طبق يوناني من المعكرونة المخبوزة على طبقات مع راغو اللحم البقري المفروم وصلصة البشاميل الكريمية والمعكرونة الأنبوبية، مع نكهة إضافية من النبيذ الأحمر وورق الغار.
3,000ml
2ملعقة صغيرة
1قطعة
2فصوص
3ملعقة كبيرة
120ml
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2قطع
1ملعقة صغيرة
65g
60g
700ml
1رشة
2قطع
80g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | 400g | — | — | ||
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 2فصوص | — | — | |
| 6 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | 500g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | 400g | — | — | ||
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 2قطع | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 65g | — | — | |
| 17 | | 60g | — | — | |
| 18 | | 700ml | — | — | |
| 19 | | 1رشة | — | — | |
| 20 | | 2قطع | — | — | |
| 21 | | 80g | — | — |
اضبط الفرن على 180 °C واتركه يسخن تمامًا قبل الخَبز.
اسكب الماء في القدر الكبير وضعه على نار عالية.
ماء · 3,000 ml
أضف الملح إلى الماء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاترك الماء المملح يصل إلى غليان قوي ومتدحرج على نار عالية.
أضف المعكرونة الأنبوبية إلى الماء المملح المغلي.
اطهِ المعكرونة لمدة تقل بـ2 دقيقة عن تعليمات العبوة حتى تبقى متماسكة، ثم ارفعها عن النار.
انقل المعكرونة إلى المصفاة وصفّها جيدًا، ثم اتركها جانبًا.
قشّر البصل على لوح التقطيع وأزل طبقاته الخارجية الورقية.
بصل أبيض · 1 قطعة
افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
انقل البصل المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 2 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة حتى تصبح معجونًا ناعمًا باستخدام الجانب المسطح للسكين.
انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير ثانٍ واتركه جانبًا.
اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة وضعها على نار متوسطة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 3 ملعقة كبيرة
أضف البصل المفروم ناعمًا إلى الزيت الساخن.
قلّب البصل بملعقة خشبية على نار متوسطة لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا وشفافًا.
أضف الثوم المفروم إلى البصل الطري وحرّك جيدًا.
حرّك باستمرار لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم من دون أن يتغير لونه.
أضف اللحم البقري المفروم إلى المقلاة وفتّته بالملعقة الخشبية.
اطهِ اللحم المفروم على نار متوسطة إلى عالية، مع تفتيت أي كتل، حتى يتحمّر بعمق من جميع الجهات ويختفي اللون الوردي تمامًا.
اسكب النبيذ الأحمر في المقلاة واتركه يفور حول اللحم.
نبيذ أحمر جاف · 120 mlحرّك واترك النبيذ يغلي حتى يتبخر معظمه تقريبًا.
أضف معجون الطماطم إلى اللحم المفروم وقلّب حتى يغطي اللحم.
معجون طماطم · 2 ملعقة كبيرةاسكب الطماطم المفرومة المعلّبة في المقلاة وحرّك لتمتزج.
انثر القرفة المطحونة فوق الصلصة.
قرفة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف البهار الحلو المطحون إلى المقلاة.
بهار حلو مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الأوريغانو المجفف بعد فركه بين أصابعك.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةأدخل أوراق الغار في الصلصة.
ورقة غار · 2 قطعتبّل صلصة اللحم بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الصلصة وحرّك المكونات كلها.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةاخفض الحرارة إلى منخفضة واترك الصلصة تغلي برفق من دون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى تصبح كثيفة وغنية، ثم تخلّص من أوراق الغار.
ضع الزبدة في القدر المتوسط على نار متوسطة.
زبدة غير مملحة · 60 g
اترك الزبدة تذوب تمامًا مع تحريك القدر حتى تغطي قاعه.
أضف الدقيق دفعة واحدة إلى الزبدة المذابة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 60 gأضف الدقيق إلى الزبدة وقلّب بملعقة خشبية على نار متوسطة باستمرار لمدة 1½ دقيقة حتى تفوح رائحة تشبه البسكويت وينفصل الخليط عن جوانب القدر.
اسكب الحليب على الرو بتيار بطيء وثابت، مع الخفق بقوة لمنع تكوّن الكتل.
حليب كامل الدسم · 700 mlاخفق الصلصة باستمرار على نار متوسطة لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تصبح كثيفة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة بسخاء.
تبّل البشاميل بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى البشاميل.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةابشر رشة من جوزة الطيب وقلّبها في الصلصة.
جوزة الطيب مطحونة · 1 رشةارفع القدر عن النار واترك البشاميل يبرد لمدة 5 دقائق حتى لا يعود يغلي بشدة.
اكسر البيض في وعاء صغير وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطعاخفق البيض قليلًا بالشوكة حتى يمتزج البياض والصفار تمامًا.
اسكب البيض المخفوق في البشاميل الدافئ بتيار رفيع مع الخفق المستمر حتى يعتدل تدريجيًا من دون أن يتخثر.
اخفق البشاميل المضاف إليه البيض حتى يصبح ناعمًا وممتزجًا جيدًا.
ابشر جبن كيفالوتيري باستخدام الجانب الخشن من المبشرة في وعاء صغير.
جبن كيفالوتيري · 80 g
ادهن داخل طبق الفرن (نحو 30 × 20 cm) بالزبدة من جميع الجهات حتى يسهل إخراج الباستيتسيو بعد الخَبز.
زبدة غير مملحة · 5 g
افرد المعكرونة المصفّاة في طبقة متساوية على قاعدة طبق الفرن المدهون، واضغط عليها برفق لتتماسك.
وزّع صلصة اللحم بالتساوي فوق طبقة المعكرونة، وافردها حتى الحواف.
انثر نصف جبن كيفالوتيري المبشور بالتساوي فوق طبقة صلصة اللحم.
اسكب البشاميل الغني فوق السطح، وأمل الطبق برفق حتى ينتشر في طبقة ناعمة ومتساوية تغطي اللحم بالكامل.
انثر بقية جبن كيفالوتيري المبشور فوق سطح البشاميل.
أدخل طبق الفرن إلى الفرن.
اخبز لمدة 45 دقيقة حتى يتماسك البشاميل ويصبح ذهبيًا داكنًا وتبدأ الحواف باكتساب اللون.
أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.
اترك الباستيتسيو يرتاح لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الطبقات ويسهل تقطيعه.
قطّع الباستيتسيو إلى 4 حصص متساوية مباشرة في الطبق، مع الضغط بالسكين عموديًا عبر جميع الطبقات.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 180 °C واتركه يسخن تمامًا قبل الخَبز.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 3,000 ml | | اسكب الماء في القدر الكبير وضعه على نار عالية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وملح |
| 4 | — | | اترك الماء المملح يصل إلى غليان قوي ومتدحرج على نار عالية.⏱ 10 دقيقةالنتيجةماء مملح |
| 5 | 400 g | | أضف المعكرونة الأنبوبية إلى الماء المملح المغلي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مملح ومعكرونة أنبوبية |
| 6 | — | | اطهِ المعكرونة لمدة تقل بـ2 دقيقة عن تعليمات العبوة حتى تبقى متماسكة، ثم ارفعها عن النار.⏱ 9 دقيقةالنتيجةمعكرونة نصف مطهوة |
| 7 | معكرونة نصف مطهوةالخطوة 6 | | انقل المعكرونة إلى المصفاة وصفّها جيدًا، ثم اتركها جانبًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمعكرونة نصف مطهوة ومصفّاةتُستخدم في الخطوة 48 |
| 8 | 1 قطعة | | قشّر البصل على لوح التقطيع وأزل طبقاته الخارجية الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 9 | بصل مقشّرالخطوة 8 | | افرِم البصل المقشّر ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 10 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | انقل البصل المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 15 |
| 11 | 2 فصوص | | قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 12 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 11 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة حتى تصبح معجونًا ناعمًا باستخدام الجانب المسطح للسكين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 13 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 12 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير ثانٍ واتركه جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًاتُستخدم في الخطوة 17 |
| 14 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة وضعها على نار متوسطة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت مقاس |
| 15 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 10 | | أضف البصل المفروم ناعمًا إلى الزيت الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت مقاس وبصل أبيض مفروم ناعمًا |
| 16 | — | | قلّب البصل بملعقة خشبية على نار متوسطة لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا وشفافًا.⏱ 7 دقيقةالنتيجةبصل طري |
| 17 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 13 | | أضف الثوم المفروم إلى البصل الطري وحرّك جيدًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل طري |
| 18 | — | | حرّك باستمرار لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم من دون أن يتغير لونه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل وثوم عطريان |
| 19 | 500 g | | أضف اللحم البقري المفروم إلى المقلاة وفتّته بالملعقة الخشبية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وثوم تفوح رائحتهما مع لحم بقري مفروم |
| 20 | — | | اطهِ اللحم المفروم على نار متوسطة إلى عالية، مع تفتيت أي كتل، حتى يتحمّر بعمق من جميع الجهات ويختفي اللون الوردي تمامًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةلحم مفروم محمّر مع البصل |
| 21 | 120 ml | | اسكب النبيذ الأحمر في المقلاة واتركه يفور حول اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم مفروم محمّر مع البصل ونبيذ أحمر جاف |
| 22 | — | | حرّك واترك النبيذ يغلي حتى يتبخر معظمه تقريبًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةلحم مفروم مع نبيذ مختزل |
| 23 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم إلى اللحم المفروم وقلّب حتى يغطي اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم مفروم مع نبيذ مختزل ومعجون الطماطم |
| 24 | 400 g | | اسكب الطماطم المفرومة المعلّبة في المقلاة وحرّك لتمتزج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم مفروم مع نبيذ مختزل ومعجون الطماطم وطماطم مفرومة معلبة |
| 25 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر القرفة المطحونة فوق الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم مفروم مع نبيذ مختزل ومعجون الطماطم وطماطم مفرومة معلبة وقرفة مطحونة |
| 26 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف البهار الحلو المطحون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم مفروم مع نبيذ مختزل ومعجون الطماطم وطماطم مفرومة معلبة وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون |
| 27 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأوريغانو المجفف بعد فركه بين أصابعك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم مفروم مع نبيذ مختزل ومعجون الطماطم وطماطم مفرومة معلبة وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون وأوريغانو مجفف |
| 28 | 2 قطع | | أدخل أوراق الغار في الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم مفروم مع نبيذ مختزل ومعجون الطماطم وطماطم مفرومة معلبة وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون وأوريغانو مجفف وورق غار |
| 29 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل صلصة اللحم بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم مفروم مع نبيذ مختزل ومعجون الطماطم وطماطم مفرومة معلبة وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون وأوريغانو مجفف وورق غار وملح |
| 30 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الصلصة وحرّك المكونات كلها.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم مفروم مع نبيذ مختزل ومعجون الطماطم وطماطم مفرومة معلبة وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون وأوريغانو مجفف وورق غار وملح وفلفل أسود مطحون |
| 31 | — | | اخفض الحرارة إلى منخفضة واترك الصلصة تغلي برفق من دون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى تصبح كثيفة وغنية، ثم تخلّص من أوراق الغار.⏱ 20 دقيقةالنتيجةصلصة اللحمتُستخدم في الخطوة 49 |
| 32 | 60 g | | ضع الزبدة في القدر المتوسط على نار متوسطة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 33 | — | | اترك الزبدة تذوب تمامًا مع تحريك القدر حتى تغطي قاعه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 34 | 60 g | | أضف الدقيق دفعة واحدة إلى الزبدة المذابة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةرو غير مطهو |
| 35 | — | | أضف الدقيق إلى الزبدة وقلّب بملعقة خشبية على نار متوسطة باستمرار لمدة 1½ دقيقة حتى تفوح رائحة تشبه البسكويت وينفصل الخليط عن جوانب القدر.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةرو فاتح اللون |
| 36 | 700 ml | | اسكب الحليب على الرو بتيار بطيء وثابت، مع الخفق بقوة لمنع تكوّن الكتل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط زبدة ودقيق فاتح اللون وحليب كامل الدسم |
| 37 | — | | اخفق الصلصة باستمرار على نار متوسطة لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تصبح كثيفة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة بسخاء.⏱ 8 دقيقةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة |
| 38 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل البشاميل بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة وملح |
| 39 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود إلى البشاميل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة وملح وفلفل أسود مطحون |
| 40 | 1 رشة | | ابشر رشة من جوزة الطيب وقلّبها في الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة وملح وفلفل أسود مطحون وجوزة الطيب المطحونة |
| 41 | — | | ارفع القدر عن النار واترك البشاميل يبرد لمدة 5 دقائق حتى لا يعود يغلي بشدة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبشاميل متبّلة |
| 42 | 2 قطع | | اكسر البيض في وعاء صغير وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 43 | — | | اخفق البيض قليلًا بالشوكة حتى يمتزج البياض والصفار تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 44 | بيض مخفوقالخطوة 43 | | اسكب البيض المخفوق في البشاميل الدافئ بتيار رفيع مع الخفق المستمر حتى يعتدل تدريجيًا من دون أن يتخثر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق وبشاميل متبّل |
| 45 | — | | اخفق البشاميل المضاف إليه البيض حتى يصبح ناعمًا وممتزجًا جيدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبشاميل مُغنىتُستخدم في الخطوة 51 |
| 46 | 80 g | | ابشر جبن كيفالوتيري باستخدام الجانب الخشن من المبشرة في وعاء صغير.⏱ 40 ثانيةالنتيجةجبن كيفالوتيري مبشورتُستخدم في الخطوة 50 |
| 47 | 5 g | | ادهن داخل طبق الفرن (نحو 30 × 20 cm) بالزبدة من جميع الجهات حتى يسهل إخراج الباستيتسيو بعد الخَبز.⏱ 15 ثانية |
| 48 | معكرونة نصف مطهوة ومصفّاةالخطوة 7 | | افرد المعكرونة المصفّاة في طبقة متساوية على قاعدة طبق الفرن المدهون، واضغط عليها برفق لتتماسك.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمعكرونة مفروشة |
| 49 | صلصة اللحمالخطوة 31 | | وزّع صلصة اللحم بالتساوي فوق طبقة المعكرونة، وافردها حتى الحواف.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمعكرونة مغطاة بصلصة اللحم |
| 50 | جبن كيفالوتيري مبشورالخطوة 46 | | انثر نصف جبن كيفالوتيري المبشور بالتساوي فوق طبقة صلصة اللحم.⏱ 15 ثانيةالنتيجةباستيتسيو مرشوش بالجبنتُستخدم في الخطوة 52 |
| 51 | بشاميل مُغنىالخطوة 45 | | اسكب البشاميل الغني فوق السطح، وأمل الطبق برفق حتى ينتشر في طبقة ناعمة ومتساوية تغطي اللحم بالكامل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةباستيتسيو مجمّع |
| 52 | بقية جبن كيفالوتيري المبشورالخطوة 50 | | انثر بقية جبن كيفالوتيري المبشور فوق سطح البشاميل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباستيتسيو مغطى بالبشاميل |
| باستيتسيو مجمّعالخطوة 51 | |||
| 53 | — | | أدخل طبق الفرن إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباستيتسيو مغطى بالبشاميل |
| 54 | — | | اخبز لمدة 45 دقيقة حتى يتماسك البشاميل ويصبح ذهبيًا داكنًا وتبدأ الحواف باكتساب اللون.⏱ 45 دقيقةالنتيجةباستيتسيو مخبوز |
| 55 | — | | أخرج طبق الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباستيتسيو مخبوز |
| 56 | — | | اترك الباستيتسيو يرتاح لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الطبقات ويسهل تقطيعه.⏱ 10 دقيقةالنتيجةباستيتسيو مخبوز ومترك ليرتاح |
| 57 | — | | قطّع الباستيتسيو إلى 4 حصص متساوية مباشرة في الطبق، مع الضغط بالسكين عموديًا عبر جميع الطبقات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةباستيتسيو مقسّم إلى حصص |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 42 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,245kcal | |
| 52g | |
| 66g | |
| 29g | |
| 102g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1,061mg |
طبق يوناني من المعكرونة المخبوزة على طبقات مع راغو اللحم البقري المفروم وصلصة البشاميل الكريمية والمعكرونة الأنبوبية، مع نكهة إضافية من النبيذ الأحمر وورق الغار.
ما ستفعلهاطهِ المعكرونة حتى تصبح متماسكة قليلًا، وحضّر صلصة لحم متبّلة واتركها تغلي برفق حتى تكتسب نكهة غنية. حضّر صلصة البشاميل وامزج البيض معها تدريجيًا، ثم رتّب المعكرونة واللحم والصلصة والجبن والبشاميل في طبق فرن، واخبز حتى يصبح السطح ذهبيًا. تتطلب المراحل الأخيرة تشغيل مقلايتين في الوقت نفسه، لذا احرص على تنسيق التوقيت بعناية.
