يُحضّر طبق ناسي غورينغ الإندونيسي من أرز الياسمين وفخذ الدجاج ومعجون الروبيان وصلصة كيتشاب مانيس، ليتميّز بنكهة أومامي غنية.
400g
600ml
400g
6قطع
5فصوص
4قطع
1ملعقة صغيرة
1قطعة
2قطع
4قطع
4ملعقة كبيرة
4قطع
مقشّر ومنزوع العرق المعوي200g
4ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1رشة
30g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 6قطع | — | — | |
| 5 | | 5فصوص | — | — | |
| 6 | | 4قطع | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 2قطع | — | — | |
| 10 | | 4قطع | — | — | |
| 11 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 4قطع | — | — | |
| 13 | | 200g | مقشّر ومنزوع العرق المعوي | — | |
| 14 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 1رشة | — | — | |
| 19 | | 30g | — | — |
اسكب أرز الياسمين في قدر صغير متوسط الحجم.
أرز ياسمين · 400 g
اسكب الماء فوق الأرز.
ماء · 600 mlاترك الماء يغلي غليانًا كاملًا على نار عالية، ثم خفّض الحرارة فورًا إلى أدنى درجة.
ضع الغطاء على القدر الصغير.
اطهُ الأرز على أدنى حرارة لمدة 18 دقيقة من دون رفع الغطاء، ثم ارفع القدر عن النار واترك الأرز يتبخّر والغطاء لا يزال في مكانه لمدة 10 دقائق أخرى.
ارفع الغطاء عن القدر الصغير وضعه جانبًا.
فكّك حبات الأرز بالشوكة، ثم افردها على صينية كبيرة واتركها تبرد تمامًا.
ضع صينية الأرز في الثلاجة ليبرد ويجف طوال الليل.
اترك الأرز في الثلاجة طوال الليل حتى يجف جيدًا؛ فهذه هي الخطوة الأساسية لمنع تكتل الأرز المقلي.
أخرج الأرز من الثلاجة وضعه جانبًا.
قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم لقمة، يبلغ عرض كل منها نحو 2 cm.
فخذ دجاج · 400 g
انقل قطع الدجاج إلى وعاء متوسط الحجم.
قشّر البصل الصغير وتخلص من القشور.
بصل شالوت · 6 قطعافرُم بصل الشالوت المقشّر فرمًا ناعمًا.
انقل بصل الشالوت المفروم إلى وعاء صغير.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ثوم · 5 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
أضف الثوم المفروم إلى وعاء بصل الشالوت.
افرُم الفلفل الأحمر الحار ناعمًا، وتخلّص من السيقان.
فلفل حار أحمر · 4 قطعأضف الفلفل الحار المفروم إلى وعاء بصل الشالوت والثوم.
أضف معجون الروبيان إلى الوعاء.
معجون روبيان · 1 ملعقة صغيرةاهرِس المكونات كلها وحرّكها في الوعاء حتى تمتزج تقريبًا وتتحوّل إلى معجون خشن.
قطّع الخيار إلى شرائح دائرية رفيعة أو أنصاف دوائر على لوح تقطيع نظيف.
خيار · 1 قطعةرتّب شرائح الخيار في طبق وضعها جانبًا للتقديم.
قطّع الطماطم إلى شرائح على شكل أسافين.
طماطم برقوقية · 2 قطعأضف أسافين الطماطم بجانب شرائح الخيار.
اقطع جذور البصل الأخضر وأي أطراف علوية ذابلة.
بصل أخضر · 4 قطعانزع الطبقات الخارجية الذابلة أو الورقية من البصل الأخضر بعد تقليم أطرافه، وتخلّص منها.
قطّع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة بزاوية مائلة.
انقل شرائح البصل الأخضر إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
اسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة.
زيت نباتي · 1 ملعقة كبيرة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.
اكسر البيض واحدة تلو الأخرى مباشرة في الزيت الساخن.
بيضة · 4 قطعاقْلِ البيض من دون تحريكه حتى يتماسك البياض تمامًا وتصبح الأطراف مخرّمة وذهبية، مع بقاء الصفار سائلاً. استخدم بيضًا مبسترًا إذا أردت صفارًا سائلاً، أو اطهه لمدة 3 دقائق إضافية حتى يتماسك.
انقل البيض المقلي برفق إلى طبق وضعه جانبًا.
أضف ما تبقى من الزيت النباتي إلى ووك كبير.
زيت نباتي · 3 ملعقة كبيرة
ضع الووك على أعلى حرارة واترك الزيت يسخن حتى يبدأ بإخراج الدخان.
أضف معجون الفلفل الحار وبصل الشالوت إلى الزيت شديد السخونة.
قلّب المعجون باستمرار على طريقة القلي السريع، واضغط عليه على سطح الووك حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وتفوح رائحته وتبدأ أطرافه بالالتصاق؛ يستغرق ذلك نحو 90 ثانية.
أضف قطع الدجاج إلى الووك وافردها في طبقة واحدة.
اقْلِ الدجاج سريعًا على نار عالية، مع تقليبه في المعجون، حتى يصبح معتمًا وينضج تمامًا. تحقّق من أن قراءة ميزان الحرارة في أسمك قطعة تبلغ 74 °C.
أضف الروبيان النيئ إلى الووك.
روبيان نيئ · 200 gاقْلِ الروبيان سريعًا مع الدجاج حتى يصبح ورديًا وينضج تمامًا بالكاد.
أضف الأرز المطهو في اليوم السابق كله إلى الووك، وفكّك أي تكتلات بظهر الملعقة أثناء إضافته.
قلّب الأرز واقله سريعًا وبقوة على أعلى حرارة، واضغط عليه على سطح الووك حتى تتغطى كل حبة بالصلصة وتبدأ باكتساب اللون.
اسكب صلصة كيتشاب مانيس على شكل خيط رفيع حول حواف الووك وفوق الأرز.
صلصة كيتشاب مانيس الحلوة · 4 ملعقة كبيرةأضف صلصة السمك.
صلصة سمك · 2 ملعقة كبيرةأضف صلصة الصويا.
صلصة الصويا · 1 ملعقة كبيرةأضف الفلفل الأبيض.
فلفل أبيض مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف رشة ملح.
ملح · 1 رشةقلّب المكونات كلها بقوة على أعلى حرارة حتى تمتص الصلصات ويصبح الأرز لامعًا وعطريًا ومرقّطًا بالألوان.
انقل ناسي غورينغ بالملعقة إلى وعاء تقديم كبير، أو وزّعه على أطباق فردية.
ضع شرائح الخيار وأسافين الطماطم من الطبق بجانب الأرز.
ضع البيض المقلي فوق الأرز.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | اسكب أرز الياسمين في قدر صغير متوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز الياسمين |
| 2 | 600 ml | | اسكب الماء فوق الأرز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز ياسمين وماء |
| 3 | — | | اترك الماء يغلي غليانًا كاملًا على نار عالية، ثم خفّض الحرارة فورًا إلى أدنى درجة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز مسلوق |
| 4 | — | | ضع الغطاء على القدر الصغير.⏱ 10 ثانية |
| 5 | — | | اطهُ الأرز على أدنى حرارة لمدة 18 دقيقة من دون رفع الغطاء، ثم ارفع القدر عن النار واترك الأرز يتبخّر والغطاء لا يزال في مكانه لمدة 10 دقائق أخرى.⏱ 28 دقيقةالنتيجةأرز ياسمين مطهو على نار هادئة |
| 6 | — | | ارفع الغطاء عن القدر الصغير وضعه جانبًا.⏱ 10 ثانية |
| 7 | — | | فكّك حبات الأرز بالشوكة، ثم افردها على صينية كبيرة واتركها تبرد تمامًا.⏱ 20 دقيقةالنتيجةأرز ياسمين مطهو على البخار وهش |
| 8 | — | | ضع صينية الأرز في الثلاجة ليبرد ويجف طوال الليل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز ياسمين مطهو على البخار وهش |
| 9 | — | | اترك الأرز في الثلاجة طوال الليل حتى يجف جيدًا؛ فهذه هي الخطوة الأساسية لمنع تكتل الأرز المقلي.⏱ 8 ساعةالنتيجةأرز ياسمين مطهو في اليوم السابق |
| 10 | — | | أخرج الأرز من الثلاجة وضعه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز ياسمين مطهو في اليوم السابقتُستخدم في الخطوة 44 |
| 11 | 400 g | | قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم لقمة، يبلغ عرض كل منها نحو 2 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفخذ دجاج مقطّع إلى شرائح |
| 12 | فخذ دجاج مقطّع إلى شرائحالخطوة 11 | | انقل قطع الدجاج إلى وعاء متوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 40 |
| 13 | 6 قطع | | قشّر البصل الصغير وتخلص من القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 14 | كراث صغير مقشّرالخطوة 13 | | افرُم بصل الشالوت المقشّر فرمًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مفروم ناعمًا |
| 15 | كراث صغير مفروم ناعمًاالخطوة 14 | | انقل بصل الشالوت المفروم إلى وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفروم ناعمًا |
| 16 | 5 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 17 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 16 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 18 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 17 | | أضف الثوم المفروم إلى وعاء بصل الشالوت.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل شالوت مفروم ناعمًا |
| 19 | 4 قطع | | افرُم الفلفل الأحمر الحار ناعمًا، وتخلّص من السيقان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل أحمر حار مفروم ناعمًا |
| 20 | فلفل أحمر حار مفروم ناعمًاالخطوة 19 | | أضف الفلفل الحار المفروم إلى وعاء بصل الشالوت والثوم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وبصل شالوت مفروم ناعمًا |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف معجون الروبيان إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وبصل شالوت مفروم ناعمًا ومعجون الروبيان |
| 22 | — | | اهرِس المكونات كلها وحرّكها في الوعاء حتى تمتزج تقريبًا وتتحوّل إلى معجون خشن.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمعجون الفلفل الحار وبصل الشالوتتُستخدم في الخطوة 38 |
| 23 | 1 قطعة | | قطّع الخيار إلى شرائح دائرية رفيعة أو أنصاف دوائر على لوح تقطيع نظيف.⏱ 45 ثانيةالنتيجةخيار مقطّع إلى شرائح |
| 24 | خيار مقطّع إلى شرائحالخطوة 23 | | رتّب شرائح الخيار في طبق وضعها جانبًا للتقديم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيار مقطّع إلى شرائح |
| 25 | 2 قطع | | قطّع الطماطم إلى شرائح على شكل أسافين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح طماطم |
| 26 | شرائح طماطمالخطوة 25 | | أضف أسافين الطماطم بجانب شرائح الخيار.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم مقطّعة إلى شرائح وخيار مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 53 |
| 27 | 4 قطع | | اقطع جذور البصل الأخضر وأي أطراف علوية ذابلة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 28 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 27 | | انزع الطبقات الخارجية الذابلة أو الورقية من البصل الأخضر بعد تقليم أطرافه، وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 29 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 28 | | قطّع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة بزاوية مائلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 30 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 29 | | انقل شرائح البصل الأخضر إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 56 |
| 31 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 32 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت نباتي |
| 33 | 4 قطع | | اكسر البيض واحدة تلو الأخرى مباشرة في الزيت الساخن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت نباتي وبيض |
| 34 | — | | اقْلِ البيض من دون تحريكه حتى يتماسك البياض تمامًا وتصبح الأطراف مخرّمة وذهبية، مع بقاء الصفار سائلاً. استخدم بيضًا مبسترًا إذا أردت صفارًا سائلاً، أو اطهه لمدة 3 دقائق إضافية حتى يتماسك.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبيض مقلي بصفار ظاهر |
| 35 | بيض مقلي بصفار ظاهرالخطوة 34 | | انقل البيض المقلي برفق إلى طبق وضعه جانبًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مقلي بصفار ظاهرتُستخدم في الخطوة 54 |
| 36 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف ما تبقى من الزيت النباتي إلى ووك كبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 37 | — | | ضع الووك على أعلى حرارة واترك الزيت يسخن حتى يبدأ بإخراج الدخان.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 38 | معجون الفلفل الحار وبصل الشالوتالخطوة 22 | | أضف معجون الفلفل الحار وبصل الشالوت إلى الزيت شديد السخونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن ومعجون الفلفل الحار وبصل الشالوت |
| 39 | — | | قلّب المعجون باستمرار على طريقة القلي السريع، واضغط عليه على سطح الووك حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وتفوح رائحته وتبدأ أطرافه بالالتصاق؛ يستغرق ذلك نحو 90 ثانية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةمعجون مقلي عطري |
| 40 | فخذ دجاج مقطّع إلى شرائحالخطوة 12 | | أضف قطع الدجاج إلى الووك وافردها في طبقة واحدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج مقطّع إلى شرائح ومعجون عطري مقلي |
| 41 | — | | اقْلِ الدجاج سريعًا على نار عالية، مع تقليبه في المعجون، حتى يصبح معتمًا وينضج تمامًا. تحقّق من أن قراءة ميزان الحرارة في أسمك قطعة تبلغ 74 °C.⏱ 3 دقيقةالنتيجةدجاج مطهو ومغلف بالمعجون |
| 42 | 200 g | | أضف الروبيان النيئ إلى الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج مطهو ومغلف بالمعجون وروبيان نيئ |
| 43 | — | | اقْلِ الروبيان سريعًا مع الدجاج حتى يصبح ورديًا وينضج تمامًا بالكاد.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةروبيان ودجاج مطهوّان ومغلفان بالمعجون |
| 44 | أرز ياسمين مطهو في اليوم السابقالخطوة 10 | | أضف الأرز المطهو في اليوم السابق كله إلى الووك، وفكّك أي تكتلات بظهر الملعقة أثناء إضافته.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأرز ياسمين مطهو في اليوم السابق وروبيان ودجاج مطهوّان ومغلفان بالمعجون |
| 45 | — | | قلّب الأرز واقله سريعًا وبقوة على أعلى حرارة، واضغط عليه على سطح الووك حتى تتغطى كل حبة بالصلصة وتبدأ باكتساب اللون.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأرز مقلي مع الدجاج والروبيان |
| 46 | 4 ملعقة كبيرة | | اسكب صلصة كيتشاب مانيس على شكل خيط رفيع حول حواف الووك وفوق الأرز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز مقلي مع الدجاج والروبيان وصلصة كيتشاب مانيس |
| 47 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة السمك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز مقلي مع الدجاج والروبيان وصلصة كيتشاب مانيس وصلصة السمك |
| 48 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز مقلي مع الدجاج والروبيان وصلصة كيتشاب مانيس وصلصة السمك وصلصة الصويا |
| 49 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز مقلي مع الدجاج والروبيان وصلصة كيتشاب مانيس وصلصة السمك وصلصة الصويا وفلفل أبيض مطحون |
| 50 | 1 رشة | | أضف رشة ملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز مقلي مع الدجاج والروبيان وصلصة كيتشاب مانيس وصلصة السمك وصلصة الصويا وفلفل أبيض مطحون وملح |
| 51 | — | | قلّب المكونات كلها بقوة على أعلى حرارة حتى تمتص الصلصات ويصبح الأرز لامعًا وعطريًا ومرقّطًا بالألوان.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةأرز ناسي غورينغ متبّل |
| 52 | أرز ناسي غورينغ متبّلالخطوة 51 | | انقل ناسي غورينغ بالملعقة إلى وعاء تقديم كبير، أو وزّعه على أطباق فردية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرز ناسي غورينغ متبّل |
| 53 | طماطم مقطّعة إلى شرائح وخيار مقطّع إلى شرائحالخطوة 26 | | ضع شرائح الخيار وأسافين الطماطم من الطبق بجانب الأرز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةطماطم مقطّعة إلى شرائح وخيار مقطّع إلى شرائح وأرز ناسي غورينغ متبّل |
| 54 | بيض مقلي بصفار ظاهرالخطوة 35 | | ضع البيض المقلي فوق الأرز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض مقلي بصفار سائل وطماطم مقطّعة إلى شرائح وخيار مقطّع إلى شرائح وأرز ناسي غورينغ متبّل |
| الوقت الإجمالي | 9 ساعة 2 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 737kcal | |
| 45g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 78g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 1,735mg |
يُحضّر طبق ناسي غورينغ الإندونيسي من أرز الياسمين وفخذ الدجاج ومعجون الروبيان وصلصة كيتشاب مانيس، ليتميّز بنكهة أومامي غنية.
ما ستفعلهاطهُ أرز الياسمين قبل يوم، ثم قطّع الدجاج والروبيان وحضّر معجونًا عطريًا من بصل الشالوت والثوم والفلفل الحار ومعجون الروبيان. اقْلِ البيض على حدة. سخّن الووك حتى يبدأ بإخراج الدخان، واطهُ المعجون حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضف الدجاج والروبيان، وبعدهما الأرز المطهو في اليوم السابق، مع تفكيك التكتلات أثناء الإضافة. تبّل بصلصة كيتشاب مانيس وصلصة السمك وصلصة الصويا والفلفل الأبيض، وقلّب باستمرار على نار عالية حتى يصبح الأرز لامعًا ومرقّطًا بالألوان. أضف في النهاية الخيار الطازج والطماطم والبيض وبصل الشالوت المقرمش والبصل الأخضر.
