فطائر مقرمشة من دقيق الحمص، متبّلة بالفلفل الأخضر الحار الطازج والزنجبيل والتوابل الدافئة، وتُزيَّن بأوراق الكزبرة الخضراء.
2قطع
3قطع
15g
200g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1l
20g
110ml
0.5ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 3قطع | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1l | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 110ml | — | — | |
| 13 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — |
قشّر البصل وتخلّص من القشور الورقية.
بصل أبيض · 2 قطع
اقسم كل بصلة مقشّرة إلى نصفين من جهة الجذر حتى الطرف.
قطّع أنصاف البصل عرضيًا إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف حلقات.
قطّع قرون الفلفل الأخضر الحار إلى حلقات رفيعة.
فلفل أخضر حار طازج · 3 قطعافرِم أوراق الكزبرة الخضراء فرمًا خشنًا واتركها جانبًا.
أوراق كزبرة خضراء · 15 gانقل أوراق الكزبرة المفرومة إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
قِس كمية دقيق الحمص وضعها في وعاء خلط كبير.
دقيق الحمص · 200 g
أضف الكركم إلى دقيق الحمص وحرّك سريعًا حتى يمتزج.
كركم · 1 ملعقة صغيرة
أضف الأجوين إلى الدقيق المتبّل وحرّك ليمتزج.
أجوين · 1 ملعقة صغيرةأضف بذور الكمون إلى خليط الدقيق وحرّك لتمتزج.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الحار إلى الدقيق المتبّل مع بذور الكمون وحرّك ليمتزج.
مسحوق فلفل حار · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح وامزج المكونات كلها حتى تتوزع التوابل بالتساوي في الدقيق.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف شرائح البصل إلى خليط الدقيق المتبّل وقلّبها حتى تتغطى به.
أضف شرائح الفلفل الأخضر الحار إلى خليط الدقيق والبصل وحرّك لتمتزج.
اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء جارٍ بارد.
زنجبيل طازج · 20 g
انقل الزنجبيل المغسول من المصفاة الكبيرة إلى لوح التقطيع.
قشّر الزنجبيل المغسول باستخدام مقشرة أو حافة ملعقة.
ابشر الزنجبيل المقشّر باستخدام الجانب الناعم من المبشرة.
اسكب الزيت المحايد النكهة في قدر صغير عميق. يجب ألا يتجاوز مستوى الزيت نصف ارتفاع جوانب القدر.
زيت محايد النكهة · 1 l
ضع القدر على نار عالية وسخّن الزيت حتى يصل إلى درجة حرارة القلي (نحو 180 °C).
أضف الزنجبيل الطازج المبشور إلى خليط الدقيق مع البصل والفلفل الحار وحرّك ليمتزج.
قلّب خليط الدقيق مع الخضراوات جيدًا حتى تتغطى جميعها بالتساوي.
أضف الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر، حتى يتكوّن خليط سميك يسقط عن الملعقة ويحافظ على تماسك الخضراوات.
ماء · 110 mlأنزل ملاعق من الخليط في الزيت الساخن واقلِها غمرًا في الزيت، مع تقليبها من حين إلى آخر، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | قشّر البصل وتخلّص من القشور الورقية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مقشّر |
| 2 | بصل مقشّرالخطوة 1 | | اقسم كل بصلة مقشّرة إلى نصفين من جهة الجذر حتى الطرف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل |
| 3 | أنصاف بصلالخطوة 2 | | قطّع أنصاف البصل عرضيًا إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف حلقات.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح بصل |
| 4 | شرائح بصلالخطوة 3 |  | انقل شرائح البصل إلى وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بصلتُستخدم في الخطوة 14 |
| 5 | 3 قطع | | قطّع قرون الفلفل الأخضر الحار إلى حلقات رفيعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفلفل أخضر حار مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 15 |
| 6 | 15 g | | افرِم أوراق الكزبرة الخضراء فرمًا خشنًا واتركها جانبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة |
| 7 | كزبرة خضراء مفرومةالخطوة 6 | | انقل أوراق الكزبرة المفرومة إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومةتُستخدم في الخطوة 29 |
| 8 | 200 g | | قِس كمية دقيق الحمص وضعها في وعاء خلط كبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدقيق الحمص |
| 9 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم إلى دقيق الحمص وحرّك سريعًا حتى يمتزج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدقيق متبّل بالكركم |
| 10 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأجوين إلى الدقيق المتبّل وحرّك ليمتزج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق متبّل بالأجوين |
| 11 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى خليط الدقيق وحرّك لتمتزج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق متبّل بالكمون |
| 12 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الحار إلى الدقيق المتبّل مع بذور الكمون وحرّك ليمتزج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق متبّل بالفلفل الحار |
| 13 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح وامزج المكونات كلها حتى تتوزع التوابل بالتساوي في الدقيق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط دقيق متبّل متجانس |
| 14 | شرائح بصلالخطوة 4 | | أضف شرائح البصل إلى خليط الدقيق المتبّل وقلّبها حتى تتغطى به.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح بصل وخليط دقيق متبّل متجانس |
| 15 | فلفل أخضر حار مقطّع إلى شرائحالخطوة 5 | | أضف شرائح الفلفل الأخضر الحار إلى خليط الدقيق والبصل وحرّك لتمتزج.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح بصل وخليط دقيق متبّل متجانس وشرائح فلفل أخضر حار |
| 16 | 20 g | | اغسل الزنجبيل الطازج تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 17 | — | | انقل الزنجبيل المغسول من المصفاة الكبيرة إلى لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مغسول |
| 18 | — | | قشّر الزنجبيل المغسول باستخدام مقشرة أو حافة ملعقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 19 | — | | ابشر الزنجبيل المقشّر باستخدام الجانب الناعم من المبشرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزنجبيل طازج مبشورتُستخدم في الخطوة 22 |
| 20 | 1 l | | اسكب الزيت المحايد النكهة في قدر صغير عميق. يجب ألا يتجاوز مستوى الزيت نصف ارتفاع جوانب القدر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 21 | — | | ضع القدر على نار عالية وسخّن الزيت حتى يصل إلى درجة حرارة القلي (نحو 180 °C).⏱ 8 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 22 | زنجبيل طازج مبشورالخطوة 19 | | أضف الزنجبيل الطازج المبشور إلى خليط الدقيق مع البصل والفلفل الحار وحرّك ليمتزج.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور وبصل مقطّع وخلطة دقيق متبّلة متجانسة وفلفل أخضر حار مقطّع |
| 23 | — | | قلّب خليط الدقيق مع الخضراوات جيدًا حتى تتغطى جميعها بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط دقيق الحمص المقلّب |
| 24 | 110 ml | | أضف الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر، حتى يتكوّن خليط سميك يسقط عن الملعقة ويحافظ على تماسك الخضراوات.⏱ 2 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخليط الباكودا |
| 25 | خليط الباكوداالخطوة 24 | | أنزل ملاعق من الخليط في الزيت الساخن واقلِها غمرًا في الزيت، مع تقليبها من حين إلى آخر، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات.⏱ 4 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةباكودا مقلية |
| الوقت الإجمالي | 31 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 431kcal | |
| 11g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 38g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 106mg |
فطائر مقرمشة من دقيق الحمص، متبّلة بالفلفل الأخضر الحار الطازج والزنجبيل والتوابل الدافئة، وتُزيَّن بأوراق الكزبرة الخضراء.
ما ستفعلهحضّر البصل والفلفل الحار والكزبرة والزنجبيل، ثم اخلطها في عجينة متبّلة من دقيق الحمص. سخّن الزيت إلى 180 °C، ثم أنزل ملاعق من الخليط فيه واقلِها حتى تصبح ذهبية. صفِّ قطع الباكودا على مناديل المطبخ الورقية، ثم أضف خلطة توابل تشات ماسالا والكزبرة الخضراء الطازجة في النهاية.
