فطيرة بيكان بقشرة عجين غنية بالزبدة، وحشوة من الشراب الذهبي والزبدة المحشوة بقطع البيكان المفرومة.
لرشّ السطح170g
1رشة
115g
15g
30ml
150g
180ml
3قطع
1ملعقة صغيرة
150g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | لرشّ السطح | — | |
| 2 | | 1رشة | — | — | |
| 3 | | 115g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | | 3قطع | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — |
ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 160 g
أضف الملح إلى الدقيق.
ملح · 1 رشةأضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى الدقيق.
زبدة غير مملحة · 75 gافرك الزبدة بالدقيق بأطراف أصابعك، مع رفع الخليط وتفتيته، حتى يشبه فتات الخبز الخشن من دون بقاء كتل كبيرة من الزبدة.
انثر السكر الناعم في الوعاء.
سكر ناعم · 15 gرشّ الماء البارد فوق الخليط.
ماء بارد · 30 mlاستخدم سكين المائدة لتقطيع الخليط وتقليبه حتى يبدأ بالتكتل، ثم اجمعه بيديك في كرة خشنة؛ توقّف بمجرد أن يتماسك.
افرد العجين على شكل قرص، ولفّه بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم اضغطه ليصبح مسطحًا.
ضع العجين المغلّف في الثلاجة.
اترك العجين يبرد ويرتاح 30 دقيقة حتى يتماسك.
أخرج العجين من الثلاجة.
سخّن الفرن إلى 190 °C.
اقطع دائرة من ورق الخَبز كبيرة بما يكفي لتغطية قاعدة قالب تارت قطره 20 cm وجوانبه، ذي قاعدة قابلة للفك.
أزل الغلاف عن العجين المبرد وافرده على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دائرة بسماكة نحو 3 mm، وبحجم يكفي لتبطين قالب التارت مع زيادة بسيطة تتدلّى من الحواف.
دقيق متعدد الاستعمالات · 10 g
ارفع العجين بحذر فوق النشّابة وأنزله داخل قالب التارت المبطن، واضغطه في الزوايا وعلى الجوانب من دون شده، واترك الزائد متدليًا فوق الحافة.
مرّر النشّابة فوق حافة القالب لقطع العجين الزائد بشكل نظيف.
اثقب قاعدة العجين بالشوكة في مواضع متعددة لمنع انتفاخها أثناء الخَبز على نحو أعمى.
ضع ورقة خَبز فوق العجين واضغطها في الزوايا.
اسكب حبوب الخَبز فوق الورقة لتثقل العجين، ووزّعها حتى الحواف تمامًا.
أدخل قالب التارت إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اخبز 15 دقيقة حتى تتماسك حواف العجين ويبدأ لونها بالتغيّر قليلًا.
أخرج قالب التارت من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
ارفع ورق الخَبز وحبوب الخَبز وضعهما جانبًا.
أعد قالب التارت إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اخبز 5 دقائق إضافية حتى تجف القاعدة ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
أخرج قالب التارت من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وخفّض حرارة الفرن إلى 170 °C.
ضع الزبدة في قدر صغير.
زبدة غير مملحة · 40 g
أضف السكر البني الفاتح إلى القدر الصغير.
سكر بني فاتح · 150 gاسكب الشراب الذهبي في القدر.
شراب ذهبي · 180 mlضع القدر على نار متوسطة وحرّك برفق حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر تمامًا، ثم ارفعه عن النار.
اترك الخليط يبرد 5 دقائق حتى يصبح دافئًا لا ساخنًا.
اكسر البيض في وعاء خلط وتخلّص من القشور.
بيضة · 3 قطع
أضف خلاصة الفانيليا إلى البيض.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةاخفق البيض والفانيليا برفق حتى يمتزج الصفار والبياض بالكاد.
اسكب خليط الكراميل المبرد في البيض على شكل خيط متواصل.
اخفق المكونات كلها حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
افرُم حبات البيكان فرمًا خشنًا.
جوز بيكان · 150 gأضف البيكان المفروم خشنًا إلى الحشوة.
قلّب البيكان في الحشوة حتى يتوزع بالتساوي.
اسكب حشوة البيكان في قشرة العجين المخبوزة على نحو أعمى، ووزّعها في طبقة متساوية.
أدخل قالب التارت إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اخبز 40 دقيقة حتى تتماسك الحشوة عند الحواف، مع بقاء اهتزاز طفيف جدًا في الوسط عند تحريك القالب برفق.
أخرج قالب التارت من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اترك فطيرة البيكان تبرد تمامًا في القالب فوق رف سلكي مدة 1 ساعة على الأقل، حتى تتماسك الحشوة تمامًا وتصبح قابلة للتقطيع.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 g | | ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 1 رشة | | أضف الملح إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 3 | 75 g | | أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى الدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وزبدة غير مملحة |
| 4 | — | | افرك الزبدة بالدقيق بأطراف أصابعك، مع رفع الخليط وتفتيته، حتى يشبه فتات الخبز الخشن من دون بقاء كتل كبيرة من الزبدة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخليط عجين يشبه فتات الخبز |
| 5 | 15 g | | انثر السكر الناعم في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط عجين يشبه فتات الخبز وسكر ناعم |
| 6 | 30 ml | | رشّ الماء البارد فوق الخليط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط عجين يشبه فتات الخبز وسكر ناعم وماء بارد |
| 7 | — | | استخدم سكين المائدة لتقطيع الخليط وتقليبه حتى يبدأ بالتكتل، ثم اجمعه بيديك في كرة خشنة؛ توقّف بمجرد أن يتماسك.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين فطيرة خشن غير متماسك تمامًا |
| 8 | — | | افرد العجين على شكل قرص، ولفّه بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم اضغطه ليصبح مسطحًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعجين قشرة ملفوف |
| 9 | — | | ضع العجين المغلّف في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين قشرة ملفوف |
| 10 | — | | اترك العجين يبرد ويرتاح 30 دقيقة حتى يتماسك.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين فطيرة مبرد |
| 11 | — | | أخرج العجين من الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجين فطيرة مبرد |
| 12 | — | | سخّن الفرن إلى 190 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 13 | — | | اقطع دائرة من ورق الخَبز كبيرة بما يكفي لتغطية قاعدة قالب تارت قطره 20 cm وجوانبه، ذي قاعدة قابلة للفك.⏱ 20 ثانية |
| 14 | 10 g | | أزل الغلاف عن العجين المبرد وافرده على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دائرة بسماكة نحو 3 mm، وبحجم يكفي لتبطين قالب التارت مع زيادة بسيطة تتدلّى من الحواف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدائرة عجين مفرودة |
| 15 | دائرة عجين مفرودةالخطوة 14 | | ارفع العجين بحذر فوق النشّابة وأنزله داخل قالب التارت المبطن، واضغطه في الزوايا وعلى الجوانب من دون شده، واترك الزائد متدليًا فوق الحافة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقشرة قالب مبطّنة بالعجين |
| 16 | — | | مرّر النشّابة فوق حافة القالب لقطع العجين الزائد بشكل نظيف.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مشذبة الحواف |
| 17 | — | | اثقب قاعدة العجين بالشوكة في مواضع متعددة لمنع انتفاخها أثناء الخَبز على نحو أعمى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين تارت مثقّبة |
| 18 | — | | ضع ورقة خَبز فوق العجين واضغطها في الزوايا.⏱ 15 ثانية |
| 19 | — | | اسكب حبوب الخَبز فوق الورقة لتثقل العجين، ووزّعها حتى الحواف تمامًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة تارت مثقلة بالأوزان |
| 20 | — | | أدخل قالب التارت إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة تارت مثقلة بالأوزان |
| 21 | — | | اخبز 15 دقيقة حتى تتماسك حواف العجين ويبدأ لونها بالتغيّر قليلًا.⏱ 15 دقيقةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 22 | — | | أخرج قالب التارت من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 23 | — | | ارفع ورق الخَبز وحبوب الخَبز وضعهما جانبًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مفتوحة |
| 24 | — | | أعد قالب التارت إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مفتوحة |
| 25 | — | | اخبز 5 دقائق إضافية حتى تجف القاعدة ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة بالكامل على نحو أعمى |
| 26 | — | | أخرج قالب التارت من الفرن باستخدام قفازات الفرن، وخفّض حرارة الفرن إلى 170 °C.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة بالكامل على نحو أعمى |
| 27 | 40 g | | ضع الزبدة في قدر صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 28 | 150 g | | أضف السكر البني الفاتح إلى القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وسكر بني فاتح |
| 29 | 180 ml | | اسكب الشراب الذهبي في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملحة وسكر بني فاتح وشراب السكر الذهبي |
| 30 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وحرّك برفق حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر تمامًا، ثم ارفعه عن النار.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخليط سكر وزبدة دافئ |
| 31 | — | | اترك الخليط يبرد 5 دقائق حتى يصبح دافئًا لا ساخنًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةخليط كراميل مبردتُستخدم في الخطوة 35 |
| 32 | 3 قطع | | اكسر البيض في وعاء خلط وتخلّص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 33 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خلاصة الفانيليا إلى البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وخلاصة فانيليا |
| 34 | — | | اخفق البيض والفانيليا برفق حتى يمتزج الصفار والبياض بالكاد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق قليلاً |
| 35 | خليط كراميل مبردالخطوة 31 | | اسكب خليط الكراميل المبرد في البيض على شكل خيط متواصل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط كراميل مبرد وبيض مخفوق برفق |
| 36 | — | | اخفق المكونات كلها حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة فطيرة البيكان |
| 37 | 150 g | | افرُم حبات البيكان فرمًا خشنًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةجوز بيكان مفروم خشنًا |
| 38 | جوز بيكان مفروم خشنًاالخطوة 37 | | أضف البيكان المفروم خشنًا إلى الحشوة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيكان مفروم خشنًا وحشوة فطيرة البيكان |
| 39 | — | | قلّب البيكان في الحشوة حتى يتوزع بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشوة فطيرة بيكان بقطع خشنة |
| 40 | حشوة فطيرة بيكان بقطع خشنةالخطوة 39 | | اسكب حشوة البيكان في قشرة العجين المخبوزة على نحو أعمى، ووزّعها في طبقة متساوية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطيرة بيكان غير مخبوزة |
| 41 | — | | أدخل قالب التارت إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة بيكان غير مخبوزة |
| 42 | — | | اخبز 40 دقيقة حتى تتماسك الحشوة عند الحواف، مع بقاء اهتزاز طفيف جدًا في الوسط عند تحريك القالب برفق.⏱ 40 دقيقةالنتيجةفطيرة بيكان مخبوزة |
| 43 | — | | أخرج قالب التارت من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة بيكان مخبوزة |
| 44 | — | | اترك فطيرة البيكان تبرد تمامًا في القالب فوق رف سلكي مدة 1 ساعة على الأقل، حتى تتماسك الحشوة تمامًا وتصبح قابلة للتقطيع.⏱ 1 ساعةالنتيجةفطيرة بيكان مبردة |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 42 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 4 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 968kcal | |
| 13g | |
| 55g | |
| 18g | |
| 115g | |
| 69g | |
| 4g | |
| 120mg |
فطيرة بيكان بقشرة عجين غنية بالزبدة، وحشوة من الشراب الذهبي والزبدة المحشوة بقطع البيكان المفرومة.
ما ستفعلهحضّر قشرة عجين من الدقيق والزبدة والسكر والماء، وبرّدها، ثم بطّن بها قالب تارت واخبزها على نحو أعمى حتى تجف القاعدة. في هذه الأثناء، سخّن الزبدة والسكر البني والشراب الذهبي معًا، واترك الخليط يبرد قليلًا، ثم اخفقه مع البيض المخفوق والفانيليا وقلّب معه البيكان المفروم، واسكب الحشوة في القشرة. اخبز الفطيرة 40 دقيقة حتى تتماسك الحواف مع بقاء اهتزاز طفيف في الوسط. اتركها تبرد تمامًا في القالب ساعة واحدة على الأقل قبل إخراجها وتقطيعها.
