارميزان ليصبح طبقًا غنيًا بنكهة ترابية.
ما ستفعلهأعد ترطيب فطر بورسيني المجفف في الماء الساخن، ثم حضّر المرق والخضراوات والفطر وجبن بارميزان مسبقًا. شوّح الفطر الطازج حتى يصبح ذهبيًا، ثم حضّر الريزوتو بتحميص الأرز مع الزبدة والبصل قبل إضافة النبيذ والمرق مغرفةً تلو الأخرى مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح الأرز كريميًا ويتحرك كالموجة. أضف الفطر المشوّح والزبدة الباردة وجبن بارميزان، واخفقها في الريزوتو بعيدًا عن النار، ثم اتركه يرتاح وقدّمه.
