ريغاتوني مع الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم والريحان الطازج وجبن ريكوتا سالاتا المبشور. طبق معكرونة صقلي يوازن بين نكهة الباذنجان الترابية والجبن الحامض.
800g
4ملعقة كبيرة
100ml
3فصوص
800g
1ملعقة صغيرة
1رشة
4,000ml
400g
120g
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3فصوص | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1رشة | — | — | |
| 8 | | 4,000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
ضع حبات الباذنجان على لوح التقطيع.
باذنجان · 800 g
قطّع كل حبة باذنجان إلى شرائح دائرية بسماكة نحو 2 cm.
انقل شرائح الباذنجان إلى المصفاة الموضوعة فوق حوض المغسلة.
انثر ملح البحر الخشن فوق شرائح الباذنجان وقلّبها حتى تتغطى.
ملح بحري خشن · 2 ملعقة كبيرةاترك الباذنجان المملح يصفّى في المصفاة لمدة 30 دقيقة حتى تظهر قطرات الرطوبة على سطحه.
ارفع شرائح الباذنجان المصفّاة من المصفاة وافردها في طبقة واحدة على لوح التقطيع.
أزل أي حبيبات ملح سائبة عن شرائح الباذنجان المصفّاة، ثم اضغط عليها جيدًا بورق المطبخ لامتصاص كل الرطوبة السطحية.
اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 ml
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.
ضع نصف شرائح الباذنجان المجففة في الزيت الساخن بطبقة واحدة؛ وستُقلى على 2 دفعات.
اقْلِ الباذنجان لمدة 4 دقائق تقريبًا لكل جانب، مع قلبه مرة واحدة بالملقط، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وطريًا تمامًا، ثم اقْلِ النصف الثاني بالطريقة نفسها.
ارفع شرائح الباذنجان الذهبية المقلية من المقلاة بالملقط وضعها على الطبق.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 3 فصوصاضغط برفق على كل فص بالجانب المسطح للسكين لتفكيك القشرة، ثم أزل القشرة.
افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا قدر الإمكان حتى تصبح قطعًا صغيرة متجانسة.
اسكب زيت الزيتون في القدر الكبير ثقيل القاعدة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 30 ml
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة وسخّن الزيت برفق.
اكشط الثوم المفروم ناعمًا وأضفه إلى الزيت الدافئ.
حرّك الثوم باستمرار على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 90 ثانية تقريبًا حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا وتفوح رائحته؛ لا تدعه يتحمّر.
أضف الطماطم الكاملة المقشّرة المعلّبة إلى المقلاة، واسحق كل حبة بين أصابعك أثناء إضافتها.
طماطم كاملة مقشّرة معلّبة · 800 gتبّل الطماطم بملح البحر الناعم وحرّك ليمتزج.
ملح بحري ناعم · 1 ملعقة صغيرةاترك الصلصة تغلي برفق من دون غطاء على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتكاثف ويظهر الزيت على السطح.
أضف رشة من الفلفل الأسود المطحون إلى الصلصة وقلّبها.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةاسكب الماء في القدر العميق الكبير.
ماء · 4,000 ml
اترك الماء يصل إلى غليان قوي على أعلى حرارة.
أضف ملح البحر الخشن إلى الماء المغلي وحرّك حتى يذوب.
ملح بحري خشن · 2 ملعقة كبيرةاسكب الريغاتوني في الماء المملح المغلي.
معكرونة ريغاتوني · 400 gاطهِ الريغاتوني مع التحريك مرة أو مرتين لمدة تقل بـ1 دقيقة عن زمن أل دينتي المذكور على العبوة.
انقل الريغاتوني إلى المصفاة وصفّه بسرعة، مع الاحتفاظ بمغرفة من ماء السلق في كوب قبل التصفية.
أضف الريغاتوني المصفّى مباشرة إلى صلصة الطماطم.
قلّب الريغاتوني بقوة في الصلصة على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة تقريبًا، وأضف رشة من ماء سلق المعكرونة المحفوظ إذا بدا الخليط جافًا، حتى تصبح كل الأنابيب لامعة ومغطاة جيدًا.
رشّ بقية زيت الزيتون فوق المعكرونة وقلّب مرة أخرى لإنهاء الطبق.
زيت زيتون بكر ممتاز · 10 mlانقل الريغاتوني المغطى بالصلصة بالملعقة إلى وعاء التقديم الكبير.
رتّب شرائح الباذنجان الذهبية المقلية فوق المعكرونة وحولها، مع توزيعها بسخاء.
ابشر جبن ريكوتا سالاتا فوق الطبق بطبقة وفيرة ومتساوية تشبه الثلج.
ريكوتا سالاتا · 120 g
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | ضع حبات الباذنجان على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباذنجان |
| 2 | باذنجانالخطوة 1 | | قطّع كل حبة باذنجان إلى شرائح دائرية بسماكة نحو 2 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةباذنجان مقطّع شرائح |
| 3 | باذنجان مقطّع شرائحالخطوة 2 | | انقل شرائح الباذنجان إلى المصفاة الموضوعة فوق حوض المغسلة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةباذنجان مقطّع شرائح |
| 4 | 2 ملعقة كبيرة | | انثر ملح البحر الخشن فوق شرائح الباذنجان وقلّبها حتى تتغطى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح باذنجان مملحة |
| 5 | — | | اترك الباذنجان المملح يصفّى في المصفاة لمدة 30 دقيقة حتى تظهر قطرات الرطوبة على سطحه.⏱ 30 دقيقةالنتيجةشرائح باذنجان مصفّاة |
| 6 | — | | ارفع شرائح الباذنجان المصفّاة من المصفاة وافردها في طبقة واحدة على لوح التقطيع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح باذنجان مصفّاة |
| 7 | — | | أزل أي حبيبات ملح سائبة عن شرائح الباذنجان المصفّاة، ثم اضغط عليها جيدًا بورق المطبخ لامتصاص كل الرطوبة السطحية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةشرائح باذنجان مجففةتُستخدم في الخطوة 10 |
| 8 | 60 ml | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت مقاس |
| 9 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 10 | شرائح باذنجان مجففةالخطوة 7 | | ضع نصف شرائح الباذنجان المجففة في الزيت الساخن بطبقة واحدة؛ وستُقلى على 2 دفعات.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح باذنجان مجففة وزيت ساخن |
| 11 | — | | اقْلِ الباذنجان لمدة 4 دقائق تقريبًا لكل جانب، مع قلبه مرة واحدة بالملقط، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وطريًا تمامًا، ثم اقْلِ النصف الثاني بالطريقة نفسها.⏱ 16 دقيقةالنتيجةشرائح باذنجان ذهبية مقلية |
| 12 | شرائح باذنجان ذهبية مقليةالخطوة 11 | | ارفع شرائح الباذنجان الذهبية المقلية من المقلاة بالملقط وضعها على الطبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح باذنجان ذهبية مقليةتُستخدم في الخطوة 34 |
| 13 | 3 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 14 | ثومالخطوة 13 | | اضغط برفق على كل فص بالجانب المسطح للسكين لتفكيك القشرة، ثم أزل القشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 15 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 14 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة ناعمًا قدر الإمكان حتى تصبح قطعًا صغيرة متجانسة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 18 |
| 16 | 30 ml | | اسكب زيت الزيتون في القدر الكبير ثقيل القاعدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 17 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة وسخّن الزيت برفق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت زيتون ساخن |
| 18 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 15 | | اكشط الثوم المفروم ناعمًا وأضفه إلى الزيت الدافئ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت زيتون ساخن وثوم مفروم ناعمًا |
| 19 | — | | حرّك الثوم باستمرار على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 90 ثانية تقريبًا حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا وتفوح رائحته؛ لا تدعه يتحمّر.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةثوم طري |
| 20 | 800 g | | أضف الطماطم الكاملة المقشّرة المعلّبة إلى المقلاة، واسحق كل حبة بين أصابعك أثناء إضافتها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم طري وطماطم كاملة مقشّرة ومعلّبة |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل الطماطم بملح البحر الناعم وحرّك ليمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم متبّلة |
| 22 | — | | اترك الصلصة تغلي برفق من دون غطاء على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتكاثف ويظهر الزيت على السطح.⏱ 20 دقيقةالنتيجةصلصة طماطم كثيفة |
| 23 | 1 رشة | | أضف رشة من الفلفل الأسود المطحون إلى الصلصة وقلّبها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم كثيفة ومتبلّة |
| 24 | 4,000 ml | | اسكب الماء في القدر العميق الكبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء |
| 25 | — | | اترك الماء يصل إلى غليان قوي على أعلى حرارة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 26 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف ملح البحر الخشن إلى الماء المغلي وحرّك حتى يذوب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةBoiling salted water |
| 27 | 400 g | | اسكب الريغاتوني في الماء المملح المغلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مملح مغلي وريغاتوني |
| 28 | — | | اطهِ الريغاتوني مع التحريك مرة أو مرتين لمدة تقل بـ1 دقيقة عن زمن أل دينتي المذكور على العبوة.⏱ 11 دقيقةالنتيجةريغاتوني مطهو حتى أل دينتي |
| 29 | ريغاتوني مطهو حتى أل دينتيالخطوة 28 | | انقل الريغاتوني إلى المصفاة وصفّه بسرعة، مع الاحتفاظ بمغرفة من ماء السلق في كوب قبل التصفية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةريغاتوني مصفّى مطهو حتى أل دينتي |
| 30 | ريغاتوني مصفّى مطهو حتى أل دينتيالخطوة 29 | | أضف الريغاتوني المصفّى مباشرة إلى صلصة الطماطم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم كثيفة ومتبلّة وريغاتوني مصفّى مطهو حتى أل دينتي |
| 31 | — | | قلّب الريغاتوني بقوة في الصلصة على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة تقريبًا، وأضف رشة من ماء سلق المعكرونة المحفوظ إذا بدا الخليط جافًا، حتى تصبح كل الأنابيب لامعة ومغطاة جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةريغاتوني مغطى بالصلصة |
| 32 | 10 ml | | رشّ بقية زيت الزيتون فوق المعكرونة وقلّب مرة أخرى لإنهاء الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةريغاتوني لامع في صلصة الطماطم |
| 33 | ريغاتوني لامع في صلصة الطماطمالخطوة 32 | | انقل الريغاتوني المغطى بالصلصة بالملعقة إلى وعاء التقديم الكبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةريغاتوني مع الباذنجان وصلصة الطماطم |
| 34 | شرائح باذنجان ذهبية مقليةالخطوة 12 | | رتّب شرائح الباذنجان الذهبية المقلية فوق المعكرونة وحولها، مع توزيعها بسخاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمعكرونة مقدّمة مع الباذنجان |
| 35 | 120 g | | ابشر جبن ريكوتا سالاتا فوق الطبق بطبقة وفيرة ومتساوية تشبه الثلج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةباستا آلا نورما مع جبن ريكوتا سالاتا |
| الوقت الإجمالي | 53 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8,677mg |
ريغاتوني مع الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم والريحان الطازج وجبن ريكوتا سالاتا المبشور. طبق معكرونة صقلي يوازن بين نكهة الباذنجان الترابية والجبن الحامض.
ما ستفعلهملّح شرائح الباذنجان لسحب الرطوبة منها، ثم اقْلِها حتى تصبح ذهبية داكنة. في هذه الأثناء، اطهِ الثوم برفق في الزيت، وأضف الطماطم المعلّبة واترك الصلصة تتكاثف على نار هادئة. اطهِ الريغاتوني حتى يصبح أقل بقليل من درجة أل دينتي، ثم قلّبه في الصلصة مع رشة من ماء سلق المعكرونة. رتّب المكونات في وعاء على طبقات مع الباذنجان المقلي وجبن ريكوتا سالاتا المبشور والريحان الممزق.
