صلصة غنية وكريمية تُحضّر في المقلاة من الفطر البني وبصل الشالوت والثوم وكريمة الطبخ كاملة الدسم، وتكتسب نكهة حادة متوازنة من النبيذ الأبيض الجاف وخردل ديجون وصلصة ورشستر والزعتر. يصبح قوامها في النهاية ناعمًا وغنيًا بالنكهة، مع احتفاظ الفطر ببعض التماسك وسط الصلصة اللامعة التي تغلّف ظهر الملعقة. تُزيّن بالبقدونس المفروم لإضافة لمسة عشبية منعشة.
2قطع
3فصوص
2ملعقة كبيرة
30g
1ملعقة كبيرة
400g
100ml
100ml
200ml
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 3فصوص | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — |
قشّر حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع وأزل القشور الخارجية الورقية.
بصل شالوت · 2 قطع
قطّع بصل الشالوت المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية على لوح التقطيع.
قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع وأزل قشورها.
فص ثوم · 3 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة على لوح التقطيع بأدق ما يمكن.
افرُم البقدونس مسطّح الأوراق ناعمًا على لوح التقطيع، ثم انقله إلى وعاء صغير ليكون جاهزًا للتزيين.
بقدونس مسطح الأوراق · 2 ملعقة كبيرة
أضف الزبدة غير المملحة إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
زبدة غير مملحة · 30 g
أضف زيت الزيتون إلى الزبدة في المقلاة.
زيت زيتون خفيف · 1 ملعقة كبيرةأذب الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تتكوّن رغوة.
أضف مكعبات بصل الشالوت إلى الزبدة والزيت الرغويين، وشوّحها مع التحريك من حين لآخر حتى تلين وتصبح شفافة.
أضف الثوم المفروم إلى بصل الشالوت المشوّح واطهه مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته.
ضع الفطر البني في مصفاة.
فطر كستنائي بني · 400 g
اشطف الفطر البني سريعًا تحت ماء جارٍ بارد، ثم صفّه في المصفاة.
قطّع الفطر البني المغسول إلى شرائح متساوية السماكة على لوح التقطيع.
أضف شرائح الفطر إلى قاعدة الثوم وبصل الشالوت، وشوّحها على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون الفطر ذهبيًا ويتبخر أي سائل أطلقه.
اسكب النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة مع الفطر المحمّر.
نبيذ أبيض جاف · 100 mlاترك النبيذ يفور ويتبخر نصفه، مع كشط أي قطع ملتصقة بقاع المقلاة.
أضف مرق الدجاج إلى مزيج النبيذ والفطر.
مرق دجاج · 100 mlاسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في المقلاة وحرّك حتى تمتزج.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 200 mlأضف خردل ديجون إلى المقلاة وامزجه بالصلصة.
خردل ديجون · 1 ملعقة صغيرةأضف صلصة ورشستر إلى المقلاة.
صلصة ورشسترشاير · 1 ملعقة صغيرةانثر أوراق الزعتر الطازج في المقلاة.
أوراق زعتر طازجة · 1 ملعقة صغيرةحرّك المكونات كلها جيدًا حتى تمتزج في المقلاة.
اترك الصلصة تغلي برفق مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.
تبّل صلصة الفطر السميكة بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون وحرّك لخلطه.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةاغرف صلصة الفطر المتبّلة في وعاء تقديم دافئ.
انثر البقدونس المفروم مسطّح الأوراق على سطح الصلصة لإكمالها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | قشّر حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع وأزل القشور الخارجية الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشالوت مقشّر |
| 2 | شالوت مقشّرالخطوة 1 | | قطّع بصل الشالوت المقشّر إلى مكعبات صغيرة متساوية على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل شالوت مقطّع إلى مكعباتتُستخدم في الخطوة 9 |
| 3 | 3 فصوص | | قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع وأزل قشورها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 4 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 3 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة على لوح التقطيع بأدق ما يمكن.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مقشّر ومفرومتُستخدم في الخطوة 10 |
| 5 | 2 ملعقة كبيرة | | افرُم البقدونس مسطّح الأوراق ناعمًا على لوح التقطيع، ثم انقله إلى وعاء صغير ليكون جاهزًا للتزيين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس ذو أوراق مسطحة مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 27 |
| 6 | 30 g | | أضف الزبدة غير المملحة إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة |
| 7 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف زيت الزيتون إلى الزبدة في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة وزيت زيتون خفيف |
| 8 | — | | أذب الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تتكوّن رغوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة وزيت مذابان |
| 9 | بصل شالوت مقطّع إلى مكعباتالخطوة 2 | | أضف مكعبات بصل الشالوت إلى الزبدة والزيت الرغويين، وشوّحها مع التحريك من حين لآخر حتى تلين وتصبح شفافة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبصل شالوت مشوّح |
| 10 | ثوم مقشّر ومفرومالخطوة 4 | | أضف الثوم المفروم إلى بصل الشالوت المشوّح واطهه مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة من الثوم وبصل الشالوت |
| 11 | 400 g | | ضع الفطر البني في مصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر كستنائي |
| 12 | — | | اشطف الفطر البني سريعًا تحت ماء جارٍ بارد، ثم صفّه في المصفاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطر كستناء مغسول |
| 13 | — | | قطّع الفطر البني المغسول إلى شرائح متساوية السماكة على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةفطر مقطّع إلى شرائح |
| 14 | فطر مقطّع إلى شرائحالخطوة 13 | | أضف شرائح الفطر إلى قاعدة الثوم وبصل الشالوت، وشوّحها على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون الفطر ذهبيًا ويتبخر أي سائل أطلقه.⏱ 7 دقيقةالنتيجةفطر محمّر |
| 15 | 100 ml | | اسكب النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة مع الفطر المحمّر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفطر محمّر ونبيذ أبيض جاف |
| 16 | — | | اترك النبيذ يفور ويتبخر نصفه، مع كشط أي قطع ملتصقة بقاع المقلاة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة من النبيذ والفطر |
| 17 | 100 ml | | أضف مرق الدجاج إلى مزيج النبيذ والفطر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة من النبيذ والفطر ومرق الدجاج |
| 18 | 200 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في المقلاة وحرّك حتى تمتزج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة من النبيذ والفطر ومرق الدجاج وكريمة الطبخ كاملة الدسم |
| 19 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خردل ديجون إلى المقلاة وامزجه بالصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة من النبيذ والفطر ومرق الدجاج وكريمة الطبخ كاملة الدسم وخردل ديجون |
| 20 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف صلصة ورشستر إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة من النبيذ والفطر ومرق الدجاج وكريمة الطبخ كاملة الدسم وخردل ديجون وصلصة ورشستر |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر أوراق الزعتر الطازج في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة من النبيذ والفطر ومرق الدجاج وكريمة الطبخ كاملة الدسم وخردل ديجون وصلصة ورشستر وأوراق الزعتر الطازج |
| 22 | — | | حرّك المكونات كلها جيدًا حتى تمتزج في المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة ممزوجة |
| 23 | — | | اترك الصلصة تغلي برفق مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.⏱ 6 دقيقةالنتيجةصلصة فطر كثيفة |
| 24 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل صلصة الفطر السميكة بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة فطر كثيفة وملح |
| 25 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون وحرّك لخلطه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة فطر متبّلة |
| 26 | صلصة فطر متبّلةالخطوة 25 | | اغرف صلصة الفطر المتبّلة في وعاء تقديم دافئ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة فطر متبّلة |
| 27 | بقدونس ذو أوراق مسطحة مفروم ناعمًاالخطوة 5 | | انثر البقدونس المفروم مسطّح الأوراق على سطح الصلصة لإكمالها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الفطر |
| الوقت الإجمالي | 26 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 2g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 0.7g | |
| 176mg |
صلصة غنية وكريمية تُحضّر في المقلاة من الفطر البني وبصل الشالوت والثوم وكريمة الطبخ كاملة الدسم، وتكتسب نكهة حادة متوازنة من النبيذ الأبيض الجاف وخردل ديجون وصلصة ورشستر والزعتر. يصبح قوامها في النهاية ناعمًا وغنيًا بالنكهة، مع احتفاظ الفطر ببعض التماسك وسط الصلصة اللامعة التي تغلّف ظهر الملعقة. تُزيّن بالبقدونس المفروم لإضافة لمسة عشبية منعشة.
ما ستفعلهليّن بصل الشالوت والثوم في الزبدة والزيت، ثم اقْلِ شرائح الفطر البني حتى تتحمّر. اختزل النبيذ الأبيض، ثم أضف الكريمة وخردل ديجون وصلصة ورشستر واترك المزيج على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة، ثم أضف البقدونس.
