بسكويت بالمير هشّ ومكرمل من عجينة بف باستري مصنوعة بالكامل من الزبدة، مطوية في شكل حلزوني رقيق، بطبقات زبدية هشة تتفتت عند تناولها.
100g
250g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
اضبط الفرن على 200 °C واتركه يسخن تمامًا قبل الخَبز.
بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.
انثر السكر الناعم على سطح العمل لمنع التصاق العجينة وتغطية جانبها السفلي.
سكر ناعم · 30 g
ضع كتلة عجينة البف باستري على السطح المغطى بالسكر.
عجينة بف باستري بالزبدة فقط · 250 gافرد العجينة إلى مستطيل بأبعاد تقارب 30 cm × 25 cm، مع ضغط السكر داخل الجانب السفلي أثناء الفرد.
انثر السكر الناعم بالتساوي فوق سطح العجينة.
سكر ناعم · 50 gمرّر النشّابة بخفة فوق السطح مرة أخرى لضغط السكر بإحكام داخل العجينة.
اطوِ كل حافة طويلة من العجينة نحو خط المنتصف، ثم اطوِها مرة أخرى حتى تلتقي الحافتان المطويتان في المنتصف، وبعد ذلك اطوِ أحد النصفين فوق الآخر لتشكيل لفافة مرتبة مكوّنة من 6 طبقات.
انثر ما تبقى من السكر الناعم فوق اللفافة على لوح التقطيع، وقلّبها برفق في السكر حتى يُغطّى سطحها الخارجي بالكامل.
سكر ناعم · 20 g
قطّع اللفافة إلى شرائح بسماكة نحو 1 cm باستخدام حركة قطع حادة وواثقة إلى الأسفل، مع مسح نصل السكين بين كل قطعتين.
ضع الشرائح بحيث يكون جانب القطع إلى الأسفل على صينية فرن مبطنة، مع ترك مسافة لا تقل عن 3 cm بينها للسماح بالتمدد.
باستخدام قفازات الفرن، أدخل الصينية إلى الفرن.
اخبز مدة نحو 12 دقيقة، حتى تصبح الجوانب السفلية ذهبية داكنة ومكرملة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج الصينية من الفرن.
اقلب كل قطعة بالمير باستخدام ملقط بحيث يكون الجانب الفاتح إلى الأسفل.
باستخدام قفازات الفرن، أعد إدخال الصينية إلى الفرن.
اخبز لمدة 5 دقائق إضافية، حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا بالقدر نفسه ويبدأ السكر في تكوين فقاعات ويصبح لامعًا ومكرملًا.
أخرج الصينية من الفرن بقفازات الفرن وضعها على سطح العمل.
استخدم سكين تزيين مسطح لنقل كل قطعة بالمير إلى الشبكة السلكية.
اترك قطع البالمير على الشبكة مدة 5 دقائق؛ إذ يتصلب الكراميل أثناء التبريد ويصبح مقرمشًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 200 °C واتركه يسخن تمامًا قبل الخَبز.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | — | | بطّن صينية الفرن بورق الخَبز.⏱ 20 ثانية |
| 3 | 30 g | | انثر السكر الناعم على سطح العمل لمنع التصاق العجينة وتغطية جانبها السفلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطبقة سكر متساويةتُستخدم في الخطوة 7 |
| 4 | 250 g | | ضع كتلة عجينة البف باستري على السطح المغطى بالسكر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةAll-butter puff pastry |
| 5 | — | | افرد العجينة إلى مستطيل بأبعاد تقارب 30 cm × 25 cm، مع ضغط السكر داخل الجانب السفلي أثناء الفرد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةورقة عجينة مغطاة بالسكر |
| 6 | 50 g | | انثر السكر الناعم بالتساوي فوق سطح العجينة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةورقة عجينة مغطاة بالسكر من الأعلى |
| 7 | طبقة سكر متساويةالخطوة 3 | | مرّر النشّابة بخفة فوق السطح مرة أخرى لضغط السكر بإحكام داخل العجينة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةورقة عجينة مضغوط عليها السكر |
| ورقة عجينة مغطاة بالسكر من الأعلىالخطوة 6 | |||
| 8 | — | | اطوِ كل حافة طويلة من العجينة نحو خط المنتصف، ثم اطوِها مرة أخرى حتى تلتقي الحافتان المطويتان في المنتصف، وبعد ذلك اطوِ أحد النصفين فوق الآخر لتشكيل لفافة مرتبة مكوّنة من 6 طبقات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلفافة بالمير مطوية |
| 9 | — | | انقل اللفافة المطوية إلى لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلفافة بالمير مطويةتُستخدم في الخطوة 11 |
| 10 | 20 g | | انثر ما تبقى من السكر الناعم فوق اللفافة على لوح التقطيع، وقلّبها برفق في السكر حتى يُغطّى سطحها الخارجي بالكامل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلفافة بالمير مغطاة بالسكر |
| 11 | لفافة بالمير مطويةالخطوة 9 | | قطّع اللفافة إلى شرائح بسماكة نحو 1 cm باستخدام حركة قطع حادة وواثقة إلى الأسفل، مع مسح نصل السكين بين كل قطعتين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح بالمير |
| لفافة بالمير مغطاة بالسكرالخطوة 10 | |||
| 12 | شرائح بالميرالخطوة 11 | | ضع الشرائح بحيث يكون جانب القطع إلى الأسفل على صينية فرن مبطنة، مع ترك مسافة لا تقل عن 3 cm بينها للسماح بالتمدد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح بالمير مرتّبة |
| 13 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أدخل الصينية إلى الفرن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح بالمير مرتّبة |
| 14 | — | | اخبز مدة نحو 12 دقيقة، حتى تصبح الجوانب السفلية ذهبية داكنة ومكرملة.⏱ 12 دقيقةالنتيجةبالمير مخبوز جزئيًا |
| 15 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج الصينية من الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبالمير مخبوز جزئيًا |
| 16 | — | | اقلب كل قطعة بالمير باستخدام ملقط بحيث يكون الجانب الفاتح إلى الأسفل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبالمير مقلوب مرة واحدة |
| 17 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أعد إدخال الصينية إلى الفرن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبالمير مقلوب مرة واحدة |
| 18 | — | | اخبز لمدة 5 دقائق إضافية، حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا بالقدر نفسه ويبدأ السكر في تكوين فقاعات ويصبح لامعًا ومكرملًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبالمير مخبوز |
| 19 | — | | أخرج الصينية من الفرن بقفازات الفرن وضعها على سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبالمير مخبوز |
| 20 | بالمير مخبوزالخطوة 19 | | استخدم سكين تزيين مسطح لنقل كل قطعة بالمير إلى الشبكة السلكية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبالمير مخبوز |
| 21 | — | | اترك قطع البالمير على الشبكة مدة 5 دقائق؛ إذ يتصلب الكراميل أثناء التبريد ويصبح مقرمشًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبالمير مبرد |
| الوقت الإجمالي | 31 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — ينتج نحو 30 قطعة. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
بسكويت بالمير هشّ ومكرمل من عجينة بف باستري مصنوعة بالكامل من الزبدة، مطوية في شكل حلزوني رقيق، بطبقات زبدية هشة تتفتت عند تناولها.
ما ستفعلهافرد عجينة البف باستري فوق السكر، واطوِها في لفافة محكمة، ثم قطّعها إلى شرائح واخبزها على مرحلتين: أولًا حتى تتكرمل الجوانب السفلية، ثم اقلب الشرائح لتحمير الأسطح العلوية. تتمدد العجينة كثيرًا، لذا اترك مسافات كافية بين الشرائح. التبريد على شبكة ضروري؛ إذ يتصلب الكراميل أثناء التبريد ويصبح مقرمشًا.
