دجاج مقلي مقرمش مغطى بتوابل البابريكا المدخنة والثوم، ويُقدّم بحرارة ناشفيل التقليدية.
480ml
2قطع
2ملعقة صغيرة
8قطع
300g
4ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
16.25ml
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1,000ml
1ملعقة كبيرة
16قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480ml | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 8قطع | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 16.25ml | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1,000ml | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | 8قطع | — | — | ||
| 14 | | 16قطع | — | — |
اسكب اللبن المخيض في الوعاء الكبير.
لبن رائب · 480 ml
اكسر البيض فوق اللبن المخيض وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطعأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاخفق اللبن المخيض والبيض والملح حتى تمتزج المكونات تمامًا.
أضف قطع الدجاج إلى تتبيلة اللبن المخيض وقلّبها حتى تُغطّى بالكامل.
قطع دجاج · 8 قطعغطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.
اترك الدجاج يتتبّل في اللبن المخيض لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
أخرج الوعاء من الثلاجة واترك الدجاج يقترب من درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير التغليف.
قِس كمية الدقيق وضعها في وعاء كبير ثانٍ.
دقيق متعدد الاستعمالات · 300 gأضف الفلفل الحار الكايين إلى الدقيق.
فلفل كايين حار · 1 ملعقة كبيرةأضف البابريكا المدخنة إلى الدقيق.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة كبيرةأضف مسحوق الثوم إلى الدقيق.
مسحوق ثوم · 1 ملعقة كبيرةأضف مسحوق البصل إلى الدقيق.
مسحوق البصل · 1 ملعقة كبيرةأضف الملح إلى الدقيق.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى الدقيق.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةاخفق المكونات الجافة كلها حتى تمتزج بالتساوي.
ضع شحم الخنزير في مقلاة عميقة كبيرة ثقيلة القاعدة. يجب ألا يتجاوز ارتفاعه منتصف جوانب المقلاة.
شحم خنزير · 1,000 mlسخّن شحم الخنزير على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل حرارته إلى 175 °C، مع قياسها بميزان حرارة.
ارفع كل قطعة دجاج منقوعة من اللبن المخيض واترك الفائض يقطر، ثم اضغطها بإحكام في الدقيق المتبّل، مع تقليبها والربت عليها حتى تُغطّى جميع أسطحها بطبقة سميكة.
اقْلِ الدجاج المغلّف على 2 دفعات، في كل منها 4 قطع: أنزل القطع بحذر في شحم الخنزير الساخن واقلها، مع تقليبها مرة واحدة بالملقط، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا داكنًا من جميع الجهات وتنضج تمامًا؛ ينبغي أن تُظهر قراءة ميزان الحرارة 75 °C في أسمك جزء بعيدًا عن العظم.
ارفع الدجاج المقلي من شحم الخنزير باستخدام الملقط وضعه على الرف الشبكي حتى يتصفّى.
قِس فلفل كايين وضعه في الوعاء الصغير.
فلفل كايين حار · 3 ملعقة كبيرة
أضف البابريكا المدخنة إلى الوعاء الصغير.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة كبيرةأضف السكر البني إلى الوعاء الصغير.
سكر بني فاتح · 1 ملعقة كبيرةأضف رشة من مسحوق الثوم إلى الوعاء الصغير.
مسحوق ثوم · 0.25 ملعقة صغيرةأضف 4 ملاعق كبيرة من شحم القلي الساخن من المقلاة إلى وعاء التوابل.
حرّك التوابل وشحم الخنزير الساخن بقوة حتى يتكوّن معجون أحمر حار وناعم.
ادهن المعجون الساخن بسخاء على كل قطعة من الدجاج المقلي، مع تغطية القشرة بالكامل.
رتّب شرائح الخبز الأبيض في طبق التقديم الكبير لتشكيل قاعدة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 ml | | اسكب اللبن المخيض في الوعاء الكبير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةلبن مخيض |
| 2 | 2 قطع | | اكسر البيض فوق اللبن المخيض وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلبن مخيض وبيض |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلبن مخيض وبيض وملح |
| 4 | — | | اخفق اللبن المخيض والبيض والملح حتى تمتزج المكونات تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتتبيلة اللبن الرائب المتبّلة |
| 5 | 8 قطع | | أضف قطع الدجاج إلى تتبيلة اللبن المخيض وقلّبها حتى تُغطّى بالكامل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتتبيلة اللبن المخيض وقطع الدجاج |
| 6 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 7 | — | | ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتتبيلة اللبن المخيض وقطع الدجاج |
| 8 | — | | اترك الدجاج يتتبّل في اللبن المخيض لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.⏱ 8 ساعةالنتيجةدجاج متبّل |
| 9 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة واترك الدجاج يقترب من درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير التغليف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج متبّلتُستخدم في الخطوة 20 |
| 10 | 300 g | | قِس كمية الدقيق وضعها في وعاء كبير ثانٍ.⏱ 8 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 11 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الفلفل الحار الكايين إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وفلفل كايين |
| 12 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف البابريكا المدخنة إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وفلفل كايين وبابريكا مدخنة |
| 13 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف مسحوق الثوم إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وفلفل كايين وبابريكا مدخنة ومسحوق الثوم |
| 14 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف مسحوق البصل إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وفلفل كايين وبابريكا مدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وفلفل كايين وبابريكا مدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وملح |
| 16 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وفلفل كايين وبابريكا مدخنة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وملح وفلفل أسود مطحون |
| 17 | — | | اخفق المكونات الجافة كلها حتى تمتزج بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدقيق تغليف متبّلتُستخدم في الخطوة 20 |
| 18 | 1,000 ml | ضع شحم الخنزير في مقلاة عميقة كبيرة ثقيلة القاعدة. يجب ألا يتجاوز ارتفاعه منتصف جوانب المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشحم خنزير | |
| 19 | — | | سخّن شحم الخنزير على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل حرارته إلى 175 °C، مع قياسها بميزان حرارة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةشحم خنزير ساخن للقلي |
| 20 | دجاج متبّلالخطوة 9 | | ارفع كل قطعة دجاج منقوعة من اللبن المخيض واترك الفائض يقطر، ثم اضغطها بإحكام في الدقيق المتبّل، مع تقليبها والربت عليها حتى تُغطّى جميع أسطحها بطبقة سميكة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقطع دجاج مغطّاة بطبقة من النشا |
| دقيق تغليف متبّلالخطوة 17 | |||
| 21 | قطع دجاج مغطّاة بطبقة من النشاالخطوة 20 | | اقْلِ الدجاج المغلّف على 2 دفعات، في كل منها 4 قطع: أنزل القطع بحذر في شحم الخنزير الساخن واقلها، مع تقليبها مرة واحدة بالملقط، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا داكنًا من جميع الجهات وتنضج تمامًا؛ ينبغي أن تُظهر قراءة ميزان الحرارة 75 °C في أسمك جزء بعيدًا عن العظم.⏱ 15 دقيقةالنتيجةقطع دجاج مقلية |
| 22 | قطع دجاج مقليةالخطوة 21 | | ارفع الدجاج المقلي من شحم الخنزير باستخدام الملقط وضعه على الرف الشبكي حتى يتصفّى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقطع دجاج مقليةتُستخدم في الخطوة 27 |
| 23 | 3 ملعقة كبيرة | | قِس فلفل كايين وضعه في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل كايين |
| 24 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف البابريكا المدخنة إلى الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل كايين وبابريكا مدخنة |
| 25 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف السكر البني إلى الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل كايين وبابريكا مدخنة وسكر بني فاتح |
| 26 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف رشة من مسحوق الثوم إلى الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل كايين وبابريكا مدخنة وسكر بني فاتح ومسحوق الثوم |
| 27 | شحم خنزير ساخن للقليالخطوة 22 | | أضف 4 ملاعق كبيرة من شحم القلي الساخن من المقلاة إلى وعاء التوابل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشحم قلي ساخن وفلفل كايين وبابريكا مدخنة وسكر بني فاتح ومسحوق الثوم |
| 28 | — | | حرّك التوابل وشحم الخنزير الساخن بقوة حتى يتكوّن معجون أحمر حار وناعم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمعجون ناشفيل الحار |
| 29 | معجون ناشفيل الحارالخطوة 28 | | ادهن المعجون الساخن بسخاء على كل قطعة من الدجاج المقلي، مع تغطية القشرة بالكامل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج ناشفيل الحار المغطى بالصلصةتُستخدم في الخطوة 32 |
| 30 | 8 قطع | رتّب شرائح الخبز الأبيض في طبق التقديم الكبير لتشكيل قاعدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح خبز أبيض | |
| الوقت الإجمالي | 8 ساعة 24 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 804kcal | |
| 22g | |
| 33g | |
| 12g | |
| 105g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1,661mg |
دجاج مقلي مقرمش مغطى بتوابل البابريكا المدخنة والثوم، ويُقدّم بحرارة ناشفيل التقليدية.
ما ستفعلهانقع قطع الدجاج في اللبن المخيض والبيض لمدة لا تقل عن ثماني ساعات، ثم غلّفها بمزيج من الدقيق والتوابل واقلها غمرًا في شحم الخنزير عند 175°C حتى تصبح ذهبية وتنضج تمامًا. وأثناء تصفيتها، حضّر معجونًا حارًا من فلفل كايين والبابريكا والسكر البني وشحم القلي الساخن، وادهن به الدجاج الساخن بسخاء، ثم قدّمه فوق طبقة من الخبز الأبيض مع شرائح مخلل الشبت.
