تجمع باييّا فالنسيانا بين الأرز المنقوع بالزعفران وفخذ الدجاج والأرنب والفاصوليا الخضراء المسطحة والطماطم في طبق إسباني تقليدي يُطهى في مقلاة واحدة.
1رشة
1,200ml
4فصوص
200g
مع العظم، ويقطّعها الجزار إلى 2–3 قطع لكل فخذ.600g
يقطّعه الجزار إلى قطع بالعظم بحجم قطع الدجاج.400g
2ملعقة صغيرة
80ml
معلّب ومصفّى150g
1ملعقة صغيرة
2أغصان| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1رشة | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4فصوص | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | مع العظم، ويقطّعها الجزار إلى 2–3 قطع لكل فخذ. | — | |
| 7 | | 400g | يقطّعه الجزار إلى قطع بالعظم بحجم قطع الدجاج. | — | |
| 8 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | معلّب ومصفّى | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 2أغصان | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
سخّن الفرن إلى 190 °C ليكون جاهزًا للمرحلة الأخيرة من طهي الأرز.
ضع خيوط الزعفران في وعاء صغير.
خيوط زعفران · 1 رشة
صب قليلًا من الماء المغلي للتو فوق الزعفران لبدء نقعه.
ماء · 50 mlاترك الزعفران منقوعًا لمدة 10 دقائق على الأقل، حتى يكتسب الماء لونًا ذهبيًا داكنًا، بينما تحضّر بقية المكونات.
اقطع طرفَي الفاصوليا الخضراء المسطحة، ثم قطّع كل قرن إلى قطع بطول 4 cm تقريبًا.
انقل الفاصوليا المشذّبة إلى وعاء واتركها جانبًا.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين لإرخاء القشرة، ثم انزعها.
ثوم · 4 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اقطع حبات الطماطم البرقوقية إلى نصفين عرضيًا من منتصفها.
طماطم برقوقية · 200 gأمسك كل نصف طماطم بحيث يلامس جانب القطع مبشرة خشنة، وابشر اللب في وعاء، وتخلّص من القشور المفلطحة.
اكشط لب الطماطم المبشور في وعاء متوسط واتركه جانبًا.
ضع أفخاذ الدجاج على لوح التقطيع.
فخذ دجاج · 600 gجفّف قطع الدجاج بالتربيت عليها بورق المطبخ، وأزل أي شظايا عظم سائبة.
ضع قطع الأرنب على لوح التقطيع.
أرنب · 400 gجفّف قطع الأرنب بالتربيت عليها بورق المطبخ، وأزل أي شظايا عظم سائبة.
أضف قطع الأرنب إلى الوعاء الذي يحتوي على الدجاج.
تبّل اللحم بكمية وافرة من الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةقلّب قطع الدجاج والأرنب باستخدام الملقط حتى تُغطّى جميع أسطحها بالملح.
صب زيت الزيتون في مقلاة الباييّا (قطرها نحو 38 cm ومقابضها معدنية؛ تحقّق من أنها تدخل الفرن)، وضعها على نار متوسطة إلى عالية.
زيت زيتون بكر ممتاز · 80 ml
سخّن الزيت حتى يبدأ باللمعان.
ضع قطع الدجاج والأرنب المتبّلة في الزيت الساخن، في طبقة واحدة.
حمّر اللحم من دون تحريكه لمدة 4 دقائق لكل جانب، مع قلبه مرة واحدة باستخدام الملقط، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات.
ادفع اللحم نحو أطراف المقلاة، ثم أضف الفاصوليا الخضراء المسطحة المشذّبة إلى وسطها.
قلّب الفاصوليا سريعًا في الزيت وعصارة اللحم، مع تحريكها باستمرار، حتى يصبح لونها زاهيًا وتبدأ في التليّن.
أضف فاصوليا ليما المعلّبة والمصفّاة إلى المقلاة.
فاصولياء ليما · 150 gقلّب المكونات معًا حتى تتغطّى فاصوليا ليما بالزيت والعصارة.
اكشط الثوم المفروم ناعمًا إلى وسط المقلاة.
قلّب الثوم مع محتويات المقلاة واطهه مع التحريك حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا بالكاد.
صب لب الطماطم المبشور في المقلاة.
قلّب الطماطم واطهها حتى تتكثّف، مع كشط قاع المقلاة، إلى أن يصبح اللب أغمق وأكثر كثافة ويكاد يجف.
رش البابريكا الحلوة المدخّنة مباشرة فوق قاعدة السوفريتو.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةقلّب البابريكا مع معجون الطماطم لمدة 20 ثانية حتى تفوح منها رائحة التحميص من دون أن تحترق.
صب الماء حول المقلاة بحيث يغطي جميع المكونات.
ماء · 1,150 mlصب ماء الزعفران في المقلاة، واكشطها لإضافة خيوط الزعفران كلها.
أدخل أغصان إكليل الجبل في السائل.
إكليل الجبل طازج · 2 أغصانأضف الملح إلى المقلاة وقلّبه.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاترك السائل يغلي بقوة على نار عالية لمدة 10 دقائق لتتعمّق النكهة ويتبخّر بعض السائل.
وزّع أرز بومبا بالتساوي في المقلاة على شكل طبقة واحدة، مع التأكد من غمره في المرق.
حرّك المقلاة برفق مرة واحدة لتوزيع الأرز بالتساوي، ثم لا تقلّبه مرة أخرى.
أبقِ الحرارة عالية واترك الباييّا تغلي بقوة لمدة 6 دقائق، مع تدوير المقلاة من حين إلى آخر إذا كانت عين الموقد تسخن في موضع واحد، حتى ينضج الأرز وينخفض مستوى السائل.
أدخل مقلاة الباييّا إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اخبز الباييّا في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يُمتص السائل ويصبح الأرز طريًا بالكاد، مع بدء تكوّن قشرة في القاع. تحقّق باستخدام ميزان حرارة من أن قراءة حرارة أكثر قطع اللحم سماكة تبلغ 74 °C.
أخرج مقلاة الباييّا من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعها على سطح مقاوم للحرارة.
اسحب أغصان إكليل الجبل باستخدام الملقط وتخلّص منها.
اترك الباييّا ترتاح من دون غطاء لمدة 2 دقيقة حتى يتماسك الأرز وتثبت قشرة السوكارات.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 190 °C ليكون جاهزًا للمرحلة الأخيرة من طهي الأرز.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 1 رشة | | ضع خيوط الزعفران في وعاء صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيوط زعفران |
| 3 | 50 ml | | صب قليلًا من الماء المغلي للتو فوق الزعفران لبدء نقعه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخيوط زعفران وماء |
| 4 | — | | اترك الزعفران منقوعًا لمدة 10 دقائق على الأقل، حتى يكتسب الماء لونًا ذهبيًا داكنًا، بينما تحضّر بقية المكونات.⏱ 10 دقيقةالنتيجةماء منقوع بالزعفرانتُستخدم في الخطوة 36 |
| 5 | 200 g | | اقطع طرفَي الفاصوليا الخضراء المسطحة، ثم قطّع كل قرن إلى قطع بطول 4 cm تقريبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصوليا خضراء مسطحة مشذّبة |
| 6 | فاصوليا خضراء مسطحة مشذّبةالخطوة 5 | | انقل الفاصوليا المشذّبة إلى وعاء واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصوليا خضراء مسطحة مشذّبةتُستخدم في الخطوة 25 |
| 7 | 4 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين لإرخاء القشرة، ثم انزعها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 8 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 7 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 9 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 8 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 29 |
| 10 | 200 g | | اقطع حبات الطماطم البرقوقية إلى نصفين عرضيًا من منتصفها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف طماطم برقوقية |
| 11 | أنصاف طماطم برقوقيةالخطوة 10 | | أمسك كل نصف طماطم بحيث يلامس جانب القطع مبشرة خشنة، وابشر اللب في وعاء، وتخلّص من القشور المفلطحة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةلب الطماطم المبشور |
| 12 | لب الطماطم المبشورالخطوة 11 | | اكشط لب الطماطم المبشور في وعاء متوسط واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلب الطماطم المبشورتُستخدم في الخطوة 31 |
| 13 | 600 g | | ضع أفخاذ الدجاج على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج |
| 14 | فخذ دجاجالخطوة 13 | | جفّف قطع الدجاج بالتربيت عليها بورق المطبخ، وأزل أي شظايا عظم سائبة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع دجاج بالعظم |
| 15 | قطع دجاج بالعظمالخطوة 14 | | ضع قطع الدجاج في وعاء كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع دجاج بالعظم |
| 16 | 400 g | | ضع قطع الأرنب على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرنب |
| 17 | أرنبالخطوة 16 | | جفّف قطع الأرنب بالتربيت عليها بورق المطبخ، وأزل أي شظايا عظم سائبة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع أرنب |
| 18 | قطع أرنبالخطوة 17 | | أضف قطع الأرنب إلى الوعاء الذي يحتوي على الدجاج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع دجاج وأرنب بالعظم |
| 19 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل اللحم بكمية وافرة من الملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع دجاج وأرنب بالعظم مع الملح |
| 20 | — | | قلّب قطع الدجاج والأرنب باستخدام الملقط حتى تُغطّى جميع أسطحها بالملح.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع لحم متبّلةتُستخدم في الخطوة 23 |
| 21 | 80 ml | | صب زيت الزيتون في مقلاة الباييّا (قطرها نحو 38 cm ومقابضها معدنية؛ تحقّق من أنها تدخل الفرن)، وضعها على نار متوسطة إلى عالية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 22 | — | | سخّن الزيت حتى يبدأ باللمعان.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت زيتون ساخن |
| 23 | قطع لحم متبّلةالخطوة 20 | | ضع قطع الدجاج والأرنب المتبّلة في الزيت الساخن، في طبقة واحدة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقطع لحم متبّلة مع زيت زيتون ساخن |
| 24 | — | | حمّر اللحم من دون تحريكه لمدة 4 دقائق لكل جانب، مع قلبه مرة واحدة باستخدام الملقط، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات.⏱ 8 دقيقةالنتيجةقطع لحم محمّرة |
| 25 | فاصوليا خضراء مسطحة مشذّبةالخطوة 6 | | ادفع اللحم نحو أطراف المقلاة، ثم أضف الفاصوليا الخضراء المسطحة المشذّبة إلى وسطها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع لحم محمّرة مع فاصوليا خضراء مسطحة مشذّبة |
| 26 | — | | قلّب الفاصوليا سريعًا في الزيت وعصارة اللحم، مع تحريكها باستمرار، حتى يصبح لونها زاهيًا وتبدأ في التليّن.⏱ 3 دقيقةالنتيجةفاصوليا خضراء طرية مع لحم محمّر |
| 27 | 150 g | | أضف فاصوليا ليما المعلّبة والمصفّاة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصوليا خضراء طرية مع لحم محمّر وفاصوليا ليما |
| 28 | — | | قلّب المكونات معًا حتى تتغطّى فاصوليا ليما بالزيت والعصارة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفاصوليا ولحم مغطّيان بالزيت |
| 29 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | اكشط الثوم المفروم ناعمًا إلى وسط المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وفاصوليا ولحم مغطّاة بالزيت |
| 30 | — | | قلّب الثوم مع محتويات المقلاة واطهه مع التحريك حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا بالكاد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم معطّر مع اللحم والفاصوليا |
| 31 | لب الطماطم المبشورالخطوة 12 | | صب لب الطماطم المبشور في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم معطّر مع اللحم والفاصوليا ولب الطماطم المبشور |
| 32 | — | | قلّب الطماطم واطهها حتى تتكثّف، مع كشط قاع المقلاة، إلى أن يصبح اللب أغمق وأكثر كثافة ويكاد يجف.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقاعدة سوفريتو |
| 33 | 1 ملعقة صغيرة | | رش البابريكا الحلوة المدخّنة مباشرة فوق قاعدة السوفريتو.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة سوفريتو مع البابريكا الحلوة المدخّنة |
| 34 | — | | قلّب البابريكا مع معجون الطماطم لمدة 20 ثانية حتى تفوح منها رائحة التحميص من دون أن تحترق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة سوفريتو بالبابريكا |
| 35 | 1,150 ml | | صب الماء حول المقلاة بحيث يغطي جميع المكونات.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة سوفريتو بالبابريكا والماء |
| 36 | ماء منقوع بالزعفرانالخطوة 4 | | صب ماء الزعفران في المقلاة، واكشطها لإضافة خيوط الزعفران كلها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء الزعفران وقاعدة سوفريتو بالبابريكا والماء |
| 37 | 2 أغصان | | أدخل أغصان إكليل الجبل في السائل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء الزعفران وقاعدة سوفريتو بالبابريكا والماء وإكليل الجبل الطازج |
| 38 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى المقلاة وقلّبه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء الزعفران وقاعدة سوفريتو بالبابريكا والماء وإكليل الجبل الطازج والملح |
| 39 | — | | اترك السائل يغلي بقوة على نار عالية لمدة 10 دقائق لتتعمّق النكهة ويتبخّر بعض السائل.⏱ 10 دقيقةالنتيجةمرق الزعفران مع اللحم والفاصوليا |
| 40 | 400 g | | وزّع أرز بومبا بالتساوي في المقلاة على شكل طبقة واحدة، مع التأكد من غمره في المرق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمرق الزعفران مع اللحم والفاصوليا وأرز بومبا |
| 41 | — | | حرّك المقلاة برفق مرة واحدة لتوزيع الأرز بالتساوي، ثم لا تقلّبه مرة أخرى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمرق مع الأرز الموزّع بالتساوي |
| 42 | — | | أبقِ الحرارة عالية واترك الباييّا تغلي بقوة لمدة 6 دقائق، مع تدوير المقلاة من حين إلى آخر إذا كانت عين الموقد تسخن في موضع واحد، حتى ينضج الأرز وينخفض مستوى السائل.⏱ 6 دقيقةالنتيجةباييّا تغلي بقوة |
| 43 | — | | أدخل مقلاة الباييّا إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباييّا تغلي بقوة |
| 44 | — | | اخبز الباييّا في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يُمتص السائل ويصبح الأرز طريًا بالكاد، مع بدء تكوّن قشرة في القاع. تحقّق باستخدام ميزان حرارة من أن قراءة حرارة أكثر قطع اللحم سماكة تبلغ 74 °C.⏱ 10 دقيقةالنتيجةباييّا مخبوزة مع بدء تكوّن قشرة السوكارات |
| 45 | — | | أخرج مقلاة الباييّا من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وضعها على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباييّا مخبوزة مع بدء تكوّن قشرة السوكارات |
| 46 | — | | اسحب أغصان إكليل الجبل باستخدام الملقط وتخلّص منها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةباييّا جاهزة |
| 47 | — | | اترك الباييّا ترتاح من دون غطاء لمدة 2 دقيقة حتى يتماسك الأرز وتثبت قشرة السوكارات.⏱ 2 دقيقةالنتيجةباييّا فالنسيانا بعد أن ارتاحت |
| الوقت الإجمالي | 57 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1,396mg |
تجمع باييّا فالنسيانا بين الأرز المنقوع بالزعفران وفخذ الدجاج والأرنب والفاصوليا الخضراء المسطحة والطماطم في طبق إسباني تقليدي يُطهى في مقلاة واحدة.
ما ستفعلهحضّر الدجاج والأرنب وحمّرهما، ثم أعدّ قاعدة سوفريتو بالثوم والطماطم والبابريكا، وأضف المرق المنكّه بالزعفران والأرز. يُطهى الأرز جزئيًا على الموقد ثم يُكمل في الفرن، فتتكوّن قشرة ذهبية في قاع المقلاة. توقّع نحو 30 دقيقة من العمل الفعلي، تليها 16 دقيقة من الطهي دون تدخل.
