معكرونة أوريتشيتي بالسجق الإيطالي المصنوع من لحم الخنزير والبروكلي وجبن بيكورينو رومانو، مع الثوم والفلفل الحار المجفف، في طبق معكرونة ريفي.
4,000ml
20g
400g
4فصوص
60ml
400g
1ملعقة صغيرة
400g
1رشة
40g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4,000ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 4فصوص | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1رشة | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — |
اسكب الماء في القدر العميق الكبير.
ماء · 4,000 ml
أضف الملح إلى الماء.
ملح · 15 gاترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.
أزل الساق السميكة القاسية، وقسّم رأس البروكلي إلى زهرات صغيرة. اقطع الزهرات الكبيرة إلى نصفين لتصبح بحجم لقمة.
بروكلي · 400 g
أضف زهرات البروكلي إلى الماء المملح المغلي.
اسلق البروكلي لمدة 3 دقائق حتى يطرى قليلًا مع بقائه أخضر زاهيًا.
ارفع البروكلي بملعقة مثقبة وضعه في المصفاة، واترك ماء السلق في القدر وأبقِ القدر على النار.
اضغط برفق على كل فص بالجانب المسطح للسكين لتفكيك القشرة، ثم أزل القشرة.
ثوم · 4 فصوصاسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة والواسعة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 mlضع المقلاة على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يلمع.
اعصر لحم السجق من أغلفته مباشرة في المقلاة الساخنة، وتخلّص من الأغلفة.
نقانق خنزير إيطالية · 400 gفتّت اللحم إلى قطع غير منتظمة بالملعقة الخشبية، واقله مع التقليب من حين لآخر حتى يتحمّر من جميع الجهات. تحقق من أن درجة حرارة أكبر قطعة سجق تبلغ 71 °C باستخدام ميزان حرارة.
أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى المقلاة مع السجق المحمّر.
انثر رقائق الفلفل الحار في المقلاة.
رقائق فلفل حار · 1 ملعقة صغيرةقلّب المكونات واطهها لمدة 1 دقيقة حتى يصبح الثوم ذهبي اللون وتفوح رائحته.
أضف البروكلي المسلوق جزئيًا والمصفّى إلى المقلاة.
اضغط بالملعقة على بعض زهرات البروكلي لتفتيتها ودمجها في الصوص، واترك بعض الزهرات كاملة، ثم قلّب المكونات على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.
أضف معكرونة أوريتشيتي إلى الماء المملح المغلي.
معكرونة أوريكييتي · 400 gماء سلق البروكلي · الخطوة 7اطهِ معكرونة أوريتشيتي مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح أل دينتي، أي قبل 1 دقيقة من الوقت المحدد على العبوة.
اغرف كمية وفيرة تعادل كوبًا من ماء السلق النشوي من القدر إلى الإبريق، واتركها جانبًا.
اسكب معكرونة أوريتشيتي بحذر في المصفاة لتصفيتها، مستخدمًا قفازات الفرن.
أضف معكرونة أوريتشيتي المصفّاة إلى المقلاة مع خليط السجق والبروكلي.
اسكب مقدارًا جيدًا من ماء سلق المعكرونة المحفوظ.
قلّب المكونات بقوة على نار عالية لمدة 1 دقيقة، وأضف قليلًا آخر من ماء السلق المحفوظ من الإبريق عند الحاجة، حتى تصبح المعكرونة لامعة ومغطاة جيدًا.
تبّل بالملح، وقلّب سريعًا لتوزيعه بالتساوي في المعكرونة.
ملح · 5 gأضف رشة من الفلفل الأسود المطحون وقلّبها مع المعكرونة.
فلفل أسود مطحون · 1 رشة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4,000 ml | | اسكب الماء في القدر العميق الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 2 | 15 g | | أضف الملح إلى الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وملح |
| 3 | — | | اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.⏱ 10 دقيقةالنتيجةBoiling salted water |
| 4 | 400 g | | أزل الساق السميكة القاسية، وقسّم رأس البروكلي إلى زهرات صغيرة. اقطع الزهرات الكبيرة إلى نصفين لتصبح بحجم لقمة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبروكلي مشذّب |
| 5 | بروكلي مشذّبالخطوة 4 | | أضف زهرات البروكلي إلى الماء المملح المغلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبروكلي مقطّع وماء مملح يغلي |
| 6 | — | | اسلق البروكلي لمدة 3 دقائق حتى يطرى قليلًا مع بقائه أخضر زاهيًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبروكلي مسلوق جزئيًا |
| 7 | بروكلي مسلوق جزئيًاالخطوة 6 | | ارفع البروكلي بملعقة مثقبة وضعه في المصفاة، واترك ماء السلق في القدر وأبقِ القدر على النار.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبروكلي مسلوق جزئيًا ومصفّىتُستخدم في الخطوة 17 |
| 8 | 4 فصوص | | اضغط برفق على كل فص بالجانب المسطح للسكين لتفكيك القشرة، ثم أزل القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 9 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 8 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 14 |
| 10 | 60 ml | اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة والواسعة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز | |
| 11 | — | ضع المقلاة على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يلمع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن | |
| 12 | 400 g | اعصر لحم السجق من أغلفته مباشرة في المقلاة الساخنة، وتخلّص من الأغلفة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وسجق إيطالي من لحم الخنزير | |
| 13 | — | | فتّت اللحم إلى قطع غير منتظمة بالملعقة الخشبية، واقله مع التقليب من حين لآخر حتى يتحمّر من جميع الجهات. تحقق من أن درجة حرارة أكبر قطعة سجق تبلغ 71 °C باستخدام ميزان حرارة.⏱ 6 دقيقةالنتيجةلحم سجق مفتّت ومحمّر |
| 14 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 9 | أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى المقلاة مع السجق المحمّر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا مع لحم سجق مفتّت ومحمّر | |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | انثر رقائق الفلفل الحار في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا مع لحم سجق مفتّت ومحمّر ورقائق فلفل حار مجفف | |
| 16 | — | | قلّب المكونات واطهها لمدة 1 دقيقة حتى يصبح الثوم ذهبي اللون وتفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم وسجق بلون ذهبي |
| 17 | بروكلي مسلوق جزئيًا ومصفّىالخطوة 7 | أضف البروكلي المسلوق جزئيًا والمصفّى إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم وسجق بلون ذهبي مع البروكلي المسلوق جزئيًا والمصفّى | |
| 18 | — | | اضغط بالملعقة على بعض زهرات البروكلي لتفتيتها ودمجها في الصوص، واترك بعض الزهرات كاملة، ثم قلّب المكونات على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبروكلي وسجق طريان |
| 19 | 400 g | | أضف معكرونة أوريتشيتي إلى الماء المملح المغلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء سلق البروكلي ومعكرونة أوريتشيتي |
| ماء سلق البروكليالخطوة 7 | |||
| 20 | — | | اطهِ معكرونة أوريتشيتي مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح أل دينتي، أي قبل 1 دقيقة من الوقت المحدد على العبوة.⏱ 11 دقيقةالنتيجةمعكرونة أوريتشيتي مطهوة أل دينتي |
| 21 | معكرونة أوريتشيتي مطهوة أل دينتيالخطوة 20 | | اغرف كمية وفيرة تعادل كوبًا من ماء السلق النشوي من القدر إلى الإبريق، واتركها جانبًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمعكرونة أوريتشيتي مطهوة أل دينتيتُستخدم في الخطوة 24 |
| 22 | معكرونة أوريتشيتي مطهوة أل دينتيالخطوة 21 | | اسكب معكرونة أوريتشيتي بحذر في المصفاة لتصفيتها، مستخدمًا قفازات الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمعكرونة أوريتشيتي مصفّاة ومطهوة أل دينتي |
| 23 | معكرونة أوريتشيتي مصفّاة ومطهوة أل دينتيالخطوة 22 | أضف معكرونة أوريتشيتي المصفّاة إلى المقلاة مع خليط السجق والبروكلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعكرونة أوريتشيتي مصفّاة ومطهوة أل دينتي مع البروكلي والسجق الطريين | |
| 24 | ماء سلق المعكرونة المحفوظالخطوة 21 | اسكب مقدارًا جيدًا من ماء سلق المعكرونة المحفوظ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء سلق المعكرونة المحفوظ ومعكرونة أوريتشيتي المصفّاة والمطهوة أل دينتي مع البروكلي والسجق الطريين | |
| 25 | — | | قلّب المكونات بقوة على نار عالية لمدة 1 دقيقة، وأضف قليلًا آخر من ماء السلق المحفوظ من الإبريق عند الحاجة، حتى تصبح المعكرونة لامعة ومغطاة جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمعكرونة أوريتشيتي بالسجق والبروكلي والصوص |
| 26 | 5 g | تبّل بالملح، وقلّب سريعًا لتوزيعه بالتساوي في المعكرونة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعكرونة أوريتشيتي بالسجق والبروكلي المتبّلة | |
| 27 | 1 رشة | | أضف رشة من الفلفل الأسود المطحون وقلّبها مع المعكرونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعكرونة أوريتشيتي بالسجق والبروكلي المتبّلة |
| الوقت الإجمالي | 30 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 865kcal | |
| 36g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 85g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1,377mg |
معكرونة أوريتشيتي بالسجق الإيطالي المصنوع من لحم الخنزير والبروكلي وجبن بيكورينو رومانو، مع الثوم والفلفل الحار المجفف، في طبق معكرونة ريفي.
ما ستفعلهاسلق الماء المملح، ثم اسلق البروكلي جزئيًا حتى يصبح أخضر زاهيًا، وارفعه جانبًا. اقْلِ لحم السجق بعد إخراجه من الأغلفة حتى يتحمّر، ثم أضف الثوم ورقائق الفلفل الحار. أضف البروكلي واهرِس جزءًا منه. اطهِ معكرونة أوريتشيتي في الماء نفسه حتى تصبح أل دينتي، مع الاحتفاظ ببعض ماء السلق. قلّب المكونات كلها على نار عالية مع ماء السلق المحفوظ حتى تصبح المعكرونة لامعة ومغطاة بالصوص. تبّل، وانقلها إلى وعاء، ثم أضف الجبن المبشور.
