معجنات مورّقة بطبقات رقيقة، بداخلها ألواح من الشوكولاتة الداكنة الذائبة، تُحضّر بدقيق خبز قوي وتُغنى بالحليب كامل الدسم والزبدة.
160ml
لرشّ السطح310g
30g
6g
5g
بارد200g
120g
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160ml | — | — | |
| 2 | | 310g | لرشّ السطح | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 200g | بارد | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — |
اسكب الحليب في القدر الصغير.
حليب كامل الدسم · 160 ml
ضع القدر الصغير على نار هادئة وسخّن الحليب حتى يبلغ حرارة الجسم فحسب؛ ينبغي ألا تشعر بأنه ساخن أو بارد عند غمس إصبعك فيه. ثم ارفع القدر عن النار.
ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.
دقيق أبيض قوي لصنع الخبز · 300 g
أضف السكر الناعم إلى الدقيق.
سكر ناعم · 30 gأضف الملح الناعم إلى جانب من الوعاء، مع إبقائه بعيدًا عن الخميرة.
ملح ناعم · 6 gأضف الخميرة الفورية إلى الجانب المقابل من الوعاء، بعيدًا عن الملح.
خميرة فورية · 5 gصب السائل الدافئ في خليط الدقيق.
حرّك المكونات كلها بملعقة خشبية حتى يختفي الدقيق الجاف ويتكوّن عجين خشن غير متجانس.
أخرج العجين الخشن من الوعاء وضعه على سطح عمل نظيف غير مرشوش بالدقيق.
اعجن العجين بقوة بدفعه إلى الأمام بكعب يدك، ثم طيّه وإدارته ربع دورة. واصل العجن لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى يصبح ناعمًا ومرنًا وغير لزج.
ضع الزبدة اللينة في وعاء الخلط الكبير.
زبدة غير مملحة · 25 gأضف العجين المعجون إلى الوعاء الذي يحتوي على الزبدة.
اضغط العجين واطوه مرارًا داخل الوعاء حتى تمتصه الزبدة تمامًا ويصبح العجين ناعمًا ولزجًا قليلًا.
اضغط قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح العجين لمنع تكوّن قشرة.
اترك العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.
انقل العجين المتخمّر إلى صينية فرن مرشوشة بقليل من الدقيق، واضغط عليه برفق لتشكيله في مستطيل تقريبي.
دقيق أبيض قوي لصنع الخبز · 10 gعجين غني متخمّر · الخطوة 15
غطّ الصينية بإحكام بالغلاف البلاستيكي.
أدخل الصينية إلى الثلاجة.
اترك العجينة في الثلاجة طوال الليل، أو لمدة لا تقل عن 8 ساعات، حتى تصبح باردة جدًا ومتماسكة.
قطّع الزبدة الباردة إلى شرائح رفيعة ومتساوية، ورتّبها على لوح التقطيع في مستطيل منتظم أبعاده نحو 15 × 10 cm.
زبدة غير مملحة · 175 g
اضرب شرائح الزبدة بقوة باستخدام الشوبك، ثم اطوِها معًا واضربها مرة أخرى حتى تحصل على لوح ناعم ومرن بسماكة نحو 1 cm؛ ينبغي أن ينثني من دون أن يتكسّر.
انقل العجين المبرد إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
افرد العجين على شكل مستطيل أبعاده نحو 35 × 20 cm، مع جعل الحواف مستقيمة قدر الإمكان والسماكة متساوية.
ضع لوح الزبدة في وسط العجين، بحيث يمتد ضلعه البالغ 15 cm عبر عرض العجين البالغ 20 cm، فيغطي الثلث الأوسط ويترك نحو 2.5 cm من العجين مكشوفًا من الأعلى والأسفل.
اطوِ الثلث الأيسر من العجين فوق الزبدة، ثم اطوِ الثلث الأيمن فوقه، كما لو كنت تغلق رسالة. اضغط الحواف المفتوحة بأصابعك بإحكام لإحكام إغلاق الزبدة داخل العجين.
افرد حزمة العجين بعيدًا عنك لتصبح مستطيلًا طويلًا أبعاده نحو 45 × 20 cm، باستخدام حركات قوية ومتساوية والعمل من الوسط إلى الخارج، ثم أدرها 90 درجة.
اطوِ العجين إلى ثلاثة أثلاث مرة أخرى: الأيسر فوق الوسط، ثم الأيمن فوق الأيسر، واضغط الحواف برفق.
لفّ العجين المطوي بإحكام بالغلاف البلاستيكي.
ارفع العجين الملفوف بالغلاف البلاستيكي وضعه على صينية الفرن.
أدخل الصينية إلى الثلاجة.
اترك العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح ويشتدّ قوامه.
أخرج الصينية من الثلاجة وانزع الغلاف عن العجين.
انقل العجين المكشوف إلى سطح العمل المرشوش بقليل من الدقيق.
افرد العجين مرة أخرى على شكل مستطيل أبعاده 45 × 20 cm، واعمل بسرعة حتى تبقى الزبدة باردة.
اطوِ العجين إلى ثلاثة أثلاث للمرة الثانية، واضغط الحواف برفق لإغلاقها.
لفّ العجين المطوي بالغلاف البلاستيكي مرة أخرى.
أعد وضع العجين الملفوف بالغلاف البلاستيكي على صينية الفرن.
أدخل الصينية إلى الثلاجة.
برّد العجين لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح متماسكًا وباردًا من جديد.
أخرج الصينية من الثلاجة وانزع الغلاف عن العجين.
أخرج العجين من الصينية بعد إزالة الغلاف، وضعه على سطح العمل المرشوش بقليل من الدقيق.
افرد العجين إلى مستطيل منتظم أبعاده نحو 32 × 24 cm وسماكته نحو 4 mm، مع إبقاء الزوايا قائمة والسماكة متساوية.
انقل رقائق العجين المفرودة إلى لوح التقطيع.
باستخدام سكين حاد ومسطرة إن توفرت، قطّع العجين إلى 4 مستطيلات متساوية، أبعاد كل منها نحو 16 × 12 cm.
قطّع الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة ومتساوية، بحجم رقائق الشوكولاتة تقريبًا.
شوكولاتة داكنة · 120 gأعد مستطيلات العجين إلى سطح العمل المرشوش بقليل من الدقيق.
وزّع الشوكولاتة المفرومة بالتساوي على الثلث السفلي من كل مستطيل عجين، مع ترك حافة بعرض 1 cm عند القاعدة.
لفّ كل مستطيل بإحكام بدءًا من جهة الشوكولاتة باتجاهك، مع إبقاء اللفافة محكمة حتى تُغلّف الشوكولاتة بالكامل، ثم ضعها بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل.
بطّن صينية الفرن بورقة خبز.
رتّب قطع البان أو شوكولا الملفوفة وعددها 4 على الصينية المبطّنة، بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل، واترك مسافات واسعة بينها لتتمدد.
اكسر البيضة في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعة
اخفق البيضة بسرعة بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.
ادهن السطح والجوانب بطبقة رقيقة ومتساوية من خليط البيض، مع الحرص على ألا ينساب إلى الجوانب المقطوعة ويلصق الطبقات بعضها ببعض.
غطّ الصينية بالغلاف البلاستيكي بشكل فضفاض، مع التأكد من أنه لا يلامس المعجنات.
اترك قطع البان أو شوكولا تتخمّر في درجة حرارة غرفة دافئة، نحو 24–26 °C، وليس داخل فرن دافئ أبدًا لأن ذلك سيذيب الزبدة، لمدة 1½ إلى 2 ساعة، حتى تنتفخ بوضوح وتتذبذب عند هز الصينية برفق وتظهر طبقاتها على الجوانب.
سخّن الفرن إلى 200 °C.
أزل الغلاف البلاستيكي عن الصينية.
ادهن كل قطعة من البان أو شوكولا بطبقة ثانية خفيفة من خليط البيض قبل الخَبز مباشرة.
أدخل الصينية إلى الفرن.
اخبز لمدة 16 إلى 18 دقيقة حتى تكتسب قطع البان أو شوكولا لونًا بنيًا ذهبيًا داكنًا ومتجانسًا، وتصبح المعجنات مقرمشة عند النقر على قاعدتها.
باستخدام قفازات الفرن، ارفع الصينية بحذر من الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.
اترك قطع البان أو شوكولا على الصينية لمدة 10 دقائق؛ فالشوكولاتة بداخلها تكون سائلة عند إخراجها من الفرن مباشرة وتحتاج إلى بعض الوقت حتى تستقر.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 ml | | اسكب الحليب في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 2 | — | | ضع القدر الصغير على نار هادئة وسخّن الحليب حتى يبلغ حرارة الجسم فحسب؛ ينبغي ألا تشعر بأنه ساخن أو بارد عند غمس إصبعك فيه. ثم ارفع القدر عن النار.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحليب ساخنتُستخدم في الخطوة 7 |
| 3 | 300 g | | ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي |
| 4 | 30 g | | أضف السكر الناعم إلى الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وسكر ناعم |
| 5 | 6 g | | أضف الملح الناعم إلى جانب من الوعاء، مع إبقائه بعيدًا عن الخميرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض عالي البروتين وسكر ناعم وملح ناعم |
| 6 | 5 g | | أضف الخميرة الفورية إلى الجانب المقابل من الوعاء، بعيدًا عن الملح.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وسكر ناعم وملح ناعم وخميرة فورية |
| 7 | حليب ساخنالخطوة 2 | | صب السائل الدافئ في خليط الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق خبز أبيض قوي وسكر ناعم وملح ناعم وخميرة فورية وحليب ساخن |
| 8 | — | | حرّك المكونات كلها بملعقة خشبية حتى يختفي الدقيق الجاف ويتكوّن عجين خشن غير متجانس.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 9 | عجين خشن غير متماسك تمامًاالخطوة 8 | | أخرج العجين الخشن من الوعاء وضعه على سطح عمل نظيف غير مرشوش بالدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 10 | — | | اعجن العجين بقوة بدفعه إلى الأمام بكعب يدك، ثم طيّه وإدارته ربع دورة. واصل العجن لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى يصبح ناعمًا ومرنًا وغير لزج.⏱ 8 دقيقةالنتيجةعجين أملستُستخدم في الخطوة 12 |
| 11 | 25 g | | ضع الزبدة اللينة في وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 12 | عجين أملسالخطوة 10 | | أضف العجين المعجون إلى الوعاء الذي يحتوي على الزبدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وعجينة ناعمة |
| 13 | — | | اضغط العجين واطوه مرارًا داخل الوعاء حتى تمتصه الزبدة تمامًا ويصبح العجين ناعمًا ولزجًا قليلًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةعجين غني بالزبدة والحليب |
| 14 | — | | اضغط قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح العجين لمنع تكوّن قشرة.⏱ 10 ثانية |
| 15 | — | | اترك العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.⏱ 1 ساعةالنتيجةعجين غني متخمّر |
| 16 | 10 g | | انقل العجين المتخمّر إلى صينية فرن مرشوشة بقليل من الدقيق، واضغط عليه برفق لتشكيله في مستطيل تقريبي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين غني متخمّر |
| عجين غني متخمّرالخطوة 15 | |||
| 17 | — | | غطّ الصينية بإحكام بالغلاف البلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 18 | — | | أدخل الصينية إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين غني متخمّر |
| 19 | — | | اترك العجينة في الثلاجة طوال الليل، أو لمدة لا تقل عن 8 ساعات، حتى تصبح باردة جدًا ومتماسكة.⏱ 8 ساعةالنتيجةعجين بارد |
| 20 | — | | أخرج صينية العجين من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين باردتُستخدم في الخطوة 23 |
| 21 | 175 g | | قطّع الزبدة الباردة إلى شرائح رفيعة ومتساوية، ورتّبها على لوح التقطيع في مستطيل منتظم أبعاده نحو 15 × 10 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة مقطّعة شرائح |
| 22 | زبدة غير مملحة مقطّعة شرائحالخطوة 21 | | اضرب شرائح الزبدة بقوة باستخدام الشوبك، ثم اطوِها معًا واضربها مرة أخرى حتى تحصل على لوح ناعم ومرن بسماكة نحو 1 cm؛ ينبغي أن ينثني من دون أن يتكسّر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلوح زبدة مفرودتُستخدم في الخطوة 25 |
| 23 | عجين باردالخطوة 20 | | انقل العجين المبرد إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين بارد |
| 24 | — | | افرد العجين على شكل مستطيل أبعاده نحو 35 × 20 cm، مع جعل الحواف مستقيمة قدر الإمكان والسماكة متساوية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةرقائق عجين مفرودةتُستخدم في الخطوة 26 |
| 25 | لوح زبدة مفرودالخطوة 22 | | ضع لوح الزبدة في وسط العجين، بحيث يمتد ضلعه البالغ 15 cm عبر عرض العجين البالغ 20 cm، فيغطي الثلث الأوسط ويترك نحو 2.5 cm من العجين مكشوفًا من الأعلى والأسفل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلوح زبدة مفرود |
| 26 | رقائق عجين مفرودةالخطوة 24 | | اطوِ الثلث الأيسر من العجين فوق الزبدة، ثم اطوِ الثلث الأيمن فوقه، كما لو كنت تغلق رسالة. اضغط الحواف المفتوحة بأصابعك بإحكام لإحكام إغلاق الزبدة داخل العجين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين مغلّف بالزبدة |
| لوح زبدة مفرودالخطوة 25 | |||
| 27 | — | | افرد حزمة العجين بعيدًا عنك لتصبح مستطيلًا طويلًا أبعاده نحو 45 × 20 cm، باستخدام حركات قوية ومتساوية والعمل من الوسط إلى الخارج، ثم أدرها 90 درجة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةعجين مورّق بعد الفرد الأول |
| 28 | — | | اطوِ العجين إلى ثلاثة أثلاث مرة أخرى: الأيسر فوق الوسط، ثم الأيمن فوق الأيسر، واضغط الحواف برفق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين مورّق بعد الطيّة الأولىتُستخدم في الخطوة 30 |
| 29 | — | | لفّ العجين المطوي بإحكام بالغلاف البلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 30 | عجين مورّق بعد الطيّة الأولىالخطوة 28 | | ارفع العجين الملفوف بالغلاف البلاستيكي وضعه على صينية الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين مورّق بعد الطيّة الأولى |
| 31 | — | | أدخل الصينية إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين مورّق بعد الطيّة الأولى |
| 32 | — | | اترك العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح ويشتدّ قوامه.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين مورّق مستريح |
| 33 | — | | أخرج الصينية من الثلاجة وانزع الغلاف عن العجين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين مورّق مستريح |
| 34 | عجين مورّق مستريحالخطوة 33 | | انقل العجين المكشوف إلى سطح العمل المرشوش بقليل من الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين مورّق مستريح |
| 35 | — | | افرد العجين مرة أخرى على شكل مستطيل أبعاده 45 × 20 cm، واعمل بسرعة حتى تبقى الزبدة باردة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةعجين مورّق بعد الفرد الثاني |
| 36 | — | | اطوِ العجين إلى ثلاثة أثلاث للمرة الثانية، واضغط الحواف برفق لإغلاقها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين مورّق بعد الطيّة الثانيةتُستخدم في الخطوة 38 |
| 37 | — | | لفّ العجين المطوي بالغلاف البلاستيكي مرة أخرى.⏱ 10 ثانية |
| 38 | عجين مورّق بعد الطيّة الثانيةالخطوة 36 | | أعد وضع العجين الملفوف بالغلاف البلاستيكي على صينية الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين مورّق بعد الطيّة الثانية |
| 39 | — | | أدخل الصينية إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين مورّق بعد الطيّة الثانية |
| 40 | — | | برّد العجين لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح متماسكًا وباردًا من جديد.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين مورّق مكتمل الطيّات |
| 41 | — | | أخرج الصينية من الثلاجة وانزع الغلاف عن العجين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين مورّق مكتمل الطيّات |
| 42 | عجين مورّق مكتمل الطيّاتالخطوة 41 | | أخرج العجين من الصينية بعد إزالة الغلاف، وضعه على سطح العمل المرشوش بقليل من الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين مورّق مكتمل الطيّات |
| 43 | — | | افرد العجين إلى مستطيل منتظم أبعاده نحو 32 × 24 cm وسماكته نحو 4 mm، مع إبقاء الزوايا قائمة والسماكة متساوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةرقائق العجين النهائية |
| 44 | — | | انقل رقائق العجين المفرودة إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرقائق العجين النهائية |
| 45 | — | | باستخدام سكين حاد ومسطرة إن توفرت، قطّع العجين إلى 4 مستطيلات متساوية، أبعاد كل منها نحو 16 × 12 cm. → Into 4 equal portions⏱ 1 دقيقةالنتيجةمستطيلات العجين |
| 46 | 120 g | | قطّع الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة ومتساوية، بحجم رقائق الشوكولاتة تقريبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشوكولاتة داكنة مفرومةتُستخدم في الخطوة 48 |
| 47 | — | | أعد مستطيلات العجين إلى سطح العمل المرشوش بقليل من الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمستطيلات العجين |
| 48 | شوكولاتة داكنة مفرومةالخطوة 46 | | وزّع الشوكولاتة المفرومة بالتساوي على الثلث السفلي من كل مستطيل عجين، مع ترك حافة بعرض 1 cm عند القاعدة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشوكولاتة داكنة مفرومة |
| 49 | — | | لفّ كل مستطيل بإحكام بدءًا من جهة الشوكولاتة باتجاهك، مع إبقاء اللفافة محكمة حتى تُغلّف الشوكولاتة بالكامل، ثم ضعها بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطع بان أو شوكولا مشكلةتُستخدم في الخطوة 51 |
| 50 | — | | بطّن صينية الفرن بورقة خبز.⏱ 15 ثانية |
| 51 | قطع بان أو شوكولا مشكلةالخطوة 49 | | رتّب قطع البان أو شوكولا الملفوفة وعددها 4 على الصينية المبطّنة، بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل، واترك مسافات واسعة بينها لتتمدد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع بان أو شوكولا مرتّبة |
| 52 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 53 | — | | اخفق البيضة بسرعة بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 54 | بيض مخفوقالخطوة 53 | | ادهن السطح والجوانب بطبقة رقيقة ومتساوية من خليط البيض، مع الحرص على ألا ينساب إلى الجوانب المقطوعة ويلصق الطبقات بعضها ببعض.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع بان أو شوكولا مدهونة بخليط البيضتُستخدم في الخطوة 59 |
| 55 | — | | غطّ الصينية بالغلاف البلاستيكي بشكل فضفاض، مع التأكد من أنه لا يلامس المعجنات.⏱ 10 ثانية |
| 56 | — | | اترك قطع البان أو شوكولا تتخمّر في درجة حرارة غرفة دافئة، نحو 24–26 °C، وليس داخل فرن دافئ أبدًا لأن ذلك سيذيب الزبدة، لمدة 1½ إلى 2 ساعة، حتى تنتفخ بوضوح وتتذبذب عند هز الصينية برفق وتظهر طبقاتها على الجوانب.⏱ 2 ساعةالنتيجةقطع بان أو شوكولا متخمّرةتُستخدم في الخطوة 59 |
| 57 | — | | سخّن الفرن إلى 200 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 58 | — | | أزل الغلاف البلاستيكي عن الصينية.⏱ 10 ثانية |
| 59 | بيض مخفوق متبقٍ للدهنالخطوة 54 | | ادهن كل قطعة من البان أو شوكولا بطبقة ثانية خفيفة من خليط البيض قبل الخَبز مباشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع بان أو شوكولا مدهونة بخليط البيض مرتين |
| قطع بان أو شوكولا متخمّرةالخطوة 56 | |||
| 60 | — | | أدخل الصينية إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع بان أو شوكولا مدهونة بخليط البيض مرتين |
| 61 | — | | اخبز لمدة 16 إلى 18 دقيقة حتى تكتسب قطع البان أو شوكولا لونًا بنيًا ذهبيًا داكنًا ومتجانسًا، وتصبح المعجنات مقرمشة عند النقر على قاعدتها.⏱ 18 دقيقةالنتيجةقطع بان أو شوكولا مخبوزة |
| 62 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ارفع الصينية بحذر من الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع بان أو شوكولا مخبوزة |
| 63 | — | | اترك قطع البان أو شوكولا على الصينية لمدة 10 دقائق؛ فالشوكولاتة بداخلها تكون سائلة عند إخراجها من الفرن مباشرة وتحتاج إلى بعض الوقت حتى تستقر.⏱ 10 دقيقةالنتيجةقطع بان أو شوكولا مبردة |
| الوقت الإجمالي | 13 ساعة 4 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — يُحضّر 4 قطع. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 896kcal | |
| 18g | |
| 58g | |
| 35g | |
| 81g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 631mg |
معجنات مورّقة بطبقات رقيقة، بداخلها ألواح من الشوكولاتة الداكنة الذائبة، تُحضّر بدقيق خبز قوي وتُغنى بالحليب كامل الدسم والزبدة.
ما ستفعلهحضّر العجين واتركه يتخمّر لمدة ساعة ثم برّده طوال الليل. بعد ذلك، غلّف قالبًا من الزبدة بالعجين، وافرده واطوه، ثم برّده لمدة 30 دقيقة، وافرده واطوه مرة أخرى وبرّده لمدة 30 دقيقة إضافية. افرد العجين بعد ذلك وقطّعه إلى مستطيلات، واحشُها بالشوكولاتة المفرومة، ولفّها بإحكام، واتركها تتخمّر حتى تنتفخ، ثم اخبزها حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا. تستغرق العملية يومين، يقضي معظمها العجين في التبريد والتخمير.
