قطع ساق العجل المطهوة ببطء مع صوص نبيذ أبيض مختزل، ومزيّنة بالغريمولاتا. تُطهى على نار هادئة مع الجزر والكرفس والبصل حتى يطرى اللحم.
1قطعة
1قطعة
2قطع
3فصوص
1ملعقة كبيرة
20g
60g
1.5ملعقة صغيرة
0.75ملعقة صغيرة
60ml
60g
2قطع
4أغصان
250ml
400g
300ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 3فصوص | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | 1,200g | — | — | ||
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 2قطع | — | — | |
| 14 | | 4أغصان | — | — | |
| 15 | | 250ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 300ml | — | — |
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
ضع الجزر على اللوح.
جزر · 1 قطعةضع الكرفس على لوح التقطيع.
ساق كرفس · 2 قطعاقطع أطراف الكرفس، ثم قطّعه إلى مكعبات صغيرة.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 3 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع قشر الليمون المبشور ناعمًا في وعاء صغير ثانٍ.
برش قشر ليمون · 1 ملعقة كبيرة
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 20 gافرُم الأوراق والسيقان الطرية ناعمًا.
أضف البقدونس المفروم إلى قشر الليمون.
افرد الدقيق على الطبق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 60 g
أضف الملح.
ملح بحري ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود واخلط بالشوكة.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرة
اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).
ضع قطع ساق العجل المقطعة عرضيًا وعددها 4، بسماكة نحو 4 cm وبوزن إجمالي 1.2 kg، على الصينية.
جفّف بورق المطبخ.
ضع القطع في الدقيق المتبّل.
قلّب القطع حتى تتغطى بالدقيق من جميع الجهات، ثم انفض الدقيق الزائد.
اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 ml
أضف الزبدة.
زبدة غير مملحة · 30 gسخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الزبدة في تكوين الرغوة.
ضع قطع ساق العجل في المقلاة.
حمّر القطع لمدة 3–4 دقائق لكل جانب من دون تحريكها، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا.
أضف الزبدة المتبقية واضبط الحرارة على الدرجة المتوسطة.
زبدة غير مملحة · 30 gدهن العجل · الخطوة 34أضف البصل والجزر والكرفس.
اطهِ لمدة 7 دقائق تقريبًا مع التقليب، حتى تطرى المكونات ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
أضف أوراق الغار.
ورقة غار · 2 قطعأضف أغصان الزعتر.
زعتر طازج · 4 أغصاناسكب النبيذ واكشط الأجزاء المحمّرة الملتصقة بالقاع.
نبيذ أبيض جاف · 250 mlاترك الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 4 دقائق تقريبًا، حتى ينخفض حجمه إلى النصف.
أضف الطماطم المفرومة.
طماطم مفرومة معلبة · 400 gاسكب المرق.
مرق بقري · 300 mlأضف بقية الملح.
ملح بحري ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةأضف بقية الفلفل.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأعد قطع الساق إلى المقلاة ورتبها في طبقة واحدة، بحيث يصل الصوص إلى معظم ارتفاعها.
ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.
غطِّ القدر بالغطاء.
باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.
اطهِ ببطء لمدة 1½ ساعة حتى ينفصل اللحم عن العظم.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.
ارفع الغطاء مع إبعاد وجهك عن البخار، وأزل أوراق الغار وأغصان الزعتر وضعها في طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 2 | بصل أبيضالخطوة 1 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقطوع إلى نصفين |
| 3 | بصل أبيض مقطوع إلى نصفينالخطوة 2 | | افرُم فرمًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 4 | بصل مفرومالخطوة 3 |  | ضع البصل في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 5 | 1 قطعة | | ضع الجزر على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 6 | جزرالخطوة 5 |  | قشّر الجزر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 7 | جزر مقشّرالخطوة 6 | | قطّع المكوّن إلى مكعبات صغيرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجزر مقطّع مكعبات |
| 8 | جزر مقطّع مكعباتالخطوة 7 | | أضف الفلفل إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وجزر |
| 9 | 2 قطع | | ضع الكرفس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةساق كرفس |
| 10 | ساق كرفسالخطوة 9 | | اقطع أطراف الكرفس، ثم قطّعه إلى مكعبات صغيرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسيقان كرفس مقطّعة مكعبات |
| 11 | سيقان كرفس مقطّعة مكعباتالخطوة 10 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط السوفريتوتُستخدم في الخطوة 36 |
| 12 | 3 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 13 | فص ثومالخطوة 12 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 14 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 13 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 15 | ثوم مفرومالخطوة 14 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 38 |
| 16 | 1 ملعقة كبيرة | | ضع قشر الليمون المبشور ناعمًا في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبرش ليمون |
| 17 | 20 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 18 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 17 | | افرُم الأوراق والسيقان الطرية ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 19 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 18 | | أضف البقدونس المفروم إلى قشر الليمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةالبقدونس وقشر الليمونتُستخدم في الخطوة 57 |
| 20 | 60 g | | افرد الدقيق على الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق ممزوج بالملح |
| 22 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود واخلط بالشوكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدقيق متبّل |
| 23 | — | | اضبط الفرن على 160 °C (140 °C مع مروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 24 | 1,200 g | ضع قطع ساق العجل المقطعة عرضيًا وعددها 4، بسماكة نحو 4 cm وبوزن إجمالي 1.2 kg، على الصينية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع ساق العجل المقطعة عرضيًا | |
| 25 | — | | جفّف بورق المطبخ.⏱ 40 ثانيةالنتيجةقطع ساق العجل المجففة من الرطوبة |
| 26 | قطع ساق العجل المجففة من الرطوبةالخطوة 25 | | ضع القطع في الدقيق المتبّل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقطع العجل المغطاة بالدقيق |
| 27 | — | | قلّب القطع حتى تتغطى بالدقيق من جميع الجهات، ثم انفض الدقيق الزائد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع ساق العجل المغطاة بالدقيقتُستخدم في الخطوة 31 |
| 28 | 60 ml | | اسكب زيت الزيتون في قدر حديد ثقيل كبير صالح للاستخدام على الموقد.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 29 | 30 g | | أضف الزبدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت وزبدة |
| 30 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الزبدة في تكوين الرغوة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةدهن مزبد |
| 31 | قطع ساق العجل المغطاة بالدقيقالخطوة 27 | | ضع قطع ساق العجل في المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقطع العجل أثناء التحمير |
| 32 | دقيق متبّل متبقٍالخطوة 31 | | تخلّص من الدقيق المتبقي على الطبق.⏱ 5 ثانية |
| 33 | — | | حمّر القطع لمدة 3–4 دقائق لكل جانب من دون تحريكها، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةقطع ساق العجل المحمّرة |
| 34 | قطع ساق العجل المحمّرةالخطوة 33 | | انقل القطع إلى طبق آخر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدهن العجلتُستخدم في الخطوة 48 |
| 35 | 30 g | | أضف الزبدة المتبقية واضبط الحرارة على الدرجة المتوسطة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدهن العجل والزبدة |
| دهن العجلالخطوة 34 | |||
| 36 | خليط السوفريتوالخطوة 11 | | أضف البصل والجزر والكرفس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط السوفريتو المطهو في الدهن |
| 37 | — | | اطهِ لمدة 7 دقائق تقريبًا مع التقليب، حتى تطرى المكونات ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.⏱ 7 دقيقةالنتيجةسوفريتو طري |
| 38 | ثوم مفرومالخطوة 15 | | أضف الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسوفريتو وثوم |
| 39 | — | | حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط السوفريتو العطري |
| 40 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط السوفريتو مع ورق الغار |
| 41 | 4 أغصان | | أضف أغصان الزعتر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط السوفريتو بالأعشاب |
| 42 | 250 ml | | اسكب النبيذ واكشط الأجزاء المحمّرة الملتصقة بالقاع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسوفريتو ونبيذ |
| 43 | — | | اترك الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 4 دقائق تقريبًا، حتى ينخفض حجمه إلى النصف.⏱ 4 دقيقةالنتيجةقاعدة نبيذ مخفّضة |
| 44 | 400 g | | أضف الطماطم المفرومة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط الأساس والطماطم |
| 45 | 300 ml | | اسكب المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الطهي البطيء |
| 46 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مملّحة |
| 47 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الفلفل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصوص الطهي المتبّل |
| 48 | قطع ساق العجل المحمّرةالخطوة 34 | | أعد قطع الساق إلى المقلاة ورتبها في طبقة واحدة، بحيث يصل الصوص إلى معظم ارتفاعها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم عجل في الصلصة |
| 49 | — | | ارفع الحرارة حتى يبدأ الغليان الهادئ.⏱ 3 دقيقةالنتيجةأوسوبوكو يُطهى على نار هادئة |
| 50 | — | | غطِّ القدر بالغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 51 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع القدر الحديدي الثقيل في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأوسوبوكو يُطهى على نار هادئة |
| 52 | — | | اطهِ ببطء لمدة 1½ ساعة حتى ينفصل اللحم عن العظم.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةأوسوبوكو مطهو ببطء |
| 53 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الحديدي الثقيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأوسوبوكو مطهو ببطء |
| 54 | أوسوبوكو مطهو ببطءالخطوة 53 | | ارفع الغطاء مع إبعاد وجهك عن البخار، وأزل أوراق الغار وأغصان الزعتر وضعها في طبق صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأوسوبوكو جاهزتُستخدم في الخطوة 56 |
| 55 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 5 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 659kcal | |
| 55g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 29g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,425mg |
قطع ساق العجل المطهوة ببطء مع صوص نبيذ أبيض مختزل، ومزيّنة بالغريمولاتا. تُطهى على نار هادئة مع الجزر والكرفس والبصل حتى يطرى اللحم.
ما ستفعلهغلّف قطع ساق العجل بالدقيق ثم حمّرها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا. حضّر قاعدة السوفريتو في المقلاة نفسها، وأزل ما التصق بقاعها بالنبيذ الأبيض، ثم أضف الطماطم والمرق. أعد قطع الساق إلى المقلاة واتركها تُطهى ببطء في الفرن لمدة تسعين دقيقة، ثم أنهِ الطبق بغريمولاتا منعشة من قشر الليمون والبقدونس.
