تشيز كيك نيويورك بقاعدة من بسكويت دايجستف وحشوة منعشة بنكهة الليمون والفانيليا. قوامه كريمي وكثيف ومتوازن تمامًا.
120g
60g
600g
150g
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1قطعة
4قطع
120ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | | 4قطع | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — |
اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن بالكامل قبل بدء الخَبز.
ضع بسكويت دايجستف في وعاء الخلط.
بسكويت دايجستيف · 120 g
اسحق البسكويت بقوة باستخدام شوبك حتى يتحول إلى فتات ناعم ومتجانس.
ضع الزبدة في قدر صغير.
زبدة غير مملحة · 60 g
سخّن الزبدة على نار هادئة، مع تحريك المقلاة دائريًا من حين لآخر، حتى تذوب تمامًا ولا تبقى أي قطع صلبة.
اسكب الزبدة المذابة فوق الفتات.
حرّك جيدًا باستخدام شوكة حتى تتغطى كل الفتات بالزبدة ويتماسك الخليط عند الضغط عليه.
اضغط قرصًا من ورق الخَبز في قاعدة قالب كعك ذي جوانب قابلة للفك بقطر 18 cm حتى يستقر بشكل مسطح.
اسكب خليط الفتات في القالب المبطن.
استخدم قاع كأس مسطحًا للضغط على الفتات بقوة وبشكل متساوٍ على كامل القاعدة، وادفعه حتى الحواف.
أدخل القالب إلى الثلاجة ليبرد أثناء تحضير الحشوة.
اترك القالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح القاعدة متماسكة وباردة.
أخرج القالب من الثلاجة وضعه على سطح العمل.
ضع الجبن الكريمي في وعاء خلط كبير باستخدام ملعقة.
جبن كريمي كامل الدسم · 600 g
أضف السكر الناعم إلى الجبن الكريمي.
سكر ناعم · 150 gاخفق على سرعة منخفضة حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا بالكامل وخاليًا من الكتل.
انخل الدقيق مباشرة في الوعاء.
دقيق متعدد الاستعمالات · 2 ملعقة كبيرةأضف مستخلص الفانيليا.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةابشر قشر الليمونة ناعمًا مباشرة في الوعاء، مع تدوير الثمرة لتجنّب الجزء الأبيض.
ليمون · 1 قطعة
اكسر البيض واحدة تلو الأخرى في الوعاء، وتخلّص من القشور.
بيضة · 4 قطعأضف القشدة الحامضة بالملعقة.
كريمة حامضة · 120 mlاخفق على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات ويصبح الخليط حريري القوام؛ توقّف فور اختفاء الخطوط الظاهرة لتجنّب إدخال كمية كبيرة من الهواء.
اسكب الخليط ببطء فوق قاعدة البسكويت المبردة واتركه يستقر في مستوى متساوٍ.
مرّر ملعقة فرد مائلة برفق على السطح حتى يصبح مستويًا تمامًا.
أدخل قالب الكعك ذي الجوانب القابلة للفك إلى الفرن.
اخبز لمدة 55 دقيقة حتى تتماسك الحواف وتنتفخ، بينما يبقى الوسط مهتزًا مثل الجيلي المتماسك عند تحريك القالب برفق.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القالب من الفرن وضعه على سطح العمل.
اترك التشيز كيك ليبرد تمامًا داخل القالب في درجة حرارة الغرفة؛ لا تتعجل هذه الخطوة وإلا فقد يتشقق السطح.
بعد أن يبرد تمامًا، انقل القالب إلى الثلاجة.
برّد التشيز كيك طوال الليل، أو لمدة 8 ساعات على الأقل، حتى يصبح باردًا تمامًا ومتماسكًا بالكامل.
أخرج القالب من الثلاجة وضعه على سطح العمل.
مرّر سكين فرد حول الحافة الداخلية للقالب لفصل التشيز كيك عنها، ثم افتح الحلقة الجانبية.
باستخدام ملعقة عريضة أسفل ورق الخَبز، انقل التشيز كيك برفق إلى حامل الكعك، ثم انزع الورق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن بالكامل قبل بدء الخَبز.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 120 g | | ضع بسكويت دايجستف في وعاء الخلط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبسكويت دايجستف |
| 3 | — | | اسحق البسكويت بقوة باستخدام شوبك حتى يتحول إلى فتات ناعم ومتجانس.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفتات بسكويت ناعم |
| 4 | 60 g | | ضع الزبدة في قدر صغير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 5 | — | | سخّن الزبدة على نار هادئة، مع تحريك المقلاة دائريًا من حين لآخر، حتى تذوب تمامًا ولا تبقى أي قطع صلبة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 6 | زبدة مذابةالخطوة 5 | | اسكب الزبدة المذابة فوق الفتات.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وفتات بسكويت ناعم |
| 7 | — | | حرّك جيدًا باستخدام شوكة حتى تتغطى كل الفتات بالزبدة ويتماسك الخليط عند الضغط عليه.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفتات بسكويت ممزوج بالزبدةتُستخدم في الخطوة 9 |
| 8 | — | | اضغط قرصًا من ورق الخَبز في قاعدة قالب كعك ذي جوانب قابلة للفك بقطر 18 cm حتى يستقر بشكل مسطح.⏱ 1 دقيقة |
| 9 | فتات بسكويت ممزوج بالزبدةالخطوة 7 | | اسكب خليط الفتات في القالب المبطن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفتات بسكويت ممزوج بالزبدة |
| 10 | — | | استخدم قاع كأس مسطحًا للضغط على الفتات بقوة وبشكل متساوٍ على كامل القاعدة، وادفعه حتى الحواف.⏱ 45 ثانيةالنتيجةقاعدة بسكويت مضغوطة |
| 11 | — | | أدخل القالب إلى الثلاجة ليبرد أثناء تحضير الحشوة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة بسكويت مضغوطة |
| 12 | — | | اترك القالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح القاعدة متماسكة وباردة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةقاعدة بسكويت مبردة |
| 13 | — | | أخرج القالب من الثلاجة وضعه على سطح العمل.⏱ 8 ثانيةالنتيجةقاعدة بسكويت مبردة |
| 14 | 600 g | | ضع الجبن الكريمي في وعاء خلط كبير باستخدام ملعقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجبن كريمي كامل الدسم |
| 15 | 150 g | | أضف السكر الناعم إلى الجبن الكريمي.⏱ 8 ثانيةالنتيجةجبن كريمي كامل الدسم وسكر ناعم |
| 16 | — | | اخفق على سرعة منخفضة حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا بالكامل وخاليًا من الكتل.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخليط جبن كريمي ناعم |
| 17 | 2 ملعقة كبيرة | | انخل الدقيق مباشرة في الوعاء.⏱ 8 ثانيةالنتيجةخليط جبن كريمي ناعم ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مستخلص الفانيليا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط جبن كريمي ناعم ودقيق متعدد الاستعمالات ومستخلص الفانيليا |
| 19 | 1 قطعة | | ابشر قشر الليمونة ناعمًا مباشرة في الوعاء، مع تدوير الثمرة لتجنّب الجزء الأبيض.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط تشيز كيك بنكهة الليمون |
| 20 | 4 قطع | | اكسر البيض واحدة تلو الأخرى في الوعاء، وتخلّص من القشور.⏱ 25 ثانيةالنتيجةخليط تشيز كيك بالليمون والبيض |
| 21 | 120 ml | | أضف القشدة الحامضة بالملعقة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةخليط تشيز كيك بالليمون والبيض والقشدة الحامضة |
| 22 | — | | اخفق على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات ويصبح الخليط حريري القوام؛ توقّف فور اختفاء الخطوط الظاهرة لتجنّب إدخال كمية كبيرة من الهواء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط التشيز كيك |
| 23 | خليط التشيز كيكالخطوة 22 | | اسكب الخليط ببطء فوق قاعدة البسكويت المبردة واتركه يستقر في مستوى متساوٍ.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط التشيز كيك وقاعدة البسكويت المبردة |
| 24 | — | | مرّر ملعقة فرد مائلة برفق على السطح حتى يصبح مستويًا تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتشيز كيك محشو |
| 25 | — | | أدخل قالب الكعك ذي الجوانب القابلة للفك إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتشيز كيك محشو |
| 26 | — | | اخبز لمدة 55 دقيقة حتى تتماسك الحواف وتنتفخ، بينما يبقى الوسط مهتزًا مثل الجيلي المتماسك عند تحريك القالب برفق.⏱ 55 دقيقةالنتيجةتشيز كيك مخبوز |
| 27 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القالب من الفرن وضعه على سطح العمل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتشيز كيك مخبوز |
| 28 | — | | اترك التشيز كيك ليبرد تمامًا داخل القالب في درجة حرارة الغرفة؛ لا تتعجل هذه الخطوة وإلا فقد يتشقق السطح.⏱ 2 ساعةالنتيجةتشيز كيك مبرد |
| 29 | — | | بعد أن يبرد تمامًا، انقل القالب إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتشيز كيك مبرد |
| 30 | — | | برّد التشيز كيك طوال الليل، أو لمدة 8 ساعات على الأقل، حتى يصبح باردًا تمامًا ومتماسكًا بالكامل.⏱ 8 ساعةالنتيجةتشيز كيك مبرد ومتماسك |
| 31 | — | | أخرج القالب من الثلاجة وضعه على سطح العمل.⏱ 8 ثانيةالنتيجةتشيز كيك مبرد ومتماسك |
| 32 | — | | مرّر سكين فرد حول الحافة الداخلية للقالب لفصل التشيز كيك عنها، ثم افتح الحلقة الجانبية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتشيز كيك مُخرج من القالب |
| 33 | تشيز كيك مُخرج من القالبالخطوة 32 | | باستخدام ملعقة عريضة أسفل ورق الخَبز، انقل التشيز كيك برفق إلى حامل الكعك، ثم انزع الورق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتشيز كيك مُخرج من القالب |
| الوقت الإجمالي | 11 ساعة 33 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 4 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,058kcal | |
| 19g | |
| 81g | |
| 48g | |
| 69g | |
| 43g | |
| 2g | |
| 828mg |
تشيز كيك نيويورك بقاعدة من بسكويت دايجستف وحشوة منعشة بنكهة الليمون والفانيليا. قوامه كريمي وكثيف ومتوازن تمامًا.
ما ستفعلهحضّر قاعدة من بسكويت دايجستف المفتّت والممزوج بالزبدة، ثم برّدها. اخفق الجبن الكريمي مع السكر والدقيق وبرش الليمون والبيض والقشدة الحامضة حتى تحصل على خليط ناعم. اسكب الخليط فوق القاعدة واخبزه حتى تتماسك الحواف بينما يبقى الوسط مهتزًا قليلًا. اترك التشيز كيك يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم برّده طوال الليل قبل إخراجه من القالب.
