500g
200ml
200g
6فصوص
30g
2قطع
300g
400g
60ml
1ملعقة صغيرة
2قطع
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
60ml
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 6فصوص | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 2قطع | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | 1ملعقة كبيرة | — | — | ||
| 19 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
ضع السبانخ في مصفاة كبيرة.
سبانخ · 500 g
مرّر الماء البارد على السبانخ، وقلّب الأوراق لغسلها جيدًا.
اسكب الماء في قدر صغير كبير وضعه على نار عالية.
ماء · 200 ml
اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.
أضف السبانخ المغسولة إلى الماء المغلي.
اسلق السبانخ سلقًا سريعًا، واضغط عليها لتبقى تحت الماء، حتى تذبل جميع الأوراق ويصبح لونها أخضر زاهيًا.
صفِّ السبانخ باستخدام المصفاة الكبيرة، ثم مرّر عليها الماء البارد فورًا لإيقاف الطهي والحفاظ على لونها.
انقل السبانخ المبردة إلى الخلاط.
اخلط السبانخ حتى تصبح هريسًا ناعمًا أخضر زاهيًا، واكشط جوانب الإبريق مرة واحدة.
قشّر البصلة واقطعها نصفين عبر الجذر.
بصل أبيض · 200 g
افرُم البصل ناعمًا إلى قطع صغيرة ومتساوية.
انقل البصل المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اسحق كل فص ثوم بسطح السكين المسطح لتفكيك القشرة، ثم انزع القشور.
ثوم · 6 فصوصافرِم الثوم حتى يصبح معجونًا ناعمًا، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا فوق لوح التقطيع.
اكشط الثوم المفروم إلى وعاء صغير ثانٍ.
اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.
زنجبيل · 30 g
افرِم الزنجبيل بأقصى درجة من النعومة، ثم اكشط الكومة وواصل فرمها عدة مرات.
أضف الزنجبيل المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم وامزجهما معًا.
أزل سيقان الفلفل الأخضر الحار.
فلفل أخضر حار · 2 قطعافرِم قرون الفلفل الحار ناعمًا، مع الإبقاء على البذور للحصول على مذاق أشد حرارة.
أضف الفلفل الحار المفروم إلى وعاء الثوم والزنجبيل.
قطّع الطماطم تقطيعًا خشنًا إلى قطع صغيرة، وتخلّص من الأطراف الصلبة عند موضع العنق.
طماطم برقوقية · 300 gانقل الطماطم المقطّعة إلى وعاء صغير ثالث.
ضع قالب جبن البانير على لوح التقطيع.
جبن بانير · 400 gقطّع جبن البانير إلى مكعبات بحجم 2 cm باستخدام ضربات ثابتة وحاسمة بالسكين.
انقل مكعبات البانير إلى وعاء صغير رابع واتركها جانبًا.
ضع السمن المصفّى في قدر صغير كبير سميك القاعدة.
سمن مصفّى (غي) · 60 ml
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية، واترك السمن يذوب حتى يصبح لامعًا.
أضف بذور الكمون إلى السمن المصفّى الساخن.
بذور كمون · 1 ملعقة صغيرةأضف أوراق الغار.
ورقة غار · 2 قطعاترك بذور الكمون وأوراق الغار تصدر أزيزًا وتفرقع نحو 30 ثانية، حتى يصبح لون البذور أغمق قليلًا وتفوح رائحتها.
أضف البصل المفروم ناعمًا كله.
اطهُ البصل مع التقليب بانتظام حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وطريًا، نحو 10 دقائق.
أضف خليط الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار إلى القدر.
قلّب المكونات واقلِها مدة 2 دقيقة حتى تختفي تمامًا الرائحة النيئة للثوم والزنجبيل.
أضف الطماطم المقطعة إلى المقلاة.
اطهُ مع التحريك والضغط على الطماطم بالملعقة حتى تتفكك تمامًا ويبدأ السمن بالانفصال عند أطراف خليط الماسالا، نحو 8 دقائق.
أضف الكزبرة المطحونة إلى الماسالا.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم المطحون.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري الحار.
مسحوق فلفل كشميري حار · 0.5 ملعقة صغيرةامزج التوابل المطحونة جيدًا في الماسالا واطهُها مدة 1 دقيقة حتى تزول نكهتها النيئة.
أضف الملح وحرّكه ليمتزج.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاسكب هريس السبانخ في القدر.
امزج المكونات كلها حتى تمتزج السبانخ والماسالا تمامًا لتشكيل صلصة سميكة ومتجانسة.
خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك الصلصة تغلي برفق مدة 5 دقائق لتعميق النكهات.
أضف مكعبات البانير إلى الصلصة برفق.
قلّب مكعبات البانير داخل الصلصة بعناية حتى تتغطى كل مكعبات البانير دون أن تتفتت.
اترك الخليط يغلي برفق مدة 5 دقائق حتى يمتص البانير النكهات ويصبح دافئًا حتى الداخل.
اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في حركة دائرية بطيئة حول القدر.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 60 mlافرك أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) بين راحتي يديك مباشرة فوق القدر لتحرير رائحتها، ثم اتركها تسقط فيه.
انثر غارام ماسالا فوق الخليط.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةقلّب المكونات كلها برفق واطهُها لمدة 1 دقيقة أخيرة حتى تمتزج الكريمة تمامًا وتصبح الصلصة لامعة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | ضع السبانخ في مصفاة كبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسبانخ |
| 2 | — | | مرّر الماء البارد على السبانخ، وقلّب الأوراق لغسلها جيدًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسبانخ مغسولةتُستخدم في الخطوة 5 |
| 3 | 200 ml | | اسكب الماء في قدر صغير كبير وضعه على نار عالية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 4 | — | | اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 5 | سبانخ مغسولةالخطوة 2 | | أضف السبانخ المغسولة إلى الماء المغلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسبانخ مغسولة وماء مغلي |
| 6 | — | | اسلق السبانخ سلقًا سريعًا، واضغط عليها لتبقى تحت الماء، حتى تذبل جميع الأوراق ويصبح لونها أخضر زاهيًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةسبانخ مسلوقة سلقًا سريعًا |
| 7 | سبانخ مسلوقة سلقًا سريعًاالخطوة 6 | | صفِّ السبانخ باستخدام المصفاة الكبيرة، ثم مرّر عليها الماء البارد فورًا لإيقاف الطهي والحفاظ على لونها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسبانخ مسلوقة سلقًا سريعًا ومصفّاة |
| 8 | سبانخ مسلوقة سلقًا سريعًا ومصفّاةالخطوة 7 | | انقل السبانخ المبردة إلى الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسبانخ مسلوقة سلقًا سريعًا ومصفّاة |
| 9 | — | | اخلط السبانخ حتى تصبح هريسًا ناعمًا أخضر زاهيًا، واكشط جوانب الإبريق مرة واحدة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةهريس سبانخ ناعمتُستخدم في الخطوة 44 |
| 10 | 200 g | | قشّر البصلة واقطعها نصفين عبر الجذر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 11 | بصل مقشّرالخطوة 10 | | افرُم البصل ناعمًا إلى قطع صغيرة ومتساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 12 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 11 | | انقل البصل المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 32 |
| 13 | 6 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بسطح السكين المسطح لتفكيك القشرة، ثم انزع القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 14 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 13 | | افرِم الثوم حتى يصبح معجونًا ناعمًا، مع تحريك السكين ذهابًا وإيابًا فوق لوح التقطيع.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 15 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 14 | | اكشط الثوم المفروم إلى وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 16 | 30 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بحافة المقشّرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 17 | زنجبيل مقشّرالخطوة 16 | | افرِم الزنجبيل بأقصى درجة من النعومة، ثم اكشط الكومة وواصل فرمها عدة مرات.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم |
| 18 | زنجبيل مفرومالخطوة 17 | | أضف الزنجبيل المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم وامزجهما معًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم وثوم مفروم ناعمًا |
| 19 | 2 قطع | | أزل سيقان الفلفل الأخضر الحار.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار منزوع السيقان |
| 20 | فلفل أخضر حار منزوع السيقانالخطوة 19 | | افرِم قرون الفلفل الحار ناعمًا، مع الإبقاء على البذور للحصول على مذاق أشد حرارة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا |
| 21 | فلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 20 | | أضف الفلفل الحار المفروم إلى وعاء الثوم والزنجبيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم وثوم مفروم ناعمًا جدًاتُستخدم في الخطوة 34 |
| 22 | 300 g | | قطّع الطماطم تقطيعًا خشنًا إلى قطع صغيرة، وتخلّص من الأطراف الصلبة عند موضع العنق.⏱ 45 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 23 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 22 | | انقل الطماطم المقطّعة إلى وعاء صغير ثالث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 36 |
| 24 | 400 g | | ضع قالب جبن البانير على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجبن بانير |
| 25 | جبن بانيرالخطوة 24 | | قطّع جبن البانير إلى مكعبات بحجم 2 cm باستخدام ضربات ثابتة وحاسمة بالسكين.⏱ 45 ثانيةالنتيجةمكعبات جبن البانير |
| 26 | مكعبات جبن البانيرالخطوة 25 | | انقل مكعبات البانير إلى وعاء صغير رابع واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكعبات جبن البانيرتُستخدم في الخطوة 47 |
| 27 | 60 ml | | ضع السمن المصفّى في قدر صغير كبير سميك القاعدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمن |
| 28 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية، واترك السمن يذوب حتى يصبح لامعًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسمن مصفّى ساخن |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى السمن المصفّى الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى ساخن وبذور كمون |
| 30 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى ساخن وبذور كمون وورقة غار |
| 31 | — | | اترك بذور الكمون وأوراق الغار تصدر أزيزًا وتفرقع نحو 30 ثانية، حتى يصبح لون البذور أغمق قليلًا وتفوح رائحتها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتوابل أُطلقت روائحها في السمن |
| 32 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 12 | | أضف البصل المفروم ناعمًا كله.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا وتوابل مُحمّصة حتى تفوح رائحتها |
| 33 | — | | اطهُ البصل مع التقليب بانتظام حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وطريًا، نحو 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبصل ذهبي طري |
| 34 | فلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم وثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 21 | | أضف خليط الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم وثوم مفروم ناعمًا جدًا وبصل ذهبي طري |
| 35 | — | | قلّب المكونات واقلِها مدة 2 دقيقة حتى تختفي تمامًا الرائحة النيئة للثوم والزنجبيل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة ثوم وزنجبيل عطرية |
| 36 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 23 | | أضف الطماطم المقطعة إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مقطعة خشنًا وقاعدة عطرية من الثوم والزنجبيل |
| 37 | — | | اطهُ مع التحريك والضغط على الطماطم بالملعقة حتى تتفكك تمامًا ويبدأ السمن بالانفصال عند أطراف خليط الماسالا، نحو 8 دقائق.⏱ 8 دقيقةالنتيجةماسالا الطماطم المتفككة |
| 38 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى الماسالا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا الطماطم المتفككة مع الكزبرة المطحونة |
| 39 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا الطماطم المتفككة مع الكزبرة المطحونة والكمون المطحون |
| 40 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا الطماطم المتفككة مع الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم المطحون |
| 41 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا الطماطم المتفككة مع الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم المطحون ومسحوق الفلفل الأحمر الكشميري الحار |
| 42 | — | | امزج التوابل المطحونة جيدًا في الماسالا واطهُها مدة 1 دقيقة حتى تزول نكهتها النيئة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةماسالا طماطم متبّلة |
| 43 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح وحرّكه ليمتزج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم متبّلة وملح |
| 44 | هريس سبانخ ناعمالخطوة 9 | | اسكب هريس السبانخ في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم متبّلة وملح وهريس سبانخ ناعم |
| 45 | — | | امزج المكونات كلها حتى تمتزج السبانخ والماسالا تمامًا لتشكيل صلصة سميكة ومتجانسة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةماسالا السبانخ الممزوجة |
| 46 | — | | خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك الصلصة تغلي برفق مدة 5 دقائق لتعميق النكهات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةماسالا السبانخ المطهوة على نار هادئة |
| 47 | مكعبات جبن البانيرالخطوة 26 | | أضف مكعبات البانير إلى الصلصة برفق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكعبات جبن البانير وماسالا السبانخ المطهوة على نار هادئة |
| 48 | — | | قلّب مكعبات البانير داخل الصلصة بعناية حتى تتغطى كل مكعبات البانير دون أن تتفتت.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة سبانخ غنية بمكعبات البانير |
| 49 | — | | اترك الخليط يغلي برفق مدة 5 دقائق حتى يمتص البانير النكهات ويصبح دافئًا حتى الداخل.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبالاك بانير دافئ برفق |
| 50 | 60 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في حركة دائرية بطيئة حول القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبالاك بانير دافئ برفق وكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 51 | 1 ملعقة كبيرة | | افرك أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) بين راحتي يديك مباشرة فوق القدر لتحرير رائحتها، ثم اتركها تسقط فيه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبالاك بانير دافئ برفق وكريمة طبخ كاملة الدسم وأوراق حلبة مجففة |
| 52 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر غارام ماسالا فوق الخليط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبالاك بانير دافئ برفق وكريمة طبخ كاملة الدسم وأوراق حلبة مجففة وغارام ماسالا |
| 53 | — | | قلّب المكونات كلها برفق واطهُها لمدة 1 دقيقة أخيرة حتى تمتزج الكريمة تمامًا وتصبح الصلصة لامعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبالاك بانير متبّل |
| الوقت الإجمالي | 41 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 575kcal | |
| 32g | |
| 39g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1,269mg |
كاري السبانخ وجبن البانير، مع الكركم المطحون والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار.
ما ستفعلهاسلق السبانخ سلقًا سريعًا ثم اخلطها حتى تصبح هريسًا زاهي اللون، ثم افرم البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار ناعمًا. حمّص بذور الكمون وأوراق الغار في السمن المصفّى، واطهُ البصل حتى يصبح ذهبيًا، ثم اقْلِ المكونات العطرية، واطهُ الطماطم حتى تتفكك، وأضف التوابل المطحونة حتى تفوح رائحتها، ثم أضف هريس السبانخ ومكعبات البانير وقلّب برفق. يُستكمل الطبق بالكريمة وأوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) وغارام ماسالا، وتُحرّك المكونات حتى يصبح الخليط لامعًا.
