محار مخبوز على الطريقة الكلاسيكية، تعلوه خلطة غنية من السبانخ والأعشاب وطبقة ذهبية مقرمشة من فتات الخبز وجبن بارميزان. يُقدّم وهو يصدر أزيزًا فوق طبقة من الملح الصخري الساخن.
1kg
2قطع
2فصوص
20g
15g
150g
1قطعة
40g
30g
60g
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
12قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 2فصوص | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 12قطع | — | — |
اضبط الفرن على 220 °C واتركه يسخن بالكامل.
اسكب الملح الصخري على صينية الفرن.
ملح صخري خشن · 1 kg
وزّعه بالملعقة في طبقة متساوية؛ فهي تثبّت الأصداف في وضع مستوٍ.
ضع حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع.
بصل شالوت · 2 قطع
ضع البصل الشالوت في وعاء صغير.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 2 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع أوراق البقدونس على لوح التقطيع.
أوراق بقدونس مسطح · 20 gضع أوراق الطرخون بجانب البقدونس.
أوراق الطرخون · 15 gافرِم البقدونس والطرخون معًا فرمًا ناعمًا.
ضع السبانخ في المصفاة.
سبانخ صغيرة الأوراق · 150 g
اشطف السبانخ تحت ماء جارٍ بارد ثم هزّها للتخلص من الماء.
اجمع السبانخ على لوح التقطيع.
افرِم السبانخ ناعمًا.
ضع الليمونة على لوح التقطيع.
ليمون · 1 قطعةاسكب فتات الخبز في وعاء الخلط.
فتات خبز مجفف · 40 g
ضع جبن البارميزان على لوح التقطيع.
بارميزان · 30 gضع الزبدة في المقلاة.
زبدة غير مملحة · 60 g
أذب الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة.
واصل الطهي برفق لمدة 4 دقائق تقريبًا مع التقليب، حتى تلين المكونات من دون أن يتغير لونها.
قلّب لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى تذبل السبانخ ويتبخر السائل الخارج منها.
اسكب بيرنو.
بيرنو · 2 ملعقة كبيرةاترك الخليط يغلي برفق لمدة دقيقة حتى يكاد يجف.
أضف الكريمة مع التحريك.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 2 ملعقة كبيرةأضف البقدونس والطرخون.
أضف الملح.
ملح بحري ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض وقلّب.
فلفل أبيض · 0.25 ملعقة صغيرةارفع المقلاة عن النار واترك الخليط يبرد لمدة 5 دقائق.
ضع المحار على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب المسطح من الصدفة إلى أعلى.
محار طازج · 12 قطعأمسك كل محارة داخل منشفة مطبخ مطوية، وأدخل سكين المحار في المفصل ثم لفّه لفتح الصدفة. اقطع العضلة وارفع الصدفة العلوية المسطحة، مع إبقاء المحارة وعصارتها داخل النصف العميق.
ضع المحار داخل أصدافه العميقة في الملح وثبّته بحيث يستقر بشكل مستوٍ.
وزّع خليط السبانخ بالملعقة فوق كل محارة.
انثر طبقة فتات الخبز فوق المحار.
باستخدام قفازات الفرن، أدخل الصينية إلى الفرن.
اخبز لمدة 9 دقائق تقريبًا حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية وتفور بالفقاعات.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج الصينية من الفرن.
ارفع المحار بالملقط إلى طبق التقديم، واترك الملح على الصينية.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 220 °C واتركه يسخن بالكامل.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 1 kg | | اسكب الملح الصخري على صينية الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملح صخري خشن |
| 3 | — | | وزّعه بالملعقة في طبقة متساوية؛ فهي تثبّت الأصداف في وضع مستوٍ.⏱ 20 ثانيةالنتيجةطبقة من الملح الصخري |
| 4 | 2 قطع | | ضع حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير |
| 5 | كراث صغيرالخطوة 4 | | قلّم البصل الشالوت وانزع قشوره.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 6 | كراث صغير مقشّرالخطوة 5 | | افرِم البصل الشالوت ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مفروم ناعمًا |
| 7 | كراث صغير مفروم ناعمًاالخطوة 6 | | ضع البصل الشالوت في وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفروم ناعمًا |
| 8 | 2 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 9 | فص ثومالخطوة 8 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 10 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 9 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 11 | ثوم مفرومالخطوة 10 | | أضف الثوم إلى الكراث الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير وثومتُستخدم في الخطوة 30 |
| 12 | 20 g | | ضع أوراق البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق بقدونس مسطحةتُستخدم في الخطوة 14 |
| 13 | 15 g | | ضع أوراق الطرخون بجانب البقدونس.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأوراق الطرخون |
| 14 | أوراق بقدونس مسطحةالخطوة 12 | | افرِم البقدونس والطرخون معًا فرمًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقدونس وطرخون مفرومان |
| أوراق الطرخونالخطوة 13 | |||
| 15 | بقدونس وطرخون مفرومانالخطوة 14 | | ضع الأعشاب في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس وطرخون مفرومانتُستخدم في الخطوة 37 |
| 16 | 150 g | | ضع السبانخ في المصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسبانخ صغيرة |
| 17 | — | | اشطف السبانخ تحت ماء جارٍ بارد ثم هزّها للتخلص من الماء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسبانخ صغيرة مغسولة |
| 18 | — | | اجمع السبانخ على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسبانخ صغيرة مغسولة |
| 19 | — | | افرِم السبانخ ناعمًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسبانخ مفرومة |
| 20 | سبانخ مفرومةالخطوة 19 |  | ضع السبانخ في وعاء متوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسبانخ مفرومةتُستخدم في الخطوة 32 |
| 21 | 1 قطعة | | ضع الليمونة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون |
| 22 | ليمونالخطوة 21 | | اقطع الليمونة إلى 6 شرائح مثلثة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ليمون |
| 23 | فصوص ليمونالخطوة 22 | | ضع شرائح الليمون في وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ليمونتُستخدم في الخطوة 51 |
| 24 | 40 g | | اسكب فتات الخبز في وعاء الخلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقسماط جافتُستخدم في الخطوة 27 |
| 25 | 30 g | | ضع جبن البارميزان على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبارميزان |
| 26 | بارميزانالخطوة 25 |  | ابشر جبن بارميزان ناعمًا فوق فتات الخبز.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبارميزان مبشور |
| 27 | بقسماط جافالخطوة 24 |  | اخلط بالشوكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةطبقة فتات الخبز بجبن بارميزانتُستخدم في الخطوة 45 |
| بارميزان مبشورالخطوة 26 | |||
| 28 | 60 g | | ضع الزبدة في المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 29 | — | | أذب الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة |
| 30 | كراث صغير وثومالخطوة 11 | | أضف الكراث الصغير والثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل شالوت وثوم في الزبدة |
| 31 | — | | واصل الطهي برفق لمدة 4 دقائق تقريبًا مع التقليب، حتى تلين المكونات من دون أن يتغير لونها.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبصل شالوت وثوم طريان |
| 32 | سبانخ مفرومةالخطوة 20 | | أضف السبانخ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل شالوت مع السبانخ |
| 33 | — | | قلّب لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى تذبل السبانخ ويتبخر السائل الخارج منها.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة السبانخ الذابلة |
| 34 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب بيرنو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسبانخ مع بيرنو |
| 35 | — | | اترك الخليط يغلي برفق لمدة دقيقة حتى يكاد يجف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة السبانخ المختزلة |
| 36 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الكريمة مع التحريك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسبانخ بالكريمة |
| 37 | بقدونس وطرخون مفرومانالخطوة 15 | | أضف البقدونس والطرخون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسبانخ بالكريمة والأعشاب |
| 38 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط سبانخ متبّل بالملح |
| 39 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض وقلّب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط روكفلر |
| 40 | — | | ارفع المقلاة عن النار واترك الخليط يبرد لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةخليط روكفلر المبردتُستخدم في الخطوة 44 |
| 41 | 12 قطع | | ضع المحار على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب المسطح من الصدفة إلى أعلى.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمحار طازج |
| 42 | محار طازجالخطوة 41 | | أمسك كل محارة داخل منشفة مطبخ مطوية، وأدخل سكين المحار في المفصل ثم لفّه لفتح الصدفة. اقطع العضلة وارفع الصدفة العلوية المسطحة، مع إبقاء المحارة وعصارتها داخل النصف العميق.⏱ 6 دقيقةالنتيجةمحار منزوع الصدفتين |
| 43 | محار منزوع الصدفتينالخطوة 42 | | ضع المحار داخل أصدافه العميقة في الملح وثبّته بحيث يستقر بشكل مستوٍ.⏱ 40 ثانيةالنتيجةمحار فوق الملح الصخري |
| 44 | خليط روكفلر المبردالخطوة 40 | | وزّع خليط السبانخ بالملعقة فوق كل محارة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةمحار مغطى بخليط روكفلر |
| 45 | طبقة فتات الخبز بجبن بارميزانالخطوة 27 | | انثر طبقة فتات الخبز فوق المحار.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمحار جاهز للخبز |
| 46 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أدخل الصينية إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمحار جاهز للخبز |
| 47 | — | | اخبز لمدة 9 دقائق تقريبًا حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية وتفور بالفقاعات.⏱ 9 دقيقةالنتيجةمحار روكفلر مخبوز |
| 48 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج الصينية من الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمحار روكفلر مخبوز |
| 49 | محار روكفلر مخبوزالخطوة 48 | | ارفع المحار بالملقط إلى طبق التقديم، واترك الملح على الصينية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةمحار روكفلر في طبق التقديم |
| 50 | ملح صخري مستخدمالخطوة 49 | | تخلّص من الملح بعد أن يبرد.⏱ 10 ثانية |
| الوقت الإجمالي | 31 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 537kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 33g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 194,974mg |
محار مخبوز على الطريقة الكلاسيكية، تعلوه خلطة غنية من السبانخ والأعشاب وطبقة ذهبية مقرمشة من فتات الخبز وجبن بارميزان. يُقدّم وهو يصدر أزيزًا فوق طبقة من الملح الصخري الساخن.
ما ستفعلهحضّر طبقة من السبانخ والأعشاب بالزبدة مع البصل الشالوت والثوم وبيرنو والكريمة، وافتح المحار وثبّته فوق طبقة من الملح الصخري. غطِّ كل محارة بالخليط وفتات الخبز الممزوج بجبن بارميزان، ثم اخبزها في فرن شديد السخونة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
