فطائر يابانية مالحة من الملفوف والبصل الأخضر، تُحضّر بعجينة خفيفة من مرق الداشي، وتُطهى فوق شرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير حتى تصبح مقرمشة من الأسفل، ثم تُغطى بصلصة الصويا والكاتشب والمايونيز ورقائق البونيتو والأعشاب البحرية.
200g
1ملعقة صغيرة
240ml
4قطع
2ملعقة كبيرة
6قطع
300g
4ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
4ملعقة كبيرة
80ml
20g
60g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | 8g | — | — | ||
| 4 | | 240ml | — | — | |
| 5 | | 4قطع | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | 600g | — | — | ||
| 8 | | 6قطع | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 16 | | 80ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | 8g | — | — | ||
| 19 | | 60g | — | — |
ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 200 g
أضف مسحوق الخَبز.
مسحوق خَبز · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الداشي.
اسكب الماء.
ماء · 240 mlاكسر البيض في الوعاء وتخلّص من القشور.
بيضة · 4 قطعاخفق حتى تتكوّن عجينة ناعمة.
أضف زيت السمسم.
زيت سمسم · 2 ملعقة كبيرةضع الملفوف على لوح التقطيع.
انزع الأوراق الخارجية التالفة، واستأصل القلب الصلب.
أضف الملفوف إلى العجينة.
ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 6 قطعشذّب جذور البصل الأخضر وقطّعه إلى شرائح رقيقة.
أضف البصل الأخضر.
قلّب برفق حتى تُغطّى كل شرائح الملفوف بالعجينة.
ضع لحم بطن الخنزير على لوح التقطيع.
بطن لحم خنزير · 300 gقطّع اللحم إلى أرق شرائح ممكنة.
ضع صلصة ورشستر في الوعاء الصغير باستخدام ملعقة.
صلصة ورشسترشاير · 4 ملعقة كبيرة
أضف الكاتشب.
كاتشب الطماطم · 2 ملعقة كبيرةأضف صلصة الصويا.
صلصة الصويا · 2 ملعقة كبيرةأضف الميرين.
ميرين · 3 ملعقة كبيرةأضف الساكي.
ساكي · 1 ملعقة كبيرةبطّن صينية الفرن بورق الخَبز، وضع بجانبها ورقة من ورق الألومنيوم لتغطية الدفعة الأولى وإبقائها دافئة.
اسكب الزيت على صفيحة الشواء.
زيت محايد النكهة · 2 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة حتى يلمع الزيت.
اسكب نصف العجينة بالمغرفة لتشكيل دائرتين (2)، بسماكة نحو 2 cm، واضغط لتشكيلهما.
ضع نصف شرائح لحم الخنزير فوق الدائرتين.
اطهُ لمدة نحو 4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبيًا.
اقلب كل دائرة باستخدام الملعقة المسطحة بحيث يصبح اللحم في الأسفل.
اطهُ لمدة 4 دقائق أخرى مع الضغط برفق، حتى يصبح اللحم مقرمشًا ويتماسك الوسط.
ارفع الفطائر إلى الصينية المبطنة، بحيث يكون جانب اللحم إلى الأعلى.
اسكب الزيت على صفيحة الشواء.
زيت محايد النكهة · 2 ملعقة كبيرةسخّن على نار متوسطة حتى يلمع الزيت.
اسكب بقية العجينة بالمغرفة لتشكيل دائرتين إضافيتين (2).
ضع بقية شرائح اللحم فوق الدائرتين الجديدتين.
اطهُ لمدة نحو 4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبيًا.
اقلب كل دائرة باستخدام الملعقة المسطحة بحيث يصبح اللحم في الأسفل.
اطهُ لمدة 4 دقائق أخرى مع الضغط برفق، حتى يصبح اللحم مقرمشًا ويتماسك الوسط، وتُظهر مقياس الحرارة 63 °C في أسمك قطعة من اللحم.
ارفع الفطائر إلى الصينية مع الفطيرتين الأوليين.
ضع فطيرة أوكونومياكي واحدة في كل واحد من 4 أطباق، بحيث يكون جانب اللحم إلى الأعلى.
ادهن الأسطح بكمية وفيرة من الصلصة.
وزّع المايونيز فوقها في خطوط متعرجة رفيعة.
مايونيز ياباني · 80 ml
انثر رقائق البونيتو فوقها.
رقائق بونيتو مجففة · 20 gرشّ رقائق الأعشاب البحرية فوقها.
ضع قليلًا من الزنجبيل المخلل بجانب كل فطيرة وقدّمها.
زنجبيل مخلل · 60 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الخَبز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق خبز |
| 3 | 8 g | | أضف مسحوق الداشي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق الخَبز ومسحوق الداشي |
| 4 | 240 ml | | اسكب الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق الخَبز ومسحوق الداشي والماء |
| 5 | 4 قطع | | اكسر البيض في الوعاء وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق الخَبز ومسحوق الداشي والماء والبيض |
| 6 | — | | اخفق حتى تتكوّن عجينة ناعمة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةعجين سائل ناعم |
| 7 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف زيت السمسم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجينة ناعمة وزيت السمسم |
| 8 | 600 g | | ضع الملفوف على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالملفوف الأخضر |
| 9 | الملفوف الأخضرالخطوة 8 | | انزع الأوراق الخارجية التالفة، واستأصل القلب الصلب.⏱ 40 ثانيةالنتيجةملفوف منزوع القلب |
| 10 | ملفوف منزوع القلبالخطوة 9 | | ابشر الملفوف ناعمًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةملفوف مقطّع إلى شرائط |
| 11 | ملفوف مقطّع إلى شرائطالخطوة 10 | | أضف الملفوف إلى العجينة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط العجينة والملفوف |
| 12 | 6 قطع | | ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 13 | بصل أخضرالخطوة 12 | | شذّب جذور البصل الأخضر وقطّعه إلى شرائح رقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 14 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 13 | | أضف البصل الأخضر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط العجينة والملفوف والبصل الأخضر |
| 15 | — | | قلّب برفق حتى تُغطّى كل شرائح الملفوف بالعجينة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةعجينة الأوكونومياكيتُستخدم في الخطوة 28 |
| 16 | 300 g | | ضع لحم بطن الخنزير على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطن خنزير |
| 17 | بطن خنزيرالخطوة 16 | | قطّع اللحم إلى أرق شرائح ممكنة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح بطن خنزير بحجم اللقمة |
| 18 | شرائح بطن خنزير بحجم اللقمةالخطوة 17 |  | رتّب شرائح اللحم على الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بطن خنزير بحجم اللقمةتُستخدم في الخطوة 29 |
| 19 | 4 ملعقة كبيرة | | ضع صلصة ورشستر في الوعاء الصغير باستخدام ملعقة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة ورشستر |
| 20 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الكاتشب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة ورشستر وكاتشب الطماطم |
| 21 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة ورشستر وكاتشب الطماطم وصلصة الصويا |
| 22 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف الميرين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة ورشستر وكاتشب الطماطم وصلصة الصويا والميرين |
| 23 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الساكي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة ورشستر وكاتشب الطماطم وصلصة الصويا والميرين والساكي |
| 24 | — | | قلّب حتى يصبح الخليط ناعمًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة الأوكونومياكيتُستخدم في الخطوة 43 |
| 25 | — | | بطّن صينية الفرن بورق الخَبز، وضع بجانبها ورقة من ورق الألومنيوم لتغطية الدفعة الأولى وإبقائها دافئة.⏱ 15 ثانية |
| 26 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت على صفيحة الشواء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 27 | — | | سخّن على نار متوسطة حتى يلمع الزيت.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت صفيحة الشواء الساخن، الدفعة الأولى |
| 28 | عجينة الأوكونومياكيالخطوة 15 | | اسكب نصف العجينة بالمغرفة لتشكيل دائرتين (2)، بسماكة نحو 2 cm، واضغط لتشكيلهما.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدوائر أوكونومياكي الأولىتُستخدم في الخطوة 36 |
| 29 | شرائح بطن خنزير بحجم اللقمةالخطوة 18 | | ضع نصف شرائح لحم الخنزير فوق الدائرتين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدوائر أوكونومياكي الأولى المغطاة بلحم الخنزيرتُستخدم في الخطوة 37 |
| 30 | — | | اطهُ لمدة نحو 4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبيًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةأولى فطائر الأوكونومياكي المتماسكة من الأسفل |
| 31 | — | | اقلب كل دائرة باستخدام الملعقة المسطحة بحيث يصبح اللحم في الأسفل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأول فطائر أوكونومياكي مقلوبة |
| 32 | — | | اطهُ لمدة 4 دقائق أخرى مع الضغط برفق، حتى يصبح اللحم مقرمشًا ويتماسك الوسط.⏱ 4 دقيقةالنتيجةأول فطائر أوكونومياكي مطهوة |
| 33 | أول فطائر أوكونومياكي مطهوةالخطوة 32 | | ارفع الفطائر إلى الصينية المبطنة، بحيث يكون جانب اللحم إلى الأعلى.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأول فطائر أوكونومياكي مطهوة |
| 34 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت على صفيحة الشواء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 35 | — | | سخّن على نار متوسطة حتى يلمع الزيت.⏱ 45 ثانيةالنتيجةزيت صفيحة الشواء الساخن، الدفعة الثانية |
| 36 | ما تبقى من عجينة الأوكونومياكيالخطوة 28 | | اسكب بقية العجينة بالمغرفة لتشكيل دائرتين إضافيتين (2).⏱ 30 ثانيةالنتيجةدوائر أوكونومياكي الثانية |
| 37 | شرائح لحم الخنزير المتبقيةالخطوة 29 | | ضع بقية شرائح اللحم فوق الدائرتين الجديدتين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدوائر أوكونومياكي الثانية المغطاة بلحم الخنزير |
| دوائر أوكونومياكي الثانيةالخطوة 36 | |||
| 38 | — | | اطهُ لمدة نحو 4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبيًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةثاني فطائر الأوكونومياكي المتماسكة من الأسفل |
| 39 | — | | اقلب كل دائرة باستخدام الملعقة المسطحة بحيث يصبح اللحم في الأسفل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةثاني فطائر أوكونومياكي مقلوبة |
| 40 | — | | اطهُ لمدة 4 دقائق أخرى مع الضغط برفق، حتى يصبح اللحم مقرمشًا ويتماسك الوسط، وتُظهر مقياس الحرارة 63 °C في أسمك قطعة من اللحم.⏱ 4 دقيقةالنتيجةثاني فطائر أوكونومياكي مطهوة |
| 41 | ثاني فطائر أوكونومياكي مطهوةالخطوة 40 | | ارفع الفطائر إلى الصينية مع الفطيرتين الأوليين.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطائر أوكونومياكي مطهوة |
| 42 | فطائر أوكونومياكي مطهوةالخطوة 41 | | ضع فطيرة أوكونومياكي واحدة في كل واحد من 4 أطباق، بحيث يكون جانب اللحم إلى الأعلى.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطائر أوكونومياكي مطهوة |
| 43 | صلصة الأوكونومياكيالخطوة 24 | | ادهن الأسطح بكمية وفيرة من الصلصة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةأوكونومياكي مغطى بالصلصة |
| 44 | 80 ml | | وزّع المايونيز فوقها في خطوط متعرجة رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأوكونومياكي مع المايونيز |
| 45 | 20 g | | انثر رقائق البونيتو فوقها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأوكونومياكي مع رقائق البونيتو |
| 46 | 8 g | | رشّ رقائق الأعشاب البحرية فوقها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأوكونومياكي مع الأعشاب البحرية |
| 47 | 60 g | | ضع قليلًا من الزنجبيل المخلل بجانب كل فطيرة وقدّمها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأوكونومياكي |
| الوقت الإجمالي | 34 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,095kcal | |
| 26g | |
| 82g | |
| 20g | |
| 64g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1,473mg |
فطائر يابانية مالحة من الملفوف والبصل الأخضر، تُحضّر بعجينة خفيفة من مرق الداشي، وتُطهى فوق شرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير حتى تصبح مقرمشة من الأسفل، ثم تُغطى بصلصة الصويا والكاتشب والمايونيز ورقائق البونيتو والأعشاب البحرية.
ما ستفعلهاخفق الدقيق ومسحوق الخَبز ومرق الداشي والماء والبيض لتحضير العجينة، ثم أضف الملفوف المبشور ناعمًا والبصل الأخضر وقلّب برفق. وبينما تقطّع لحم بطن الخنزير إلى شرائح رقيقة وتخلط صلصة الصويا والكاتشب، سخّن صفيحة الشواء. اطهُ الفطائر على دفعات: اسكب العجينة أولًا، وضع شرائح لحم الخنزير فوقها، ثم اقلب الفطائر حتى يتحمّر اللحم ويصبح مقرمشًا من الأسفل. زيّن كل فطيرة بالصلصة والمايونيز ورقائق البونيتو والأعشاب البحرية، وقدّمها فورًا.
