حساء إيطالي غني من المعكرونة وفاصولياء بورلوتي مع الثوم وإكليل الجبل والكرفس والجزر.
2,000ml
1قطعة
1قطعة
2قطع
3فصوص
60ml
200g
2أغصان
1.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
200g
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 300g | — | — | ||
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 3فصوص | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 2أغصان | — | — | |
| 10 | 1قطعة | — | — | ||
| 11 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — |
ضع فاصولياء بورلوتي المجففة في الوعاء الكبير.
غطّ الفاصولياء بكمية وفيرة من الماء البارد حتى تغمرها المياه بما لا يقل عن 5 cm.
ماء · 1,000 mlاترك الفاصولياء تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل.
صفّ الفاصولياء المنقوعة باستخدام المصفاة وتخلّص من ماء النقع.
اقطع البصلة إلى نصفين وانزع القشرة الورقية.
بصل أبيض · 1 قطعة
افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
اكشط البصل المفروم إلى القدر الصغير الكبير ذي القاعدة الثقيلة.
مرّر مقشرة الخضروات على الجزرة لإزالة القشرة.
جزر · 1 قطعة
قطّع الجزرة المقشّرة إلى مكعبات صغيرة متساوية.
أضف الجزر المقطّع إلى القدر.
اقطع قاعدة أعواد الكرفس وأزل أي أوراق قاسية منها.
كرفس · 2 قطعافرُم الكرفس المشذّب ناعمًا إلى قطع صغيرة.
أضف الكرفس المفروم إلى القدر الصغير.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين لتسهيل نزع القشرة، ثم قشّره.
ثوم · 3 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
أضف الثوم المفروم إلى القدر الصغير.
اسكب زيت الزيتون فوق الخضراوات في القدر الصغير.
زيت زيتون بكر ممتاز · 40 mlضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة واطهِ الخضراوات مع التحريك من حين لآخر حتى تلين تمامًا وتصبح حوافها ذهبية من دون أن تتحمّر.
قطّع طماطم البرقوق تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة نسبيًا.
طماطم برقوقية · 200 gأضف الطماطم المفرومة إلى القدر الصغير مع قاعدة السوفريتو.
أدخل أغصان إكليل الجبل في المزيج.
إكليل الجبل طازج · 2 أغصانأضف قشرة جبن بارميجانو ريجيانو إلى القدر.
حرّك المكونات كلها واطهها على نار متوسطة حتى تتفتت الطماطم وتمتزج بقاعدة السوفريتو.
أضف فاصولياء بورلوتي المنقوعة والمصفّاة إلى القدر الصغير.
اسكب الماء حتى تُغطّى الفاصولياء جيدًا.
ماء · 1,000 mlاترك القدر يصل إلى غليان قوي، مع إزالة أي رغوة ترتفع إلى السطح.
اخفض الحرارة إلى غليان هادئ واطهُ مع تغطية جزئية حتى تصبح الفاصولياء طرية تمامًا وكريمية من الداخل، لمدة 1 ساعة و30 دقيقة تقريبًا؛ أضف قليلًا من الماء الساخن إذا انخفض مستوى المرق كثيرًا.
استخدم الملقط لإخراج أغصان إكليل الجبل وقشرة جبن بارميجانو من القدر والتخلص منها.
اغرف نحو ثلث الفاصولياء في الوعاء المتوسط واتركها جانبًا.
استخدم الخلاط الغاطس مباشرة في القدر لهرس بقية المحتويات حتى تصبح حساءً كثيفًا وكريميًا.
أعد الفاصولياء الكاملة المحفوظة إلى المرق المهروس وقلّب.
تبّل الحساء بالملح وحرّك ليمتزج.
ملح ناعم · 1.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون وحرّك لخلطه.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةاسكب معكرونة ديتاليني مباشرة في الحساء.
معكرونة ديتاليني · 200 gاطهِ على نار هادئة منتظمة، مع التحريك المتكرر حتى لا تلتصق المعكرونة بالقاع، حتى تلين معكرونة ديتاليني قليلًا ويصبح الحساء كثيفًا وشبيهًا بالعصيدة.
اجمع أوراق البقدونس وافرُمها فرمًا خشنًا.
بقدونس مسطح الأوراق · 10 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | ضع فاصولياء بورلوتي المجففة في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء بورلوتي مجففة |
| 2 | 1,000 ml | | غطّ الفاصولياء بكمية وفيرة من الماء البارد حتى تغمرها المياه بما لا يقل عن 5 cm.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء بورلوتي مجففة وماء |
| 3 | — | | اترك الفاصولياء تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل.⏱ 12 ساعةالنتيجةفاصولياء بورلوتي منقوعة |
| 4 | فاصولياء بورلوتي منقوعةالخطوة 3 | | صفّ الفاصولياء المنقوعة باستخدام المصفاة وتخلّص من ماء النقع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء بورلوتي منقوعةتُستخدم في الخطوة 24 |
| 5 | 1 قطعة | | اقطع البصلة إلى نصفين وانزع القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 6 | بصل مقشّرالخطوة 5 | | افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 7 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 6 | | اكشط البصل المفروم إلى القدر الصغير الكبير ذي القاعدة الثقيلة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 8 | 1 قطعة | | مرّر مقشرة الخضروات على الجزرة لإزالة القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 9 | جزر مقشّرالخطوة 8 | | قطّع الجزرة المقشّرة إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا |
| 10 | جزر مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | أضف الجزر المقطّع إلى القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا |
| 11 | 2 قطع | | اقطع قاعدة أعواد الكرفس وأزل أي أوراق قاسية منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكرفس مشذّب |
| 12 | كرفس مشذّبالخطوة 11 | | افرُم الكرفس المشذّب ناعمًا إلى قطع صغيرة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا |
| 13 | كرفس مفروم ناعمًاالخطوة 12 | | أضف الكرفس المفروم إلى القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا وبصل أبيض مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا |
| 14 | 3 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطح للسكين لتسهيل نزع القشرة، ثم قشّره.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 15 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 14 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 16 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 15 | | أضف الثوم المفروم إلى القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا وبصل أبيض مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا |
| 17 | 40 ml | | اسكب زيت الزيتون فوق الخضراوات في القدر الصغير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا وبصل أبيض مفروم ناعمًا وجزر مفروم ناعمًا وثوم مفروم ناعمًا وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 18 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة واطهِ الخضراوات مع التحريك من حين لآخر حتى تلين تمامًا وتصبح حوافها ذهبية من دون أن تتحمّر.⏱ 8 دقيقةالنتيجةسوفريتو مطهو حتى يلين |
| 19 | 200 g | | قطّع طماطم البرقوق تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة نسبيًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 20 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 19 | | أضف الطماطم المفرومة إلى القدر الصغير مع قاعدة السوفريتو.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة خشنًا وسوفريتو طري |
| 21 | 2 أغصان | | أدخل أغصان إكليل الجبل في المزيج.⏱ 8 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة خشنًا وسوفريتو طري وإكليل الجبل الطازج |
| 22 | 1 قطعة | | أضف قشرة جبن بارميجانو ريجيانو إلى القدر.⏱ 8 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة خشنًا وسوفريتو طري وإكليل الجبل الطازج وقشرة جبن بارميجانو ريجيانو |
| 23 | — | | حرّك المكونات كلها واطهها على نار متوسطة حتى تتفتت الطماطم وتمتزج بقاعدة السوفريتو.⏱ 2 دقيقةالنتيجةسوفريتو طماطم مطهو حتى يذبل |
| 24 | فاصولياء بورلوتي منقوعةالخطوة 4 | | أضف فاصولياء بورلوتي المنقوعة والمصفّاة إلى القدر الصغير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء بورلوتي منقوعة وسوفريتو طماطم مطهو حتى يذبل |
| 25 | 1,000 ml | | اسكب الماء حتى تُغطّى الفاصولياء جيدًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء بورلوتي منقوعة وسوفريتو طماطم مطهو حتى يذبل وماء |
| 26 | — | | اترك القدر يصل إلى غليان قوي، مع إزالة أي رغوة ترتفع إلى السطح.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفاصولياء ومرق يغليان |
| 27 | — | | اخفض الحرارة إلى غليان هادئ واطهُ مع تغطية جزئية حتى تصبح الفاصولياء طرية تمامًا وكريمية من الداخل، لمدة 1 ساعة و30 دقيقة تقريبًا؛ أضف قليلًا من الماء الساخن إذا انخفض مستوى المرق كثيرًا.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةفاصولياء طرية ومرق |
| 28 | — | | استخدم الملقط لإخراج أغصان إكليل الجبل وقشرة جبن بارميجانو من القدر والتخلص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمرق فاصولياء صافٍ |
| 29 | مرق فاصولياء صافٍالخطوة 28 | | اغرف نحو ثلث الفاصولياء في الوعاء المتوسط واتركها جانبًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقية الفاصولياء والمرقتُستخدم في الخطوة 31 |
| 30 | بقية الفاصولياء والمرقالخطوة 29 | | استخدم الخلاط الغاطس مباشرة في القدر لهرس بقية المحتويات حتى تصبح حساءً كثيفًا وكريميًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمرق فاصولياء كريمي |
| 31 | فاصولياء كاملةالخطوة 29 | | أعد الفاصولياء الكاملة المحفوظة إلى المرق المهروس وقلّب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء كاملة ومرق فاصولياء كريمي |
| 32 | 1.5 ملعقة صغيرة | | تبّل الحساء بالملح وحرّك ليمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء كاملة ومرق فاصولياء كريمي وملح ناعم |
| 33 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون وحرّك لخلطه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء كاملة ومرق فاصولياء كريمي وملح ناعم وفلفل أسود مطحون |
| 34 | 200 g | | اسكب معكرونة ديتاليني مباشرة في الحساء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء كاملة ومرق فاصولياء كريمي وملح ناعم وفلفل أسود مطحون ومعكرونة ديتاليني |
| 35 | — | | اطهِ على نار هادئة منتظمة، مع التحريك المتكرر حتى لا تلتصق المعكرونة بالقاع، حتى تلين معكرونة ديتاليني قليلًا ويصبح الحساء كثيفًا وشبيهًا بالعصيدة.⏱ 9 دقيقةالنتيجةقاعدة باستا إي فاجيوليتُستخدم في الخطوة 37 |
| 36 | 10 g | | اجمع أوراق البقدونس وافرُمها فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًاتُستخدم في الخطوة 38 |
| الوقت الإجمالي | 13 ساعة 56 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 639kcal | |
| 28g | |
| 18g | |
| 4g | |
| 91g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 1,052mg |
حساء إيطالي غني من المعكرونة وفاصولياء بورلوتي مع الثوم وإكليل الجبل والكرفس والجزر.
ما ستفعلهانقع فاصولياء بورلوتي المجففة طوال الليل، ثم حضّر قاعدة سوفريتو من البصل والجزر والكرفس والثوم. أضف الطماطم والفاصولياء والماء واتركها تطهى على نار هادئة حتى تلين الفاصولياء، ثم اخلط جزءًا من الحساء لتكثيفه. أضف معكرونة ديتاليني واطهها حتى يصبح القوام شبيهًا بالعصيدة، مع مراقبة قاع القدر حتى لا يلتصق شيء أو يحترق.
