خبز مسطّح طري وهش، بقشرة منتفخة وفقاعات محمّرة ومتفحمة، يُنهى بزبدة عطرية بالثوم وبقدونس طازج. يجمع هذا النان بين خبز التنور الذي يُقدّم في المطاعم وطريقة يمكن تنفيذها في المنزل باستخدام مقلاة. يناسب تمامًا امتصاص صلصة الكاري، أو لفّ اللحم المشوي، أو تقديمه وحده كخبز مميز على المائدة.
80ml
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2قطع
40g
300g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
150g
3ملعقة كبيرة
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
اسكب الماء الدافئ في الوعاء الصغير.
ماء دافئ · 80 ml
أضف الخميرة الجافة سريعة المفعول إلى الماء الدافئ في الوعاء.
خميرة جافة سريعة المفعول · 1 ملعقة صغيرةأضف السكر الناعم إلى الماء الدافئ والخميرة.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةاخفق الماء والخميرة والسكر معًا حتى تذوب الخميرة.
اترك مزيج الخميرة جانبًا لمدة 8 دقائق حتى يصبح رغويًا ونشطًا.
قشّر فصوص الثوم وضعها على لوح التقطيع.
فص ثوم · 2 قطع
افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا قدر الإمكان، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا حتى تصبح القطع صغيرة جدًا.
ضع الزبدة غير المملحة في قدر صغير.
زبدة غير مملحة · 40 g
أذب الزبدة على نار هادئة مع تحريك القدر برفق حتى تصبح سائلة تمامًا.
أضف فصوص الثوم المفرومة إلى الزبدة المذابة في القدر.
شوّح الثوم في الزبدة على نار هادئة مع التحريك المتكرر لمدة نحو 2 دقيقة حتى تفوح رائحته من دون أن يكتسب لونًا.
زِن دقيق الخبز الأبيض القوي وضعه في وعاء الخلط الكبير.
دقيق أبيض قوي لصنع الخبز · 300 g
أضف الملح إلى الدقيق.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الخَبز إلى الدقيق والملح.
مسحوق خَبز · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب الدقيق والملح ومسحوق الخَبز معًا حتى تمتزج بالتساوي.
أضف الزبادي الطبيعي إلى خليط الدقيق.
زبادي طبيعي · 150 gأضف الزيت النباتي إلى الدقيق ومسحوق الخَبز والزبادي.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرةحرّك المكونات كلها حتى تمتزج بشكل مبدئي.
اسكب مزيج الخميرة الرغوي في خليط الدقيق داخل وعاء الخلط الكبير.
اخلط الدقيق ومسحوق الخَبز والزبادي والزيت ومزيج الخميرة بملعقة خشبية حتى تتكوّن عجينة خشنة متكتلة.
أخرج العجينة الخشنة من الوعاء وضعها على سطح نظيف.
اعجن العجين بقوة لمدة نحو 9 دقائق؛ ادفعه بعيدًا بكعب يدك، ثم اطوه وأدره ربع دورة في كل مرة، حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
شكّل العجين المعجون على هيئة كرة وضعه في وعاء خلط نظيف.
غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.
اترك العجين يختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة حتى يتضاعف حجمه.
افرُم أوراق البقدونس مسطّح الأوراق وسيقانه فرمًا خشنًا على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 10 gاجمع البقدونس المفروم في وعاء صغير واتركه جانبًا حتى وقت التقديم.
ارفع الغلاف البلاستيكي وأخرج العجين المختمر إلى سطح العمل.
اضغط على العجين بقوة لإخراج الغاز، ثم قسّمه إلى 4 أجزاء متساوية وشكّل كل جزء كرة؛ ضمّ يدك حوله ودوّره بحركات دائرية ضيقة على سطح العمل.
باستخدام الشوبك، افرد كل كرة عجين على شكل بيضاوي بسماكة نحو 3 mm، وابدأ من الوسط إلى الخارج مع تدوير العجين للحفاظ على شكل متساوٍ.
اسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة.
زيت نباتي · 1 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار عالية حتى يلمع الزيت ويصبح ساخنًا جدًا.
ضع قطعة النان البيضاوية المفرودة بحذر في المقلاة الساخنة.
اقْلِ أول رغيف نان في المقلاة على نار عالية لمدة نحو 3 دقائق، حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا داكنًا وتظهر عليه فقاعات متفحمة في بعض المواضع، وتنتفخ فقاعات كبيرة على السطح.
اقلب رغيف النان باستخدام ملقط المطبخ بحيث يصبح الجانب ذو الفقاعات إلى الأعلى.
اقْلِ الجانب الثاني لمدة نحو 2 دقيقة حتى تظهر بقع متفحمة وينضج تمامًا؛ واطهُ الأرغفة المتبقية بالطريقة نفسها، واحدًا تلو الآخر، مع إبقاء الأرغفة المطهوة مغطاة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | اسكب الماء الدافئ في الوعاء الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةماء دافئ |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الخميرة الجافة سريعة المفعول إلى الماء الدافئ في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء دافئ وخميرة جافة سريعة المفعول |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر الناعم إلى الماء الدافئ والخميرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء دافئ وخميرة جافة سريعة المفعول وسكر ناعم |
| 4 | — | | اخفق الماء والخميرة والسكر معًا حتى تذوب الخميرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمزيج الخميرة |
| 5 | — | | اترك مزيج الخميرة جانبًا لمدة 8 دقائق حتى يصبح رغويًا ونشطًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةمزيج خميرة رغويتُستخدم في الخطوة 20 |
| 6 | 2 قطع | | قشّر فصوص الثوم وضعها على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 7 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 6 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا قدر الإمكان، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا حتى تصبح القطع صغيرة جدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 10 |
| 8 | 40 g | | ضع الزبدة غير المملحة في قدر صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 9 | — | | أذب الزبدة على نار هادئة مع تحريك القدر برفق حتى تصبح سائلة تمامًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 10 | ثوم مفرومالخطوة 7 | | أضف فصوص الثوم المفرومة إلى الزبدة المذابة في القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وزبدة مذابة |
| 11 | — | | شوّح الثوم في الزبدة على نار هادئة مع التحريك المتكرر لمدة نحو 2 دقيقة حتى تفوح رائحته من دون أن يكتسب لونًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةثوم مشوّح |
| 12 | — | | ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مشوّحتُستخدم في الخطوة 39 |
| 13 | 300 g | | زِن دقيق الخبز الأبيض القوي وضعه في وعاء الخلط الكبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وملح |
| 15 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الخَبز إلى الدقيق والملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وملح ومسحوق الخَبز |
| 16 | — | | قلّب الدقيق والملح ومسحوق الخَبز معًا حتى تمتزج بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمكونات جافة مخلوطة |
| 17 | 150 g | | أضف الزبادي الطبيعي إلى خليط الدقيق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةالمكونات الجافة الممزوجة والزبادي الطبيعي |
| 18 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الزيت النباتي إلى الدقيق ومسحوق الخَبز والزبادي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةالمكونات الجافة الممزوجة والزبادي الطبيعي والزيت النباتي |
| 19 | — | | حرّك المكونات كلها حتى تمتزج بشكل مبدئي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمكونات العجين الممزوجة |
| 20 | مزيج خميرة رغويالخطوة 5 | | اسكب مزيج الخميرة الرغوي في خليط الدقيق داخل وعاء الخلط الكبير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمزيج خميرة رغوي |
| 21 | — | | اخلط الدقيق ومسحوق الخَبز والزبادي والزيت ومزيج الخميرة بملعقة خشبية حتى تتكوّن عجينة خشنة متكتلة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 22 | — | | أخرج العجينة الخشنة من الوعاء وضعها على سطح نظيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 23 | — | | اعجن العجين بقوة لمدة نحو 9 دقائق؛ ادفعه بعيدًا بكعب يدك، ثم اطوه وأدره ربع دورة في كل مرة، حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.⏱ 9 دقيقةالنتيجةعجين معجون |
| 24 | عجين معجونالخطوة 23 | | شكّل العجين المعجون على هيئة كرة وضعه في وعاء خلط نظيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين معجون |
| 25 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.⏱ 30 ثانية |
| 26 | — | | اترك العجين يختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة حتى يتضاعف حجمه.⏱ 1 ساعةالنتيجةعجين متخمّرتُستخدم في الخطوة 29 |
| 27 | 10 g | | افرُم أوراق البقدونس مسطّح الأوراق وسيقانه فرمًا خشنًا على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقدونس مفروم |
| 28 | بقدونس مفرومالخطوة 27 | | اجمع البقدونس المفروم في وعاء صغير واتركه جانبًا حتى وقت التقديم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفرومتُستخدم في الخطوة 40 |
| 29 | عجين متخمّرالخطوة 26 | | ارفع الغلاف البلاستيكي وأخرج العجين المختمر إلى سطح العمل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين متخمّر |
| 30 | — | | اضغط على العجين بقوة لإخراج الغاز، ثم قسّمه إلى 4 أجزاء متساوية وشكّل كل جزء كرة؛ ضمّ يدك حوله ودوّره بحركات دائرية ضيقة على سطح العمل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأجزاء العجين |
| 31 | — | | باستخدام الشوبك، افرد كل كرة عجين على شكل بيضاوي بسماكة نحو 3 mm، وابدأ من الوسط إلى الخارج مع تدوير العجين للحفاظ على شكل متساوٍ.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقطع نان بيضاوية مفرودةتُستخدم في الخطوة 34 |
| 32 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 33 | — | | ضع المقلاة على نار عالية حتى يلمع الزيت ويصبح ساخنًا جدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت مسخّن |
| 34 | قطع نان بيضاوية مفرودةالخطوة 31 | | ضع قطعة النان البيضاوية المفرودة بحذر في المقلاة الساخنة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع نان بيضاوية مفرودة وزيت ساخن |
| 35 | — | | اقْلِ أول رغيف نان في المقلاة على نار عالية لمدة نحو 3 دقائق، حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا داكنًا وتظهر عليه فقاعات متفحمة في بعض المواضع، وتنتفخ فقاعات كبيرة على السطح.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخبز نان مطهو من الجانب الأول |
| 36 | — | | اقلب رغيف النان باستخدام ملقط المطبخ بحيث يصبح الجانب ذو الفقاعات إلى الأعلى.⏱ 1 دقيقة 20 ثانيةالنتيجةخبز نان مقلوب |
| 37 | — | | اقْلِ الجانب الثاني لمدة نحو 2 دقيقة حتى تظهر بقع متفحمة وينضج تمامًا؛ واطهُ الأرغفة المتبقية بالطريقة نفسها، واحدًا تلو الآخر، مع إبقاء الأرغفة المطهوة مغطاة.⏱ 17 دقيقةالنتيجةخبز نان مطهو |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 57 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 470kcal | |
| 13g | |
| 20g | |
| 7g | |
| 59g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 672mg |
خبز مسطّح طري وهش، بقشرة منتفخة وفقاعات محمّرة ومتفحمة، يُنهى بزبدة عطرية بالثوم وبقدونس طازج. يجمع هذا النان بين خبز التنور الذي يُقدّم في المطاعم وطريقة يمكن تنفيذها في المنزل باستخدام مقلاة. يناسب تمامًا امتصاص صلصة الكاري، أو لفّ اللحم المشوي، أو تقديمه وحده كخبز مميز على المائدة.
ما ستفعلهابدأ بتنشيط الخميرة الجافة في الماء الدافئ، ثم حضّر العجين بخلط الدقيق والزبادي والزيت ومزيج الخميرة الرغوي، واعجنه نحو تسع دقائق. اترك العجين يرتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه، وفي هذه الأثناء حضّر زبدة بالثوم المشوّح وافرُم البقدونس. افرد كل جزء على شكل بيضاوي بسماكة نحو 3 mm، واطهه في مقلاة ساخنة جدًا مدهونة بالزيت على مرحلتين، ثم ادهنه فورًا بزبدة الثوم والبقدونس.
