4قطع
80g + 1 tsp
35g
525ml
275g
125ml
0.5ملعقة صغيرة
140g
4قطع
30g
120g
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 80g + 1 tsp | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 525ml | — | — | |
| 5 | | 275g | — | — | |
| 6 | | 125ml | — | — | |
| 7 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 140g | — | — | |
| 9 | | 4قطع | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
ضع صفار البيض في الوعاء المتوسط.
صفار البيض · 4 قطع
أضف السكر.
سكر ناعم · 80 gاخفق لمدة 1½ دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه فاتحًا وقوامه كثيفًا.
أضف نشا الذرة واخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
نشا الذرة · 35 gاسكب الحليب في القدر المتوسط.
حليب كامل الدسم · 400 ml
سخّن على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار وتظهر فقاعات صغيرة عند الحواف.
اسكب الحليب الساخن على صفار البيض في خيط رفيع مع الخفق باستمرار.
أعد الخليط كله إلى القدر.
اخفق على نار متوسطة لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يتكاثف ويبدأ بالغليان، ثم واصل الخفق لمدة 1 دقيقة إضافية وارفعه عن النار.
أضف الزبدة واخفق حتى تذوب وتمتزج.
زبدة غير مملحة · 50 gاكشط الخليط وانقله إلى الوعاء الضحل.
اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح حتى لا تتكوّن قشرة.
ضع الوعاء في الثلاجة.
برّد لمدة 2 ساعة على الأقل حتى يبرد تمامًا.
سخّن الفرن إلى 190 °C (170 °C بالمروحة).
ارسم دائرة قطرها 22 cm على ورقة خبز، ثم اقلب الورقة وضعها على صينية الفرن.
ضع الماء في قدر متوسط ثانٍ.
ماء · 125 mlأضف بقية الحليب.
حليب كامل الدسم · 125 mlأضف الزبدة بعد تقطيعها إلى مكعبات.
زبدة غير مملحة · 100 gأضف السكر.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح.
ملح ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةسخّن برفق حتى تذوب الزبدة، ثم ارفع الحرارة حتى يصل السائل إلى غليان كامل.
ارفع القدر عن النار، وأضف الدقيق كله دفعة واحدة، ثم اخفق بقوة باستخدام الملعقة الخشبية.
دقيق متعدد الاستعمالات · 140 g
أعد القدر إلى نار منخفضة وواصل الخفق لمدة 2 دقيقة حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر وتصبح كرة ناعمة.
اكشط العجينة وانقلها إلى وعاء الخلط الكبير.
اتركه يبرد لمدة 5 دقائق.
اكسر البيض في إبريق القياس.
بيضة · 4 قطع
اخفق البيض بالشوكة.
أضف البيض تدريجيًا، وادمج كل إضافة جيدًا بالملعقة، حتى تصبح العجينة لامعة وتهبط عن الملعقة على شكل حرف V سميك.
اكشط العجينة وضعها في كيس تزيين مزوّد بفوهة نجمية قطرها 1.5 cm.
شكّل حلقة سميكة على امتداد الدائرة المرسومة، ثم حلقة ثانية إلى الداخل ملاصقة لها، وثالثة فوق موضع التقاء الحلقتين.
انثر شرائح اللوز فوقها.
شرائح لوز رقيقة · 30 gباستخدام قفازات الفرن، ضع صينية الفرن في الفرن.
اخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تصبح ذهبية داكنة ومتماسكة؛ لا تفتح باب الفرن خلال أول 30 دقيقة وإلا هبطت العجينة.
أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اثقب الجانب في 4 مواضع باستخدام سيخ معدني للسماح بخروج البخار.
ضع بقية الزبدة الطرية في وعاء خلط كبير ثانٍ.
زبدة غير مملحة · 125 gاخفق بالخلاط اليدوي لمدة 2 دقيقة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشًا.
أضف معجون البرالينيه واخفق حتى يمتزج بالتساوي.
معجون برالين البندق · 120 gأخرج كريمة الحلويات من الثلاجة، وانزع الغلاف عنها، واتركها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة الباردة، مثل الزبدة، كي يمتزج المكونان دون أن ينفصلا.
اخفقها حتى تصبح ناعمة.
أضفها إلى زبدة البرالينيه تدريجيًا، ملعقة تلو الأخرى، مع الخفق حتى يصبح الخليط خفيفًا وناعمًا. إذا بدا متكتلًا، واصل الخفق؛ فسيعود إلى قوامه المتجانس عندما تتقارب درجات الحرارة.
اكشط الخليط وضعه في كيس تزيين ثانٍ مزوّد بفوهة نجمية.
اقطعها أفقيًا إلى نصفين باستخدام سكين الخبز.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 قطع | | ضع صفار البيض في الوعاء المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 2 | 80 g | | أضف السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم |
| 3 | — | | اخفق لمدة 1½ دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه فاتحًا وقوامه كثيفًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخليط صفار بيض فاتح اللون |
| 4 | 35 g | | أضف نشا الذرة واخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصفار بيض ونشا ذرة |
| 5 | 400 ml | | اسكب الحليب في القدر المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 6 | — | | سخّن على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار وتظهر فقاعات صغيرة عند الحواف.⏱ 4 دقيقةالنتيجةحليب ساخن |
| 7 | حليب ساخنالخطوة 6 | | اسكب الحليب الساخن على صفار البيض في خيط رفيع مع الخفق باستمرار.⏱ 40 ثانيةالنتيجةصفار بيض ممزوج تدريجيًا مع السائل الساخن |
| 8 | صفار بيض ممزوج تدريجيًا مع السائل الساخنالخطوة 7 | | أعد الخليط كله إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض ممزوج تدريجيًا مع السائل الساخن |
| 9 | — | | اخفق على نار متوسطة لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يتكاثف ويبدأ بالغليان، ثم واصل الخفق لمدة 1 دقيقة إضافية وارفعه عن النار.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكريمة الحلويات |
| 10 | 50 g | | أضف الزبدة واخفق حتى تذوب وتمتزج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكريمة حلويات ممزوجة بالزبدة |
| 11 | كريمة حلويات ممزوجة بالزبدةالخطوة 10 | | اكشط الخليط وانقله إلى الوعاء الضحل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكريمة حلويات ممزوجة بالزبدة |
| 12 | — | | اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح حتى لا تتكوّن قشرة.⏱ 15 ثانية |
| 13 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكريمة حلويات ممزوجة بالزبدة |
| 14 | — | | برّد لمدة 2 ساعة على الأقل حتى يبرد تمامًا.⏱ 2 ساعةالنتيجةكريمة حلويات باردة |
| 15 | — | | سخّن الفرن إلى 190 °C (170 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 16 | — | | ارسم دائرة قطرها 22 cm على ورقة خبز، ثم اقلب الورقة وضعها على صينية الفرن.⏱ 40 ثانية |
| 17 | 125 ml | | ضع الماء في قدر متوسط ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 18 | 125 ml | | أضف بقية الحليب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء وحليب |
| 19 | 100 g | | أضف الزبدة بعد تقطيعها إلى مكعبات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسائل وزبدة |
| 20 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل محلّى |
| 21 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسائل عجينة الشو |
| 22 | — | | سخّن برفق حتى تذوب الزبدة، ثم ارفع الحرارة حتى يصل السائل إلى غليان كامل.⏱ 4 دقيقةالنتيجةسائل الشو المغلي |
| 23 | 140 g | | ارفع القدر عن النار، وأضف الدقيق كله دفعة واحدة، ثم اخفق بقوة باستخدام الملعقة الخشبية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق في سائل ساخن |
| 24 | — | | أعد القدر إلى نار منخفضة وواصل الخفق لمدة 2 دقيقة حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر وتصبح كرة ناعمة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةعجينة شو مطهوة |
| 25 | عجينة شو مطهوةالخطوة 24 | | اكشط العجينة وانقلها إلى وعاء الخلط الكبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعجينة شو مطهوة |
| 26 | — | | اتركه يبرد لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعجينة شو دافئة |
| 27 | 4 قطع | | اكسر البيض في إبريق القياس.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 28 | — | | اخفق البيض بالشوكة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 29 | بيض مخفوقالخطوة 28 | | أضف البيض تدريجيًا، وادمج كل إضافة جيدًا بالملعقة، حتى تصبح العجينة لامعة وتهبط عن الملعقة على شكل حرف V سميك.⏱ 4 دقيقةالنتيجةعجينة الشو |
| 30 | عجينة الشوالخطوة 29 | | اكشط العجينة وضعها في كيس تزيين مزوّد بفوهة نجمية قطرها 1.5 cm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةعجينة الشو |
| 31 | عجينة الشوالخطوة 30 | | شكّل حلقة سميكة على امتداد الدائرة المرسومة، ثم حلقة ثانية إلى الداخل ملاصقة لها، وثالثة فوق موضع التقاء الحلقتين.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحلقة شو مشكّلة بكيس التزيين |
| 32 | 30 g | | انثر شرائح اللوز فوقها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحلقة شو باللوز |
| 33 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع صينية الفرن في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحلقة شو باللوز |
| 34 | — | | اخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تصبح ذهبية داكنة ومتماسكة؛ لا تفتح باب الفرن خلال أول 30 دقيقة وإلا هبطت العجينة.⏱ 40 دقيقةالنتيجةحلقة شو مخبوزة |
| 35 | — | | أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحلقة شو مخبوزة |
| 36 | حلقة شو مخبوزةالخطوة 35 |  | انقل الحلقة إلى الرف السلكي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحلقة شو مخبوزة |
| 37 | — | | اثقب الجانب في 4 مواضع باستخدام سيخ معدني للسماح بخروج البخار.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحلقة شو مثقوبة لتنفيس البخار |
| 38 | — | | اتركها تبرد تمامًا، لمدة ساعة تقريبًا.⏱ 1 ساعةالنتيجةحلقة شو باردةتُستخدم في الخطوة 46 |
| 39 | 125 g | | ضع بقية الزبدة الطرية في وعاء خلط كبير ثانٍ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 40 | — | | اخفق بالخلاط اليدوي لمدة 2 دقيقة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مخفوقة وخفيفة |
| 41 | 120 g | | أضف معجون البرالينيه واخفق حتى يمتزج بالتساوي.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزبدة البرالينيه |
| 42 | — | | أخرج كريمة الحلويات من الثلاجة، وانزع الغلاف عنها، واتركها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة الباردة، مثل الزبدة، كي يمتزج المكونان دون أن ينفصلا.⏱ 30 دقيقةالنتيجةكريمة حلويات باردة |
| 43 | — | | اخفقها حتى تصبح ناعمة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكريمة حلويات ناعمة |
| 44 | كريمة حلويات ناعمةالخطوة 43 | | أضفها إلى زبدة البرالينيه تدريجيًا، ملعقة تلو الأخرى، مع الخفق حتى يصبح الخليط خفيفًا وناعمًا. إذا بدا متكتلًا، واصل الخفق؛ فسيعود إلى قوامه المتجانس عندما تتقارب درجات الحرارة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكريمة موسلين بالبرالينيه |
| 45 | كريمة موسلين بالبرالينيهالخطوة 44 | | اكشط الخليط وضعه في كيس تزيين ثانٍ مزوّد بفوهة نجمية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكريمة موسلين بالبرالينيهتُستخدم في الخطوة 49 |
| 46 | حلقة شو باردةالخطوة 38 | | انقل الحلقة الباردة إلى طبق التقديم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحلقة شو باردة |
| 47 | — | | اقطعها أفقيًا إلى نصفين باستخدام سكين الخبز.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحلقة شو مقسومة |
| 48 | حلقة شو مقسومةالخطوة 47 | | ارفع النصف العلوي وضعه على الرف السلكي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة حلقة الشوتُستخدم في الخطوة 50 |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 49 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 8 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 594kcal | |
| 12g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 35g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 225mg |
حلقة من عجينة الشو محشوة بكريمة برالينيه بالبندق ومغطاة بشرائح اللوز.
ما ستفعلهحضّر كريمة الحلويات بالحليب وصفار البيض والسكر ونشا الذرة، وأغنِها بالزبدة ثم برّدها لمدة 2 ساعة على الأقل. حضّر عجينة الشو بطهي الماء والحليب والزبدة والدقيق، ثم اخفق البيض فيها. شكّل ثلاث حلقات على دائرة قطرها 22 cm، وانثر اللوز فوقها واخبزها لمدة 40 دقيقة، ثم افتح ثقوبًا لتنفيس البخار واتركها تبرد. اخفق الزبدة الطرية مع معجون البرالينيه، ثم أضف كريمة الحلويات الباردة تدريجيًا مع الخفق. اقطع الحلقة أفقيًا، وضع كريمة الموسلين على القاعدة باستخدام كيس التزيين، ثم أعد الغطاء إلى مكانه وانثر السكر البودرة.
