حساء كريمي من البازلاء المجروشة ومفصل فخذ الخنزير المدخّن، مع الكرفس والثوم؛ وهو طبق كلاسيكي يمنح الدفء والراحة.
400g
3,500ml
2فصوص
1قطعة
2قطع
2قطع
1قطعة
2قطع
1ملعقة صغيرة
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 2فصوص | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | | 2قطع | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1رشة | — | — |
ضع البازلاء الخضراء المجروشة في الوعاء الكبير.
بازلاء خضراء مجففة ومشقوقة · 400 g
اسكب الماء البارد فوق البازلاء حتى يغطيها بارتفاع لا يقل عن 5 cm.
ماء · 1,500 mlاترك البازلاء منقوعة في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل، حتى تنتفخ.
اسكب البازلاء وماء نقعها في المصفاة داخل الحوض واترك الماء يتصرف.
اشطف البازلاء المصفّاة سريعًا تحت ماء جارٍ بارد.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 2 فصوص
اسحق كل فص ثوم تحت الجانب المسطح للسكين لتفكيك قشرته، ثم انزع القشرة.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 1 قطعةاقطع البصل إلى نصفين من جهة الجذر وانزع القشرة الورقية.
افرُم نصفي البصل إلى قطع صغيرة متساوية.
اكشط البصل وانقله إلى الوعاء المتوسط.
ضع الجزر على لوح التقطيع.
جزر · 2 قطعقشّر الجزر من أعلاه إلى أسفله باستخدام مقشّرة الخضراوات.
ضع أعواد الكرفس على لوح التقطيع.
أعواد كرفس · 2 قطعأضف الكرفس إلى البصل والجزر في الوعاء.
أنزل مفصل فخذ الخنزير المدخّن في القدر العميق.
مفصل فخذ خنزير مدخن · 1 قطعة
أضف البازلاء المصفّاة إلى القدر حول مفصل فخذ الخنزير.
أضف البصل والجزر والكرفس.
ضع أوراق الغار بجانب اللحم.
ورقة غار · 2 قطعاطحن حبوب الفلفل الأسود في القدر باستخدام مطحنة الفلفل.
حبوب فلفل أسود · 1 ملعقة صغيرة
اسكب الماء البارد حتى تُغطّى جميع المكونات.
ماء · 2,000 mlاترك القدر حتى يغلي على نار عالية.
أزل الرغوة الرمادية التي ترتفع إلى السطح باستخدام ملعقة مثقوبة.
خفّض الحرارة واترك المكونات تُطهى على نار هادئة من دون غطاء لمدة 2 ساعة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفتت البازلاء وينفصل اللحم عن العظم.
ارفع مفصل فخذ الخنزير من القدر باستخدام الملقط وضعه على لوح التقطيع.
أخرج أوراق الغار باستخدام الملعقة المثقوبة.
تخلّص من أوراق الغار.
انزع اللحم من المفصل باستخدام شوكتين وفتّته إلى قطع خشنة، وادفع الجلد والدهن والعظام جانبًا.
اكشط اللحم المفتّت وأضفه إلى الحساء.
تخلّص من الجلد والدهن والعظام.
قلّب لحم الخنزير في الحساء وسخّنه لمدة دقيقة.
تذوّق الحساء، ثم أضف الملح فقط إذا احتاج إليه؛ فاللحم مالح بالفعل.
ملح · 1 رشة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | ضع البازلاء الخضراء المجروشة في الوعاء الكبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبازلاء خضراء مجروشة مجففة |
| 2 | 1,500 ml | | اسكب الماء البارد فوق البازلاء حتى يغطيها بارتفاع لا يقل عن 5 cm.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبازلاء مجروشة في ماء النقع |
| 3 | — | | اترك البازلاء منقوعة في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل، حتى تنتفخ.⏱ 8 ساعةالنتيجةبازلاء مجروشة منقوعة في الماء |
| 4 | بازلاء مجروشة منقوعة في الماءالخطوة 3 | | اسكب البازلاء وماء نقعها في المصفاة داخل الحوض واترك الماء يتصرف.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبازلاء مجروشة منقوعة ومصفّاةتُستخدم في الخطوة 22 |
| 5 | بازلاء مجروشة منقوعة ومصفّاةالخطوة 4 | — | اشطف البازلاء المصفّاة سريعًا تحت ماء جارٍ بارد.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء نقع البازلاءتُستخدم في الخطوة 22 |
| 6 | 2 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 7 | ثومالخطوة 6 | | اسحق كل فص ثوم تحت الجانب المسطح للسكين لتفكيك قشرته، ثم انزع القشرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 8 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 7 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 9 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 8 | | اكشط الثوم وانقله إلى الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 23 |
| 10 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 11 | بصل أبيضالخطوة 10 | | اقطع البصل إلى نصفين من جهة الجذر وانزع القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقشّر |
| 12 | بصل أبيض مقشّرالخطوة 11 | | افرُم نصفي البصل إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل مفروم ناعمًا |
| 13 | بصل مفروم ناعمًاالخطوة 12 | | اكشط البصل وانقله إلى الوعاء المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل مفروم ناعمًا |
| 14 | 2 قطع | | ضع الجزر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر |
| 15 | جزرالخطوة 14 | | قشّر الجزر من أعلاه إلى أسفله باستخدام مقشّرة الخضراوات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 16 | جزر مقشّرالخطوة 15 | | قطّع الجزر إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةجزر مفروم ناعمًا |
| 17 | جزر مفروم ناعمًاالخطوة 16 | | أضف الجزر إلى البصل في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وجزر مفرومان |
| 18 | 2 قطع | | ضع أعواد الكرفس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأعواد كرفس |
| 19 | أعواد كرفسالخطوة 18 | | افرُم الكرفس إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكرفس مفروم ناعمًا |
| 20 | كرفس مفروم ناعمًاالخطوة 19 | | أضف الكرفس إلى البصل والجزر في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وجزر وكرفس مفرومةتُستخدم في الخطوة 24 |
| 21 | 1 قطعة | | أنزل مفصل فخذ الخنزير المدخّن في القدر العميق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمفصل فخذ خنزير مدخّن |
| 22 | بازلاء مجروشة منقوعة ومصفّاةالخطوة 4 | | أضف البازلاء المصفّاة إلى القدر حول مفصل فخذ الخنزير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمفصل فخذ الخنزير وبازلاء منقوعة |
| ماء نقع البازلاءالخطوة 5 | |||
| 23 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | أضف الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمفصل فخذ الخنزير وبازلاء وثوم |
| 24 | بصل وجزر وكرفس مفرومةالخطوة 20 | | أضف البصل والجزر والكرفس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمفصل فخذ الخنزير وبازلاء وخضراوات |
| 25 | 2 قطع | | ضع أوراق الغار بجانب اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمفصل فخذ الخنزير والبازلاء والخضراوات وورق الغار |
| 26 | 1 ملعقة صغيرة | | اطحن حبوب الفلفل الأسود في القدر باستخدام مطحنة الفلفل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة حساء متبّلة |
| 27 | 2,000 ml | | اسكب الماء البارد حتى تُغطّى جميع المكونات.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة حساء البازلاء ولحم الخنزير في الماء |
| 28 | — | | اترك القدر حتى يغلي على نار عالية.⏱ 10 دقيقةالنتيجةمرق البازلاء ولحم الخنزير المغلي |
| 29 | — | | أزل الرغوة الرمادية التي ترتفع إلى السطح باستخدام ملعقة مثقوبة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمرق البازلاء ولحم الخنزير بعد إزالة الرغوة |
| 30 | — | | خفّض الحرارة واترك المكونات تُطهى على نار هادئة من دون غطاء لمدة 2 ساعة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفتت البازلاء وينفصل اللحم عن العظم.⏱ 2 ساعةالنتيجةحساء البازلاء ولحم الخنزير المطهو |
| 31 | — | | ارفع مفصل فخذ الخنزير من القدر باستخدام الملقط وضعه على لوح التقطيع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمفصل فخذ خنزير مطهو |
| 32 | حساء البازلاء مع ورق الغارالخطوة 31 | | أخرج أوراق الغار باستخدام الملعقة المثقوبة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحساء البازلاءتُستخدم في الخطوة 35 |
| 33 | — | — | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 34 | — | | انزع اللحم من المفصل باستخدام شوكتين وفتّته إلى قطع خشنة، وادفع الجلد والدهن والعظام جانبًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةلحم خنزير مفتّت وبقايا من مفصل الفخذ |
| 35 | حساء البازلاءالخطوة 32 | | اكشط اللحم المفتّت وأضفه إلى الحساء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحساء البازلاء مع لحم الخنزير المفتّت |
| 36 | — | — | تخلّص من الجلد والدهن والعظام.⏱ 10 ثانية |
| 37 | — | | قلّب لحم الخنزير في الحساء وسخّنه لمدة دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحساء البازلاء ولحم الخنزير |
| 38 | 1 رشة | | تذوّق الحساء، ثم أضف الملح فقط إذا احتاج إليه؛ فاللحم مالح بالفعل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحساء البازلاء ولحم الخنزير المتبّل |
| الوقت الإجمالي | 10 ساعة 22 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 387kcal | |
| 26g | |
| 1g | |
| 0.2g | |
| 71g | |
| 5g | |
| 8g | |
| 158mg |
حساء كريمي من البازلاء المجروشة ومفصل فخذ الخنزير المدخّن، مع الكرفس والثوم؛ وهو طبق كلاسيكي يمنح الدفء والراحة.
ما ستفعلهانقع البازلاء المجروشة طوال الليل، وجهّز الخضراوات والثوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ثم اتركها تُطهى على نار هادئة مع مفصل فخذ الخنزير المدخّن لمدة ساعتين حتى تتفتت البازلاء تمامًا. أزل الرغوة عن سطح المرق عند الغليان، ومزّق لحم الخنزير عندما ينفصل عن العظم، ثم اضبط التتبيل بحذر لأن اللحم يضيف بالفعل قدرًا كبيرًا من الملح.
