طبق ياباني من البيض الطري وقطع الدجاج المطهوة على نار هادئة في مرق محلى بالميرين، مع الميتسوبا، ويُقدّم فوق الأرز المطهو على البخار.
600g
720ml
2قطع
4قطع
600g
8قطع
400ml
80ml
80ml
60ml
1ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 720ml | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 8قطع | — | — | |
| 7 | | 400ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | 20g | — | — |
ضع أرز السوشي في القدر الكبير.
أرز سوشي · 600 g
غطِّ الأرز بالماء البارد وحرّكه بيدك، ثم اسكب الماء العكر بحذر. كرر ذلك أربع أو خمس مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ.
اسكب كمية الماء المقاسة فوق الأرز المغسول.
ماء · 720 mlضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء بقوة، مع تقليب الأرز مرة واحدة لمنع الالتصاق.
أغلق غطاء القدر بإحكام.
خفّض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة واطه الأرز من دون تحريك لمدة 12 دقيقة؛ لا ترفع الغطاء.
ارفع القدر عن النار واتركه مغطى ليتبخر الأرز بحرارته المتبقية لمدة 10 دقائق.
اقطع كل بصلة إلى نصفين من جهة الجذر، ثم أزل الطبقات الخارجية الورقية وتخلّص منها.
بصل أصفر · 2 قطع
قطّع كل نصف بصلة إلى شرائح رفيعة من الجذر إلى الطرف، على شكل أنصاف أقمار بسماكة نحو 5 mm.
اقطع أطراف الجذور وأي نهايات داكنة غير منتظمة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 4 قطعأزل الطبقة الخارجية من كل عود بصل أخضر وتخلّص منها.
قطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة بزاوية مائلة قليلًا، واتركه جانبًا على لوح التقطيع.
افرد أفخاذ الدجاج وأزل أي قطع كبيرة من الدهون الزائدة أو الأوتار.
فخذ دجاج · 600 gقطّع كل فخذ دجاج قطريًا إلى قطع غير منتظمة بحجم لقمة، عرضها نحو 3 cm، حتى تنضج بسرعة وبالتساوي.
اكسر جميع البيضات وعددها 8 في الوعاء المتوسط، وتخلّص من القشور.
بيضة · 8 قطع
اخفق البيض قليلًا بالشوكة، بالقدر الكافي لكسر الصفار وخلطه برفق مع البياض مع بقاء خطوط واضحة بينهما؛ لا تفرط في الخفق.
اسكب مرق الداشي في المقلاة الواسعة.
مرق داشي · 400 ml
أضف صلصة الصويا إلى المقلاة.
صلصة الصويا · 80 mlأضف الميرين إلى المقلاة.
ميرين · 80 mlأضف الساكي إلى المقلاة.
ساكي · 60 mlأضف السكر الناعم إلى المقلاة.
سكر ناعم · 1 ملعقة كبيرةقلّب المكونات حتى يذوب السكر تمامًا.
وزّع شرائح البصل بالتساوي في المرق داخل المقلاة.
ضع المقلاة على نار متوسطة واترك المرق يغلي برفق مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى البصل ويصبح شبه شفاف، نحو 4 دقائق.
رتّب قطع الدجاج في طبقة واحدة فوق البصل في المرق الذي يغلي برفق.
اطهِ على نار متوسطة، مع قلب القطع مرة واحدة باستخدام الملقط في منتصف الوقت، حتى تبلغ حرارة أسمك قطعة دجاج 74 °C على ميزان الحرارة، أي نحو 5 دقائق.
اسكب البيض المخفوق بالتساوي فوق الدجاج والبصل بحركة دائرية منتظمة حتى يغطي السطح.
اترك البيض ينضج من دون تحريك على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 60 ثانية تقريبًا، حتى تتماسك الأطراف قليلًا بينما يبقى الوسط طريًا وكريميًا وقليل السيولة؛ ارفع المقلاة عن النار بينما لا يزال الخليط يرتجف. استخدم بيضًا مبسترًا للحصول على هذا القوام الطري، أو اطهه لمدة 1 دقيقة إضافية حتى يتماسك البيض.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | ضع أرز السوشي في القدر الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز سوشي |
| 2 | — | | غطِّ الأرز بالماء البارد وحرّكه بيدك، ثم اسكب الماء العكر بحذر. كرر ذلك أربع أو خمس مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرز سوشي مغسول |
| 3 | 720 ml | | اسكب كمية الماء المقاسة فوق الأرز المغسول.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز سوشي مغسول وماء |
| 4 | — | | ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء بقوة، مع تقليب الأرز مرة واحدة لمنع الالتصاق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز وصل إلى درجة الغليان |
| 5 | — | | أغلق غطاء القدر بإحكام.⏱ 10 ثانية |
| 6 | — | | خفّض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة واطه الأرز من دون تحريك لمدة 12 دقيقة؛ لا ترفع الغطاء.⏱ 12 دقيقةالنتيجةأرز مطهو على نار هادئة |
| 7 | — | | ارفع القدر عن النار واتركه مغطى ليتبخر الأرز بحرارته المتبقية لمدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةأرز سوشي مطهو على البخارتُستخدم في الخطوة 29 |
| 8 | 2 قطع | | اقطع كل بصلة إلى نصفين من جهة الجذر، ثم أزل الطبقات الخارجية الورقية وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 9 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 8 | | قطّع كل نصف بصلة إلى شرائح رفيعة من الجذر إلى الطرف، على شكل أنصاف أقمار بسماكة نحو 5 mm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أصفر مقطّع شرائحتُستخدم في الخطوة 23 |
| 10 | 4 قطع | | اقطع أطراف الجذور وأي نهايات داكنة غير منتظمة من البصل الأخضر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 11 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 10 | | أزل الطبقة الخارجية من كل عود بصل أخضر وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 12 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 11 | | قطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة بزاوية مائلة قليلًا، واتركه جانبًا على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 31 |
| 13 | 600 g | | افرد أفخاذ الدجاج وأزل أي قطع كبيرة من الدهون الزائدة أو الأوتار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ دجاج منظّفة |
| 14 | أفخاذ دجاج منظّفةالخطوة 13 | | قطّع كل فخذ دجاج قطريًا إلى قطع غير منتظمة بحجم لقمة، عرضها نحو 3 cm، حتى تنضج بسرعة وبالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع دجاج بحجم لقمةتُستخدم في الخطوة 25 |
| 15 | 8 قطع | | اكسر جميع البيضات وعددها 8 في الوعاء المتوسط، وتخلّص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 16 | — | | اخفق البيض قليلًا بالشوكة، بالقدر الكافي لكسر الصفار وخلطه برفق مع البياض مع بقاء خطوط واضحة بينهما؛ لا تفرط في الخفق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق قليلاًتُستخدم في الخطوة 27 |
| 17 | 400 ml | | اسكب مرق الداشي في المقلاة الواسعة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق داشي |
| 18 | 80 ml | | أضف صلصة الصويا إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق داشي وصلصة الصويا |
| 19 | 80 ml | | أضف الميرين إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق داشي وصلصة الصويا والميرين |
| 20 | 60 ml | | أضف الساكي إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق داشي وصلصة الصويا والميرين والساكي |
| 21 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف السكر الناعم إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمرق داشي وصلصة الصويا والميرين والساكي والسكر الناعم |
| 22 | — | | قلّب المكونات حتى يذوب السكر تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمرق أوياكودون |
| 23 | بصل أصفر مقطّع شرائحالخطوة 9 | | وزّع شرائح البصل بالتساوي في المرق داخل المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقطّع ومرق أوياكودون |
| 24 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة واترك المرق يغلي برفق مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى البصل ويصبح شبه شفاف، نحو 4 دقائق.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبصل طري في المرق |
| 25 | قطع دجاج بحجم لقمةالخطوة 14 | | رتّب قطع الدجاج في طبقة واحدة فوق البصل في المرق الذي يغلي برفق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل طري في المرق مع قطع دجاج بحجم لقمة |
| 26 | — | | اطهِ على نار متوسطة، مع قلب القطع مرة واحدة باستخدام الملقط في منتصف الوقت، حتى تبلغ حرارة أسمك قطعة دجاج 74 °C على ميزان الحرارة، أي نحو 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةدجاج مطهو في المرق |
| 27 | بيض مخفوق قليلاًالخطوة 16 | | اسكب البيض المخفوق بالتساوي فوق الدجاج والبصل بحركة دائرية منتظمة حتى يغطي السطح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق قليلًا ودجاج مطهو في المرق |
| 28 | — | | اترك البيض ينضج من دون تحريك على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 60 ثانية تقريبًا، حتى تتماسك الأطراف قليلًا بينما يبقى الوسط طريًا وكريميًا وقليل السيولة؛ ارفع المقلاة عن النار بينما لا يزال الخليط يرتجف. استخدم بيضًا مبسترًا للحصول على هذا القوام الطري، أو اطهه لمدة 1 دقيقة إضافية حتى يتماسك البيض.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشوة أوياكودونتُستخدم في الخطوة 30 |
| الوقت الإجمالي | 31 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 648kcal | |
| 49g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1,536mg |
طبق ياباني من البيض الطري وقطع الدجاج المطهوة على نار هادئة في مرق محلى بالميرين، مع الميتسوبا، ويُقدّم فوق الأرز المطهو على البخار.
ما ستفعلهاغسل أرز السوشي واطهه على البخار، ثم حضّر الدجاج والبصل والبيض. أثناء طهي الأرز، حضّر مرق الداشي واطهِ البصل فيه حتى يطرى، ثم أضف قطع الدجاج واطهها تمامًا. اسكب البيض المخفوق فوق المكونات واتركه حتى يتماسك بقوام طري وكريمي. أخيرًا، وزّع الأرز في أوعية وغطّه بخليط الدجاج والبيض، ثم زيّنه بالبصل الأخضر والميتسوبا.
